ការស្គាល់ស្រាស្រាផ្អែម

ស្រាផ្អែមមានដូចខាងក្រោម។ ក្រុមអ្នកអង្កេតរកស្រាផ្អែម ៗ ដែលជាស្ករគ្រាប់របស់ពួកគេចំពោះពិភពលោកនៃស្រាដែលជាផ្លូវធំពីធ្មេញរសជាតិផ្អែម ៗ ទៅជារសជាតិស្រាបៀរដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងតំបន់។ អ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តរសជាតិពេញនិយម (ហើយជារឿយៗមានលក្ខណៈផ្អែមល្ហែម) នៃ ស្រាដែលមានសារជាតិរឹងមាំ ដែលអាចធ្វើទៅបានដូចជា ផត ឬភីភី សឺរី ដែលជាអាហារបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចបំពេញដោយឈីសដ៏រឹងមាំឬបង្អែមផ្សេងៗ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាផ្អែម?

ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផ្អែមល្ហែមដោយសារតែស្ករសំណល់ (RS) របស់វា។ នៅពេលដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបាននាំយកមកពីការប្រមូលផលពួកគេត្រូវបានកំទេចហើយបន្ទាប់មកដាក់តាមរយៈ fermentation ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ស្ករត្រូវបានបម្លែងទៅជាអាល់កុលដោយផ្សិត។ ប្រសិនបើការរំលាយជាតិពុលត្រូវបានផ្អាកមុនពេលការបំលែងទាំងស្រុងពីជាតិស្ករទៅជាតិអាល់កុលស្ករសមួយចំនួននឹងរស់នៅក្នុងស្រាដូច្នេះពាក្យថា "ស្ករសំណល់" ។ ជាក់ស្តែងស្ករសំណល់នៅក្នុងស្រាកាន់តែច្រើនហើយស្រាកាន់តែផ្អែមល្ហែម។

ស្រាក្រហមផ្អែម

ខណៈពេលដែលស្រាពណ៌ក្រហមផ្អែមពិតជាមិនសូវសាមញ្ញជាងស្រាពណ៌សផ្អែមពួកវាអាចរកបាន។

• កំពង់ផែស្រា - ច្រកប្រហែលជាស្រាផ្អែមជាងគេបំផុតដែលធ្វើពី ផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រហម ។ បន្ទាប់មកមានស្រាបង្អែមធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រហមដែលមានកម្រិតជាតិស្ករសំណល់ខ្ពស់និងមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរាងមិនទៀង។
• ស្រាទឹកកក - ស្រាទឹកកកមួយចំនួនត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរក្រហម (ជាញឹកញាប់ Cab Franc) ទោះបីជាវាអាចពិបាកស្វែងរកក៏ដោយ។ កាយរិទ្ធសម្រាប់ស្រាទឹកកក Inniskillin ដែលមានមូលដ្ឋានលើ Cab Franc សម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់ស្រាក្រហម។

• ទឹកកកក្នុងតំបន់ដែលមានទឹកនោមផ្អែម - អាល្លឺម៉ង់ Dornfelder និង Lambrusco របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាពណ៌ក្រហមដែលមានពណ៌ក្រហមដែលអាចមានរសជាតិផ្អែមលើមាត់។ ជាការទាក់ទាញអារម្មណ៍នៃស្រា Brachetto របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាស្រាបង្អែមក្រហមដែលមានជាតិអាល់កុលតិចតួចនិងផ្អែមល្ហែមជាមុន។ Try Fizz 56 Sparkling ឈ្នះអ៊ីសម្រាប់ Brachetto ដ៏ពេញនិយមមួយ។

• Sweet Shiraz - ស្វែងរកស្រាក្រហមផ្អែម ៗ ចែកចាយនិងស្រាល្អ? មើលស្រា Jam Jar Sweet Shiraz របស់អាហ្វ្រិកខាងត្បូងគឺជាជម្រើសកំពូលមួយនៅក្នុងប្រភេទស្រាក្រហម។

ស្រាអាភៀនពណ៌ស

ស្រាពណ៌សផ្អែមគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញនិងងាយស្រួលក្នុងការរកឃើញជាងស្រាដែលមានពណ៌ក្រហម។

