ស្ប៉ាម៉ាសាឡាឆៃ

ម៉ាឡាឡាចៀរ ឬ " តែគ្រឿងទេស " ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគ្រឿងផ្សំដែលមានកំដៅខ្លាំង។ មានការផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងទេសចៃជាច្រើនដោយផ្អែកលើតំបន់ប្រពៃណីគ្រួសារនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់បុគ្គល។ ខាងក្រោមនេះជាមគ្គុទេសក៍មួយសម្រាប់គ្រឿងផ្សំចៀនម៉ាសាឡាដែលប្រើនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានិងក្រៅពីនេះ។

គ្រឿងទេសសំខាន់ៗ Masala Chai Spices

គ្រឿងទេសទាំងនេះគឺនៅក្នុងស្ទើរតែរៀងរាល់កំណែនៃ masala chai:

ចំអិន - សម្បូរបែប, បន្លែបៃតង, ជាតិខនិជដែលមានក្លិនឈ្ងុយគឺជាកត្តាចាំបាច់សម្រាប់ចានម៉ាសាឡា។ ដំបងទាំងស្រុងគឺភាគច្រើនជាម្សៅ។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក សាច់គោ (ជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាកុល្យូ) គឺជាការជំនួសឱ្យក្លិនពិតប្រាកដដែលមានក្លិនកាន់តែជ្រៅជាងមុននិងធ្វើពីសំបកសំបកស្តើង ៗ ជាច្រើន (ជាជាងក្រណាត់ក្រាស់) ។

ក្រវាញ - ផ្លែកួរស្រូវក្រអូបផ្អែមឆ្ងាញ់ត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រូវបានត្រជាក់ដោយអ្នកខ្លះ។ ក្រវាញបានផ្តល់នូវតុល្យភាពនៃការបញ្ចូលស្ករគ្រាប់ម៉ាសាឡាដែលមានរសជាតិពិសេសនិងក្លិន។ ផ្លែកួរបៃតងដែលត្រូវបានកំទេចនិងដុតបន្តិចបន្តួចមុនពេលពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះនឹងផ្តល់នូវរសជាតិទទួលបានកាន់តែច្រើនសម្រាប់ទឹកដោះគោម៉ាសាឡា។ ផ្លែក្រអូបពណ៌បៃតងអាចត្រូវបានទិញក្នុងតំលៃថោកនៅក្នុងទីផ្សារឥណ្ឌាឬអាស៊ី។ នៅក្នុងរូបមន្តខ្លះក្រេមបៃតងអាចត្រូវបានគេហៅថា "elaichi" ឬ "elchi" ដែលជាឈ្មោះរបស់ប្រទេសឥណ្ឌាភាគខាងត្បូង។

ចង្ក្រាន - ម្រេចដែលមានរសជាតិហឹរខ្លាំងផ្តល់នូវរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿនិងធ្វើឱ្យថ្លើមម៉ាស្សាក្លាយជារសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះចំពោះ Creaminess និងផ្អែមរបស់វា។ បើទោះបីជា cloves ទាំងមូល (ដែលស្រដៀងទៅនឹងស្នាមប្រឡាក់តូចឬក្រចក) ផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ល្អបំផុត, cloves ម្សៅធ្វើការ, ផងដែរ។

រសជាតិខ្ញី - ខ្ញី ដែលមានជាតិផ្អែមដែលមិនសូវផ្អែមអាចធ្វើឱ្យគ្រឿងផ្សំរបស់ម៉ាសាឡាច់ឆៅបានរហូតដល់ 11 គ្រាប់។ ផ្លែឈើស្រស់ល្អតែងតែល្អបំផុតប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើខ្ញីគ្រីស្តាល់ (គ្រាន់តែយកស្ករខ្លះចេញពីរូបម្ហូបរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យមានតុល្យភាព) ឬខ្ញីម្សៅ pinch ។

ម្ទេស Peppercorns - Peppercorns Piquant គឺជាយ៉ាងហោចណាស់ក៏មានការពេញនិយមនៃគ្រឿងទេស chas ម៉ាសាឡាធម្មតាប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើននិយាយថាចៃគឺមិនមែនជាកង់ដោយគ្មានពួកវា។

peppercorns ខ្មៅប្រេះជារឿងធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម្រេចខ្មៅទាំងមូលត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់ទឹកដោះគោម៉ាសាឡាដែលត្រូវបានផលិតចេញពីលាយ (ជាជាងពីកោស) ព្រោះវារក្សារសជាតិបានល្អប្រសើរក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុក។ ចំពោះរសជាតិម្រេចស្រាលអ្នកអាចប្រើកណ្តៀរពណ៌សឬបៃតង។

