ជនជាតិអេស្ប៉ាញចូលចិត្តផឹកស្រា Brandy de Jerez ហើយមានស្ថិតិដើម្បីបញ្ជាក់ពីវា។ ក្នុងឆ្នាំ 2008 ដបជាង 64 លានត្រូវបានលក់ហើយក្នុងនោះមានជាង 36 លានត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ! នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដបប្រមាណជា 80 លានដបត្រូវបានផលិតជារៀងរាល់ឆ្នាំដែលក្នុងនោះមានប្រហែល 20 លានដបត្រូវបាននាំចេញ។ ជាមួយនឹងកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ខ្ពស់វាគ្មានអ្វីភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលផលិតកម្មម៉ាកយីហោនៅអេស្ប៉ាញមានប្រវត្តិយូរអង្វែង។
ជនជាតិអេស្ប៉ាញត្រូវបានផលិតវិញ្ញាណដកស្រង់តាំងពី Moors បាននាំយកបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្រាញ់ទៅឧបទ្វីបអ៊ីប៊ឺរីនៅឆ្នាំ 711 គ។
ទោះបីជាជនជាតិម៉ូរត្រូវបានហាមឃាត់ដោយសាសនារបស់ពួកគេពីការផឹកស្រាក៏ដោយពួកគេបានប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងក្នុងការផលិតទឹកអប់ក៏ដូចជាសម្រាប់ឱសថផងដែរ។ នៅសតវត្សទី 16 យីហោត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណដ៏ធំនៅតំបន់ Jerez ហើយនៅសតវត្សរ៍ទី 18 ត្រូវបានដឹកជញ្ជូននៅជុំវិញពិភពលោក។
សព្វថ្ងៃនេះ 95% នៃ brandy ផលិតនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញគឺ Brandy ដឺ Jerez , (Brandy ពី Jerez) និងត្រូវបានការពារដោយ DO (Denomination of Origin) មួយ។ វាត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងតំបន់ Jerez ភាគខាងត្បូងអេស្ប៉ាញប៉ុណ្ណោះ។ មានពណ៌លឿងពណ៌សម្បុរសម្បូរបែបនិងមាតិកាអាល់កុលរវាង 36 និង 40 ដឺក្រេ។ Jerez ដែលត្រូវបានបកប្រែជាភាសាអង់គ្លេសថា "Sherry" គឺជាឈ្មោះនៃតំបន់និងស្រាដែលផលិតនៅទីនោះ។
Brandy de Jerez ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រាដែលផលិតពីផ្លែឈើ Airen និង Palomino ។ វាមានអាយុកាល រាប់សិប ឆ្នាំនៅក្នុងបឹងស៊ឺរីនដែលគេហៅថា botas ធ្វើ ពីដើមឈើអុក របស់ អាមេរិក ។ ធុងទាំងនេះត្រូវតែត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនអាយុដល់ទៅ 3 ឆ្នាំមុនពេលប្រើប្រាស់ស្រាយីហោ។
ប្រភេទនៃសឺរីដែលបានកាន់កាប់លើធុងនឹងមានប្រសិទ្ធិភាពពណ៌រសជាតិនិងក្លិនរបស់ផ្លេរប៊ី។ ឧទាហរណ៍កំប៉ុងដែលត្រូវបានគេយកទៅប្រើដើម្បីផលិត ផូនីហ្វឺ សឺរីនឹងបង្កើតនូវផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាងកំប៉ុងដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិត Amontillado ឬ Oloroso ។ វាស្ថិតនៅក្នុងទីក្រុង Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa MaríaនិងSanlúcar de Barrameda ។
យោងតាមលោក Consejo Regulador នៃក្រុមហ៊ុន Brandy de Jerez (ក្រុមប្រឹក្សាគ្រប់គ្រង) ដើម្បីទទួលបានលីត្រមួយលីត្រនោះវាចាំបាច់ត្រូវចំឡែកស្រាចំនួន 4 លីត្រ។
ប្រព័ន្ធ Criaderas និង Soleras
ប្រព័ន្ធនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិត sherries និង brandies នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញត្រូវបានគេហៅថា Criaderas និង Soleras និងធ្វើការដូចនេះ; ផ្នែកមួយនៃ brandy ត្រូវបានស្រង់ចេញពីក្អមនៅលើមូលដ្ឋានធម្មតានិងការទាញយកទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា sacas ។ ស្រាដែលបានស្រង់ត្រូវបានគេយកទៅប្រើដើម្បីបំពេញធុងផ្សេងទៀតហើយដំណើរការត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា rocios ។ sacas និង rocios កើតឡើងជាទៀងទាត់។ អាស្រ័យលើអ្នកផលិតដំណើរការនេះអាចកើតឡើងរាល់ 4 ទៅ 5 ខែឬ 1 ទៅ 2 ឆ្នាំ។
ជាទូទៅដំណើរការ Criaderas y Soleras មានមុខងារដូចជា:
- ធុងជាទូទៅមានបីជាន់។ ពីជួរដេកខាងក្រោមដែលត្រូវបានហៅថា Solera ចំណែកមួយភាគបួននៃមាតិកាត្រូវបានយកចេញដើម្បីផឹក។
- ចំនួនទឹកប្រាក់ស្មើគ្នាត្រូវបានដកចេញពីកាណាដានៅក្នុងជួរដេកទីពីរដែលគេហៅថា Criadera ទី 1 ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងនៅជួរខាងក្រោម។
- ពីជួរដេកខាងលើគេហៅថា Criadera ចំនួនទឹកប្រាក់ស្មើគ្នាត្រូវបានដកចេញនិងចាក់ទៅជួរទីពីរ។ បន្ទាប់មកស្រោមសងានៅជួរដេកខាងលើត្រូវបានបំពេញដោយស្រាថ្មី។
ប្រព័ន្ធដ៏សាមញ្ញនៃការលាយចាស់និងថ្មីនេះបង្កើតនូវផលិតផលដែលមានភាពដូចគ្នានិងដូចគ្នា។ ជនជាតិអេស្ប៉ាញនិយាយថាស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ឬស្រាម៉ាក "បង្រៀន" ស្រាថ្មីឬស្រាថ្មី។
ប្រភេទនៃ Brandy អេស្ប៉ាញ
- Brandy de Jerez Solera - ស្រាយីហោក្មេងជាងគេវាមានអាយុជាមធ្យម 1 ឆ្នាំហើយមានរសជាតិផ្លែឈើ។
- Brandy de Jerez Solera Reserva - ស្រាយីហោនេះមានអាយុជាមធ្យម 3 ឆ្នាំ។
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - នេះគឺជាម៉ាកយីហោចំណាស់បំផុតដែលមានអាយុជាមធ្យម 10 ឆ្នាំ។
ម៉ាក Brandy របស់អេស្ប៉ាញ
មានអ្នកផលិតម៉ាក Brandy de Jerez ជាង 30 នាក់នៅអេស្ប៉ាញហើយអ្នកអានភាគច្រើនបានស្គាល់ម៉ាកល្បីល្បាញមួយឬយ៉ាងហោចណាស់និមិត្តសញ្ញាយីហោរបស់វា។ គោខ្មៅ។ សត្វគោខ្មៅដ៏ធំសម្បើមដែលបានចង្អុលបង្ហាញតំបន់ជនបទអេស្ប៉ាញអស់ជាច្រើនទសវត្សមកហើយនោះគឺជាការផ្សព្វផ្សាយក្រៅពីយីហោ Veterano ផលិតដោយ Osborne ។ គោនេះនៅតែជានិមិត្តរូបនៃម៉ាក Osborne ហើយបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌របស់អេស្ប៉ាញ។
មានម៉ាកយីហោច្រើនពេកដែលរាយបញ្ជីនៅទីនេះប៉ុន្តែម៉ាកសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងនិងក្រៅអេស្ប៉ាញមាន:
- Alvaro Domecq ផលិត Fundador និង Duque de Veragua
- Osborne ផលិតយីហោ 14 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នារួមមាន Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- លោក Gonzalez Byass ផលិតពូជខុសៗគ្នាជាច្រើននៅក្រោមផ្លាកសញ្ញា Lepanto ក៏ដូចជាម៉ាកផ្សេងទៀត
- Williams & Humbert ផលិតយីហោ 5 ប្រភេទរួមទាំង Duque de Alba