ការយល់អំពីប្រភេទទឹក

តែមានរាប់ពាន់ប្រភេទ តែ នៅលើពិភពលោក។ នៅភាគខាងលិចស្រាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា តែបៃតងតែបៃតង និងតែអូលុង។ ថ្មីៗនេះ តែស និង តែ ផែបឺរ ត្រូវបានគេបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីនៃប្រភេទតែបស្ចិមប្រទេស។ ប្រភេទតែផ្សេងទៀតរួមមានតែលឿងតែទឹកអប់ក្លិន / រសជាតិនិងតែលាយ។ រាល់ប្រភេទតែទាំងនេះមានវិធីកែច្នៃក្លិននិងរសជាតិដែលវាខុសប្លែកពីសល់។

នេះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យប្រភេទតែនីមួយៗមានតែមួយ។

តែ​ខ្មៅ

តែខ្មៅគឺជាប្រភេទតែធម្មតាបំផុតនៅក្នុងបស្ចិមប្រទេស។ វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ដោយភាពពេញនិយមរសជាតិដិតនិងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការផ្គូផ្គងល្អជាមួយអាហារខាងលិចជាច្រើនជាពិសេសបង្អែមនិងអាហារក្រែម។ ដោយហេតុផលនេះ តែម្នាក់ ជាច្រើនដែល មានប្រជាប្រិយសម្រាប់តែរសៀលតែប៉ុណ្ណោះ គឺ ទឹកតែ ខ្មៅ។

ការកែច្នៃតែខ្មៅគឺខុសគ្នាពីប្រភេទដទៃទៀតក្នុងនោះវាត្រូវបានគេកត់សុីយ៉ាងពេញលេញ (ឬស្ទើរតែទាំងស្រុង) ។ អុកស៊ីដគឺជាដំណើរការធម្មជាតិដូចគ្នាកើតឡើងនៅពេលអ្នកភក់ស្មៅហើយអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិនិងក្លិនរបស់វាលូតលាស់សម្រាប់ពីរបីនាទី។ ជាទូទៅតែខ្មៅត្រូវបានរមូរឬកំទេចដោយម៉ាស៊ីនដើម្បីបញ្ចេញប្រេងធម្មជាតិរបស់វាដែលមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអុកស៊ីសែននៅលើអាកាសដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិនិងក្លិននៃស្លឹក។ នៅពេលការកត់សុីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពេញលេញនោះតែត្រូវបានកំដៅនិងស្ងួតដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។

ជាទូទៅរសជាតិនិងក្លិននៃតែក្លាយទៅជាពោរពេញនិងជ្រៅក្នុងកំឡុងពេលកត់សុី។ កំណត់សំគាល់នៃសារជាតិតានីនម៉ាន់ធ័រសូកូឡាផែនដីផ្លែឈើក្រូចនិងទំពាំងបាយជូរ។

ពណ៌ចុងក្រោយនៃស្លឹកមានពណ៌ត្នោតមានពណ៌ត្នោតខ្មៅឬខៀវ - ខ្មៅ។ ញ៉ាំខ្មៅនេះមានពណ៌ក្រហមដែលជាមូលហេតុដែល "តែខ្មៅ" ត្រូវបានគេស្គាល់ថា " តែក្រហម " (hong cha) នៅក្នុងប្រទេសចិន។

* ទំពាំងបាយជូរ អាចត្រូវបានបូមជាមួយ (ឬធ្វើពីមាស) ។ តែបៃតងនេប៉ាល់មាននិមិត្តសញ្ញាអុកស៊ីតតិចតួចបំផុតដូច្នេះជាញឹកញាប់វាត្រូវបានគេប្រទះឃើញស្លឹកបៃតង។

តែ​បៃតង

តែបៃតងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅភាគខាងលិចក្នុងចំណោមទារកតូចៗនិងអ្នកដទៃសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលគេអះអាង។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននិងផ្នែកជាច្រើននៃប្រទេសចិន តែបៃតង គឺជាម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក។ តែបៃតងមានរសជាតិផ្អែមនិងទឹកដោះគោ (ដូចជាឡុងជីង) ទៅជារុក្ខជាតិ / ស្មៅនិងលឿង (ដូចជា Sencha ) ។

មិនដូចតែខ្មៅទេតែបៃតងគ្មានជាតិអុកស៊ីដ។ តែបៃតងជប៉ុន (ដូចជា Sencha និង Gyokuro) ត្រូវបានគេនំប៉័ង។ តែបសុបក្សីបែបចិន (ដូចជាឡុងជីងនិងប៊ីលូជុន) ត្រូវបានដំណើរការជាទូទៅដោយកំដៅស្ងួតដោយប្រើស្គរបង្វិលនិង / ឬចានចំអិនស្រដៀងនឹងរង្គ។

វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សេងៗគ្នានេះបង្កើតនូវរសជាតិខុសៗគ្នាដូចជាការចំហុយឫការដុតបន្លែដូចគ្នានឹងមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ តែបៃតងមានលក្ខណៈបែបជប៉ុនមាននិទាឃរដូវដូចជាបន្លែមានដូចជាស្មៅឬទឹកដោះគោ / សមុទ្រនិងទឹកក្រូចតិចតួច។ តែបៃតងបែបចិនអាចមានរសជាតិបួសខ្លះៗប៉ុន្តែជាញឹកញាប់មានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិផ្អែមជាមួយនឹងកំណត់ត្រារបស់គ្រាប់ផ្កាឈើនិង / ឬវ៉ានីឡា។

តែ អូលុង

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាតែបៃតងតែបៃតងឬ 'wu long' oolong តែប៉ុណ្ណោះមានសមត្ថភាពនៃភាពមិនគួរឱ្យជឿនិងភាពស្មុគស្មាញដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលទាក់ទាញចំណីអាហារមនុស្សញ៉ាំស្រានិងអ្នកផឹកតែ។

ជួនកាលវាត្រូវបានគេហៅថា "តែ connoisseur's 'សម្រាប់ហេតុផលនេះ។ រសជាតិរបស់វានិងក្លិនក្រអូបនិងសមត្ថភាពរបស់វា (ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនគិតថាលើសពីនេះ) ដើម្បីជួយសម្រកទម្ងន់ក៏ជាកត្តាជំរុញដល់ប្រជាប្រិយភាពរបស់វាដែរ។

Oolong ត្រូវបានគេពិពណ៌នាជាញឹកញាប់ថាជាកន្លែងតែមួយរវាងតែបៃតងនិងខ្មៅប៉ុណ្ណោះ។ ចំណែកឯតែបៃតងគឺគ្មានជាតិកាល់ស្យូមនិងតែខ្មៅគឺស្ទើរតែត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងពេញលេញប៉ុន្តែតែស្លឹកអូលុងត្រូវបានកត់សំគាល់ដោយចំហេះ។ វាត្រូវបានរមូរដោយដៃឬម៉ាស៊ីន (ដើម្បីនាំប្រេងដែលមានសារៈសំខាន់ទៅលើផ្ទៃសម្រាប់ការកត់សុី) ហើយអូសហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យកត់សុី។ ដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើឡើងម្តងទៀតច្រើនដងរហូតដល់កម្រិតតំរូវការនៃការកត់សុីត្រូវបានសម្រេច។ ក្នុងអំឡុងដំណើរនេះស្លឹកអាចត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់, twisted ឬរាងផ្សេងទៀត។ oolongs ជាច្រើនត្រូវបានគេដុតបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានកត់សុីដើម្បីអភិវឌ្ឍបន្ថែមរសជាតិនិងក្លិនរបស់ពួកគេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានបច្ចេកទេសកែច្នៃបន្ថែមទៀត (ដូចជារមៀលនិងរាង) ដែលមានភាពខុសគ្នារវាងអូឡូនពីតែខ្មៅនិងតែបៃតង។

អាស្រ័យលើការកែច្នៃរបស់ពួកគេ oolongs អាចមានរសជាតិនិងក្លិននៃទឹកឃ្មុំផ្កាអ័រគីដេនិងផ្កាផ្សេងទៀតលីឈីនិងផ្លែឈើដទៃទៀតឈើប៊័រឬក្រមវ៉ាន់នីនិង / ឬដូង។ (ជាឧទាហរណ៍អ៊ូឡុងត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាជាសារធាតុរ៉ែដែលមិនមាននៅក្នុង oolongs ផ្សេងទៀត។ ) ភាពខុសគ្នាទាំងនេះជារឿយៗផ្លាស់ប្តូរហើយអភិវឌ្ឍលើពពុះច្រើនហើយក្លិនក្រអូបជាញឹកញាប់ស្មុគស្មាញនិងរីករាយជារសជាតិ។

តែពោធិ៍សាត់

Pouchong (ឬ Baozhong) ជួនកាលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទនៃតែបៃតងឬតែអូលុងប៉ុណ្ណោះ។ វាមានពណ៌បៃតងប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ជាចំហាយទឹកដូចជាអូលុង។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ខ្លះលក់វាដូចជាពណ៌បៃតងឯខ្លះទៀតដូចជាអូលុងហើយខ្លះទៀតជាប្រភេទតែរបស់ខ្លួន។

តែស

តែសគឺទទួលបានដូចខាងក្រោមដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងកម្រិតទាប នៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន ។ ជាធម្មតាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

ដំណើរការតែសគឺតិចតួចណាស់។ វាត្រូវបានដកចេញពីក្រមុំ (ហើយក្នុងករណី Bai Mu Dan / 'White Peony' buds និងស្លឹក) នៃពូជដែលមានច្រើន (សក់ពណ៌សល្អដែលក្រពើថ្មីប្រើសម្រាប់ការពារ) លើវា ។ កូនកណ្តុរ (ហើយជួនកាលស្លឹក) ត្រូវបានធ្វើដោយខ្យល់យ៉ាងស្ងួតស្ងួតដោយកំដៅព្រះអាទិត្យស្ងួតនិង / ឬលាងសមាត។

ភាពខុសគ្នារវាង teas ពណ៌សច្រើនតែទាក់ទងទៅនឹងគុណភាពជាងការប្រែប្រួលនៃដំណើរការហើយភាពខុសគ្នានេះមិនត្រូវបានគេនិយាយថាជាតែបៃតងធៀបនឹងតែបៃតង។ លុះត្រាតែពួកគេបានបន្ថែមរសជាតិចេកពណ៌សគឺទន់ជ្រាយនិងទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងរសជាតិដូចជាផ្កាដែលឆ្ងាញ់ស្មៅវាលឈើស្ងួតនិងកាកាវ។

អ្នកផ្គត់ផ្គង់ខ្លះនិយាយថាតែសមាន ជាតិកាហ្វេអ៊ីន ។ នេះមិនត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលញ៉ាំនៅសីតុណ្ហភាពទឹកទាបសម្រាប់រយៈពេលញ៉ាំខ្លីវាមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប (ប៉ុន្តែមិនមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន) ទេ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវថ្មីមួយបានអោយដឹងថាវា មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន ខ្ពស់ជាងទឹកតែខ្មៅច្រើននៅពេលដែលញ៉ាំនៅក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់ការបញ្ចូលពេលយូរ។

តែលឿង

តែលឿងគឺជាប្រភេទតែមួយគត់ដែលកម្រនឹងត្រូវបានកែច្នៃនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានដាំដុះនិងដំណើរការនៅលើកោះបឹងមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលវាត្រូវបាន fermented បន្តិច (មិន oxidized, ដែលជាការមិនធម្មតា) នៅក្រោមចំបើង, បន្ទាប់មក rolled ចូលទៅក្នុង "ម្ជុល" និងស្ងួតហួតហែង។

រសជាតិនេះគឺមានជាទូទៅផ្លែឈើដែលមានកាកាវកាណូឡានិងផ្កា។

តែពៅ

តែភូអេច (ដែលមានឈ្មោះថា "puer" ឬ "pu'er") គឺជាប្រភេទដ៏កម្រមួយដែលត្រូវបានគេកត់សុីនិងជាតិរំលាយ។ វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជារសជាតិ espresso ។ Pu -erh ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅបន្ទាប់ពីអាហារច្រើនហើយត្រូវបានគេអះអាងថាជួយក្នុងការរំលាយអាហារនិងការកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល។

ពុជបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើននៃដំណើរការ។ ដំបូងគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការកែច្នៃតែបៃតងនិងលទ្ធផលនៅក្នុងផលិតផលមួយដែលមានឈ្មោះថា "ចាងជី" ។ បន្ទាប់មកសៀងចអាចត្រូវបានកែច្នៃតាមមធ្យោបាយពីរក្នុងការធ្វើឱ្យប៉ឺអឺរដែលទាំងពីរនេះមានការផ្សំដូចផ្សិតក្នុងការផលិតស្រា។ វាអាចត្រូវបានផលិតយ៉ាងលឿន (ឬ "ទុំ") ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃកំដៅនិងសំណើមឬវាអាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងបែបប្រពៃណីដែលមានកម្រិតសំណើមកម្រិតមធ្យមនិងការអនុម័តពេលវេលានៃការចាក់ប្រេងឥន្ធនៈ។ អាយុជង្រយមានតម្ល្រខ្ពស់ជាងប៉ុន្ត (នៅព្រលដ្រលធ្វើបានល្អ) វាផ្តល់នូវស្មុគ្រស្មាញជាងរលូននិងរីករាយ។

