អ្នកមានស្រានិយាយច្រើនអំពីសារីនប៉ុន្ដែតើវាជាអ្វី? តានីនគឺជាការពិពណ៌នាដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់រសជាតិស្រាហើយវាជាមូលដ្ឋានសំដៅទៅភាពស្ងួតជូរចត់និងកំហឹងស្រា។
ដោយគ្មានមធ្យោបាយគឺ tannins ជារឿងល្អឬអាក្រក់។ ស្រាមួយចំនួនត្រូវបានគេស្គាល់និងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាដែលមានជាតិកានខ្ពស់។ ប៉ុន្ដែមិនមែនអ្នកផឹកស្រាណាម្នាក់ដែលមានមាត់ស្ងួតទេ។ នេះធ្វើឱ្យតានីនយល់ដឹងនិងរបៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃស្រាក្នុងការជ្រើសរើសស្រាដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នក។
តានីនជាអ្វី?
តានីនមានសារៈសំខាន់ណាស់អំណាចផុយស្រួយរបស់ស្រា។ ជាទូទៅវាមានច្រើនលើសលប់នៅក្នុងស្រាក្រហមដែលមិនមានពេលគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការធូរស្រាលទៅនឹងអាយុ។ ស្រាដែលមានជាតិកំប៉ុងខ្ពស់អាចត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាជូរចត់និងស្រពន់។
តានីនមានប្រភពពីស្បែកដើមនិងគ្រាប់ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតស្រា។ បច្ចេកទេសដែលពួកគេគឺជា polyphenols មកពីរុក្ខជាតិ។ ស្រាក្រហមគឺមានទំនាក់ទំនងជាមួយទំពាំងបាយជូររយៈពេលយូរជាងនេះដែលជាមូលហេតុដែលពួកគេមានជាតិតាន់ណែនខ្ពស់។
- តានីនត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជាសមាសធាតុវាយនភាពដែលធ្វើអោយស្ងួតមាត់នៅពេលផឹកស្រា ក្រហម ។
- តានីនទទួលខុសត្រូវធំធេងចំពោះការផ្តល់ស្រាក្រហមដល់រចនាសម្ព័ន្ធដែលបានកំណត់ឬ 'រាងកាយ' ។ វាគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរបៀបដែលគ្រោងផ្ដល់ការគាំទ្រដល់រាងកាយនិងអនុញ្ញាតឱ្យមានចលនា។
- Tannin ជារឿយៗជាមូលហេតុមួយដែលវាត្រូវបានណែនាំឱ្យអ្នកអោយស្រា ដកដង្ហើមឬលេប មុនពេលផឹក។ ខ្យល់ធ្វើឱ្យសណ្តែកសាបសូន្យជាពិសេសស្រាស្រាក្រហម។
- ផ្លែល្ហុងក៏ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងតែ, គ្រាប់ដូចជាគ្រាប់វល្លិ៍និងអាល់ម៉ុន, សូកូឡាងងឹត, គ្រឿងទេសដូចជាក្លិនឈុននិងក្លូនជាដើម, ផ្លែឈើមួយចំនួនដូចជាផ្លែទទឹមនិងទំពាំងបាយជូរនិងសណ្តែកក្រហម។
តានីនក៏អាចមកពីធុងអូកដែលប្រើសម្រាប់ស្រាដែលមានអាយុច្រើន។ តាន់នីឈើទាំងនេះត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងស្រាហើយក្នុងករណីដើមឈើអូករសជាតិ vanilla នឹងលេចឡើងនៅក្នុងស្រា។
Tannins រសជាតិសម្រាប់ខ្លួនអ្នក
Tannin អាចមានការលំបាកក្នុងការពិពណ៌នាហើយវាជាការល្អបំផុតដើម្បីរកឱ្យឃើញរសជាតិសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ មានវិធីងាយស្រួលក្នុងការធ្វើដូច្នេះហើយវាពាក់ព័ន្ធនឹងតែមួយពែង។ ការធ្វើតេស្តដ៏សាមញ្ញនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្គាល់តានីនដោយគ្មានផលវិបាកនៃសមាសធាតុផ្សំដទៃទៀតរបស់ស្រា។
- ញ៉ាំ តែខ្មៅខ្លាំងពេក ។
- លេបមុនពេលបន្ថែមក្រែមឬជាតិស្ករដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។ បរិវេណស្ងួតបរិវេណដែលអ្នកភ្លក់រសជាតិគឺជាតិខាន់ណាន។
ជាមួយនឹងបទពិសោធន៏នេះអ្នកគួរតែអាចត្រលប់ទៅរសជាតិស្រាក្រហមវិញហើយអាចស្គាល់តានីន។
ស្រាវីណាក្រហម
ស្រាជាច្រើនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានជាតិតាន់និចខ្ពស់ហើយជារឿយៗវាស៊ីគ្នាជាមួយនឹងស្រាក្រហមពេញ។ ខណៈពេលដែលស្រាមួយនៃ varietal ដូចគ្នាអាចត្រូវបាន tannic ច្រើនឬតិចដោយសារតែការផលិតរបស់ខ្លួនអ្នកនឹងរកឃើញជាទូទៅថាទាំងនេះគឺស្រា tannin ខ្ពស់:
- ស្រាក្រហម Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- ស្រា Tuscan និង គ្រឿងផ្សំដែលផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Sangiovese
- Shiraz ឬ Syrah
លើសពីរសជាតិស្រាដែលមានជាតិ tannin ខ្ពស់មានទំនោរទៅ ដបអាយុល្អ ជាងអ្នកដែលមានជាតិតាន់នីតិច។ ទៅមុខហើយសន្សំសំចៃរថយន្ដនោះអស់រយៈពេលពីរបីឆ្នាំ!
ស្រាទានណានក្រហមក្រហម
ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែចាប់ផ្ដើមស្វែងរកស្រាក្រហមក្រហមហើយចង់បន្ធូរស្រាលទៅក្នុងស្រាដែលមានជាតិតាន់សេននោះមាន ស្រា ល្អ ៗ ល្អ ៗ ដែលអ្នកចង់មើល។
វាត្រូវការពេលខ្លះដើម្បីបង្កើតក្រអូមមាត់សម្រាប់ស្រា tannic ហើយអ្នកខ្លះមិនដែលទៅទីនោះទេ។ នោះមិនមានន័យថាអ្នកត្រូវតែជាប់ជាមួយស្រាសឡើយ។
សូមព្យាយាមស្រាពណ៌ក្រហមទំងន់ខាងក្រោម: