ហេតុអ្វីចាំបាច់អំពីដើមឈើក្នុងការដាំដុះ

ទំនាក់ទំនងដ៏យូរអង្វែងដែលស្រាមានជាមួយដើមឈើអុកគឺមានតម្លៃក្នុងការស៊ើបអង្កេតជាពិសេសចាប់តាំងពីបារអុកត្រូវបានប្រើនៅក្នុង ការដាំដុះស្រា និងធុងចាស់សម្រាប់សតវត្ស។ Oak ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដូចជា "រដូវ" ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងក្រអូមមាត់ទៅស្រា។ ស្រាដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោកស្ទើរតែតែងតែទទួលបាននូវចំណែកដ៏ត្រឹមត្រូវនៃដើមឈើអុករបស់វា។ មិនថាវាជាភាសាបារាំងហុងគ្រីអាមេរិចឬអ្នកដទៃក៏ដោយការរួមចំណែករបស់អូកទុកអោយមានស្លាកស្នាមយូរអង្វែងលើស្រាដប។

តើស្រាក្រហមណាខ្លះត្រូវបានអុកឡំ?

វ៉ាឡង់ពណ៌ក្រហមដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ពីដើមឈើអុកមានដូចជា Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo និង Syrah ។ វ៉ាឡង់ស្រាដែលទទួលឥទ្ធិពលអូកមានឥទ្ធិពលដូចជា Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon និង Chardonnay ។

ហេតុអ្វីបានជា Oak ដើម្បីស្រា?

OAK ផ្តល់នូវរសជាតិនិង ការគាំទ្រក្រអូបទៅនឹងស្រា ខណៈពេលដែលបន្ថែមសម្បូរបែប, ចំណាប់អារម្មណ៍ពេញលេញនិងភាពស្មុគស្មាញ។ នៅលើច្រមុះឥទ្ធិពលចម្បងរបស់ដើមឈើអុកមាននិន្នាការ accentuate ក្លិនដែលនៅជុំវិញ rack គ្រឿងទេសជាមួយ clove, cinnamon, nutmeg, vanilla និង "allspice" ត្រូវបានគេជាធម្មតាក្លិនក្រអូបដែលបានមកពីពេលវេលាស្រាបានចំណាយពេលនៅក្នុងដើមឈើអុក។ នៅលើក្រអូមមាត់ឥទ្ធិពលអូករបស់ប្រែទៅជារសជាតិសម្បូរបែបនៃ caramel, ដូង, vanilla, cinnamon, clove, ផ្សែង, តែ, mocha, toffee និង butter ។

អុកបឺរនិងស្រា

ធុងអុកធម្មតាអាចផ្ទុកបាន 59 ឬ 60 លីត្រ (អាស្រ័យលើកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេផលិតពីធុងទឹក Bordeaux ឬ "barriques" មាន 225 លីត្រឬ 59 ហ្គាឡុងដែលធុងពី Burgundy ឋិតនៅ 60 លីត្រឬ 228 លីត្រ) ។

ចាប់តាំងពីដើមឈើអុកមានលក្ខណៈធម្មជាតិរន្ធក្នុងធម្មជាតិដូចជាស្រាហុចពេលវេលាក្នុងធុងការហៀរទឹកកាមមួយចំនួនកើតមានដោយមានប្រហែល 5 លីត្រឬបាត់បង់ដោយសារការហួត។ ដំណើរការធម្មជាតិនេះនាំមកនូវការប្រមូលផ្តុំនៃសារធាតុក្រអូបនិងរសជាតិស្រា។ ដើមឈើអុកប្រើសំរាប់ផលិតធុងស្រាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាមួយចំនួន។

ដែលជាធុងពីណា? តើការប្រែប្រួលក្នុងតំបន់អ្វីខ្លះបានកើតឡើងដោយសារដើមឈើអុកដែលមានប្រភពមកពីព្រៃខុសៗគ្នា? តើវាត្រូវបានគេស្ងួតយ៉ាងដូចម្តេច? តើវាត្រូវបានគេដុតយ៉ាងដូចម្តេច? តើការអនុលោមតាមស្តង់ដារអ្វីដែលត្រូវបានជួលដោយក្រុមហ៊ុន cooperage ដែលធ្វើឱ្យធុង?

