ស្រានៃប្រទេស Basque

បាសប្រទេសដែលជាសហគមន៍ស្វយ័តមួយនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញត្រូវបានបែងចែកជាបីខេត្តអាឡាវ៉ា, ហ្គីពុសកូនិងវីហ្សីកាយ៉ា។ វាស្ថិតនៅតាមព្រំប្រទល់ខាងលិចនៃព្រំប្រទល់អេស្ប៉ាញដែលមានព្រំប្រទល់ប្រទេសបារាំងដែលជាភ្នំដែលមានភ្នំ Pyrenees និងមានឆ្នេរសមុទ្ររាប់រយគីឡូម៉ែត្រនៅឈូងសមុទ្រ Biscay ។ ប្រជាជនបាសស៍មានឯករាជ្យមោទនភាពដោយមានវប្បធម៌ផ្ទាល់ខ្លួននិងភាសាតែមួយគត់។ បើទោះបីជានៅក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ Pais Vasco , ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញបានក្លាយជាដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់ម្ហូបរបស់ខ្លួន, ស្រារបស់ខ្លួននៅតែមិនស្គាល់។

ការបង្កើតស្រាមិនមែនជាអ្វីដែលថ្មីសម្រាប់ Basques ទេ។ ដូចជាផ្នែកជាច្រើននៃប្រទេសអេស្ប៉ាញដែរចំការទំពាំងបាយជូរនៅប្រទេស Basque ត្រូវបានថែរក្សាចាប់តាំងពីឧបទ្វីបអាយបេរីគឺជាផ្នែកមួយនៃចក្រភពរ៉ូម។ វាហាក់ដូចជាសមស្របដែលភាគច្រើននៃស្រាដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់នេះគឺស្រាស្រាល ៗ ពណ៌សចាប់តាំងពីត្រីបាឡែនបានក្លាយជាអ្នកនេសាទអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយមានអាហារត្រីនិងអាហារសមុទ្រជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបបាស្កេ។ ថ្មីៗនេះមាន Denominaciones de Origen បួនឬ DOs ។

Rioja Alavesa

តំបន់នេះគឺជាអនុតំបន់នៃតំបន់ស្រា Rioja ដ៏ល្បីល្បាញនិងមានប្រហែល 21% នៃតំបន់ដែលមានឈ្មោះថា Rioja Qualified DO ។ វាមានទីតាំងស្ថិតនៅលើចុងខាងត្បូងនៃប្រទេស Basque, តាមបណ្តោយផ្លូវបារាំងរបស់ Camino de Santiago ។ យោងទៅតាមសៀវភៅណែនាំសម្រាប់ម្ហូប Basque ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយដោយរដ្ឋាភិបាល Basque Rioja Alavesa បានជះឥទ្ធិពលដល់ការផលិតស្រាគ្រប់ជំនាន់ដោយសារតែការបញ្ជាទិញសាសនានៅទីនោះបានលើកកម្ពស់សិល្បៈនៃការបង្កើតស្រា។

ភាគច្រើននៃចំការទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងទីក្រុង Rioja Alavesa មានទីតាំងស្ថិតនៅជើងភ្នំ Sierra de Toloño។ ដីកីកនិងមានបរិមាណខ្ពស់នដីឥដ្ឋនិងថ្មកំបោរដូច្នះវល្លិូវបានដាំចញពីគា។ ស្រាដែលផលិតនៅទីនេះមានរាងកាយពេញលេញនិងមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ជាងបណ្តាអនុតំបន់ Rioja ផ្សេងទៀត។ ពូជចម្បងដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងស្រាក្រហមនៃតំបន់នេះគឺ Tempranillo និង Graciano ខណៈពេលដែលស្រា Viura ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងស្រាពណ៌ស។

ភាគច្រើននៃស្រា Rioja Alavesa ប្រើតែ Tempranillo រួមជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរ Viura តិចតួច (តិចជាង 15% ត្រូវបានអនុញ្ញាត) ដែលបន្ថយពណ៌និងបង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃស្រា។

លក្ខណៈមិនធម្មតាមួយដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រានៃតំបន់នោះគឺការ កាប់រាវកាណុក ឬ ម៉ាសេរ៉ាកានីកាបូ ណាដែលជាកន្លែងដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរមិនត្រូវបានបំបាត់ឬកំទេចមុនពេលរំលាយ។ នៅ Rioja Alavesa, ទំពាំងបាយជូត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង vats បើកចំហដ៏ធំដដែលនិងដើមនៅលើ។ ផ្លែលឿងមួយចំនួនបន្ទាប់មកផ្ទុះនិងទឹករបស់ពួកគេលិចទៅបាត។ ដំបែដែលមានវត្តមានតាមធម្មជាតិនៅលើផ្ទៃទំពាំងបាយជូរចាប់ផ្តើមផ្សិត។ ដំណើរការម៉ាសកាល់ស្យូមនេះត្រូវបានគេនិយាយថាផលិតស្រាដែល«ទន់និងផ្លែឈើ»។

