រៀនពីរបៀបប្រើថ្នាំនេះដែលមានរសជាតិផ្អែម
អានីសស្តារគឺជាគ្រាប់ពូជពីគ្រាប់ផ្លែនៃរុក្ខជាតិ Illicium verum ដែលមានដើមកំណើតជាបៃតងបៃតងដែលមានដើមកំណើតនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។ ថ្វីត្បិតតែស្រទាប់ផ្កាយនេះមានរសជាតិស្រដៀងនិងឈ្មោះស្រដៀង អានីស៊ី ក៏ដោយក៏រុក្ខជាតិទាំងពីរនេះមិនមានទំនាក់ទំនងគ្នាទេ។ បរិវេណដែលត្រូវបានគេហៅថា anethole គឺទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំនៃរុក្ខជាតិទាំងពីរ។
ផែអ័រអេសអេសត្រូវបានស្ងួតហួតហែងមុនពេលប្រើជាគ្រឿងទេសដែលធ្វើឱ្យវាមានពណ៌ត្នោតឬពណ៌ក្រហម។ ផ្លែកួរមានជើង 6 ទៅ 8 ដែលមានគ្រាប់តែមួយ។
ទាំងគ្រាប់ពូជនិងពោតមានរសជាតិផ្អែមនិងផ្អែមល្អ។
ផ្កាយអេលិលីសអានីត ថិម (Illicium anistatum ) របស់ជប៉ុនមានជាតិពុលខ្ពស់ហើយមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេ។ វាត្រូវបានដុតជាគ្រឿងក្រអូប។ វាសំខាន់ណាស់មិនត្រូវច្រឡំគ្នា។
រសជាតិនៃតារាអេនីស
អាសុីតស្តារមានរសជាតិផ្អែមនិងផ្អែមស្រដៀងទៅនឹងគ្រឿងបន្លាស់។ អានីសស្តារអាចមានភាពជូរចត់ជាងអេនីសអេស្ប៉ាញបន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែវាមានតម្លៃតិចជាងនិងមានតម្លៃប្រៀបធៀប។ អាអេនីសស្តារមានរសជាតិខ្លាំងនិងមានរសជាតិខុសគ្នាហើយគួរតែត្រូវបានប្រើជាបរិមាណតិចតួច។ បើទោះជារសជាតិនៃ anise ផ្កាយជាទូទៅត្រូវបានគេគិតថាជាផ្អែមវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងចាន savory ។ ផ្កាយអាសុីងល្អជាមួយក្រូច, ខ្ទឹមបារាំង, បសុបក្សី, សាច់គោ, ផ្លេណូម, ចន្ទីងនិងខ្ញី។
ដើម្បីជំនួសឱ្យសូលុយស្យុងនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបអ្នកអាចប្រើគ្រាប់ពូជ fennel, anise ទូទៅឬម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំរបស់ចិនប្រសិនបើអ្នកមានវា។
របៀបប្រើផ្កាយអេស្ទីស
គ្រឿងផ្សំស្តារគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិន។
វាជារសជាតិដ៏សំខាន់មួយ ក្នុងចំណោមម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំមុខរបស់ចិន ហើយវាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់រសជាតិសាច់ទានិងសាច់ផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងម្ហូបវៀតណាមគ្រឿងអលង្ការផ្កាយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលបានរសជាតិស៊ុបល្បីឈ្មោះ pho ។
គ្រឿងផ្សំស្តារក៏ជាគ្រឿងទេសទូទៅនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌាដែលវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំ garam masala ក៏ដូចជាមុខម្ហូបដូចជា biryani និងភេសជ្ជៈដូចជាចៃជាដើម។
អានីអេសត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីទទួលទានភេសជ្ជៈ។ បន្ថែមពីលើតែកាហ្វេអ័រអេសអេសត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ចូលស្រាជាច្រើន។ Absinthe, sambuca និង pastis ទាំងអស់ប្រើប្រាស់ anise ផ្កាយដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិ licorice ដល់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
ការទិញនិងផ្ទុក
ផ្កាយអាសុីតអាចត្រូវបានទិញទាំងមូលឬដី។ នៅពេលដែលផ្លែកួរស្រូវទាំងមូលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហាររសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ហើយមិនអាចស៊ីផ្លែកួរបានទេ។ ប៉ុន្តែផ្លែកួរទាំងមូលអាចត្រូវបានបំបាត់ដោយទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកដោះគោសមុទ្រនិងស៊ុប។ គ្រឿងទេសដីមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយទោះបីជារសជាតិកាន់តែថយចុះក៏ដោយ។
មិនថាប្រើគ្រឿងទេសទាំងមូលឬដីទុកអំបិលនៅក្នុងធុងខ្យល់ដែលនៅឆ្ងាយពីសំណើមកំដៅនិងពន្លឺព្រះអាទិត្យទេ។ រូបមន្តផ្កាយពណ៌សពេញនិយមនឹងរក្សារសជាតិស្រស់និងរស់រវើកក្នុងរយៈពេលប្រហែលជា 1 ឆ្នាំចំណែកឯគ្រឿងទេសដីនឹងចាប់ផ្តើមបាត់បង់រសជាតិបន្ទាប់ពីរយៈពេល 6 ខែ។ ជួនកាលការដុតនំផ្អែមលើដីបង្កើនរសជាតិ។
ផ្កាយនៅលើដីអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើននៅតាមច្រកចង្ក្រានឬគ្រឿងផ្សំអាស៊ី។ សម្រាប់តារាភាពផ្កាយទាំងមូលអ្នកនឹងមានសំណាងល្អនៅហាងលក់គ្រឿងទេសជនជាតិភាគតិចដែលមានឯកទេសក្នុងម្ហូបអាស៊ីឬឥណ្ឌា។