ជាទូទៅស្រា "ក្លិន" ឬ "ច្រមុះ" របស់ស្រាគឺជាក្លិននៃស្រានៅក្នុងកញ្ចក់។ ក្លិនក្រអូបអាចជាផ្កាភ្លូរៈផ្លែក្រូចផ្លែឈើរុក្ខជាតិឬចំនួនក្លិនក្រអូបដែលស្រដៀងគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដំណើរការផលិតស្រា និង លក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកស្រា ។
នៅពេលដែលវាមកដល់ស្រាទាំងរសជាតិនិងក្លិន, ច្រមុះគឺបេសកកម្មសំខាន់។ ច្រមុះរបស់មនុស្សមានសមត្ថភាពបំបែកភាពខុសគ្នារវាងក្លិនក្រអូបរាប់ពាន់។
វាជាសមត្ថភាពរបស់យើងដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងយល់ពីភាពខុស ៗ គ្នានៃរសជាតិដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅពេលតែមួយ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរអណ្តាតត្រូវបានកំណត់ចំពោះការដឹង: ប្រៃ, ផ្អែម, ជូរចត់និងជូរ។ ដើម្បី ភ្លក់រសជាតិស្រា យ៉ាងពិតប្រាកដអ្នកនឹងត្រូវជ្រើសរើសច្រមុះដើម្បីទទួលយកក្លិនក្រអូបនិងអណ្តាតដើម្បីជួយពន្យល់ពីចំណង់ចំណូលចិត្តនិងវាយនភាព។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីក្លិនពិតក្លិន Aroma របស់ស្រា
ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិដ៏ល្អបំផុតនៃក្លិនក្រអូបរបស់ស្រាសូមចំណាយពេល 10 វិនាទី ក្នុងការវិលត្រលប់មក ជាមួយ កញ្ចក់ ។ នេះធ្វើឱ្យអាល់កុលមានការប្រែប្រួលហើយនឹងលើកក្លិនរកទឹករំអិលរបស់ស្រាទៅរកច្រមុះរបស់អ្នក។ នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានហូរយ៉ាងរឹងមាំដុសច្រមុះរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងកញ្ចក់និងដកដង្ហើមចូល។ តើក្លិនក្រអូបអ្វីដែលមកក្នុងគំនិតដំបូង? ផ្កាផ្លែឈើ? ប្រសិនបើផ្លែឈើហាត់ប្រាណកាន់តែជ្រៅតើអ្នកកំពុងផ្លុំក្លិនផ្លែឈើពណ៌ក្រហមឬផ្លែឈើផ្លែឈើឬផ្លែឈើឬផ្លែត្រសក់ដែលអាចធ្វើបាន? រក្សាការក្លិនក្រអូបទាំងនេះនៅក្នុងចិត្តហើយមើលថាតើវាលេចឡើងម្តងទៀតលើទម្រង់រសជាតិឬមរតកទៅជាការរីករាយថ្មីនៅលើក្រអូមមាត់។
ស្រាអំបិលបឋម
ក្លិនក្រអូបដំបូងគឺជាក្លិនខុសៗគ្នាដែលបានមកពីផ្លែឈើផ្ទាល់។ ក្លិនក្រអូបទាំងនេះអាចបង្ហាញពីលក្ខណៈធម្មជាតិឬផ្លែឈើ។ វាជាក្លិនបិដោរដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងស្រាខុស ៗ គ្នាក្នុងយុវវ័យរបស់ពួកគេ។ ពណ៌បៃតងផ្កាឈូកដុះផ្កាកូលមែលផ្លែប៉ោមពណ៌បៃតងក្រូចឆ្មាក្រូចឆ្មាពណ៌ខ្មៅនិងពណ៌ក្រហមនឹងត្រូវធ្លាក់នៅក្រោមធាតុក្លិនបិដោរ។
អំបិលស្រាទីពីរ
ដំណើរការ ផ្សំ បង្កើតក្លិនក្រអូបបន្ទាប់បន្សំស្រាហើយអាចត្រូវបានរងឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងឬដោយឥទ្ធិពលពីជម្រើសរបស់អ្នកធ្វើស្រា។ ឥទ្ធិពលទូទៅបំផុតនៅក្នុងក្លិនក្រអូបបន្ទាប់បន្សំគឺដើមឈើអុក។ ពីការចែកចាយនំបុ័ងប៊ឺរីប៊ឺណាឡានិងដើមតាត្រេឬវត្ថុធ្វើពីឈើផ្សេងទៀតទៅនឹងស្រាចុងក្រោយបំផុត ឥទ្ធិពលអុកទំពារ គឺជាកត្តាលេចធ្លោនៅក្នុងទម្រង់ក្រអូបអនុវិទ្យាល័យ។
អាទីរ៉ូស្រាទីបី
ប្រសិនបើស្រាបានឆ្លងកាត់ដំណើរការចាស់ៗមួយចំនួននោះក្លិនក្រអូបទីបីប្រហែលជាចាប់ផ្តើមកំណត់។ ស្រាដែលមានជាតិស្រាកាន់តែយូរនិងកាន់តែច្រើននឹងមានឥទ្ធិពលលើក្លិនក្រអូបទីបី។ ទាំងនេះជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលលក្ខណៈតួអង្គអុកស៊ីតដូចជាកាហ្វេ caramel, toffee, និងកាកាវឬកំណត់ចំណាំកាត់បន្ថយដែលគ្មានខ្លាញ់ច្រើនឆ្ពោះទៅរករស្មីផែនដីដូចក្លិនស្អុយសើមនៃព្រៃឈើសើមផ្សិតឬសមាសភាគដូចជាបន្លែ។
ឥទ្ធិពលផ្ស្រងផ្រស្រងទៀត
ប្រសិនបើស្រាត្រូវបាន fermented និងមានអាយុនៅក្នុងរថក្រោះដែកអ៊ីណុកដោយគ្មានព័ត៌មានជំនួយពីដើមឈើអុកនៅក្នុងការមើលឃើញបន្ទាប់មកស្រាទាំងនេះនឹងមាននៅទូទាំងយុវវ័យនិងស្រស់, ផ្លែឈើពេញលេញនិងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយចម្បងដោយក្លិនស្រាចម្បង។ បើទោះជាយ៉ាងណាអ្នកផលិតស្រាកំពុងរត់ Chardonnay តាមរយៈការ fermentation បន្ទាប់បន្សំដែលគេស្គាល់ថាជា fermentation malolactic ដែល ជាលទ្ធផលនៅក្នុងស្រានឹងនាំយកសម្បូរបែបក្លិនប៊ឺដែលមានមូលដ្ឋាន។
ក្លិនក្រអូបប៊ឺរីទាំងនេះគឺស្ថិតនៅក្រោមបរិវេណច្រមុះមិនមែនជាក្លិនទេព្រោះវាមិនមានវត្តមាននៅក្នុង Chardonnay ដែលមិនទទួលរងការក្អួតដែលមានជាតិពុលដែលជាការធ្វើអន្តរាគមន៍ដែលត្រូវបានប្រើដោយវ៉េននឺនហើយមិនមានលក្ខណៈខុសពីធម្មជាតិរបស់ពូជទំពាំងបាយជូរនោះទេ។