ប្រភេទ OAK ដែលប្រើក្នុងការធ្វើនំ

ប្រភេទធុងសំរាមដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ប្រើសំរាប់ធ្វើស្រាបៀរគឺទំពាំងបាយជូរអាគាអាមេរិកនិងបារអូកបារាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាធុងហុងគ្រីនិងស្លាវ៉ែនក៏មានដូចខាងក្រោមជាមួយនឹងអ្នកផលិតស្រាមួយចំនួន។ ធុងអូក៉ាំអាមេរិចមានតំលៃថោកមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំជាងហើយនិង ថ្នាំង ឈើទាបជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងដើមឈើអូក។ វាក៏មានឥទ្ធិពលលើរសជាតិស្រានិងសមាសធាតុក្រអូបដែលជារឿយៗផ្តល់ឱ្យនូវរសជាតិនៃការ៉ាតេជាមួយនឹងទម្រង់ក្រអូមមាត់តិចជាងដើមអូកបារាំង។ ម៉្យាងទៀតដើមឈើអុកបារាំងជាស្តង់ដារមាសរបស់ឧស្សាហកម្មស្រាដែលផ្តល់នូវដូងប្រេងឈើខ្ពស់និងធញ្ញជាតិឈើដែលកាន់តែមានឥទ្ធិពលតិចតួចជាងរសជាតិស្រានិងរសជាតិនៃរសជាតិស្រាល្អជាងទំពាំងបាយជូរអុករបស់អាមេរិកប៉ុន្តែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការបង្កើនស្រា។ វត្តមានក្រអូមមាត់និងស្មុគស្មាញខាងក្នុង។

ដើមឈើអុកបារាំងអាចរត់បានយ៉ាងងាយជាង 1000 ដុល្លារក្នុងមួយធុងអាស្រ័យលើព្រៃដែលវាមានប្រភពដើមនិងដើមឈើអុករបស់អាមេរិកចាប់ផ្តើមនៅប្រហែល 360 ដុល្លារក្នុងមួយធុង។ ជាមួយនឹងលេខទាំងនេះក្នុងចិត្តវាជាការងាយស្រួលក្នុងការមើលឃើញអ្វីដែលប្រភេទនៃការវិនិយោគផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុកំពុងធ្វើនៅក្នុងធុងរបស់ពួកគេនិងហេតុអ្វីបានជាអ្នកចំណាយច្រើនសម្រាប់ស្រាដែលមានអាយុនៅក្នុងដើមឈើអុកថ្មី។

ជារឿយៗអ្នកធ្វើស្រែចម្ការម្នាក់នឹងរារាំងធុងថ្មីក្នុងដំណើរការដើម្បីរក្សាថ្លៃដើមសម្រាប់ហាងនិងអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែសមហេតុផល។

តើអ្វីដែលជាកិច្ចព្រមព្រៀងដ៏ធំជាមួយ "អូក" ថ្មី?

ការធុងថ្មីកាន់តែច្រើនឥទ្ធិពលរបស់ដើមឈើអុកនឹងមាននៅលើស្រា។ ខណៈពេលដែលមានភ្លុកដែលពាក់នៅលើធុងអុកនឹងមានរសជាតិតិចជាងមុនដើម្បីផ្តល់ស្រាខាងមុខនេះ។ ឧទាហរណ៍យកកាបូបតែដកចេញពីប្រអប់ហើយអ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិឆ្អែតបន្ទាប់ពីត្រាំទឹកក្តៅប៉ុន្តែប្រើតែ teabag ដដែលនេះម្តងឬពីរដងហើយតែមួយពែងជាបន្តបន្ទាប់នឹងកាន់តែខ្សោយទៅ ៗ ។ មាត្រដ្ឋានរសជាតិ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរបន្ទាប់ពីបួនឬប្រាំភ្លឺ, ធុងអាចនៅតែត្រូវបានប្រើជាធុង "កាន់", ប៉ុន្តែរសជាតិតិចតួចត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងត្រូវបានចែកទៅនឹងស្រា។ អ្នកនឹងឃើញស្រាដែលបញ្ជាក់ថាស្រាក្រហមមួយភាគបីមានអាយុច្រើននៅក្នុងសុកថ្មីដើម្បីផ្តល់រសជាតិនិងបង្កើនភាពស្មុគស្មាញរបស់ស្រាប៉ុន្តែសូមចាំថាស្រាពីរភាគបីផ្សេងទៀតគឺចាស់នៅក្នុងដើមអូកហើយបន្ទាប់មក ច្របាច់បញ្ចូលគ្នាមុនពេលដប។

នេះមានប្រសិទ្ធិភាពរក្សាទុកនៅលើការចំណាយធុងខណៈពេលដែលនៅតែបន្ថែមតួអក្សរអុកមួយចំនួនដើម្បីស្រា។