• Riesling - ចំណតដំបូងនៅលើដងផ្លូវភាគច្រើនឆ្ពោះទៅរកស្រាពណ៌សស្រស់ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ជាមួយនឹង Riesling ។ ដោយផ្អែកលើស្រាទំពាំងបាយជូរ Riesling ស្រាពិសេសទាំងនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយរចនាប័ទ្មស្ងួតស្ងួតស្ងួតនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយរចនាប័ទ្មផ្អែមគឺជាអ្វីដែលអ្នកប្រើប្រាស់ទំនងជាស្គាល់ច្បាស់ជាងគេ។
• Moscato - មានដើមកំណើតពីតំបន់ Piedmont និងបានកសាងឡើងនៅលើគ្រួសារទំពាំងបាយជូរ Muscat ស្រាពណ៌សបន្តទទួលបានសន្ទុះជា "សត្រូវទៅ" សម្រាប់អ្នកដែលស្រលាញ់ស្រាផ្អែម។ ពន្លឺឆ្អឹងជួនកាលបង្ហាញពីអំពូល spritzy និងតែងតែយកស្ករក្រុមអ្នកគាំទ្រ Moscato រីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនិងរសជាតិក្រអូមមាត់នៃស្រាដ៏ល្អនេះ។
• Sauternes - ការឈប់បន្តនៅលើផ្លូវនៃស្រាពណ៌សផ្អែមជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូល ស្រាទឹកកក និងរចនាប័ទ្មប្រមូលផលចុងដូចជា Sauternes ។ ស្រាបង្អែមដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Bordeaux ត្រូវបានផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Sauvignon Blanc និង Semillon ដែលត្រូវបានទទួលរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិតដុះផ្សិតនិងផ្សិតដើម្បីប្រមូលផ្ដុំស្ករធម្មជាតិពីទំពាំងបាយជូរ។

• ស្រាទឹកកក គឺជា ស្រាដែល មានតែមួយគត់, ស្រាបង្អែមដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានគេបង្កកនៅលើទំពាំងបាយជូរនិងបន្ទាប់មក fermented ។ ដោយមានដើមកំណើតនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់និងឈានដល់ឋានៈតារានៅក្នុងប្រទេសកាណាដាស្រាទឹកកកគឺជាស្រាដែលមានរសជាតិផ្អែមជាងគេបំផុតនៅជុំវិញព្រោះស្ករទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងល្អនៅពេលទំពាំងបាយជូរត្រជាក់។

ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាបង្អែមនិងទឹកកកផ្អែម

សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកស្រាបង្អែមដែលឆ្ងាញ់នឹងរកឃើញថានឹងធ្វើឱ្យគូស្វាម៉ីភូរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ៗ ដូចជាផ្លែក្រូចឬសូកូឡា (ឬធ្វើជាបង្អែមដោយខ្លួនវាផ្ទាល់) ។ vine, ស្រាបង្អែមនិងទឹកកកបុរាណ ។

ការជ្រើសរើសល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាបង្អែមបង្អែមផ្អែម

ស្រាដ៏រឹងមាំគឺជាប្រភេទស្រាដែលមិនធម្មតាដែលផ្តល់ជូនភាពសម្បូរបែបអាយុនិងថ្នាក់ដល់បង្អែមជាច្រើននិងចំណីអាហារសម្បូរបែប។ ខណៈពេលដែលមិនមែនស្រាស្រាទាល់តែទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មផ្អែមមួយភាគច្រើននៃពួកគេគឺជា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺស្រាដែលមានឈ្មោះថា កំពង់ផែ ។ ប្រសិនបើស្រាផ្អែមជាងផ្អែមត្រូវបានគេចង់បាននោះ វិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត ត្រូវបានបន្ថែមជាធម្មតាក្នុងថ្ងៃដំបូងនិងពាក់កណ្តាលនៃ ការដាំ ។ នៅពេលដែលគ្រឿងស្រវឹងនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាដែលនៅសល់, ផ្សិតបញ្ឈប់បម្លែងជាតិស្ករទៅជាជាតិអាល់កុលនិងស្ករទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ដែលនៅសល់ត្រូវបានទុកនៅក្នុងស្រាដូចស្ករស។