រសជាតិស្រានិងរសជាតិរសជាតិ

តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាស្រាមាន រសជាតិ ដូចផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់ក្នុងសៀវភៅនោះទេលើកលែងតែផ្លែទំពាំងបាយជូរ? ឬរបៀបដែលស្រាអាចមានក្លិនដូចរសជាតិអាលុយមីញ៉ូម, ភ្លក់រសជាតិដូចជា cherries និងបញ្ចប់ដូច satin ដែរឬទេ?

សូមស្វាគមន៍មកកាន់ពិភពនៃស្តូរីអូម៉ាម៉ា។ កុំបារម្ភប្រសិនបើគីមីសាស្ត្រនៅវិទ្យាល័យមិនមែនជារឿងរបស់អ្នក, ស្តូរីអូមេមុំគឺជាការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗគ្នានៃសារធាតុគីមីដូចគ្នា។ នៅ​ជាមួយ​ខ្ញុំ។ ឧទាហរណ៏ក្លិនក្រអូបពីរប្រភេទនៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ាគឺ Chardonnay គឺជាផ្លែប៉ោមនិងប៊ឺ។ អ្នកនឹងឮដំណឹងជាច្រើនអំពី "Chardonnay" ។ ដូច្នេះតើអ្នកផលិតស្រាបានបន្ថែមប៊ឺឬទឹកផ្លែប៉ោមមួយផ្លែទៅនឹងផ្លែលាយផ្សំដែរឬទេ?

ក្រៅពីស្រាផ្លែឈើដ៏ពិតប្រាកដដូចជាស្រាស្ត្រប៊េរីឬស្រាឈីរីដែលមានអណ្តែតអណ្តែតនៅលើទីផ្សារស្រាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរតែប៉ុណ្ណោះ។ នោះ​ហើយ​ជា​វា។

កត្តានៃរសជាតិស្រា

ដូច្នេះកន្លែងដែលក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀតរសជាតិនិងជួនកាលការពិពណ៌នាជញ្ជាំងមកពីណា? ចម្លើយងាយស្រួលគឺ fermentation ។ នៅក្នុងដំណើរផ្សិតមេម្សៅហូបជាតិស្ករទំពាំងបាយជូរនិងបម្លែងវាទៅជាអាល់កុលហើយក្នុងដំណើរការព្យញ្ជនៈមានសមាសធាតុគីមីជាច្រើនស្មុគស្មាញជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ។ វាជាសមាសធាតុផ្សំទាំងនេះដែលមានលក្ខណៈម៉ូលេគុលស្រដៀងគ្នាទៅនឹងក្លិនក្រអូបដែលច្រមុះនិងខួរក្បាលរបស់យើងអាចធ្វើបានដូចជាផ្លែប៉ោមប៊ឺរី cherry និងអ្វីផ្សេងៗទៀត។

រសជាតិស្រា: ផ្លែប៉ោម

ចំពោះឆ្អឹងដែលឆ្លងកាត់ការ ដាំរំលាយ malolactic ដំណើរការជាទូទៅយកសមាសធាតុអាស៊ីដ (គិតថាបៃតង) ប៉ូតាស្យូមដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារនិងធ្វើឱ្យពួកវាទៅជាអាស៊ីដ lactic (គិតថាទឹកដោះគោ) ដែលអាចផ្តល់ឱ្យស្រានូវមាត់ក្លែងក្លាយប៉ុន្តែនៅតែរក្សាដដែល។ ក្លិនក្រអូបដូចផ្លែប៉ោម។