អ្នកដែលមិនសូវមានគុណសម្បត្តិសុទ្ធតែភ្លក្សរសជាតិភក់ឬផ្សិត។ គុណភាពល្អ pu-erhs ជាទូទៅមានរសជាតិរលោង, ងងឹតខ្លាំងនិងផ្អែមបន្តិចហើយអាចមានកំណត់ត្រានៃសូកូឡាងងឹត, espresso, plum, moss, ឈើ, ដីសម្បូរបែប, ផ្សិតឬគ្រាប់។ អ្នកខ្លះប្រៀបធៀបវាទៅនឹងព្រៃឈើចាស់។ កូនដែលត្រូវការភាពចាស់អាចមានរសជាតិស្រួចឬជូរចត់។

ទឹកក្រឡុក / រសជាតិ / រសជាតិឆ្ងាញ់

រយៈពេលយូរអង្វែងជាមួយ តែរសៀល និងប្រពៃណីលោកខាងលិចដទៃទៀត Earl Gray គឺជាស្រាដែលល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតែទឹកអប់ដែលមានក្លិននិងរសជាតិត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសចិនជាយូរមកហើយមុនពេលដែលពួកគេធ្លាប់ទៅដល់ភាគខាងលិច។ តែបៃតងក្លិនផ្កាម្លិះ osmanthus oolong និងផ្កាឈូកខ្មៅបានត្រូវបង្កើតតាំងពីយូរយារមកហើយក្នុងនាមរាជវង្សថាង។ មិនដូចតែតែសុទ្ធដែលមានក្លិននិងរសជាតិអាស្រ័យលើទឹកដីសាច់ដុំនិងកែច្នៃទឹកក្រអូបនិងក្រអូបទទួលបានរសជាតិភាគច្រើនរបស់វាពីក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិបន្ថែម។

រសជាតិអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយសំយោគឬធម្មជាតិ។ រសជាតិសំយោគពាក់ព័ន្ធនឹងបរិមាណតិចតួចនៃ "ធម្មជាតិ - ដូចគ្នា" រសជាតិធម្មជាតិឬសិប្បនិម្មិតត្រូវបានលាយជាមួយស្លឹកតែ។ រសជាតិធម្មជាតិ រួមមានការដាក់គ្រឿងផ្សំរសជាតិមិនស្ងួត (ដូចជាផ្កាម្លិះស្រស់) នៅជាប់ស្លឹកស្លឹកស្ងួត។ តែគឺជាទឹកអាស៊ីត (ទឹកដែលស្រលាញ់) ដូច្នេះវាស្រូបយកសំណើមនិងក្លិន / រសជាតិនៃផ្កាផ្កាម្លិះ។ បន្ទាប់ពី ផ្កាផ្កាម្លិះ ស្រស់ត្រូវបានដាក់នៅក្បែរតែច្រើនដងតែត្រូវបានគេយកនៅលើ aroma នៃផ្កានេះ។

ជួរនៃក្លិននិងរសជាតិដែលអាចរកបានពីតែឆៅនិងរសជាតិឆ្ងាញ់គឺ astounding ។ តែរសជាតិផ្អែមបំផុតរបស់បារាំងត្រូវបានគេស្គាល់ជាពិសេសសម្រាប់ការពិសោធរបស់ពួកគេជាមួយនឹងរសជាតិមិនធម្មតាដូចជាសាឡាត់ប៉ុន្តែទឹកតែរសជាតិភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងរសជាតិថ្មើរជើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវដូចជាគ្រឿងទេសផ្អែមនិងផ្លែឈើ។ ថ្វីត្បិតតែតែរសជាតិរសជាតិទទួលបានរសជាតិជាច្រើនពីគ្រឿងផ្សំបន្ថែមក៏ដោយវាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាគុណភាពនៃតែវាអាចមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើរសជាតិផងដែរ។

តែលាយ

ដូចជាទឹកតែឆុងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្អិនតែត្រូវបានលាយជាមួយតែរសជាតិបន្ថែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបញ្ចូលរសជាតិតែមានផ្ទុកនូវគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ ទាំងនេះអាចជាផ្លែឈើផ្កាគ្រឿងទេសឬគ្រឿងផ្សំដទៃទៀត។ តែលាយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេរសជាតិផងដែរ។ ជួនកាលនៅពេលដែលរសជាតិត្រូវបានគេរសជាតិនិងលាយបញ្ចូលគ្នាការបញ្ចូលគ្នានេះគឺមានគោលបំណងបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការមើលឃើញដែលមើលឃើញជាងរសជាតិជាក់ស្តែង។