ការណែនាំក្នុងការស្វែងរកស្រាក្រហម

ស្រាក្រហមផ្អែមជារឿយៗត្រូវបានគេស្វែងរកបន្ទាប់ពីការណែនាំអំពីស្រាឬជា "ស្រាផ្លាស់ប្តូរ" ពីពណ៌សទៅក្រហម។ ទោះបី ស្រាក្រហម ដែលត្រូវបានដាំនៅក្នុងប្រភេទផ្អែមខ្លាំងពេកវាពិបាកក្នុងការរក ស្រា ជាង ស្រាពណ៌ស ។

នៅក្នុងពិភពលោកស្រាផ្អែមគឺជាការប្រឆាំងនឹងភាពស្ងួត។ ភាគច្រើននៃ ស្រាក្រហម របស់ពិភពលោកត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុង រចនាប័ទ្មស្ងួតមួយ ។ ទាំងនេះមានកម្រិតទាបនៃជាតិស្ករសំណល់ (RS) ហើយជាញឹកញាប់មានមាតិកាខ្ពស់ជាង tannin ដែលបន្ថែមការយល់ឃើញនៃទម្រង់រសជាតិស្ងួត។

នៅពេលស្វែងរកស្រាក្រហមផ្អែមយើងចង់បានផ្ទុយពីនេះ។ តើអ្នកដឹងដោយរបៀបណាប្រសិនបើក្រហមមានរសជាតិផ្អែមឬស្ងួត? មានរឿងមួយចំនួនដែលអ្នកអាចរកបានដែលនឹងប្រាប់អ្នកប្រសិនបើអ្នកកំពុងកាន់ស្រាក្រហម។

ស្រាក្រហម: ផ្អែមឬផ្លែឈើ

នៅពេលដែលវាមកដល់ ស្រាផ្អែម ជាទូទៅវាងាយស្រួលក្នុងការច្រឡំផ្អែមជាមួយ "ផ្លែឈើ" ។ ខណៈពេលដែលស្រាផ្អែមត្រូវបានគេដឹងថាដោយរសជាតិ buds នៅលើចុងនៃអណ្តាតផ្លែឈើរបស់ផ្លែឈើគឺភាគច្រើនជាការយល់ឃើញក្រអូប។

សូមចងចាំថាអ្នកអាចទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់តែបួនមុខប៉ុណ្ណោះ: ផ្អែមជូរអំបិលនិងជូរចត់តែអ្នកអាចក្លិនក្លិនក្រអូបរាប់ពាន់ដូច្នេះផ្លែឈើស្រាគឺជាកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរួមគ្នានៃរសជាតិនិងក្លិន។

តានីនក៏នឹងគ្រប់គ្រងផលផ្លែរបស់ស្រាផងដែរ។ ប្រសិនបើស្រាមានជាតិពុលខ្លាំងពេកវានឹងចងផ្លែឈើនៅលើក្រអូមមាត់ហើយលាក់បាំងនូវក្លិនក្រអូបនិងផ្លែឈើជាច្រើន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងមាននិន្នាការកត់សម្គាល់ឃើញផ្លែឈើកាន់តែច្រើននៅក្នុងស្រាដែលមានជាតិតានីន។ ស្រាទាំងនេះជាច្រើនក៏មានរសជាតិផ្អែមផងដែរដោយសារតែពួកគេមានជាតិស្ករសេសសល់។

តើអ្នកដឹងដោយរបៀបណាថាស្រាក្រហមនឹងផ្អែម ៗ ?

ស្រាអាចត្រូវបានគេចាត់ថាជាប្រភេទផ្អែមស្ងួតស្ងួត (ពាក់កណ្តាលផ្អែម) ឬស្ងួត។ ជាទូទៅបរិមាណស្ករសំណល់នៅក្នុងស្រានឹងកំណត់កម្រិតស្រារបស់ផ្អែម។

សូមចងចាំថាដំណើរការផ្សំត្រូវចំណាយពេលស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងទំពាំងបាយជូនិងបម្លែងវាទៅជាអាល់កុលដោយមានជំនួយពីមេដំបែ។

នៅពេលការរំលាយជាតិពុលត្រូវបានបញ្ឈប់មុនពេលស្ករទាំងអស់ត្រូវបានបម្លែងទៅជាអាល់កុលមានកំរិតទាបហើយស្រាកាន់តែផ្អែមល្ហែម។

ជាមួយនឹងគំនិតនេះក្នុងចិត្តបរិមាណជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាអាចបញ្ជាក់ពីជាតិស្កររបស់អ្នក។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺមើលអាល់កុលដោយបរិមាណ (ABV) នៅលើផ្លាកស្រា។

នៅក្នុងស្រាតារាងមានជាតិអាល់កុលទាបកម្រិតជាតិស្ករនៅសល់និងស្រាផ្អែមជាង។ មានការលើកលែងចំពោះរឿងនេះប៉ុន្តែវាគឺជាច្បាប់ទូទៅដ៏ល្អមួយដែលត្រូវអនុវត្ត។ នេះហើយជាហេតុផលមួយដែលអ្នកតែងតែឃើញ ជនជាតិអាឡឺម៉ង់ដែល មានជាតិអាល់កុលក្នុងកម្រិតពី 8 ទៅ 12 ភាគរយដែលមានជាតិស្ករតិចជាងនេះ។

ប្រភេទស្រាស្រាក្រហមផ្អែមដើម្បីសាកល្បង

ស្រាក្រហមក្រហមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទស្រាបង្អែម។ ស្រាដែល ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា កំពង់ផែ ក៏នឹងធ្វើឱ្យបានល្អបំផុតដើម្បីបំពេញការរំពឹងទុករបស់ធ្មេញផ្អែម។

ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Dornfelder របស់អាឡឺម៉ង់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈស្រាលជាងមុន។ ខណៈពេលដែលវាមិនត្រូវបាននាំចេញហួសវាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទីផ្សារសហរដ្ឋអាមេរិក។ វាគឺមានតំលៃព្យាយាមប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរករចនាប័ទ្មផ្អែមនៃស្រាក្រហម។

Lambrusco របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាស្រាក្រហមដ៏ផ្អែមល្ហិតល្ហៃបន្តិចបន្តួចនិងមានតំលៃថោកដែលបានទាក់ទាញមនុស្សស្រឡាញ់ស្រាអស់ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ វាត្រូវបានបម្រុងទុកដើម្បីត្រូវបានគេប្រើប្រាស់វ័យក្មេងនិងអាចរកបាននៅក្នុងទីផ្សារភាគច្រើន។

នៅប្រទេសអូស្រ្តាលីស្រាក្រហមផ្អែមត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "ស្អិត" ។ ទាំងនេះអាចប្រើជួរនៃទំពាំងបាយជូរនិងអ្នកផលិតជាច្រើនបានសាងសង់ឡើងទាំងនេះចូលទៅក្នុងរឿងជោគជ័យរបស់ពួកគេ។

ស្រារសជាតិផ្អែមពិសេសដើម្បីរក

ជាថ្មីម្តងទៀតស្រាពណ៌ក្រហមដ៏ផ្អែមបំផុតនឹងធ្លាក់នៅក្រោមការរចនា " ស្រាបង្អែម " ។ នៅទីនេះស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌ក្រហមកំពូល ៗ មួយចំនួនដែលមានតម្លៃពិតប្រាកដ។

Rosa Regale របស់ Banfi - ស្រាក្រហមភ្លឺនេះមកពីតំបន់ Piedmont ប្រទេសអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញមានដូចខាងក្រោម។ វាគឺជាស្រាដែលមានពន្លឺក្រហមដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិរោមចិញ្ចើមនៃផ្លែស្ត្រប៊ឺរីនិងផ្លែស្ត្រប៊េរី។ សូមគិតពីការផ្តល់ស្រាបែបនេះជាមួយនឹងបង្អែមសូកូឡាផ្លែឈើស្រស់និងចំណិតនំប៉័ង។

រានហាល Rosenblum ការប្រមូលផលយឺត Zinfandel - Zinfandel មាននិន្នាការដាក់ផ្លែឈើច្រើនជាងមុនឆ្ពោះទៅមុខនៃទម្រង់នេះ។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយស្ករសប្រមូលផ្តុំនៃការប្រមូលផលចុងស្រាស្រា Rosenbloom នេះបោះចោលផ្លែឈើផ្អែម ៗ ទៅឱ្យក្រអូមមាត់។

រំពឹងថានឹងមានតួអក្សរធ្មេញកំប៉ុងរួមផ្សំជាមួយ cherry ងងឹត, raspberry និងការប៉ះនៃរូបភាពទាំងអស់ស្ថិតនៅក្រោមស្បៃមុខគ្រឿងទេសផ្អែមនេះ។

Inniskillin Winery Cabernet Franc - Inniskillin គឺជាអ្នកផលិតស្រាទឹកកកឈានមុខគេរបស់ប្រទេសកាណាដា។ ដូច្នេះពួកគេបានលះបង់ខ្លួនឯងដើម្បីផលិតស្រាទឹកកកចេញពី Cabernet Franc ។ ដើម្បីនិយាយថាវាបង្ហាញផ្លែឈើផ្លែឈើពណ៌ខៀវក្រហមជាពិសេសផ្លែស្ត្រប៊េរីនិងផ្លែស្ត្រប៊ឺរីនឹងជាការយល់ដឹងដ៏សំខាន់មួយ។ វាគឺជាការផ្ទុះមួយនៃផ្លែឈើប្រមូលផ្ដុំដែលធ្វើឡើងដោយភាពឆើតឆាយដែលគ្មានអ្វីសោះ។

ចងចាំថាត្រូវពិនិត្យស្លាក

នៅពេលក្រោយអ្នករកឃើញដោយខ្លួនឯងស្វែងរកស្រាក្រហមផ្អែមចាំចំនុចសំខាន់នៃស្លាកសញ្ញាគឺអាល់កុល។ ចំពោះស្រាពណ៌ក្រហមផ្អែមវាជាផ្នែកមួយនៃការផឹកស្រាច្រើន។

សម្រាប់ស្រាដូចជាកំពង់ផែផ្អែមដ៏ល្បីល្បាញអ្នកនឹងស្វែងរកកំរិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់។ សម្រាប់អ្នកផ្សេងទៀតដូចជាអាល្លឺម៉ង់ Reisling ឬ Lambrusco ស្វែងរកស្រានៅក្នុងចន្លោះពី 8 ទៅ 11 ភាគរយ ABV ។ ខ្ពស់ណាមួយហើយអ្នកកំពុងសម្លឹងមើលស្រាក្រហម។