រសជាតិស្រា: ប៊ឺត

ឥឡូវនេះប៊័រនិងការតភ្ជាប់ Chardonnay មកពីបរិវេណដែលហៅថា diacetyl ដែលជាអនុផលស្តង់ដារនៃដំណើរការ fermentation នេះ។ បរិវេណដូចគ្នានេះអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងគណៈរដ្ឋមន្ត្រីគ្រឿងទេសរបស់អ្នក។ គ្រាន់តែបើកដបឆ្អឹងសិប្បនិម្មិតមួយហើយយកពពុះ - នៅទីនោះអ្នកនឹងរកឃើញឌីកាទីលីរបស់អ្នកនិងក្លិនបិដោរដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ប្រសិនបើអ្នកមិនដែលមានឱកាសដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណ "កំណត់ចំណាំប៊ឺរី" នៅលើ Chardonnay ចាក់ចាក់ Chardonnay នៅក្នុងកញ្ចក់មួយឱ្យវាត្រដុសនិងបិទច្រមុះរបស់អ្នកនៅក្នុងកញ្ចក់។ សូមព្យាយាមឆ្លងកាត់ត្រចៀកផ្សេងទៀតស្រែកឱ្យអ្នកយកចិត្តទុកដាក់និងផ្តោតអារម្មណ៍យកចិត្តទុកដាក់ផ្តោតលើឌីកាស៊ី។ ប្រសិនបើអ្នកមិនទទួលបានវានៅដំណាក់កាលដំបូង, បន្ទាប់មកយក whiff ផ្សេងទៀតរបស់អ្នកក្លែងក្លាយរបស់អ្នកហើយបន្ទាប់មក swirl និង sniff Chardonnay ជាថ្មីម្តងទៀត។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គ្រប់គ្រាន់, អ្នកក៏នឹងភ្លក់រសជាតិនេះនៅលើបញ្ចប់នៃ Chardonnay នៅពេលដែលអ្នកលប។ ផ្តល់ឱ្យវាទៅ - មនុស្សមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងអំពីរបៀបដែលពួកគេអាចបង្កើតចេញនូវសមាសធាតុដ៏ល្បីល្បាញនៃ Chardonnays ជាច្រើនជាមួយនឹងការធ្វើលំហាត់ប្រាណដ៏សាមញ្ញនេះ។

រសជាតិស្រា: Berry

គ្រាន់តែដូចជាដំណើរការ fermentation បណ្តេញសមាសធាតុគីមីដែលត្រូវបាន stereoisomers ទៅផ្លែប៉ោម, ដូចគ្នានេះកើតឡើងសម្រាប់ការចាត់ថ្នាក់នៃការ berries ក្រហមឬងងឹតនិង fermentation ស្រាក្រហម។ ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់, ក្លិនស្អុយ berry និងរសជាតិជាបន្តបន្ទាប់នឹងត្រូវបានតឹងដូចជា cranberry ឬ currant ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលបង្ហាញពីផ្លែឈើពណ៌ក្រហមសម្បូរបែបគិតថាស្ត្រប៊េរីនិងធំប៊្លែរ។

រសជាតិស្រា: វ៉ានីឡា

វ៉ាននីគឺជាផលវិបាកនៃភាពចាស់នៃដើមឈើអូក។ ទំនាក់ទំនង ដ៏យូរអង្វែង រវាងអូកនិងស្រា គួរតែមានការស៊ើបអង្កេតជាពិសេសចាប់តាំងពីធុងអូកបានប្រើនៅក្នុងស្រានិងស្រាធុងអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

Oak ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដូចជា "រដូវ" ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងក្រអូមមាត់ទៅស្រា។ OAK ផ្តល់នូវរសជាតិនិងការគាំទ្រក្រអូបទៅនឹងស្រាខណៈពេលដែលបន្ថែមសម្បូរបែប, ចំណាប់អារម្មណ៍ពេញលេញនិងភាពស្មុគស្មាញ។ នៅលើច្រមុះឥទ្ធិពលចម្បងរបស់ដើមឈើអុកមាននិន្នាការ accentuate ក្លិនដែលនៅជុំវិញ rack គ្រឿងទេសជាមួយ clove, cinnamon, nutmeg, vanilla និង "allspice" ត្រូវបានគេជាធម្មតាក្លិនក្រអូបដែលបានមកពីពេលវេលាស្រាបានចំណាយពេលនៅក្នុងដើមឈើអុក។ នៅលើក្រអូមមាត់ឥទ្ធិពលអូករបស់ប្រែទៅរករសជាតិសម្បូរបែបនៃ caramel, ដូង, vanilla, cinnamon, clove, ផ្សែង, តែ, mocha, toffee និង butter ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍នឹងការញ៉ាំស្រាដាច់ដោយឡែកពីគ្នាដើម្បីដឹងពីវត្តមានឬអវត្ដមាននៃដើមឈើអុកអ្នកត្រូវពិនិត្យរសជាតិអំបិលនិងស្រា។

រសជាតិស្រា: មុខងាររបស់សេន?

