ទាំងអស់អំពី Pedro Ximenez ស្រា

Pedro Ximénezគឺជាឈ្មោះនៃទំពាំងបាយជូរពណ៌សក៏ដូចជាស្រា ស្វីស អេស្ប៉ាញផ្អែមដែលធ្វើពីវា។ ស្រារបស់ Pedro Ximénezគឺជាស្រាបង្អែមដែលធ្វើពីបន្លែ។ ដូចជា សឺរឺរី ដទៃទៀតវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជាតិអាល់កុលបន្ទាប់ពីការរំលាយជាតិពុលហើយមុនពេលដែលមានអាយុដែលប្រើដំណើរការធម្មតា។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានគេហៅដោយស្រលាញ់ដោយឈ្មោះខ្លី Pedro ximén, ក្នុងមួយximén, ximénឬគ្រាន់តែximénezធម្មតា។

វាត្រូវបានគេនិយាយថាទំពាំងបាយជូត្រូវបាននាំយកទៅអេស្ប៉ាញពីជ្រលង Rhine ដោយ Pedro Ximénឬ Siemens ដែលជាទាហាននៅឆ្នាំ 1500 ដែលបានបម្រើនៅក្នុងកងទ័ពអេស្ប៉ាញនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ប្រទេសអេស្ប៉ាញ (tercio de Flanders) ។ ទោះបីជាវាជារឿងមនោសញ្ចេតនាក៏ដោយវាហាក់ដូចជាមិនទំនងទាល់តែសោះថាទំពាំងបាយជូរពី Rhine អាចសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុក្តៅនិងស្ងួតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ការពន្យល់ដែលអាចទៅរួចជាងនេះគឺថាទំពាំងបាយជូរមកពីកោះកាណាយឬថាវាជាដើមកំណើតរបស់ស្រុក Moorish ។

ធ្វើឱ្យ Pedro Ximénezស្រា

ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Pedro Ximénezត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅក្នុងតំបន់អេស្ប៉ាញដូចជា Jerez, Montilla-Moriles និង Malaga Virgen ។ winemaking ដំណើរការសម្រាប់ Pedro Ximénezនេះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ហើយចាប់ផ្តើមនៅក្នុង vineyards បន្ទាប់មកផ្លាស់ទីទៅ winery នេះ:

1. ផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រមូលនិងដាក់នៅលើកំដៅព្រះអាទិត្យដើម្បីស្ងួតអស់រយៈពេលប្រាំទៅប្រាំពីរថ្ងៃហើយត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជារៀងរាល់ 2 ថ្ងៃដូច្នេះផ្លែទំពាំងបាយជូរស្ងួតរាបស្មើនិងងាកទៅរកផលដំណាំ។
2. នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរីងស្ងួតទៅជាទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាក់នៅក្នុងប្រអប់និងដឹកទៅកាន់រោងចក្រដើម្បីត្រូវបានកំទេច។

1. ទំពាំងបាយជូត្រូវបានកំទេចបន្ទាប់មកបិទភ្ជាប់ឬត្រូវតែត្រូវបានទុកចោលដើម្បីបង្ហូរ។ បរិមាណជាតិស្ករក្នុងទឹកមានកំរិតខ្ពស់ពីព្រោះផ្លែទំពាំងបាយជូរបានបាត់បង់ផ្នែកធំនៃទឹករបស់វានៅពេលដែលវាស្ងួត។
2. ដំបូងនៃការចុចពីរដើម្បីស្រង់ចេញទឹកត្រូវបានធ្វើដោយប្រើកាសែតតាមដាននិងមានរយៈពេល 3 ទៅ 4 ម៉ោងហើយត្រូវតែមានជាតិផ្អែមនិងស្អិត។ ដោយសារតែទំពាំងបាយជូត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យស្ងួតទៅជាទំពាំងបាយជូមុនពេលកែច្នៃទិន្នផលត្រូវតែតិចជាងច្រើន។ យោងតាមសៀវភៅមួយក្បាលដែលមានចំណងជើងថា "Los Vinos de Montilla Moriles" ដោយលោក Manuel MaríaLópez Alejandre បាននិយាយថាមានតែស្វិតស្វាយតែ 29 លីត្រតែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីផ្លែទំពាំងស្រស់ 100 គីឡូក្រាម។

1. ការចុចទីពីរត្រូវបានធ្វើរួចដោយប្រើសារពត៌មានបញ្ឈរមួយដែលដាក់រវាងឌីសរបស់ esparto ឬស្មៅ។ ការចុចទាំងនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការប្រើប្រាស់នៅក្នុងការកែច្នៃប្រេងហើយអ្នកដែលត្រូវបានច្របាច់ចេញគឺច្រើនដងជាងការចុចមុន ៗ ។
2. ត្រូវតែត្រូវបានប្រមូលហើយដោយសារតែជាតិស្កររបស់វាខ្ពស់ចាប់ផ្តើមដើម្បី ferment យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ជាតិអាល់កុលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមនេះដើម្បីបន្ថយល្បឿននិងគ្រប់គ្រងការឡើងមេ។ នៅពេលអាកាសធាតុត្រជាក់ក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងារស្រាចាប់ផ្តើមបញ្ជាក់។ វាត្រូវបានពង្រឹងដើម្បីឱ្យមានជាតិអាល់កុលពី 15 ទៅ 17 ភាគរយ។
3. បន្ទាប់មកស្រាក្រហមមានអាយុកាលក្នុងដំណើរការរ៉ូមធម្មតា។