ប្រភេទតែខ្មៅ, ដើម, បង្កាន់ដៃ & ច្រើនទៀត
ប្រភេទ 'តែខ្មៅ' មានភាពសម្បូរបែប, មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងពោរពេញទៅដោយរសជាតិផ្អែម ៗ ដែលភាគច្រើនជារបស់យើង។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកជាតែខ្មៅ? តើវាមកពីណាហើយវារសជាតិយ៉ាងណា?
អ្នកទំនងជាបានផឹកតែខ្មៅអស់ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយហើយឥឡូវនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីយល់ដឹងពីខ្ទះចានទាំងនេះ។
តើខ្មៅគឺជាអ្វី?
តែខ្មៅគឺជា ប្រភេទដែល មានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅភាគខាងលិច។ មនុស្សជាច្រើនជឿជាក់ថានេះគឺដោយសារតែរសជាតិដិតនិងជីវិតធ្នើដ៏វែងនៃទឹកតែខ្មៅ។
នៅប៉ែកខាងកើតការប្រើប្រាស់តែខ្មៅគឺមិនសូវជាមានទេ។ នៅក្នុងប្រទេសចិនតែខ្មៅត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ហង្សបូ" (ឬ តែក្រហម ) ដោយសារតែពណ៌ក្រហមនៃស្រារបស់វា។
- ដូចតែបៃតងនិងតែបៃតងផ្សេងទៀតតែប៉ុណ្ណោះតែខ្មៅគឺជាផ្លែឈើ ពិតប្រាកដ មួយពី រុក្ខជាតិកានិនស៊ីនស៊ីស ។
- មិនដូចប្រភេទតែដទៃទៀត (ដូចជា តែពណ៌សតែ បៃតង និង តែអូលុងទេ ) តែខ្មៅគឺជាប្រភេទតែមួយដែលត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងខ្លាំង។
ប្រភេទនៃតែខ្មៅ
មាន ប្រភេទតែខ្មៅជាច្រើន ។ ទឹកតែខ្មៅដែលអាចរកទិញបានភាគច្រើនមានរសជាតិឈីសដែលមានប្រភពដើមផ្សេងៗគ្នា។ ម្សៅតែខ្មៅពេញនិយមរួមបញ្ចូលអាហារពេលព្រឹកអង់គ្លេសអាហារពេលព្រឹកអៀរឡង់និងតែពេលរសៀល។
លើសពីនេះទៅទៀតរសជាតិខ្មៅដែលពេញនិយមជាច្រើនត្រូវបានគេទទួលបានផ្លែឈើផ្កានិងគ្រឿងទេស។ ម្សៅតែលាយរសជាតិខ្មៅបុរាណរួមមាន:
- Earl Grey ដែលត្រូវបានគេពេញនិយមជាមួយនឹងប្រេងចាំបាច់ប៊ឺហ្គូម៉ាតឬរសជាតិក្រូច។
- Masala Chai ដែលត្រូវបានលាយជាមួយ គ្រឿងទេស ជាច្រើន។
- ទឹកផ្លែឈើ - ឬទឹកតែមានរសជាតិឈ្ងុយដូចជាផ្កាឈូកខ្មៅនិងតែបៃតងតែប៉ុណ្ណោះ (ដែលមានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសចិន) ។
ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះក្រុមហ៊ុនតែជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមផ្តល់នូវការបញ្ចូលគ្នារវាងតែខ្មៅដែលមិនឆើតឆាយនិងប្រពៃណី។ អាហារទាំងនេះអាចរួមមានរសជាតិដូចជាសូកូឡាឬវ៉ែនណាឡា (ប្រភេទជា បង្អែម តែប៉ុណ្ណោះ) ឈើឬផ្សែង ( ដូចជាលាងសាស៊ូុងនិងឡានរុស្ស៊ី ) ផ្លែត្រូពិចគ្រឿងផ្សំឡើងកំដៅនិងឱសថស្ងួត (ដូចជា មីន ឬ ឡាវេនឌ័រ ) ។
បន្ថែមពីលើការលាយម្សៅទឹកតែខ្មៅត្រូវបានលក់ដោយប្រភពដើមរបស់វាផងដែរ។ តែទាំងនេះអាចជា:
- ការបញ្ចូលគ្នានៃតែពីតំបន់ពិសេសដូចជា Darjeeling ឬអាស៊ីតលាយ ។