Spice តំបន់និងជម្រើសម៉ាឡាចា

គ្រឿងលេបចំណីអាហារ ឥណ្ឌាដ៏ជូរចត់នេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាបន្លែបៃតងនិងមានជាតិខ្លាញ់តិចហើយត្រូវបានគេយកទៅប្រើនៅតំបន់ខាងក្រៅនៃប្រទេសឥណ្ឌា។

Allspice - រសជាតិឆ្ងាញ់ដីឬដីពីមុន ៗ ដូចជារសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំផ្អែម ៗ ជាច្រើនផ្តល់ភាពស្មុគស្មាញបន្ថែមនិងជម្រៅ។

ស្លឹកឆ្នេរ - ពួកគេមិនត្រឹមតែសម្រាប់ស៊ុបទេ! នៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃប្រទេសឥណ្ឌាពួកវាជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់សម្រាប់ការចៀនម៉ាសាឡា។ ស្លឹកស្រស់មានរសជាតិស្រាលខណៈស្លឹកស្ងួតមានរសជាតិខ្លាំង។ ស្លឹក Bay របស់ប្រទេសឥណ្ឌាមានរសជាតិដូច Cassia (គ្រឿងទេសដែលត្រូវបានលក់ជាទូទៅជាកុល្រៅនៅសហរដ្ឋអាមេរិច) ដែលធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាបេក្ខជនដ៏ល្អសម្រាប់កាហ្វេ។

Coriander - Coriander មកពីផ្លែរបស់រោងចក្រ Cilantro ប៉ុន្តែវាត្រូវបានសំដៅជាទូទៅថាជា "គ្រាប់" នៃរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងពិភពភេសជ្ជៈវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសមាសភាគរសជាតិដ៏សំខាន់នៃ witbiers បែលហ្ស៊ិកជាច្រើននិងគ្រឿងទេសស្រេចចិត្តនៅក្នុងចានម៉ាសាឡា។ វាផ្តល់ឱ្យឆៃនូវរសជាតិក្រូចឆ្មារបន្តិចបន្តួចខណៈពេលដែលស្ថិតនៅជាប់នឹងប្រធានបទរួមនៃរសជាតិផ្អែម។

វាល្អបំផុតនៅពេលត្រូវបានដុតនិងដីមុនពេលប្រើ។

សូកូឡា - សូកូឡាគឺជាការរួមចំណែកដ៏សំខាន់របស់លោកខាងលិចចំពោះចាន។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមជាប៊ីសូកូសម្សៅកាកាវឬសុីរ៉ូសូកូឡា។ ហាងកាហ្វេជាច្រើនផ្តល់ជូននូវកាឡូរីតែនិងមួយចំនួនទៀតក៏ផ្តល់ជូននូវកាឡូរីទឹកផ្លែឈើទឹកតែកាឡូរី កាហ្វេ និងច្រើនទៀត។

គ្រាប់ពូជ Fennel - រសជាតិក្រអូបនិងរសជាតិ Fennel របស់បន្ថែមស្មុគ្រស្មាញនិងការទាក់ទាញទៅ masala chai ។ គ្រាប់ពូជបៃតងស្ងួតគួរត្រូវបានដុតមុនពេលប្រើហើយបន្ថែមលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំគ្រឿងទេសម៉ាសឡាមីលឡាមីននៅនាទីចុងក្រោយ (ដើម្បីរក្សាវាពីការប្រើកម្លាំងញ៉ាំ) ។ នៅក្នុង រូបមន្តធ្វើម្ហូប ម៉ាស្សាមួយចំនួនវាត្រូវបានហៅដោយឈ្មោះហិណ្ឌីរបស់ខ្លួនដែលសរសេរថា "sonf" ឬ "soanph" ។

Lemongrass - នៅអាមេរិកស្លឹកគ្រៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងម្ហូបថៃប៉ុន្តែរុក្ខជាតិពីរប្រភេទត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការចម្អិនអាហារបែបប្រពៃណីឥណ្ឌា។

ស្លឹកគ្រៃស្រស់ផ្តល់ឱ្យម៉ាស្សាឆៃនូវសារជាតិក្រូចឆ្មារស្រស់ដែលជាការទាក់ទាញជាពិសេសនៅក្នុងចានប៉េងប៉ោះជាមួយនឹងខ្ញីជាច្រើន។

root licorice - ជា "ស្រឡាញ់វាឬស្អប់វា" រសជាតិ, licorice ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយការប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុង masala chai ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាអ្នកអាចបន្ថែមវាទៅកាងស្រស់ស្ងួតឬសូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់ teabags ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងតិចតួចនិងបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យរសជាតិ។

Mace - Mace ត្រូវបានធ្វើពីគម្របការពារនៃ គ្រាប់ចុច nutmeg ។ វាមានរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលគ្នាប៉ុន្តែវាឆ្ងាញ់ណាស់។ វាល្អបំផុតក្នុងបរិមាណតិចតួចក្នុងលាយម្សៅទឹកដោះគោហើយវាគួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅនាទីចុងក្រោយសម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គ្រប់គ្រាន់វាអាចផ្តល់ឱ្យទឹកឃ្មុំម៉ាសាឡានូវទឹកក្រូចតិចតួច។

Nutmeg - Nutmeg ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាទូទៅជាមួយស្រាស្រោបនិង ciders ។ ជាមួយនឹងប្រភេទកំណត់ត្រាភេសជ្ជៈក្តៅបែបនោះវាមានន័យថាវាអស្ចារ្យណាស់នៅក្នុងចានផងដែរ។ វាមានរសជាតិផ្អែមជាងរសជាតិជាងផ្សិតដែលមកពីផ្នែកផ្សេងគ្នានៃរុក្ខជាតិដូចគ្នាប៉ុន្តែវាល្អបំផុតនៅពេលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងកញ្ឆារបស់អ្នកនៅនាទីចុងក្រោយមុនពេលបម្រើ។

សាហ្វរ៉ុន - តំលៃរបស់សូហ្វរ៉ុនធ្វើឱ្យវាជាឱកាសពិសេសមួយ។ វាមានរសជាតិជូរចត់និងមានពណ៌លឿងភ្លឺ។ ខ្ញុំប្រើវាជាបរិមាណតិចតួចដែលជាសារធាតុផ្សំពិសេសនៅក្នុងម្សៅម៉ាស្សា។

អានីអេសអេសអេ សអេសត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីស្រាហ្គាលលីញ៉ូលីគ័រនិងស៊ាំប៊ុកទៅជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាង អាលុយមីញ៉ូម និងអាលុយមីញ៉ូម "ហ្គាម៉ាម៉ាសឡា" ។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិដូច anise ទៅចៃ។ វាជារសជាតិដ៏រឹងមាំខ្លាំងណាស់ហើយវាត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុតក្នុងបរិមាណតិចតួច។

Tamarind - អម្ពិល ស្រស់ឬម្សៅទុំបន្ថែមរសជាតិផ្លែឈើដែលមានរសជាតិផ្លែឈើអាស៊ីរួមទាំងកំណែមួយចំនួនរបស់ចានម៉ាសាឡា។ វាអាចរកបាននៅទីផ្សារឥណ្ឌា។ អ្នកខ្លះនិយាយថាវាគឺជារសជាតិដែលទទួលបាន។

Vanilla - ដូចសូកូឡាវ៉ាន់ណាគឺជាអាហារបន្ថែមទៀតរបស់បស្ចិមប្រទេសចំពោះតែទឹកដោះគោ។ សណ្តែក Vanilla ផ្តល់នូវរសជាតិល្អប្រសើរជាងសារធាតុចម្រាញ់ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃថ្លៃណាស់។ ការស្រង់ចេញពី vanilla សុទ្ធអាចត្រូវបានប្រើជំនួសវិញប៉ុន្តែត្រូវចាំថាវាមិនយកចម្រាញ់ដើម្បីទទួលបានរសជាតិនៃ vanilla ។

គ្រាប់ពូជអាភៀន ពណ៌ស - នៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃប្រទេសឥណ្ឌាគ្រាប់ផ្កាឈូកពណ៌សដែលត្រូវបានគេហៅថា "khaskhas" ត្រូវបានគេយកទៅប្រើនៅក្នុងចាហួយ។

នេះមិនត្រូវច្រឡំជាមួយអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដ៏ចម្រូងចម្រាស "តែអាភៀន" ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រាប់ពូជដំណាំអាភៀននិងមានកម្រិតអាភៀនតិច។ គ្រាប់ផ្កាឈូកពណ៌ខៀវនិងពណ៌ប្រផេះមានច្រើននៅអាមេរិកហើយអាចប្រើជំនួសគ្រាប់ពូជពណ៌ស។