មានអ្នកផលិតស្រាបៀឡូហ្គេឬស្រាចំនួន 125 នៅ Rioja Alavesa DO ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ABRA (សមាគមន៍វិចិត្រសិល្បៈរបស់ Rioja Alavesa) ដែលបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1990 ។ ស្រាទាំងនោះផលិតស្រាបានជាង 30 លានលីត្រជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ សម្រាប់បញ្ជីស្រា wineries និងព័ត៌មានបន្ថែមអំពីតំបន់នោះសូមចូលមើលគេហទំព័រសមាគមវិចិត្រសាលនៃគេហទំព័ររបស់ Rioja Alavesa ។

ការ Txakoli DOs

Txakoli ឬក៏ជាភាសាអង់គ្លេស សុទ្ធតែ ជាស្រាដែលផលិតនៅក្បែរឆ្នេរខ្សាច់។ Vineyards នៅក្នុងតំបន់នេះត្រូវបានគេដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅខាងលើសមុទ្រនៅក្នុងអាកាសធាតុតំបន់ឆ្នាស់បន្តិចបន្តួច។ Chacolí គឺជា ស្រា វ័យក្មេងដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេស Basque អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

វាជាទូទៅមានពន្លឺភ្លឺរលោងនិងមានពន្លឺតិចតួចដែលមានពណ៌បៃតងអាស៊ីតខ្ពស់និងជាតិអាល់កុលតិច។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានធ្វើពីទំពាំងបាយជូរហិនដារីរីហ្សីរី។ ដោយសារតែវាជាស្រាពណ៌សស្រាលវាត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាញឹកញាប់ជាមួយត្រីស្រស់និងអាហារសមុទ្រពីតំបន់។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានដបប្រហែល 3,5 លានដបត្រូវបានផលិតជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ មាន Txakoli DOs ខុសគ្នាបីប្រភេទគឺ - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli និង Alava Txakoli ។

• Txakoli de Getaria DO - ស្រាដែលផលិតនៅទីនេះគឺស្រាវ័យក្មេង, ចំបើងពណ៌, ស្រាផ្លែឈើ។ វាមានជាតិអាល់កុលតិចតួចដែលមានជាតិអាល់កុលជាមធ្យម 10,5% ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Ondarribi Zuri ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតស្រូវសាលីភាគច្រើន (80 - 90%) ខណៈពេលដែលស្រាទំពាំងបាយជូរ Ondarribi Beltza ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតស្រាដែលនៅសល់ក្នុងតំបន់ដែលជាស្រាក្រហមនិងស្រាក្រហម។ Getaria Txakoli ត្រូវបានបំរើតាមទំនៀមទំលាប់ដោយចាក់វាខ្ពស់ទៅក្នុងកែវដូចជា Cider អាឡិច។ លក្ខណៈពិសេសមិនធម្មតាមួយនៃការផលិតស្រារបស់ក្រុមហ៊ុន Txakoli នៅទីនេះគឺថាស្រាត្រូវបានទុកចោលនៅលើ lees របស់ខ្លួន (ចំណែកផ្សិតសំណល់) និងមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីធានាស្រាកាបូណាតបន្តិច។ ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមនៅក្នុងនិមិត្តសញ្ញាដើមកំណើតគឺមានប្រហែល 2 លានដប។

• Txakolí de Álava DO - កំណត់ទីតាំងភូមិសាស្ត្រទៅតំបន់ជ្រលង Ayala នៅភាគខាងជើងអាវ៉ាវ៉ា។ ការដាំដុះស្រាទំពាំងបាយជូរនៅទីនេះមាននៅសតវត្សទី 1 ។ ទំពាំងបាយជូរសំខាន់ដែលត្រូវបានប្រើគឺ Ondarribi Zuri និង Ondarribi Beltza ។ DO នេះបានឃើញការកើនឡើងផលិតកម្មចំនួនប្រាំដងក្នុងរយៈពេល 20 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ បច្ចុប្បន្ននេះការផលិតមធ្យមនៃស្រាប្រភេទនេះគឺ 300,000 ដប។
• Txakoli de Bizkaia DO - ដុះនៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរតូចៗដែលនៅរាយប៉ាយទូទាំងទឹកដីនៃប៊ីហ្សកាយ៉ា (Vizcaya ក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញ) ដែលជាធម្មតាមានទីតាំងនៅលើភ្នំខ្ពស់ ៗ នៅជិតឆ្នេរសមុទ្រ។ វាគឺជាស្រាវ័យក្មេងដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយពណ៌ស Ondarrabi Zuri និង Ondarrabi Zuri Zerratia និង Mune Mahatsa ។ ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺ 1,200,000 ដប។ ជារឿងមិនធម្មតានិងពិបាកក្នុងការស្វែងរកពណ៌ក្រហម Txakoli ត្រូវបានផលិតនៅទីនេះមានពណ៌ pinkish និងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "Ojo Gallo" ។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីស្រាពីប្រទេសបាស្កេសូមចូលមើលគេហទំព័ររបស់ក្រុមប្រឹក្សាភិបាលដែលបានចុះបញ្ជីខាងក្រោម។ ពួកគេម្នាក់ៗមានព័ត៌មានមានរូបថតទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតនិងមានលទ្ធភាពផ្លាស់ប្តូរភាសាទៅភាសាអេស្ប៉ាញភាសាអង់គ្លេសនិងអ៊ីសាករ៉ា (Basque):

• Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria