ស្រាទំពាំងបាយជូរ
ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរមិនត្រឹមតែជាជំហានទីមួយប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើឱ្យផ្លែទំពាំងបាយជូរនីមួយៗឆ្ពោះទៅរកដបដែលបានបញ្ចប់នោះទេតែវាក៏ជាពេលវេលាដែលរវល់បំផុតសម្រាប់ឆ្នាំនេះផងដែរ។ ពិធីបុណ្យនិងព្រឹត្តិការណ៍ដែលផ្តោតលើការរំភើបនៃការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរប្រចាំឆ្នាំរក្សាប្រពៃណីនិងការប្រមើលទុកនៅក្នុងការរីកចំរើនពេញ។
ស្រាពេលប្រមូលផលស្រាទំពាំងបាយជូរ
ជាទូទៅខែសីហាខែកញ្ញានិងខែតុលាគឺជាពេលវេលាសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរប្រចាំឆ្នាំសម្រាប់ស្រានៅអឺរ៉ុបនិងអាមេរិកខាងជើង។
អូស្ត្រាលីនូវែលសេឡង់អាមេរិចខាងត្បូងនិងអាហ្រ្វិកខាងត្បូងចុះចតនៅខាងក្រោមខ្សែបន្ទាត់អេក្វាទ័រជាធម្មតាប្រមូលផលពីខែកុម្ភៈដល់ខែមេសា។ អឌ្ឍគោលទាំងពីរជាញឹកញាប់មានផ្នែកបន្ថែមនៅលើផ្នែកខាងនៃបង្អួចនៃការប្រមូលផលរបស់ពួកគេអាស្រ័យលើរដូវកាលរីកលូតលាស់បុគ្គលទុំទំពាំងបាយជូនិងកត្តារសជាតិជាច្រើន។ ស្រាបៀរទឹកកកស្រូវត្រលប់គឺជាការលើកលែងការប្រមូលផលដ៏រុងរឿងនៅអឌ្ឍគោលទាំងពីរ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានទុកនៅលើដើមទំពាំងបាយជូរដើម្បីបង្កើនបរិមាណស្ករសហើយអាចត្រូវបានប្រមូលផលរហូតដល់ពីរបីខែបន្ទាប់ពីប្រមូលផលតាមប្រពៃណី។
លំដាប់នៃការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរ
ជាទូទៅ ស្រាទំពាំងបាយជូរ ត្រូវបានប្រមូលផលដំបូង (Chardonnay និង Pinot Noir) ដើម្បីធានាកម្រិតស្ករទាប (brix) ។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរស្រាពណ៌សភាគច្រើនធ្វើវិធីដើម្បីកំទេច។ ជាទូទៅស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមជាទូទៅត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅចន្លោះស្រូវសាលីនៅពេលដែលពួកគេចំណាយពេលយូរដើម្បីទទួលបានភាពពេញវ័យ។ នៅទីបំផុត ស្រាបៀរទឹកកក ត្រូវបានកំទេចបន្ទាប់ពីទទួលរងការបាត់បង់ជាតិទឹកធ្ងន់ធ្ងរនៅលើដើមទំពាំងបាយជូរដើម្បីផលិតទំពាំងបាយជូដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់ដែលល្អឥតខ្ចោះ សម្រាប់ស្រាបង្អែម ។
ជម្រើសប្រមូលផលទំពាំងបាយជូ
ការប្រមូលផលតាមបែបប្រពៃណីនិងការប្រមូលផលមេកានិកគឺជាផ្លូវពីរដែលអ្នកចម្ការអាចយកទៅយកទំពាំងបាយជូរចេញពីដើមទំពាំងបាយជូរនិងត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីកំទេច។ ការប្រមូលផលដោយដៃផ្ដល់ជម្រើសច្បាស់លាស់បន្ថែមទៀតហើយមានទំនោរធ្វើការល្អក្នុងការការពារមាតិកាទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរពីការកត់សុីដោយសារតែស្បែកដែលខូច។
អ្នកច្រូតមេកានិកអនុញ្ញាតឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពច្រើនថែមទៀតជាញឹកញាប់មានប្រសិទ្ធិភាពចំណាយនិងមានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់ចំការទំពាំងបាយជូរដ៏ធំដែលដាក់នៅលើបំណែកផ្ទះល្វែងមួយ។ ប្រភេទនៃការប្រមូលផល - ការរើសយកដៃម៉ាស៊ីនប្រមូលផលមេកានិកឬការរួមផ្សំគ្នាទាំងពីរនេះត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយគោលដៅចុងក្រោយនៃរចនាប័ទ្មស្រារបស់ winemaker ។
កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរ
ពូជទំពាំងបាយជូរនីមួយៗកត្តាទុំនិងកត្តាអាកាសធាតុមានឥទ្ធិពលខ្លាំងបំផុតលើ "ពេល" ដើម្បីច្រូតចង្កោមទំពាំងបាយជូរ។ ជាចម្បងវាជាខ្លាញ់ទង់ជាតិអាសុីតនិងជាតិស្ករដែលកំណត់ពីទំពាំងបាយជូរទុំពិតហើយវាគឺជាសមាសធាតុដ៏សំខាន់សម្រាប់ជះឥទ្ធិពលដល់អនាគតរបស់ស្រានិងវត្តមានជាយុទ្ធសាស្រ្ត។ អាកាសធាតុមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើរបៀបដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរក្នុងមួយឆ្នាំនឹងប្រព្រឹត្តទៅនៅក្នុងដបស្រា។ សម្រាប់ការចាប់ផ្តើម, អាកាសធាតុដ៏ល្អសម្រាប់ការរីកលូតលាស់ទំពាំងបាយជូររួមបញ្ចូលទាំងរដូវរងារដែលជាត្រជាក់ជាមួយសំណើមល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលនិទាឃរដូវប៉ះពាល់សំណើមធ្ងន់ធ្ងរគឺ "ធ្លាក់ទឹកចិត្ត" ហើយពេញមួយយប់ដ៏ត្រជាក់ជាមួយរដូវក្តៅជាគោលដៅ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការប្រមូលផលជាក់ស្តែងស្រាវៀនត្រូវបានអធិស្ឋានសម្រាប់ស្ងួត
ពូជទំពាំងបាយជូរនីមួយៗកត្តាទុំនិងកត្តាអាកាសធាតុមានឥទ្ធិពលខ្លាំងបំផុតលើ "ពេល" ដើម្បីច្រូតចង្កោមទំពាំងបាយជូរ។
ជាចម្បងវាជាខ្លាញ់ទង់ជាតិអាសុីតនិងជាតិស្ករដែលកំណត់ពីទំពាំងបាយជូរទុំពិតហើយវាគឺជាសមាសធាតុដ៏សំខាន់សម្រាប់ជះឥទ្ធិពលដល់អនាគតរបស់ស្រានិងវត្តមានជាយុទ្ធសាស្រ្ត។ អាកាសធាតុមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើរបៀបដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរក្នុងមួយឆ្នាំនឹងប្រព្រឹត្តទៅនៅក្នុងដបស្រា។ សម្រាប់ការចាប់ផ្តើម, អាកាសធាតុដ៏ល្អសម្រាប់ការរីកលូតលាស់ទំពាំងបាយជូររួមបញ្ចូលទាំងរដូវរងារដែលជាត្រជាក់ជាមួយសំណើមល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលនិទាឃរដូវប៉ះពាល់សំណើមធ្ងន់ធ្ងរគឺ "ធ្លាក់ទឹកចិត្ត" ហើយពេញមួយយប់ដ៏ត្រជាក់ជាមួយរដូវក្តៅជាគោលដៅ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការប្រមូលផលជាក់ស្តែងស្រាវៀនត្រូវបានអធិស្ឋានសម្រាប់អាកាសធាតុស្ងួតដើម្បីនាំយកទំពាំងបាយជូផ្ទះ។
វិចិត្រករចង់យកទំពាំងបាយជូរទៅកំទេចចោលដែលជាកន្លែងផ្លែទំពាំងបាយជូរមិនត្រូវបាន "បំបែក" ទេប៉ុន្តែ "បំបែក" យ៉ាងទន់ភ្លន់ដូច្នេះទឹកចាប់ផ្តើមហូរយ៉ាងឆាប់រហ័សតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ការឈឺចាប់ដ៏ធំត្រូវបានយកទៅបង្កើនដំណើរការនេះខណៈពេលដែលការរក្សាទំពាំងបាយជូរមិនឱ្យក្តៅកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនពីចម្ការទំពាំងបាយជូរទៅម៉ាស៊ីនកំទេច។
ឧទាហរណ៏, varietal ទំពាំងបាយជូជាច្រើនត្រូវបានកាត់បន្ថយពីទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងត្រជាក់, ម៉ោងព្រឹកព្រលឹមដើម្បីជួយរក្សា astringency ទំពាំងបាយជូរបស់អប្បបរមា។
បទពិសោធន៍ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរស្រា - ជ្រើសយក, ទាត់និងផឹកទំពាំងបាយជូរ!
- ជំរុំទំពាំងបាយជូររបស់អង្គការ Sonoma County អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជួបប្រទះការរំភើបនៃការប្រមូលផលរយៈពេលបីថ្ងៃពេញ!
- ការផ្សងព្រេងដំណើរផ្សងព្រេងរបស់លោក Supery មានលក្ខណៈពិសេសដូចជាស្រាទំពាំងបាយជូរនិងរសជាតិស្រា។
- ចុងសប្តាហ៍ប្រមូលផលស្រារបស់ Paso Robles រួមបញ្ចូលទាំងទំពាំងបាយជូរលាយសិក្ខាសាលានិងរសជាតិស្រាជាច្រើន។
- ព្រឹត្តិការណ៍ "ចាប់យកកំទេច" កូឡុំប៊ីជ្រលងភ្នំមានលក្ខណៈពិសេសដូចជាដើមទំពាំងបាយជូររមណីយដ្ឋានវីឡាសកម្មភាពប្រមូលផលនិងច្រើនទៀត។
- ក្រុមហ៊ុន Folie à Deux Winery មានប្លុកប្រមូលផលដ៏រីករាយមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានការប្រមូលផលស្ទើរតែតាមរយៈភ្នែករបស់អ្នកហាត់ការនាពេលបច្ចុប្បន្នគឺលោក William Goebel ។ វាជាការអានដ៏ងាយស្រួលនិងពិតជាផ្តល់នូវជីវិតពិតប្រាកដមួយនៅឯភាពរឹងមាំនៃអ្វីដែលការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូយមួយ!
មិនថាអ្នកជ្រើសរើសធ្វើជាសាក្សីអំពីការប្រមូលផលដោយខ្លួនឯងឬគ្រាន់តែរកឃើញវានៅពេលផ្លែទំពាំងបាយជូរមានសុវត្ថិភាពនៅក្នុងដបនោះវាពិតជាការទទួលបាននូវភាពជឿនលឿនជាក់ស្តែងនៃតម្លៃនៃការងារការថែទាំនិងជំនាញពេញមួយឆ្នាំ។ រីករាយជាមួយ!