- តែមួយដែលមានប្រភពដើមដូចជា Darjeeling តែខ្មៅដំបូងឬទីពីរចាក់ចេញពីអចលនតែមួយឬតែខ្មៅឈីមូនពីកសិដ្ឋានជាក់លាក់មួយ។
តែខ្មៅអាចផ្ទុក តែ CTC ដែលបាន កែច្នៃដោយម៉ាស៊ីន (ដែលដំណើរការភ្លាមៗហើយជាទូទៅវាទទួលបាននូវទឹកដោះគោនិងស្ករស), តែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយដៃ តែប៉ុណ្ណោះតែ ស្លឹករលុងឬធូលីនិងប្រផ្នូល ។
រសជាតិតែខ្មៅរសជាតិ
តែបៃតងមានភាពតឹងរ៉ឹងនិងឆាប់រហ័សហើយពួកគេត្រូវបានគេពណ៌នាថាជា ធ្មេញ ។
រសជាតិនៃតែមួយប្រភពអាចត្រូវបានពិពណ៌នាទូលំទូលាយដោយផ្អែកលើកន្លែងដែលពួកគេមកពី។ ប្រភពតែមានរសជាតិតែមានរសជាតិតែរសជាតិតែខ្មៅ។
ទម្រង់រសជាតិបុរាណតែមួយគត់រួមមាន:
- Assam តែខ្មៅ : ដិត, malty , brisk
- Darjeeling តែខ្មៅ: ឆ្ងាញ់, ផ្លែឈើ, ភ្លូរ៉ាអិច, ពន្លឺ
- តែខ្មៅ Nilgiri : ក្រអូបផ្កា
- តែលៀនសៅ : ប្រែប្រួលតាមប្រភពដើមប៉ុន្តែជាទូទៅគឺដិតខ្លាំងនិងសំបូរជួនកាលជាមួយនឹងកំណត់ត្រានៃសូកូឡាឬគ្រឿងទេស
- តែខ្មៅឈីមុនៈស្រាដូចជាផ្លែឈើភ្លូរ៉ាអិចផ្កាឈូកនិងថ្នាំជក់
- តែខ្មៅអ៊ុនណាន: សូកូឡាខ្មៅងងឹតអុចៗជួនកាលមានកំណត់ត្រានៃគ្រឿងទេស
- តែខ្មៅកេនយ៉ា: ដិតស្រអាប់ងងឹត
លើសពីនេះទៅទៀតរដូវដែលដំណាំត្រូវបានប្រមូលផលនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៏ដ៏សំខាន់មួយនេះគឺជាជួរនៃរសជាតិនៅ flushes តែ គ្នា នៅក្នុង Darjeeling ។ តែការទទួលបានតែបន្តិចបន្តួចនៅឆ្នាំក្រោយបន្តិចបន្តួចនឹងមានរសជាតិផ្អែមនិងផ្លែឈើ (ជាទូទៅមានកំណត់ត្រានៃទំពាំងបាយជូផ្លែប៉ោមនិងមឹក) ។
ទឹកតែខ្មៅលាយបញ្ចូលគ្នា នូវទម្រង់រសជាតិជាច្រើន អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំរបស់វា។
ទឹកដោះគោ, ស្ករ & ទឹកសម្រាប់តែខ្មៅ
ទឹកតែខ្មៅខ្លះមានបំណងស្រវឹងជាមួយទឹកដោះគោនិង / ឬស្ករខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតគឺជាអ្នកផឹកខ្លួនឯង (តែដែលល្អបំផុតដោយគ្មានអ្វីបន្ថែម) ។
- ស្រាដែលធ្លាប់មានស្រវឹងជាមួយទឹកដោះគោនិង / ឬស្កររួមមាន Masala Chai អាហារពេលព្រឹកភាសាអង់គ្លេសនិងអាសាត។
- ចានដែលស្រវឹងជាទូទៅជាមួយក្រូចនិងស្កររួមមាន Earl Gray (ដែលមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅជាមួយនឹងទឹកដោះគោ) ទឹកត្រីសេឡៃនិងទឹកខ្មៅនីលហ្គីរី។
តែខ្មៅ Iced
នៅសហរដ្ឋអាមេរិកភាគច្រើននៃ តែខ្មៅត្រូវបានគេប្រើតែជាទឹកត្រី ។ តាមប្រពៃណីតែទឹកកកមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅភាគអាគ្នេយ៍សហរដ្ឋអាមេរិកប៉ុន្តែនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយនឹងប្រជាប្រិយភាពរីករាលដាលនៃ teas iced ដបនិងកំប៉ុង។
- ជាធម្មតាមានតែពណ៌ខ្មៅត្រូវបានគេយកទៅបង្អែមនៅភាគខាងត្បូងនិងគ្មានបង្អែមនៅភាគខាងជើង។
- មនុស្សមួយចំនួនផឹកតែទឹកកកពាក់កណ្តាលពាក់កណ្តាលដែលសំដៅទៅលើរសជាតិ 50-50 នៃតែទឹកកកដែលផ្អែមនិងផ្អែមផ្អែម។ (តែកាហ្វេពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលក៏អាចសំដៅទៅលើ តែទឹកកក Arnold Palmer ) ។
- ក្រៅពីស្ករការបន្ថែមដ៏ពេញនិយមសម្រាប់តែទឹកកករួមមានទឹកក្រូចទឹកឃ្មុំនិងស្លឹកមីនស្រស់។
ផឹកតែខ្មៅជាមួយអាហារ
រសជាតិដិតដ៏ខ្មៅនៃទឹកតែខ្មៅធ្វើឱ្យវាមានភាពល្អប្រសើរសម្រាប់ការរួមផ្សំជាមួយអាហារខាងលិច។ ភាគច្រើននៃ តែដែលល្អបំផុតសម្រាប់តែពេលល្ងាចមានតែ ពណ៌ខ្មៅនិងទឹកតែដែលត្រូវបាន គេប្រើជាមួយនឹងអាហារពេលព្រឹក ។ តែបៃតងក៏អាចផ្សំជាមួយអាហារឥណ្ឌាឥណ្ឌានិងអាហ្រ្វិកផងដែរ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យខ្មៅ
តែគ្រប់ប្រភេទនៃតែ, តែខ្មៅជាធម្មតាងាយស្រួលបំផុត។
ដើម្បីធ្វើឱ្យតែខ្មៅ:
- ប្រើប្រមាណតែ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតែក្នុងមួយពែងទឹកក្តៅ។ ទឹកអាចមាននៅឆ្អិនរមៀលឬជិតរំពុះ។
- ចម្អិនស្លឹកតែពីរទៅប្រាំមួយនាទី (អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកនិងប្រភេទតែខ្មៅទឹកតែខ្មៅ Darjeeling ជាទូទៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន) ។
- ប៉ះពាល់ស្លឹកតែ។
- បន្ថែមទឹកដោះគោស្ករឬក្រូចឆ្មាតាមការចង់បាន។
អ្នកអាចប្រើទឹកត្រជាក់និងត្រាំត្រជាក់ ("ត្រជាក់" ឬ "ញ៉ាំត្រជាក់") តែខ្មៅរបស់អ្នកសម្រាប់រយៈពេលពី 4 ទៅ 8 ម៉ោងនៅក្នុងទូរទឹកកកបន្ទាប់មកពន្លិចស្លឹក។
ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតែខ្មៅអ្នកអាចលាបស្លឹកតែពីរដង ៗ តែដូចធម្មតាហើយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅលើទឹកកក។
រូបមន្តតែខ្មៅ
ពីតែទឹកដោះគោទឹកត្រីដើម្បី កាហ្វេតែ ក្តៅមានវិធីជាច្រើនដែលអ្នកអាចរៀបចំតែខ្មៅ។ តែលាមកស្ថិតនៅ ក្នុងចំណោមរូបមន្តតែប៉ុណ្ណោះដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត ពួកគេមានភាពងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំហើយអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់ថ្ងៃណាមួយនៃឆ្នាំ។
ខណៈពេលដែលទឹកតែខ្មៅជាច្រើនអាចត្រូវបានញ៉ាំនិងបំរើក្តៅតែម្នាក់ឯងឬជាមួយនឹងទឹកដោះគោទឹកដោះគោឬក្រូចឆ្មារ (ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ) មានរូបមន្តតែអផ្សែងពីរបីដែលមានភាពសក្ដិសម។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃតែខ្មៅ
