ស្រាអាភៀនពណ៌ស

ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្អែមគឺជាគំនូរមេដែកដែលអាចជាអ្នកស្រលាញ់ស្រាឆ្ងាយពីភេសជ្ជៈផ្អែមទឹកកូកានិងទឹកតែទៅពិភពលោកដ៏ធំទូលាយនៃស្រា។ ដំបូងចូលទៅក្នុងស្រាបង្អែមឆ្ពោះទៅរក ស្រាពណ៌ស ដែលស្ថិតនៅលើចំហៀងផ្អែមនៃវិសាលគមនេះ។ ស្រាក្រហមដែលមានរចនាប័ទ្មផ្អែមមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរកឃើញជាង ស្រាក្រហមរបស់ពួកគេ ។ នៅពេលនរណាម្នាក់សុំ " ស្រាផ្អែម ៗ " ពួកគេពិតជាកំពុងនិយាយថាពួកគេចូលចិត្តស្រាដែលមិន ស្ងួត ។

នៅក្នុងពិភពលោកនៃស្រាផ្អែមគឺផ្ទុយពីភាពស្ងួត។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាមួយពែងស្រាផ្អែម?

នៅពេលដែលស្រាបានឆ្លងកាត់ការរំលាយអាហារស្ករធម្មជាតិរបស់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាគ្រឿងស្រវឹងដោយផ្សិត។ នៅពេលដែលអ្នកធ្វើស្រែចម្ការបញ្ឈប់ ដំណើរការរំលាយ អំបិលស្រាស្ករខ្លះមិនទាន់ត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាអាល់កុលហើយធ្វើឱ្យស្ករសដែលមានសំណល់របស់ស្រា។ វាជាស្ករសំណល់ដែលផ្តល់នូវកត្តាផ្អែមល្ហែមនៅក្នុងស្រា។ យើងអាចភ្លក្សរសជាតិបាន 4 កកៈផ្អែមទឹកអំបិលជូរចត់និងជូរចត់ប៉ុន្តែយើងអាចមានក្លិនក្រអូបរាប់ពាន់។ វាគឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងរវាងរសជាតិរបស់យើងនិងមុខងារ olfactory របស់យើងដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងយល់ឃើញថាប្រភេទបែបនេះនៅក្នុងរសជាតិ។

ស្រាពណ៌ស: ផ្អែមទល់នឹងផ្លែឈើ

នៅពេលដែលអ្នកភ្លក់រសជាតិស្រាជាពិសេស "ផ្លែឈើទៅមុខ" មានន័យថាអ្នកអាចមានក្លិនក្រអូបនិងភ្លក់រសជាតិផ្លែឈើនៅពេលផឹកស្រាវាអាចត្រូវបានគិតថាមានជាតិផ្អែមជាងវា។ ដើម្បីស្វែងយល់ពីផ្លែឈើដែលផ្អែមល្ហែមពិតប្រាកដហើយអ្នកគ្រាន់តែលោតច្រមុះនិងភ្លក់រសជាតិស្ករពិតនៅតែបន្តដោយមិនគិតពីអន្តរាគមន៍ក្រអូបឡើយ។

តើអ្នកអាចប្រាប់បានយ៉ាងណាប្រសិនបើស្រាពណ៌សមួយនឹងត្រូវបានផ្អែមល្ហែម?

ស្លាកស្រាពណ៌សអាចផ្តល់នូវតម្រុយស្រាវជា្រវដំបូងអំពីស្រាដែលមានគុណភាពផ្អែម។ និយាយជាទូទៅវានឹងក្លាយទៅជាគុណសម្បត្តិមួយក្នុងចំនោមពីរគឺស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ដូចជា ស្រាដែលមានសារជាតិរឹងមាំ ដូចជា Sherry ឬមានជាតិអាល់កុលតិចតួចដូចជា Riesling របស់អាល្លឺម៉ង់ដែលមានជាតិអាល់កុល 8 ទៅ 12 ភាគរយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីសាស្ដ្រនេះមានលក្ខណៈខ្លីក្នុងករណីរបស់ជនជាតិបារាំងឈ្មោះ Sauternes ដែលជារឿយៗមានទម្ងន់ជាមធ្យមសម្រាប់ស្រាតារាង 14% abv ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាមូលនិធិ Riesling International បានបង្កើតគំនិតផ្តួចផ្តើមដាក់ស្លាកសញ្ញាមួយឈ្មោះថា Riesling Taste Profile ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអតិថិជនកំណត់កំរិតផ្អែមល្ហែមដោយផ្អែកលើខ្នងខ្នង។ វាពិតជាធ្វើឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកស្រាពណ៌សផ្អែមដោយគ្មានការប៉ាន់ស្មានទាំងអស់ប្រហែលជាវានឹងចាប់បានស្រាស្រាផ្អែមផ្សេងទៀត។

