Sherry គឺស្រា Fortified អេស្ប៉ាញ
Sherry ឬ Jerez គឺជាស្រាអេស្ប៉ាញពីតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃកាឌីសនិងត្រូវបានគេពេញចិត្តនៅទូទាំង Andalucia ។ Sherry បាននៅជុំវិញអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយការពិតវាត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទក្រិចតាំងពីសតវត្សទី 4 មុនគ្រឹស្តសករាជ
Sherry គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាទូទៅជាមួយភាសាអង់គ្លេសហើយបានរាប់សតវត្ស។ ការពិតនៅក្នុងការលេងស្ពារបស់ស្ដេចហេនរី IV ផ្នែកទី 2 Falstaff និយាយយ៉ាងល្អិតល្អន់អំពីគុណធម៌នៃសឺរីឬ "បាវ" ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅ។
គាត់បានបញ្ចប់សុន្ទរកថារបស់គាត់នៅលើប្រធានបទដោយការស្បថថា «បើខ្ញុំមានកូនរាប់ពាន់នាក់នោះគោលការណ៍មនុស្សដំបូងខ្ញុំនឹងបង្រៀនពួកគេឱ្យចេះអត់ធ្មត់ហើយទុកគ្រឿងញៀនឱ្យទៅបាវ»។
មានប្រភេទផ្លូវការមួយចំនួនដែលមានចាប់ពីប្រភេទស្ងួតដែលមានពណ៌លឿងដូចជាចំបើងស្រាលទៅជាពណ៌ក្រហមដែលមានពណ៌ខ្មៅ។
Sherries ស្ងួត
សាឡៃខាងក្រោមគឺស្ងួត។ នេះគឺដោយសារតែ ទឹកក្រូចឬទឹកទំពាំងបាយជូររបស់ ពួកគេបានឆ្លងកាត់ ដំណើរការផ្សាំ ពេញលេញ។
Fino: នេះគឺជាពណ៌បៃតងចំបើងដែលមានពណ៌ខៀវភ្លឺថ្លានិងមានក្លិនក្រអូប។ វាត្រូវបានគេចាស់ទៅជាមួយ yeasts ដែលគេហៅថា ផ្កា ។ វាមានជាតិអាល់កុលពី 15 ទៅ 18% ។
Amontillado: វាមានពណ៌លឿងទុំហើយវាមានពណ៌ខៀវរលោងនិងរលោងជាមួយនឹងភួងចាពណ៌ក្រហម។ វាមានជាតិអាល់កុលពី 16 ទៅ 22% ។
Oloroso: ពណ៌នៃ Oherlorherry អាចមានចាប់ពីពណ៌លឿងរហូតដល់ពណ៌ខ្មៅ។ ក្នុងនាមជាឈ្មោះនេះបានបង្ហាញថាសឺរីនេះគឺ "ក្រអូប" ។ វាមានអាល់កុល 17 ទៅ 22% ។
Raya: នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃក្រុម Oloroso ប៉ុន្តែវាមិនសូវឆ្ងាញ់និងមិនមានក្លិនទេ។
Palo Cortado: សូ ហេរីពណ៌ខ្សាយនេះស្ថិតនៅចន្លោះ អ័រទូលូដូ និង អូផ្លរូស ។ វាស្ងួតហើយមានភួងពណ៌ក្រហម។ វាមានជាតិអាល់កុល 17 ទៅ 22% ។
ហាងកិត្តិយសធម្មជាតិធម្មជាតិ
ប្រភេទសឺរីទាំងនេះត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីពូជទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទ - Pedro Ximenez និង Moscatel ។
បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលពួកគេត្រូវបានដាក់ដំណើរការមួយដែលហៅថា soleo ឬ "ចាស់ទុំ" ដែលនាំឱ្យមានកំហាប់ខ្ពស់នៃស្ករនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ នេះធ្វើឱ្យមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងពេក។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើឡើងចូលទៅក្នុងស្រា, វាត្រូវបានចាស់ជាងតាមរយៈការកត់សុីនិងដាក់ក្នុង soleras នេះ ។ Solera គឺជាឈ្មោះសម្រាប់ទាំងដំណើរការពិសេសដែលសឺរីនេះឆ្លងកាត់ក៏ដូចជាធុងផងដែរ។ នៅក្នុងដំណើរការរបស់ សូរ៉ារ៉េ សឺរីត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងស៊េរីនៃធុងសម្រាប់ភាពចំណាស់។ ផ្នែកមួយនៃសារីរីពីធុងចុងក្រោយត្រូវបានចាក់ចេញហើយធុងនោះត្រូវបានបំពេញដោយធ្យូងពីធុងក្រោយទៅធុងចុងក្រោយរហូតទាល់តែធុងទី 1 ត្រូវបានបំពេញដោយសឺរីថ្មី។
Pedro Ximenez: ស្ករស ស្រស់នេះត្រូវបានធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ វាងងឹតនិងក្រអូបដែលមានភួងបន្លែ។ វាមាន ជាតិអាល់កុលខ្ពស់ ។
Moscatel: Muscat គឺជាឈ្មោះជាភាសាអង់គ្លេសសម្រាប់ស្រា raisin ផ្អែមនេះពី ពូជ Moscatel នៃទំពាំងបាយជូរ ។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងខេត្តម៉ាឡាហ្គាហើយមានភាពកក់ក្តៅនិងផ្អែមហើយមានពណ៌ងងឹត។
បានបង្រួបបង្រួម
ពូជស្ងួតនៃ sherry ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយអ្នកដែលផ្អែមដើម្បីធ្វើឱ្យ sherries ផ្អែមបន្តិច។
ក្រែម Cream និង Cream: ទាំងពីរគឺជា ស្រាផ្អែម ។ ប្រភេទផ្លែក្រូចឆ្មារមានពណ៌ស្រាល ៗ ហើយផ្អែម ៗ តែបន្តិចប៉ុណ្ណោះដែលក្រែមពណ៌ខៀវមានរសជាតិផ្អែមហើយមានក្លិនបិដោរយ៉ាងខ្លាំង។
សឺរីគ្រីសឹមត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប្រភេទ Oloroso នៃសឺរី។ ស្រាទាំងនេះគឺជាស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានជាតិអាល់កុលចន្លោះពី 15,5 ទៅ 22% ។
Manzanilla: ប្រភេទសឺរីននេះត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រSanlúcar de Barrameda ដែលជាកន្លែងដែលប្លាស្ទិកមានអាកាសធាតុពិសេស។ ស្រានេះមានឈ្មោះដើមរបស់ខ្លួនផ្ទាល់ហើយអាចផលិតតែនៅក្នុងទីក្រុងប៉ុណ្ណោះ។ វាស្លេកហើយស្ងួតហើយមានជាតិអាល់កុលពី 15 ទៅ 17% ។