មានរឿងជាច្រើនដែលអះអាងថាពន្យល់ពីប្រភពដើមនៃតែខ្មៅដំបូង។ សៀវភៅមួយប្រាប់ពី ហ្គុងហ្វូ វូយូអូលុង (ឬ "តែខ្មៅ") ដែលកំពុងត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅជួរភ្នំវ៉ុយីនៃប្រទេសចិននៅសតវត្សទី 15 ឬទី 16 ។ រឿងមួយទៀតនិយាយថាតែខ្មៅដំបូងគេគឺ Xiao Zhong (ឬ "តែស្អូចតែ") ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅហ្វូជៀនប្រទេសចិននៅប្រហែលឆ្នាំ 1730 ។
តែខ្មៅគឺជាប្រភេទតែដំបូងដែលត្រូវបានណែនាំឱ្យអឺរ៉ុបនិងមជ្ឈឹមបូព៌ា។ ភាពជោគជ័យនៃពាណិជ្ជកម្មរបស់ខ្លួននៅភាគខាងលិចបាននាំទៅដល់ការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ដោយប្រេងឆៅដោយសហគ្រិននិងអ្នកផ្សងព្រេងអង់គ្លេសនិងស្កុតឡេនដែលលួចយក តែរុក្ខជាតិតែ និងគ្រាប់ពូជពីប្រទេសចិនការផលិតតែខ្មៅបានរាលដាលទៅប្រទេសផ្សេងៗ។ ក្រុមហ៊ុនតែខ្មែរដើមឆ្នាំនេះបានដាំដំណាំតែនៅតាមបណ្តាប្រទេសផ្សេងៗហើយបានបង្កើតម៉ាស៊ីនសម្រាប់តែកែច្នៃតែមិនត្រូវការអ្នកផលិតតែជំនាញទេ។
ក្នុងរយៈពេលកន្លងមកផលិតកម្មតែខ្មៅបានរីករាលដាលទៅប្រទេសឥណ្ឌាស្រីលង្កានិងកេនយ៉ាហើយក្រោយមកទៀតនៅតែមាននៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូណេស៊ីវៀតណាមថៃរូវេដាប្រេស៊ីលនិងកន្លែងផ្សេងទៀត។
តែប្រភពដើមខ្មៅ
ទឹកតែខ្មៅធ្វើដោយដៃភាគច្រើនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃប្រទេសចិន។
ទឹកតែខ្មៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានផលិតភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសចិនឥណ្ឌា (ជាពិសេសដាហ្សីជិន) ស្រីលង្កា និង (ថ្មីៗនេះ) នេប៉ាល់។
តែប្រភេទទំនិញត្រូវបានផលិតឡើងសម្រាប់ការច្របាច់ពាណិជ្ជកម្មហើយជាទូទៅត្រូវបានលក់ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅឯការដេញថ្លៃ។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានផលិតនៅតាមផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោករួមមានប្រទេសអាហ្សង់ទីនប្រេស៊ីលឥណ្ឌូនេស៊ីកេនយ៉ាម៉ាឡាវីរ៉្វាន់ដាវៀតណាមថៃនិងហ្ស៊ីមបាវ៉េ។
នៅប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះប្រទេសមួយចំនួនដែលមិនត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារតែផលិតតែខ្មៅបានចាប់ផ្តើមផលិតបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងប្រទេសអង់គ្លេស (ដែលជាកន្លែងតែត្រូវបានដាំនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់) និងប្រទេសជប៉ុន (ប្រទេសមួយដែលគេស្គាល់ថាជាតែបៃតង) ។ តែខ្មៅរបស់ជប៉ុនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា wakocha (មានន័យថា "តែខ្មៅជប៉ុន") ។
ដំណើរការតែខ្មៅ
ជំហានចម្បងនៃការផលិតតែខ្មៅមានដូចខាងក្រោម:
- ការប្រមូលផលដោយដៃឬដោយម៉ាស៊ីនវាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាការលិចនៅក្នុងឧស្សាហកម្មតែ។
