អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីម៉ាកយីហោ

មិនថាអ្នកច្របាច់វានៅក្នុង sniffer ឬលាយវាទៅជាក្រឡុកស្រា បារគឺជាស្មៅដ៏ល្អមួយ ដើម្បីឱ្យមាននៅក្នុងបាររបស់អ្នក។ វាត្រូវបានគេផលិតនៅជុំវិញពិភពលោកដូចជា Cognac, Armagnac, pisco និងទឹកដឺជីវិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរឫផ្លែឈើផ្សេងៗទៀត។ Brandy ក៏ជាវិញ្ញាណដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងបារដំបូងដែលជាមូលហេតុដែលវាគ្រប់គ្រងបញ្ជីនៃ ស្រាក្រឡុកបុរាណដ៏ល្អបំផុត ។

ពិភពលោកនៃ brandy គឺពិតជាចម្រុះដូច្នេះយើងសូមរៀនអំពីរបៀបដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងអ្វីដែលធ្វើឱ្យរចនាប័ទ្មនៃ brandy គ្នាតែមួយគត់។

តើ Brandy គឺជាអ្វី?

Brandy ទទួលបានឈ្មោះរបស់វាពីពាក្យ Dutch brandewijn ដែលមានន័យថា "ដុតស្រា" ។ វាជាភេសជ្ជៈស្រាដែលចំរាញ់ចេញពីស្រាឬទឹកផ្លែឈើផ្សេងៗទៀត។ brandy ស្តង់ដាត្រូវបានធ្វើពីទំពាំងបាយជូ, គ្រាន់តែដូចជាស្រា។ ទោះជាយ៉ាងណាវាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងផ្លែឈើផ្សេងទៀតរួមទាំងផ្លែប៉ោម, apricots និង cherries ។ យើងចាត់ទុកប្រភេទទាំងនេះថាជា "ភេសជ្ជៈមានរសជាតិឆ្ងាញ់" ឬទឹកស្អាត។

ខណៈពេលដែលដំណើរការដើម្បីបង្កើតយីហោខុសគ្នាពីប្រភេទនិងភេជ្ជះមួយទៅមួយផ្សេងទៀតមានបួនជំហានជាមូលដ្ឋានក្នុងផលិតកម្មរបស់វា។

ដំបូងផ្លែឈើត្រូវបានបំបែកទៅជាស្រាដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេញ៉ាំទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។ នៅពេលដំណើរការចំរុះត្រូវបានបញ្ចប់ ដំណើរការចាស់ចាប់ផ្តើម ។ ជំហាននេះគឺជាគន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាទាំងគុណភាពនិងភាពខុសប្លែកគ្នានៃផ្លាកយីហោ។ ជំហានចុងក្រោយគឺការបញ្ចូលស្រាទៅនឹងរសជាតិនិងកម្លាំងដប។

ភាគច្រើននៃភេសជ្ជៈយីហោត្រូវបានដាក់ដបនៅកម្រិត អាល់កុល 40 ភាគរយ (80 ភស្តុតាង) ។

Cognac

Cognac គឺជាប្រភេទដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៃប្រភេទ brandy ។

វាត្រូវបានការពារដោយ "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée ឬឈ្មោះដើមកំណើត) ។ តាមច្បាប់វាអាចត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងតំបន់ Cognac នៃប្រទេសបារាំងប៉ុណ្ណោះ។

AOC របស់ Cognac ស្រដៀងទៅនឹងស្រាបារាំង ដូចជាស្រាសាំប៉ាញនិងប៊្រុយខូស។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 1909 ហើយត្រូវបានកែសម្រួលពីរដងនៅក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1930 រហូតដល់វាបានឈានដល់ទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់ខ្លួននៅឆ្នាំ 1938 ។

នេះបន្ថែមទៀតតំបន់នៃការផលិតនិង ដី ឬតំបន់លូតលាស់សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរក៏ដូចជាវិធីសាស្ដ្រចម្រុះពីរខុសគ្នា។

Cognac ត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៃ 90 ភាគរយ ugni ពណ៌ស, white folle, និង / ឬទំពាំងបាយជូ colombard ។ បញ្ជីនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលបានអនុម័តផ្សេងទៀតអាចរកបាន 10 ភាគរយដែលនៅសល់។ ស្រាដែលផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរទាំងនេះមានជាតិអាស៊ីតនិងជាតិអាល់កុលខ្ពស់ដែលជួយឱ្យ Cognac មានរសជាតិទាក់ទាញ។

Cognac ជារឿយៗត្រូវបានចាត់ទុកថាជារចនាប័ទ្មខ្ពស់នៃ brandy ហើយវាអាចមានតំលៃថ្លៃណាស់ទោះបីជាមាន ដបតម្លៃសមរម្យ ក៏ដោយ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានប្រើដោយត្រង់ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតក្រឡុកដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនផងដែរ។ សាកល្បងវានៅក្នុង ស្រាក្រឡុក "ដ៏ស្រស់ស្អាត" ជាមួយ Grand Marnier ឬនៅក្នុង ស្រាក្រឡុកបុរាណជប៉ុន ជាមួយ orgeat និងកំបោរ។

Armagnac

Armagnac គឺជាបារីបារាំងថ្មីមួយទៀតដែលត្រូវបានការពារដោយ AOC ផងដែរ។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ Armagnac នៃឧស្ម័នហ្គីនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសបារាំង។ ដូចគ្នានឹង Cognac ដែរមានគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ varietal ទំពាំងបាយជូ និងវិធីសាស្រ្តផលិតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យរចនាប័ទ្មនៃ brandy នេះ។

ឧទហរណ៍លីចូលីនស៊ីននិងស័ង្កសី Troncais ត្រូវបានប្រើសម្រាប់កាណាដាដែល Armagnac មានអាយុកាន់តែច្រើន។ ប្រភេទឈើទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ចំពោះរសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់ស្មារតីហើយក្រៅពីតំបន់នេះជួយសម្គាល់វាពី Cognac ។

មនុស្សភាគច្រើនយល់ឃើញថា Armagnac មានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ស្រាក្រឡុក។ វាក៏មាននិន្នាការមានតម្លៃថ្លៃផងដែរទោះបីជាអ្នកអាចរកបានដបទឹកស្អាតចំនួន 40 ដបក៏ដោយ។

ចំពោះហេតុផលទាំងនេះវាជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេត្រង់។ ទោះជាយ៉ាងណា, នោះមិនមានន័យថាអ្នកមិនអាចលាយ Armagnac; អ្នកគ្រាន់តែចង់ស្វែងរករូបមន្តស្រាក្រឡុកដែលធ្វើយុត្តិធម៌ស្រាយីហោឆើតឆាយនេះ។ មួយក្នុងចំនោមអ្នកទាំងនោះគឺស្រាក្រឡុក D'Artagnan បុរាណដែលលាយវាជាមួយសម្ពោធ Marnier, ទឹកក្រូចទឹកស៊ីអ៊ីវសាមញ្ញនិងស្រាសំប៉ាញ។

Brandy អេស្ប៉ាញ

ពីតំបន់ Andalusian នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញស្រាប៊ឺរីអេស្ប៉ាញត្រូវបានបង្កើតដំបូងសម្រាប់គោលបំណងឱសថ។ ស្រាប៊ឺរីអេស្ប៉ាញជាទូទៅត្រូវបានគេហៅថា brandy de Jerez ហើយវាប្រើប្រព័ន្ធសូរ៉ារ៉ូនៃការបន្ថែមព្រលឹងវ័យក្មេងដល់ធុងចាស់ក្នុងពេលចាស់។

ភេសជ្ជៈទាំងនេះមាននិន្នាការមានរសជាតិផ្អែមជាងហើយមានរសជាតិជាងភេសជ្ជៈដទៃទៀត។ ពួកវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការលាយចូលទៅក្នុងក្រឡុកស្រាដែលអ្នកចូលចិត្ត។

Pisco

Pisco គឺជាម៉ាកយីហោមកពីអាមេរិកខាងត្បូងដែលត្រូវបានផលិតជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូនិងឈីលី។ វាបានទទួលនូវប្រជាប្រិយភាពថ្មីមួយនៅពេលដែលវាបានពង្រីកទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបានព្យាយាមស្រាក្រឡុកមួយដែលបានធ្វើឡើងជាមួយ brandy នេះ, អ្នកកំពុងបាត់បង់នៅលើភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួន។ pisco sour ត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតទោះបីជាអ្នកហែលទឹកកំពុងស្វែងរកវានៅក្នុងរូបមន្តបែបទំនើបដូចជា ស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ។

មាន បួនរចនាប័ទ្មនៃ pisco , កំណត់ដោយទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានប្រើ: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, និង pisco mosto verde ។ វាមាននិន្នាការត្រូវបានដាក់នៅភស្តុតាងខ្ពស់ជាងយីហោផ្សេងទៀតដែលមានអាល់កុលពី 30 ទៅ 50% ជាបរិមាណ (60 ទៅ 100 ភស្តុតាង) ។

Brandy របស់អាមេរិច

ចំនួននៃ brandies ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនិងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតនៅក្នុងពិភពលោក។ ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាធម្មតា "brandy" ដោយសារតែមិនមានការរចនាដូច brandies បារាំងឬអេស្ប៉ាញ។

តាមប្រពៃណីស្លាកសញ្ញាអាមេរិកភាគច្រើនត្រូវបានផលិតនៅលើឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចពីទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផលិតស្រាដ៏ល្បីល្បាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការផ្លាស់ប្តូរនេះកំពុងផ្លាស់ប្តូរពីព្រោះថាក្រុមហ៊ុនចម្រាញ់គ្រឿងញៀនជាច្រើនចាប់ផ្តើមផលិតយីហោដ៏ល្បីល្បាញមួយចំនួនដែលភាគច្រើនជាទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។ គ្រាន់តែដូចជាស្រា wineries ក្នុងស្រុកបានពង្រីកនៅក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយ, ដូច្នេះមានម៉ាកយីហោអាមេរិច។

ខណៈពេលដែលម៉ាកដែលមិនសូវមានតម្លៃទាបហាក់ដូចជាមានភាពផ្អែមល្អែមមានម៉ាកផលិតផលជាច្រើនរបស់អាមេរិកដែលអាចរកបាន។ មិនមានបទបញ្ជាចំពោះផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងហាងលក់យីហោដូច្នេះភាពខុសគ្នារវាងយីហោអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ រឿងមួយដែលពួកគេមានគឺពួកគេអាចប្រើវានៅក្នុងស្រាក្រឡុកណាដែលហៅថាផ្លេស្ទិក។

រសជាតិ Brandy

ដូចដែលបានរៀបរាប់, brandy អាចត្រូវបានធ្វើឡើងពីទឹកផ្លែឈើ fermented ណាមួយ។ ភេសជ្ជៈនីមួយៗទាំងនេះមានរសជាតិតែមួយគត់របស់ពួកគេ។ ផ្លែប៉ោម, apricot , cherry, និង brandies peach គឺមានប្រជាប្រិយភាពសម្រាប់ ស្រាក្រឡុកបុរាណជាច្រើន ដូចជា ស្រាក្រឡុកតារា និង ស្រាក្រឡុក Charlie Chaplin ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយផលិតផលម៉ាកយីហោរសជាតិទាំងនេះ។ វាជាការអនុវត្តជាទូទៅសម្រាប់ម៉ាកដើម្បីបន្ថែមសារធាតុផ្អែមនិងសារធាតុបន្ថែមដទៃទៀតទៅឱ្យភេសជ្ជៈទាំងនេះ។ នេះធ្វើឱ្យពួកវា កាន់តែដូចទឹកដោះគោ ជាជាងស្រាប៊ឺរពិតដែលនឹងត្រូវបានគេលាយដោយផ្ទាល់ពីផ្លែឈើហើយមិនមានជាតិផ្អែមទេ។

ពួកគេមិនចាំបាច់អាក្រក់ទេប៉ុន្តែវាជាការល្អក្នុងការអានស្លាកដូច្នេះអ្នកដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងទិញ។

ប្រភេទរសជាតិផ្សេងទៀតរួមមាន ouzo (brandy ក្រិកជាមួយមូលដ្ឋាន anise មួយ) kirschwasser (brandy cherry ឆ្ងាញ់) និង calvados (ជំនាញផ្លែប៉ោមពី Normandy) ។ ផ្លែប៉ុកជេក ក៏ជាយីហោផងដែរហើយ Applejack របស់ Laird គឺជាម៉ាកល្បីមួយ។

ទឹកដំរី

Eau-de-vie គឺជាពាក្យបារាំងសម្រាប់ brandy ផ្លែឈើនិងបកប្រែទៅជា "ទឹកនៃជីវិត" ។ រសជាតិផ្លែឈើជាធម្មតាមានពន្លឺខ្លាំងហើយវិញ្ញាណមានភាពច្បាស់គ្មានពណ៌និងមិនមានការឈឺចាប់។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹង ផលិតផលប្រពៃណីបុរាណ ហើយតាមបច្ចេកទេសភាគច្រើននៃភេសជ្ជៈមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺទឹកហូរ។

Eau-de-vie អាចត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើផ្សេងៗ។ ផ្លែប៉ោមភាគច្រើនគឺផ្លែប៉ោម ដូង ផ្លែល្ហុងផែកប៉េប៉េសនិង ផ្លែល្ពៅពណ៌លឿង ( de mirabelle ) ។ វាត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាញាក់ដូចជាការរំលាយអាហារនិងត្រូវបានគេប្រើជាស្មារតីមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រា liqueurs ដូចជា Domaine ដឺ Canton និង St. Germain ។

Grappa

Grappa មានន័យថាព្យញ្ជនៈ "ទំពាំងបាយជូរ" ។ វាមានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាវិធីមួយដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណកាកសំណល់ដែលផលិតនៅពេល ផលិតស្រា ។

វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរំលាយជាតិពុលនិងការបំបែកដុំពពុះឬក៏សល់ពីលើដើមទំពាំងបាយជូរដើមនិងគ្រាប់ពូជហើយជាធម្មតាវាមិនត្រូវបានបង្កើតទេ។ Grappa ជារឿយៗត្រូវបានគេសំលាប់ប៉ុន្ដែស្រាមួយចំនួននឹងមានអាយុកាលចាស់ៗដែលនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌លឿងឬពណ៌ក្រហម (អាស្រ័យលើប្រភេទធុងដែលប្រើ) ។

ជាចម្បងបានបម្រើត្រង់ជា digestive, ជំនួយ Grappa នៅក្នុងការរំលាយអាហារអ៊ីតាលីធ្ងន់។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឬរួមជាមួយ espresso ក្តៅ ផងដែរ។

ការអានស្លាកម៉ាក Brandy

brandy ប្រពៃណីមានប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់មួយដើម្បីពិពណ៌នាអំពីគុណភាពនិងលក្ខខណ្ឌរបស់វា។ សូចនាករទាំងនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅជិតស្លាកសញ្ញានៅលើស្លាក។

• AC: មានអាយុពីរឆ្នាំនៅក្នុងឈើ។
• VS: "ពិសេស" ឬ 3- ផ្កាយ; អាយុយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំនៅក្នុងឈើ។
• VSOP: "ចាស់ចាស់" ឬ 5 - ផ្កាយ; មានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំឆ្នាំនៅក្នុងឈើ។
• XO: "Extra Old", Napoleon ឬ Vieille Reserve; អាយុយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយឆ្នាំ, ណាប៉ូឡេអុងយ៉ាងហោចណាស់បួនឆ្នាំមកហើយ។
• រសជាតិ: រក្សាទុកនៅក្នុងកំប៉ុងរហូតដល់ពេលដែលវាត្រូវបានដាក់ជាមួយស្លាកដែលបង្ហាញពីកាលបរិច្ឆេទរសជាតិ។
• ក្រៅពីអាយុ: ទាំងនេះចាស់ពេកដើម្បីកំណត់អាយុ។