ចងចាំពីសាលាបឋមសិក្សាថារសជាតិរបស់អ្នកអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាផ្អែមជូរចត់អំបិលនិងអំបិល។

ប៉ុន្ដែច្រមុះរបស់អ្នកអាចដឹងពីក្លិនក្រអូបរាប់ពាន់ដែលអាចឱ្យអ្នកភ្លក្សរសជាតិភេសជ្ជៈរាប់រយប្រភេទ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាពិតជាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការវិលត្រលប់មកវិញនូវស្រារបស់អ្នកនៅក្នុងកែវយកពពួកសណ្តែកយ៉ាងជ្រៅហើយបន្ទាប់មកយកពងបាសដាក់វាក្នុងមាត់របស់អ្នកសម្រាប់រយៈពេលពីរបីវិនាទីដើម្បីអោយរាវអាចប៉ះនឹងរសជាតិទាំងអស់របស់អ្នកសម្រាប់ចំនួនសរុប រូបភាពនៃស្រាដែលផ្តល់ឱ្យ។

រសជាតិស្រាស្រាធម្មតា

នៅពេលអ្នកគិតពី ស្រាពណ៌ស សូមគិតពីផ្លែឈើពណ៌សឬស្រាល។ ប្រភេទក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិដែលអ្នកអាចរំពឹងថានឹងមាននៅក្នុងស្រាពណ៌សរួមមានផ្លែប៉ោមផ្លែល្ហុងផ្លែល្ហុងត្រូពិកផ្លែល្ហុងផ្លែល្ហុងផ្លែល្ហុងផ្លែល្ហុងផ្លែម្នាស់ផ្កាស្រស់និងប៊ឺហើយជាញឹកញាប់អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាមានជាតិអាស៊ីដច្រើន។ ក្រអូមមាត់ជាមួយស្រាពណ៌ស។

រសជាតិស្រាក្រហមធម្មតា

ដូចអ្នកបានគិតពីផ្លែឈើស្រាល ៗ ជាមួយស្រាពណ៌សអ្នកនឹងចង់ប្តូរទៅជាផ្លែងងឹតសម្រាប់ទម្រង់ពណ៌ក្រហម។ ក្លិនក្រអូបនិងក្លិនក្រអូបសម្រាប់ស្រាក្រហមមានដូចជា cherry, cranberry, raspberry, strawberry, blackberry, blueberry, plum, raisin, fig និងបន្លែជាច្រើនគ្រឿងគ្រឿងទេសហើយអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញ tannins ជាច្រើននៅក្នុងប្រភេទស្រាក្រហម។

របៀបដែលអាកាសធាតុប៉ះពាល់ដល់រសជាតិស្រា

វាមិនមានភាពអាថ៌កំបាំងដែលអាកាសធាតុប៉ះពាល់រាល់រសជាតិជារៀងរាល់ឆ្នាំនោះទេប៉ុន្តែវាក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍចង្កោមទំពាំងបាយជូរនិងទម្រង់រសជាតិរបស់វាផងដែរ។ ឧទាហរណ៍រចនាប័ទ្មស្រាមួយនឹងខុសគ្នាទាំងស្រុងអាស្រ័យលើ កន្លែងដែល វាត្រូវបានគេដាំដុះ។ យក Cabernet Sauvignon មួយឧទាហរណ៍មួយដែលលូតលាស់នៅក្នុងតំបន់ត្រជាក់មួយនិងមួយដែលលូតលាស់នៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យកក់ក្តៅក្នុងស្រុក។ តើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះទំពាំងបាយជូរ? នៅតំបន់ត្រជាក់ទំពាំងបាយជូរជាញឹកញាប់នឹងបង្ហាញពីសាច់សត្វដែលមានរសជាតិតឹងដូចជាផ្លែ cherries ពណ៌ក្រហមរឺ currants ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក៏ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលដុះលូតលាស់នៅតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុក្តៅជាងផ្លែឈើដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនដូចជាផ្លែចៀនផ្លែស្ត្រប៊ឺរីរីហ្វ្រេបឺរីនិងប៊ឺរបឺរីជាលទ្ធផលនៃកម្រិតនៃការញ៉ាំដោយផ្អែកលើការប៉ះនឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

នៅពេលដែលអ្នកមានចំណាប់អារម្មណ៍ទៅលើរសជាតិនៃរសជាតិស្រាអ្នកបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីចាប់ផ្តើម ទទួលទានស្រាដូចជាស្រា ។