ស្រាក្រហមឆៅ

ស្រាក្រហមពណ៌ក្រហមនិងស្រាពណ៌សស្ងួតគឺជាការស្នើសុំជាទូទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននិងអ្នកលក់រាយ។ អ្នកដែលស្រលាញ់ស្រាមានឆន្ទៈយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការរំលងស្រាក្រហមនៃស្រាក្រហមដែលមាន រសជាតិផ្អែម ៗ និង ស្រាពណ៌ស ៗ ផ្អែម ។ ខណៈពេលដែលភាគច្រើននៃស្រាក្រហមនិងពណ៌សត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មស្ងួតមានកត្តាផ្សេងគ្នាដែលនឹងជះឥទ្ធិពលថាតើស្រាស្ងួតនឹងបង្ហាញខ្លួនដោយរបៀបណានៅលើក្រអូមមាត់។

ស្រាស្ងួតនិង ស្រាផ្អែម

ពាក្យថា "ស្ងួត" នៅពេលនិយាយអំពីស្រាអាចជាការភាន់ច្រឡំមួយនៅពេលដំបូងបន្ទាប់ពីស្រាទាំងអស់គឺសើមទឹកដែលធ្វើពីទឹកភាគច្រើនដូច្នេះតើការពិពណ៌នាអំពី "ស្ងួត" មានលក្ខណៈសមស្របនឹងរូបភាពស្រាយ៉ាងដូចម្តេច? នៅពេលដែលនរណាម្នាក់សំដៅលើស្រាស្ងួតពួកគេពិតជាទំនាក់ទំនង "មិនផ្អែមល្ហែម" នៅក្នុងពិភពស្រាស្ងួតគឺពិតជាផ្ទុយពីផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិផ្អែមគឺជារសជាតិពិតប្រាកដមួយដែលអ្នកអាចដឹងបានថាស្ងួតអាចមើលឃើញច្បាស់ស្ងួតគឺជាបាតុភូតដែលប៉ះពាល់និងវាយនភាពដែលអ្នកយល់ឃើញថាមាននៅលើក្រអូមមាត់។

កត្តាផ្សំ

ដូច្នេះតើអ្នកធ្វើស្រែចម្ការម្នាក់បានកំណត់ថាតើស្រាផ្អែមឬស្ងួតនៅក្នុងដបបានយ៉ាងដូចម្តេច? វាជាកំឡុងពេលនៃ ការរំលាយអាហារ ដែលស្ករពីធម្មជាតិរបស់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រែជាជាតិអាល់កុល។ ប្រសិនបើអ្នកស្រាវឺននឹងទិញស្រាដែលមានរបៀបរៀបរយស្ងួតនោះគាត់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យ ដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ រត់រហូតដល់ការបញ្ចប់ទាំងស្រុងហើយប្តូរស្ករឱ្យក្លាយជាអាល់ជាំ។ ប្រសិនបើអ្នកផលិតស្រាកំពុងថតចម្លងស្រាបែបផ្អែមឬបិទស្ងួត (ពាក់កណ្តាលផ្អែម) នៃស្រា, បន្ទាប់មកគាត់នឹងបញ្ឈប់ដំណើរការស្រា ' fermentation ដំណើរការ ខ្លី។

មានវិធីពីរយ៉ាងសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាដើម្បីបញ្ឈប់ការដាំផ្សិត។ វិធីសាស្រ្តដំបូងសម្រាប់ការដាក់ហ្វ្រេកលើការរំលាយអាហារគឺជាការបន្ថយកំដៅ។ ការរំលាយអាហារតម្រូវឱ្យមានបរិយាកាសកក់ក្តៅនិងថេរនៅពេលដែលបណ្ដាលមកពីការធ្លាក់ចុះនៃពេលវេលាដូច្នេះការបម្លែងស្ករទៅជាជាតិអាល់កុល។ វិធីទី 2 ដែល fermentation អាចត្រូវបានបញ្ឈប់ជាខ្លីគឺដោយការបន្ថែមជាតិអាល់កុលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា បន្ទាយ ។

នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានកាត់បន្ថយខ្លីស្ករដែលមិនប្រែប្រួលដែលត្រូវបានគេស្គាល់និងចូលចិត្តជា "ស្ករសំណល់" នៅតែស្ថិតនៅជាមួយស្រាហើយនឹងត្រូវបានដាក់ក្នុងរចនាប័ទ្មផ្អែម។

រកឃើញស្ងួតក្នុងស្រា

កត្តាពីរដើរតួសំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងរបស់ក្រអូមមាត់ថា "ស្ងួត" នៅក្នុងស្រា។ ពួកគេមានអាស៊ីតនិង តានីន ។ អាស៊ីតដែលមានវត្តមាននៅក្នុងស្រាក្រហមនិងពណ៌សមាននិន្នាការកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបង្ហាញនៅក្នុងស្រាពណ៌ស។ វាត្រូវបានរកឃើញដំបូងដោយទឹកមាត់។ នៅពេលដែលអ្នកទទួលទានស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិអាល់កុលជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតនោះអ្នកនឹងចាប់ផ្តើមទឹកភ្លាម។ នៅក្នុង ស្រាក្រហម ដែលមានកម្រិតជាតិខាន់នីនកម្រិតល្អមាត់របស់អ្នកនឹងស្ងួតបន្តិចជាមួយអារម្មណ៍រសជាតិដំបូង។ ទាំងទឹកអាស៊ីតនិងរចនាប័ទ្មនៃស្រានឹងនិយាយ "ស្ងួត" ទៅក្រអូមមាត់របស់អ្នក។

កត្តាផ្លែឈើនិងស្រាស្ងួត

នៅពេលសំដៅទៅលើលក្ខណៈផ្លែឈើពីធម្មជាតិរបស់ស្រាអ្នកពិតជាសំដៅទៅលើ រសជាតិរសជាតិ ស្រានិង រសជាតិ ទីពីរនៃស្រា។ គុណសម្បត្តិនៃផ្លែឈើដូចជាផ្លែឈើពីពន្លឺទៅខ្ចុល ៗ ក្រូចឆ្មារផ្លែស្វាយនៅក្នុងស្រាពណ៌សនិងផ្លែឈៀរីដែលមានគុណភាពដូចផ្លែឈើនៅក្នុងស្រាក្រហមគឺជាអ្វីដែលជំរុញឱ្យមានកត្តា "ផ្លែឈើ" នៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ tannins ស្រានិងអាសុីតអាចសម្លាប់ផ្លែនៅក្នុងស្រាប្រសិនបើវាមិនមានសមាមាត្រនិងស្រាមិនមានតុល្យភាព។

អ្នកខ្លះនឹងចូលរួមជាមួយ«ផ្លែ»ជាមួយ«ផ្អែម»នេះជាជម្រាលរអិលពីព្រោះស្រាទាំងអស់គួរតែមានវត្តមានផ្លែឈើខ្លះៗប៉ុន្តែស្រាភាគច្រើនមិនត្រូវបានចាត់ទុកជារសជាតិផ្អែម ៗ ទេ។ ប្រសិនបើជាតិកានដែលមានជាតិពណ៌ក្រហមមានពណ៌ស្រាលនោះផ្លែឈើអាចមើលទៅហាក់ដូចជា "ឆ្ពោះទៅមុខ" កាន់តែច្បាស់នៅលើក្រអូមមាត់ដូចអាសុីតស្រាល។ ស្រាក្រហមដែលមានរចនាប័ទ្មតានីនតិចជាងមុនធ្វើពីទំពាំងបាយជូរដែលមានស្បែកស្តើងដូចជាស្រាហ្គូមៀឬ Pinot Noir ជារឿយៗនឹងមានផ្លែឈើច្រើនពីព្រោះផ្លែឈើមិនចាំបាច់ប្រកួតប្រជែងដូចតាន់នីនទេ។ ដូចគ្នានេះដែរស្រាពណ៌សដែលមានជាតិអាល់កុលតិចអាចចាក់ផ្លែឈើឱ្យឈានមុខគេនិងហាក់ដូចជា "ផ្អែមល្ហែម" ដោយសារតែខ្វះជាតិអាស៊ីតប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកក្រឡេកមើលលេខនោះជាតិស្ករដែលនៅសល់នឹងនៅតែមានកម្រិតទាប។

ស្រាស្ងួតសម្រាប់ធ្វើម្ហូប

នៅពេលដែលវាមក ចម្អិនអាហារជាមួយស្រា សូមចាំថាស្រាភាគច្រើនត្រូវបានស្ងួតក្នុងរចនាប័ទ្ម។

បើសិនជាមានការសង្ស័យសូមពិនិត្យមើលជាតិស្រាដែលមានជាតិស្រាច្រើនដែលមានជាតិអាល់កុលតិចជាងពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់និងកាណាដាជាទូទៅស្រាទាបជាង 6 ទៅ 11% ច្រើនជាងស្រាស្ងួតស្តង់ដាររបស់អ្នកដែលមានជាតិអាល់កុលពី 13,5 ទៅ 15 ភាគរយ។ មានស្រាស្ងួតដែលអ្នកពេញចិត្តនៅក្នុងកញ្ចក់? ចូរគិតពីការប្រើប្រដាប់ស្រួយមួយចំនួននៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះផងដែរ - ជាវិធីងាយស្រួលក្នុងការគូររសជាតិនៃម្ហូបមួយចេញនិងបំពេញវាជាមួយគូស្រាពេលវាត្រូវបានបម្រើ។

នៅពេលនិយាយអំពីការស្វែងរកស្រាស្ងួតសូមចាំថាស្រាភាគច្រើនគឺនៅស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រៀបធៀបស្រាក្រហមមួយចំនួននៅលើបញ្ជីស្រាមួយនៅភោជនីយដ្ឋានមួយដែលធ្វើដំណើររវាងរថយន្តតាក់ស៊ី Merlot ឬ Syrah និងចង់ដឹងចង់ដឹងថាតើវាជាអ្វីដែលស្ងួតបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេទាំងអស់គ្នាពួកគេទាំងអស់គ្នានឹងស្ថិតនៅក្នុងកន្លែងលេងស្ងួត "ស្ងួត" ដូចគ្នាប៉ុន្តែអ្នកអាច យល់ឃើញថាមួយស្ងួតជាងពេលបន្ទាប់ដោយសារតែជាតិកានឬជាតិអាល់កុល។