ប្រភេទស្រាស្រាក្រហមសដើម្បីសាកល្បង:

• ស្រាទឹកកក - ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានជាប់គាំងនៅលើ vine ហើយបន្ទាប់មកចុចនិង fermented ។ លទ្ធផលគឺជាស្រាបង្អែមដែលមិនគួរឱ្យជឿ, សម្បូរបែប, ផ្អែមល្ហែម។
• Moscato - គឺជារសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិផ្អែម ៗ ពាក់កណ្តាលផ្អែមនិងពណ៌សដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូ Moscato ។ វាទទួលបានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការទទួលទានអាហារសម្រន់ដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែឈើនិងថែមទាំងបានប្រមូលអ្នកគាំទ្រក្នុងប្រភេទអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ មានដើមកំណើតមកពីតំបន់ Piedmont របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី Moscato បាន ទទួលនូវសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដល់កម្រិតថ្មីទាំងមូល។ ផ្លែក្រូចស្រស់ផ្លែឈើដុំថ្មនិងគ្រឿងទេសកម្រនិងអសីលធម៌បង្ហាញពីសមាសធាតុទឹកអប់ដ៏វិសេសវិសាលសម្រាប់ស្រាផ្អែមនេះ។
• Sherry - គឺជាស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវបានផលិតនៅភាគខាងលិចនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ "Sherry Triangle" ពីស្រាទំពាំងបាយជូរស។ Sherry ក៏សម្បូរបែបនិងអាស្រ័យលើរចនាប័ទ្មអាចមានពីស្ងួតទៅជាផ្អែមទំនើបដូចនៅក្នុង Pedro Ximénez។

• Tokaji គឺជាស្រាបង្អែមហុងគ្រីដ៏ល្បីល្បាញ (និងថ្លៃ) ដែលបានបម្រើព្រះមហាក្សត្រអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ វាត្រូវបានធ្វើពីស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយ botrytis, មរតកដែលបណ្តាលនៅក្នុងស្ករទំពាំងបាយជូផ្តោតអារម្មណ៍ទំនើបនិងត្បូងផ្អែមពណ៌សផ្អែមទំនើប។
• ស្រាប្រមូលផលចុង - ត្រូវបានធ្វើពីទំពាំងបាយជូរដែលជាឈ្មោះដែលបានចង្អុលបង្ហាញក្រោយមកត្រូវបានជ្រើសរើសក្នុងរដូវប្រមូលផល។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរទាំងនេះអាចឬមិនទទួលរងផលប៉ះពាល់ដោយការ botrytis ប៉ុន្តែពួកគេនឹងត្រូវបានស្រកបន្តិចដោយមិនគិតហើយដូច្នេះមានកំរិតខ្ពស់នៃជាតិស្ករក្នុងកំហាប់។ អ្នកនឹងរកស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរចុងក្រោយទាំងនេះពីទូទាំងពិភពលោកប៉ុន្តែអាល្លឺម៉ង់និងអូទ្រីសប្រហែលជាល្បីល្បាញបំផុត។
• Sauternes - ស្រាទំពាំងបាយជូរបារាំងដ៏ល្បីឈ្មោះ Sauternes ក៏ត្រូវបានធ្វើពីទំពាំងបាយជូរដែលទទួលរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិត botrytis ដែលជាផ្លែឈើដ៏ស្រស់ស្អាតដែលធ្វើឱ្យផ្លែទំពាំងបាយជូរមិនស្អាតនៅខាងក្រៅហើយឆ្ងាញ់នៅខាងក្នុង។ ដូចជាមាសរាវត្រូវតែពីផ្លែទំពាំងបាយជូរទាំងនេះគឺខ្លាំងនិងគួរអោយភ្ញាក់ផ្អើលផ្អែមតែមានតុល្យភាពដោយ អាស៊ីត hardcore មួយចំនួនធ្វើឱ្យវាមានទាំងភាពសក្ដិសមនិងសម្បូរបែប undeniably សម្បូរបែប។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរទាំងនេះត្រូវបានជ្រើសរើសដោយដៃហើយផ្តល់ទិន្នផលតិចតួចដូច្នេះតម្លៃនឹងមានភាពតក់ស្លុត។

កំពុងស្វែងរកស្រាពណ៌សនិងស្រាបង្អែមជាក់លាក់ដើម្បីសាកល្បង? បន្ទាប់មកសូមពិនិត្យមើល ជម្រើសកំពូល របស់យើង សម្រាប់ស្រាបង្អែមនិងទឹកកក ។