- ការដួលរលំធ្ងន់ដែលជាការកាត់បន្ថយនៃមាតិកាសំណើម។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេធ្វើនៅលើធុងធំ ៗ ជាមួយអ្នកគាំទ្រដើម្បីចរន្តខ្យល់និងយកសំណើមចេញនៅពេលវាហួត។
- រមៀលត្រូវបានធ្វើដោយម៉ាស៊ីនឬជួនកាលដោយដៃដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកានិងបញ្ចេញប្រេងចាំបាច់។
- អុកស៊ីតកម្មដោយសារតែការប៉ះពាល់នៃប្រេងដែលសំខាន់ដើម្បីខ្យល់។ លទ្ធផលគឺការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ, ក្លិននិងពណ៌ដូចជាអ្វីដែលកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំផ្លែប៉ោមមួយហើយទុកវាចោលទៅក្នុងខ្យល់រយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ជំហាននេះជួនកាលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "fermentation" ទោះបីជាការកត់សុីគឺជាពាក្យដែលត្រឹមត្រូវជាងមុនសម្រាប់ដំណើរការគីមីដែលកើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលនេះក៏ដោយ។
- ការដុតនំឬបាញ់តាមរយៈដំណើរការកំដៅខ្ពស់ដែលបញ្ឈប់ការកត់សុីនិងស្ងួត តែសម្រាប់ការស្តុក ។
- ការបែងចែកគឺជាដំណើរការមួយដែលក្នុងនោះសម្ភារៈកាកសំណល់ផ្សេងៗដូចជាដើមធំ ៗ ត្រូវបានយកចេញហើយទំហំឬថ្នាក់ខុសគ្នានៃស្លឹកត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដាច់ ៗ ។ ជំហាននេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតាសម្រាប់ម៉ាស៊ីនផលិតតែ។
- ការវេចខ្ចប់គឺនៅពេលដែលស្លឹកតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ឬប្រអប់សម្រាប់ដឹកជញ្ជូន។ ថោកជាញឹកញាប់ប្រអប់ផ្ទុកត្រូវបានដាក់ស្លាកលេខច្រើន។
- ការច្របាច់បញ្ចូលគ្នាគឺជាជំហានស្រេចបាច់ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់តែផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់និង តែពិសេសៗ ជាច្រើនប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់តែមួយមុខទេ។
ជាតិកាហ្វេអ៊ីនមានក្នុងតែខ្មៅ
និយាយជាទូទៅតែខ្មៅមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនពី 50 ទៅ 90 មីលីក្រាមក្នុងមួយពែង។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយមាន កត្តា ជាច្រើន ដែលជះឥទ្ធិពលដល់កម្រិតជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងតែ ដែលអាចធ្វើឱ្យតែខ្មៅខ្ពស់ឬទាបជាងតែប៉ុណ្ណោះ។ ឧទាហរណ៍ទឹកដោះគោម៉ាសាឡាអាចទំនងជាមាន ជាតិកាហ្វេអ៊ីន តិចជាងតែអាសមាមសុទ្ធពីព្រោះវាត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងទេសដែលមិនមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន។