សូមរីករាយជាមួយកញ្ចក់ដោយជ្រើសរើសដោយប្រាជ្ញា
មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេស្ករគឺជាបិសាចសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យទាំងអស់។ ហើយសម្រាប់ហេតុផលដ៏ល្អ។ កាឡូរីគ្មានជាតិស្ករអាចធ្វើឱ្យខូចខាតដល់កម្រិតនៃអាំងស៊ុយលីនដែលអាចធ្វើឱ្យបញ្ហាសុខភាពកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនិងអាចជួយដល់ការសម្រកទម្ងន់បន្ថែម។ ដូច្នេះនៅពេលអ្នកស្រលាញ់ស្រាសម្រេចចិត្តតាមដានការទទួលទានជាតិស្ករវាជារឿងធម្មតាទេដែលចង់ដឹងថាតើស្រាណាដែលមានជាតិស្ករតិច។
ស្ករនៅក្នុងស្រា
ស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីដំណើរការនៃការបម្លែងស្ករអំបិលពីទំពាំងបាយជូរទៅជាជាតិអាល់កុលតាមរយៈការរំលាយអាហារ។
និយាយយ៉ាងសាមញ្ញថាប្រសិនបើការដាំដុះស្រាត្រូវបានបញ្ឈប់មុនពេលស្ករទាំងអស់ត្រូវបានបម្លែងទៅជាគ្រឿងស្រវឹងស្រានឹងមានជាតិស្ករបន្ថែមនិងរសជាតិផ្អែមនៅលើក្រអូមមាត់។ ស្រាបៀរបង្អែមជាច្រើនស្រាស្រាក្រហមចុងស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរនិង Riesling ក្នុងតំបន់ជាច្រើនដែលមានកម្រិតជាតិអាល់កុលទាបជាងមុន (ជាតិអាល់កុលក្រោម 11%) មានកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់។
កម្រិតស្ករនៅក្នុងស្រា
មិនថាអ្នកចូលចិត្តពណ៌ក្រហមជាងស្រាពណ៌សឬទៅញ៉ាំពពុះទេមានប្រភេទស្រាមួយចំនួនដែលមានកម្រិតជាតិស្ករសំណល់ទាប។ ហេតុការណ៍សំខាន់មួយក្នុងការកត់សម្គាល់នោះគឺថាស្រាដែលស្ងួតជាងមុនគឺជាជាតិស្ករទាបព្រោះស្ករភាគច្រើនត្រូវបានគេយកចេញ (ដូច្នេះវាជាស្រា "ស្ងួត" ទល់នឹងស្រា "ផ្អែម") កំឡុងពេលធ្វើមេចាប។ នៅពេលក្រោយអ្នកទិញស្រាឬបញ្ជាទិញកញ្ចក់នៅឯបារ៍ចូរចងចាំនូវគំនិតទាំងនេះ។
- ស្រាក្រហមស្ងួត: ស្រាក្រហមស្ងួតនិងស្រាពណ៌សស្ងួតនឹងមានទំនោរទាបក្នុងកម្រិតជាតិស្ករដែលនៅសល់ដែលមានទំងន់ពី 0,1 ទៅ 0,3% ក្នុងមួយលីត្រ (ឬ 1 ទៅ 3 ក្រាមនៃស្ករសក្នុងមួយលីត្រ) ។
- ស្រាពាក់កណ្តាល ឬបិទ - ស្ងួត: ស្រាទាំងនេះស្ថិតនៅពាក់កណ្តាលដោយបរិមាណជាតិស្ករធ្លាក់ចុះរវាងស្រាស្ងួតនិងផ្អែម។ ជាទូទៅស្រាទាំងនេះមានជាតិស្ករដែលនៅសល់រហូតដល់ស្ករ 1 ទៅ 3 ភាគរយ (ឬស្ករ 10 ទៅ 30 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) ។ ដោយសារតែស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរពាក់កណ្តាលឬស្ងួតមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចនៅលើក្រអូមមាត់។
- ស្រាសំប៉ាញៈ នៅពេលនិយាយអំពីស្រាដែលមានក្លិនស្អុយសូមជ្រើសរើសយកស្រាដែលមានក្លិនក្រអូបបន្ថែមទៀតដូចជាស្រាស្ងួតឬស្រូវសាលីជាដើម។ កម្រិតជាតិស្ករដែលនៅសល់នឹងមាននៅក្នុងស្ករពី 0,6 ទៅ 2,0 ភាគរយក្នុងមួយលីត្រ (ឬស្ករ 6 ទៅ 20 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃស្រា) ជាមួយនឹងសំបកក្រៅបន្ថែមគឺជាស្រាស្ងួតបំផុតនិងទាបបំផុតនៅក្នុងមាតិកាស្ករ។
- ស្រាដែលមានភាពរឹងមាំ: ស្រាដែល រឹងមាំ (ដូចជា ផត Sherry និង Marsala ) អាចមានទំងន់រហូតដល់ 15% នៃជាតិស្ករ (ឬ 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ) ប៉ុន្តែវាច្រើនតែមានកម្រិតទាបជាង 5% ។
- ស្រាចំឡែកយឺត: ខណៈពេលដែលត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់ថាជាបង្អែមផ្អែមហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាបង្អែមស្រាស្រូវចុងក្រោយអាចរត់បាន 20 បូកនឹងស្ករសំណល់ដែលមានជាតិស្ករ 200 ក្រាម (ឬច្រើនជាង) នៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ។