នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប, anise (និយាយថា "ANN-iss") សំដៅទៅលើគ្រាប់នៃរុក្ខជាតិដែលមានស្លឹកក្រអូបនិងដើមដែលមានរសជាតិដូចគ្រឿងអលង្ការ, fennel ឬ tarragon ។ ខណៈពេលដែលស្លឹកនៃរោងចក្រ anise អាចត្រូវបានប្រើជាឱសថវាជាចម្បងគ្រាប់ពូជដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ពេលខ្លះត្រូវបានគេហៅថា aniseed គ្រាប់ពូជត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសមួយទាំងដីឬទាំងមូល។ Aniseed ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងភេសជ្ជៈនិង desserts ជាច្រើនដូចជាអ៊ីតាលី biscotti ដែលត្រូវបានផលិតដោយចំរាញ់អានីស។
គ្រាប់ Anise ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការធ្វើសាច់ក្រក (ឧ។ charcuterie ) ។
អានីសមានជាតិអាល់កុល
គ្រាប់ Anise ក៏ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមួយចំនួនផងដែររួមមាន anisette, ouzo, sambuca និង absinthe ។ អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ឃើញថាភេសជ្ជៈទាំងអស់នេះសុទ្ធតែមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អសម្រាប់ជាការប្រសើរណាស់ចូរនិយាយថា ខ្លាំង ។ ពួកវាក៏មានលក្ខណៈពិសេសនៃការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ឬគ្រីស្តាល់នៅពេលលាយជាមួយវត្ថុរាវផ្សេងទៀត។ អានីដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខុសគ្នាដែលមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។ ស្ករគ្រាប់តិចតួចដូចជារសជាតិបានធ្វើឱ្យពួកគេពេញនិយមបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចឬភេសជ្ជៈបង្អែម។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិកាហ្វេផងដែរ។
តើ Anis និងតារាអេនីសដូចគ្នាឬទេ?
ថ្វីបើមានឈ្មោះស្រដៀងគ្នាក៏ដោយក៏អ័រអេសមិនជាប់ទាក់ទងនឹងផ្កាយអេនីសដែលជាគ្រឿងទេសមួយប្រភេទទៀតមកពីគ្រួសាររុក្ខជាតិផ្សេងគ្នា។ ក៏មិនមែនជារឿងដូចគ្នាដូចជា fennel, ទោះបីជាទាំងពីរមានរសជាតិស្រដៀងគ្នា, និងរុក្ខជាតិមានបន្តិចស្រដៀងគ្នាកំពុងសម្លឹងរកមើល។
ពួកវាមកពីគ្រួសារដូចគ្នានៃរុក្ខជាតិ (រួមជាមួយ caraway, parsley, cilantro និងផ្សេងទៀត) ប៉ុន្តែពួកគេមិនមែនជាប្រភេទដូចគ្នា។ ជាទូទៅ fennel ត្រូវបានបម្រើជាបន្លែមួយខណៈពេលដែល anise ត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងទេសមួយ (ពោលគឺនៅក្នុងសំណុំបែបបទគ្រាប់ពូជទាំងមូលឬដី) ។
Spice ឬឱសថមួយ?
អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺថាគ្រឿងទេសនិងឱសថដែលត្រូវបានគេប្រើគ្នាទៅវិញទៅមកប៉ុន្តែពួកគេពិតជាសំដៅទៅលើផ្នែកផ្សេងៗនៃរុក្ខជាតិ។
គ្រឿងទេសគឺជាផ្នែកមួយនៃរុក្ខជាតិក្រៅពីស្លឹកដែលនៅពេលស្ងួតត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំរសជាតិក្នុងការចំអិន។ នោះមានន័យថាគ្រាប់ពូជ (ដែលមានអីស៊ីគឺជាឧទាហរណ៏មួយរួមជាមួយ cumin, coriander, mustard និងជាច្រើនផ្សេងទៀត) និងក៏សំបកឈើ (ដូចជា cinnamon) ផ្លែ (peppercorns, vanilla) ឫស (horseradish) ឬ buds ផ្កា (cloves) ។ ឱសថមិនថាស្ងួតឬស្រស់គឺជាផ្នែកមួយនៃស្លឹករុក្ខជាតិ។
ស្រង់ចេញអានីសដោយខ្លួនឯង
ប្រសិនបើអ្នកមានគ្រាប់ពូជ anise មួយចំនួននិង vodka ទំនេរមួយចំនួនអ្នកអាចធ្វើឱ្យការដកស្រង់អាមេនីដោយខ្លួនឯងរបស់អ្នកដែលជាអ្វីដែលអ្នកប្រើដើម្បីបង្កើតខូឃីធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអេឃឺសឺស៊ុលមួយគំនូសកន្ទុយនៃការស្រូបយកអានីសនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវការពេញនិយមបន្ថែម។
អ្នកនឹងត្រូវការក្រៀវកាកសំណល់ 4 សេន។ បន្ថែមមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃគ្រាប់ anise ទៅពាងបន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលនៃពែង vodka មួយ។ សង្កត់យ៉ាងតឹងរឹងហើយទុកវានៅកន្លែងដែលត្រជាក់និងងងឹតក្នុងរយៈពេល 2-3 ខែ។ បនាប់មកបងា្កត់ពូជតាមរយៈការហៀរចូលក្នុងដបឬដបមួយទៀត។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលពីរទៅបីខែដើម្បីទុកលក់ហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើនលក់ដបតូច ៗ នៃការស្រងូតស្រងាត់។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេរក្សាទុកនៅក្នុងច្រកឆ្អឹង។