ដុតនំអូក

បន្ទាប់ពីប្រភេទអូកត្រូវបានជ្រើសរើសអ្នកធ្វើស្រែចម្ការនឹងសម្រេចចិត្តថាតើនំប៉័ងប្រភេទណាដែលសមរម្យសម្រាប់រចនាបថស្រា។ ការដុតធុងអាចមានពន្លឺភ្លឺធម្យមឬធ្ងន់ដោយមាននំបុ័ងស្រាលជាងមុនរក្សានូវតួអក្សរដែលមានមូលដ្ឋានលើដើមឈើអុកមួយចំនួនសម្រាប់ស្រានិងការដុតនំឬឆ្អឹងធ្យូងដែលផ្តល់នូវការកើនឡើងនូវភាពខុសប្លែកពីដើមអូកនិងផ្សែងនៅក្នុងស្រា។ ដោយការបន្ថែមធ្មេញរបស់ធុងអ្នកនឹងបង្កើនឥទ្ទពលអូកលើប្រសិទ្ធិភាពនៃពណ៌ទឹកក្រឡោតរសជាតិនិងរចនាបថរួម។

ពាក្យអំពីបន្ទះឈីបនិងស្រា

វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេសម្រាប់ អ្នក ធ្វើ ស្រាកំប៉ុង ឱ្យស្លៀកពាក់ធុងទាំងអស់និងប្រើ "បន្ទះសៀគ្វី" ដើម្បី "រដូវ" ស្រា។ បន្ទះឈីបទាំងនេះកាត់បន្ថយការចំណាយយ៉ាងខ្លាំងនិងអាចត្រូវបានប្រើក្នុងដំណាក់កាលនៃការដំឡើងឬដំណាក់កាលចាស់នៃដំណើរការ winemaking ។ បន្ទះឈីកអុកមានប្រភេទនិងរសជាតិខុសៗគ្នាហើយវានឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការរសជាតិដើមអូកដោយសារតែការប្រមូលផ្តុំខ្ពស់ជាងដើមឈើនិងការប៉ះពាល់លើផ្ទៃដីកាន់តែច្រើនជាមួយស្រា។ បន្ទះសៀគ្វីត្រូវបានគេដាក់ក្នុងបាវដូចស្រោមហើយបន្ទាប់មក "បន្ទះក្តារ" (ម្តងទៀតស្រដៀងទៅនឹងថង់តែមួយ) នៅក្នុងធុងមួយ។ វាត្រូវបានគេគ្រាន់តែបានចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2006 ថាបន្ទះសៀគ្វីអុកត្រូវបានអនុញ្ញាតស្របច្បាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងការអនុវត្តស្រា winem ពិភពលោកចាស់។

OAK ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការធ្វើស្រាសម្រាប់ពូជស្រូវនិងស្រាចម្រុះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតមួយដើម្បីមើលឥទ្ធិពលនៃដើមឈើអុកគឺស្ថិតនៅក្នុងការប្រៀបធៀបផ្នែកចំហៀងដោយស្រា។ Chardonnay គឺជាពូជមួយដែលងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើអញ្ចាញធ្មេញនេះព្រោះអ្នកធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរជាច្រើនប្រើអង្កាមល្អ ៗ ដើម្បីបង្ហាញពីរសជាតិឆ្ងាញ់ ៗ ដែលអតិថិជនជាច្រើនបានរំពឹងទុកពី Chardonnay ។ គ្រាន់តែចាប់ដប Chardonnay ដ៏ល្អនិងដប "Chardonnay" ដែលមិនត្រូវបានគេហៅថា "Chardonnay" ដែលត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថា "Unoaked" ឬ "អាក្រាត" Chardonnay ហើយធ្វើតេស្តរសជាតិផ្អែមដោយផ្នែកចំហៀង។ ជាមួយនឹងកំណែ oaked, អ្នកគួរតែអាចមើលឥទ្ធិពលឥទ្ធិពលលេចធ្លោនៅក្នុង smoky, កំណត់ត្រា toasted ដែលជាញឹកញាប់នាំឱ្យមានរសជាតិពេញលេញ, buttery ។ ជាមួយនឹង Chardonnay ដែលមិនបានរៀបរាប់អ្នកនឹងឃើញផ្លែសំពត់ដុះសុទ្ធដែលគ្របដណ្តប់ដោយផ្លែប៉ោមផ្លែប៉ោមឬផ្លែល្ហុងនិងផ្លែត្រូពិចដែលក្តៅជាងប្រសិនបើមានប្រភពពីតំបន់ក្តៅ។