ស្រា Marsala គឺជាស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមកពីតំបន់ភាគខាងត្បូងរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី Marsala គឺជាទីក្រុងបុរាណមួយនៅលើឆ្នេរសមុទ្រស៊ីស៊ីលី។ ដូចគ្នានឹង បងប្អូនជីដូនមួយដែលមានកំពែងរឹងមាំ ដទៃទៀត ដែរ ដូចជា ផត Sherry និង Madeira Marsala គឺជាស្រា ដែលមាន ជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាងធម្មតា (ជាទូទៅប្រហែល 17-20%) ដែលអាចរកបានទាំងការប្រែប្រួលផ្អែមឬស្ងួត។ ខណៈពេលដែលស្រា Marsala ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាញឹកញាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងការចម្អិនអាហារនិងការធ្វើម្ហូបជាច្រើនផ្សង ៗ ជាងឋានៈដឹកជញ្ជូនរបស់ខ្លួនវាមិនតែងតែជាករណីនោះទេ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃស្រា Marsala
ក្នុងកំឡុងដើមទសវត្សឆ្នាំ 1800 ប្រទេសអង់គ្លេសមានកងកម្លាំងយោធាដ៏សំខាន់មួយដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង Marsala ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងណាប៉ូឡេអុងនិងការកាន់កាប់របស់បារាំងនៅអ៊ីតាលី។ ហេតុដូច្នេះហើយនៅពេលដែលចក្រភពអង់គ្លេសបានរកឃើញស្រាក្នុងតំបន់ហើយចង់យកវាទៅស្រុកកំណើតវិញពួកគេប្រើយុទ្ធសាស្ត្រដូចគ្នាដែលពួកគេបានរកឃើញដើម្បីធ្វើកំពង់ផែនៅព័រទុយហ្គាល់។ យុទ្ធសាស្រ្តនេះមានបន្ថែមនូវស្រាទំពាំងបាយជូរតិចតួចសម្រាប់ស្រាដែលនៅក្នុងស្រុកនិងស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលអាចស៊ូទ្រាំនឹងការផ្សងព្រេងដ៏លំបាកនៃការដឹកជញ្ចូនសមុទ្រដោយមិនចាំបាច់ក្លាយជាពោះវៀនដែលមិនអាចឆ្លងបាននៅក្នុងដំណើរការនេះ។
តើស្រា Marsala ផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
Marsala ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុកដែលមានដូចជាស្រា Catarratto, Grillo (ទំពាំងបាយជូរដែលគេចង់បានបំផុតសម្រាប់ការផលិត Marsala) ឬស្រាទំពាំងបាយជូរ Inzolia ។ គ្រាប់ស្វាយចន្ទី Marsalas ដែលមានពណ៌បៃតងនោះបានមកពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពូជស្វាយក្រហមចំនួនបីក្នុងតំបន់។ ផ្សិត Marsala ត្រូវបានផ្អាកដោយការបន្ថែមស្រាទំពាំងបាយជូរក្រូចឆ្មារនៅពេលដែលមាតិកាស្ករដែលនៅសល់ឈានដល់កម្រិតដែលកំណត់ជាមុនតាមរចនាប័ទ្មផ្អែម / ស្ងួតដែលអ្នកផលិតកំពុងថត។
ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង ប្រព័ន្ធសូរ៉ារ៉េ នៃការលាយចម្រុះពណ៌របស់ Sherry Marsala ជាញឹកញាប់ឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធងូតមួយដែលជាស៊េរីផ្សំរសជាតិកើតឡើង។
របៀបដែលស្រា Marsala ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់
Marsala ជាទូទៅត្រូវបានគេបែងចែកទៅតាម ពណ៌ អាយុរបស់ វា ជាតិអាល់កុល និង ភាពផ្អែមល្ហែម / បែបបទ។
ចំណាត់ថ្នាក់ Marsala
- Ambra (បន្លែពណ៌លឿង) - បានធ្វើឡើងជាមួយទំពាំងបាយជូពណ៌ស។
- Oro (ពណ៌មាស) - បានធ្វើឡើងជាមួយទំពាំងបាយជូពណ៌ស។
- Rubino (Ruby ពណ៌) - បានធ្វើឡើងជាមួយទំពាំងបាយជូក្រហមដូចជា Pignatello ឬ Nerello Mascalese ។
ចំណាត់ថ្នាក់អាយុ Marsala
- Marsala Fine - កំណត់ស្រាស្រា Marsala ដែលមានអាយុចាប់ពីអប្បបរមា 1 ឆ្នាំ។ នេះគឺជាការចំអិនម្ហូបធម្មតា។
- Marsala Superiore - សំដៅទៅលើស្រា Marsala ដែលបានចំណាយពេលរហូតដល់ទៅបីឆ្នាំនៅក្នុងដើមឈើអុកប៉ុន្តែមានមូលដ្ឋានគ្រឹះអប្បបរមាពីរឆ្នាំនៅក្នុងឈើ។
- Marsala Superiore Riserva - មានតម្រូវការអប្បបរមា 4 ឆ្នាំនៅក្នុងដើមឈើអុកហើយអ្នកផលិតខ្លះនឹងផ្តល់វារហូតដល់ទៅ 6 ឆ្នាំ។ នេះពិតជាចាប់ផ្តើមថ្នាក់ Marsala ដែលអ្នកនឹងស្វែងរកដើម្បីប្រើជាទាំង aperitif ឬបង្អែមជម្រើសស្រាបានពង្រឹង។
- Marsala Vergine - មានតម្រូវការវ័យចំណាស់អប្បរមានៃប្រាំឆ្នាំហើយអាចឡើងទៅប្រាំពីរឆ្នាំនៅក្នុងដើមឈើអុក។
- Marsala Vergine Soleras - ជាឈ្មោះដែលមានន័យថាជា Marsala លាយបញ្ចូលគ្នានៃវីធីជាច្រើនដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 5 ឆ្នាំ។
- Marsala Stravecchio - មានអាយុយ៉ាងតិច 10 ឆ្នាំនៅក្នុងដើមឈើអុក។
មាតិកាគ្រឿងស្រវឹង Marsala
ចំណាត់ថ្នាក់ចាស់បំផុតដែលមានកម្រិតជាតិអាល់កុលទាបបំផុត។ ឧទាហរណ៍ Marsala Fine ជាទូទៅមានប្រមាណជា 17% ហើយការកំណត់របស់ Superiore Riserva ចាប់ផ្តើមមាតិកាជាតិអាល់កុល 18% + abv ។
រចនាប័ទ្ម Marsala រចនាប័ទ្មផ្អែម / ស្ងួត
ដូចជាស្រាដទៃទៀតឈ្មោះ Marsala ចែករំលែកពាក្យថា: Dolce (ផ្អែម - ជាធម្មតាតំណាងឱ្យស្ករសំណល់នៃ 100+ ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ) Semi Secco (ពាក់កណ្តាលផ្អែម / ពាក់កណ្តាលស - ជាធម្មតារវាង 50-100 ក្រាម នៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រ) និង Secco (ស្ងួត - មាន res មួយ។
មាតិកាស្ករនៅក្រោម 40 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រកាត់) ។ ខណៈពេលដែល Marsala ត្រូវបានគេស្គាល់និងស្រឡាញ់ជា ស្រាចម្អិនម្ហូប ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះការរចនាស្រាអ៊ីតាលីបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងសម្រាប់ស្រាប្រវត្តិសាស្ត្រនេះហើយជាលទ្ធផល Marsala បានទទួលនូវគុណភាពដីនិងចាប់យកពន្លឺពីអតីតសិរីរុងរឿងរបស់ខ្លួននៅក្នុងទម្រង់នៃការទទួលស្គាល់ទាំងពីរ aperitif និង ស្រាបង្អែម ។
អាហារម៉ារ៉ាណាអាហារ
សាច់ផ្សិតញ៉ាំ Walnut, អាល់ម៉ុន, ផ្លែអូលីវនិងឈីសពពែទន់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សុរា (Mars) ។ ជ្រើសរើសយកបង្អែមធ្វើពីសូកូឡានិងឈី Roquefort សម្រាប់ផ្អែមស្រវឹងស្រា Marsala ។ ឬគ្រាន់តែឆក់ឡើង រូបមន្តសាច់មាន់ឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អៅ ហើយបម្រើស្រាស្រា Marsala ដូចគ្នានឹងម្ហូប។
អ្នកផលិត Marsala ព្យាយាម
- Florio
- ឡូមូដូ
- Marco De Bartoli
- Pelligrino