ការផ្ទុកម្ហូបអាហារសម្រាប់រដូវរងារនៅឆ្នាំ 1600 - 1700 អេកឌី
ដោយមានការគិតមិនឮអំពីអាហារដោយសុវត្ថិភាពនៅអាមេរិកសព្វថ្ងៃនេះខ្ញុំតែងតែឆ្ងល់ពីរបៀបដែលអាហារត្រូវបានរក្សាទុកមុនពេលទទួលទានអាហារត្រជាក់។ មីងរ៉ុសដ៏ធំរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំថាសំណល់អាហារ (រួមទាំងទឹកដោះបន្ថែម) នៅលើកសិដ្ឋានគ្រួសាររបស់យើងត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងពាងបិទជិតរុំដោយខ្សែនិងទម្លាក់ចូលក្នុងទឹកត្រជាក់នៅក្នុងអណ្ដូង។ ពួកគេមានមូលដ្ឋានពេញខ្លួនពេញឆ្នាំជុំនៅកសិដ្ឋាននៅរដ្ឋ Louisiana ប៉ុន្ដែខ្ញុំនៅតែឆ្ងល់ថាតើមនុស្សបានរក្សាទុកម្ហូបអាហាររាប់រយឆ្នាំមកហើយតាមរយៈរដូវរងារដ៏អាក្រក់នៃអាឌីដអាដចាស់ដែលឥឡូវត្រូវបានគេស្គាល់ថា Nova Scotia ។
នេះគឺជាផ្នែកមួយដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍នៃការស្រាវជ្រាវសម្រាប់សៀវភៅរបស់ខ្ញុំ នៅក្នុងផ្ទះបាយកាជុន (សារព័ត៌មានម៉ាទីនរបស់ឆ្នាំ 2006) ។ ការចំបាច់គឺជាការពិតណាស់ម្តាយនៃការច្នៃប្រឌិតហើយខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងរកវិធីសាស្រ្តអភិរក្សម្ហូបអាហារទាំងនេះដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដូចខ្ញុំដែរ។
- ការអភិរក្សអាហារនិងវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនៅអាដឌីចាស់។ បច្ចេកទេសសំខាន់ៗសម្រាប់ការអភិរក្សម្ហូបអាហារត្រូវបានគេស្រក់ត្រាំត្រជាក់ស្ងួតនិងការជក់បារី។ មុនគេនៃ Cajun Boucherie គឺជាការសំលាប់សត្វជ្រូកនិងសត្វគោនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនីមួយៗដោយអ្នកជិតខាងដែលនឹងបែងចែកការងារបន្ទាប់មកចូលរួមចែករំលែកការសប្បាយរីករាយនៃសាច់ជាលទ្ធផលនៅរដូវរងារ។ ផ្នែកខ្លះនៃសាច់សត្វត្រូវបានកកនៅក្នុងព្រិលទឹកប្រៃខ្លះត្រូវបានអំបិលនិងស្ងួតហើយខ្លះត្រូវបានអំបិលក្នុងទឹកអំបិលនិងការកាត់ផ្សេងទៀតត្រូវបានគេជក់បារីនៅក្នុងផ្ទះផ្សែងបារី។ ក្អែកនិងត្រី herring សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារត្រូវបានអំបិលអន្ទង់ត្រជាក់និង herring ជក់បារី។
- បន្លែជា root ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងការផ្ទុកត្រជាក់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី; ខណៈពេលដែលពោតនិងសណ្តែកត្រូវបានស្ងួត, ត្រូវបាន reconstituted នៅពេលដែលត្រូវការ។ សណ្តែកបៃតងត្រូវបានអំបិលដូចជាស្ពៃក្តោបនិងឱសថ។ ឈីវនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានគេប្រើជាឱសថហើយវាជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងខ្ទះបារាំងដែលភាគច្រើនសុទ្ធតែមានខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងកណ្តឹងជាដើមគឺជាអាហារចម្បងក្នុងការចម្អិនអាហារកាជុន។ Berries ត្រូវបានធ្វើឱ្យចូលទៅក្នុងយៈសាពូនមី; ផ្លែប៉ោមដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់ការផ្ទុកត្រជាក់ដូចជាផ្លែប៉ោមនៅសព្វថ្ងៃនេះដែរ។ cranberries ត្រូវបានស្តុកទុកក្នុង brine ពន្លឺ; និងផ្លៃប៊ឺរីនិងចំណិតផ្លែប៉ោមត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងស្រទាប់តែមួយនិងស្ងួតហួតហែង។ ស៊ុតត្រូវបានគេដាក់ក្នុងស្រទាប់អង្ករថ្នមៗហើយដាក់នៅក្នុងបន្ទប់សម្រាប់ផ្ទុកត្រជាក់ហើយប៊ឺត្រូវបានបង្កើតជាប្លុកហើយត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកអំបិលបន្តិចបន្តួច (សូមមើលរូបភាពខាងលើ) ។
- ការចៀននិងរំពុះ គឺជាវិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតពីរនៃការចម្អិនអាហារនៅអាដិស៊ីចាស់។ មាន់ឆាជាអាហារ ដែលពេញនិយមបំផុតត្រីត្រូវបានគេញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងឬធ្វើនំត្រីហើយត្រូវបានគេញ៉ាំនៅពេលដែលស្រស់។ សាច់ជ្រូកខ្លាញ់ខ្លាញ់ខ្លាញ់ប៊ឺតម្តងម្កាលគឺជាភ្នាក់ងារចៀន។ ជ័រដែកពណ៌ខ្មៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហាររាល់ថ្ងៃព្រោះចានជាច្រើនត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាយូរមកហើយដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬផ្សំជាមួយរសជាតិចម្អិនអាហារយឺត ៗ ។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះគឺជាការនាំមុខនៃការមួយ pot, gumbos ឆ្អិនយូរ, etoufféesនិង fricadeses ដែលជាផ្នែកមួយនៃ Cajun cookery នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមួយ។
- ដំឡូងបារាំងដំឡូងនិងស្ពៃក្តោម ត្រូវបានដាំឱ្យពុះដូចជាល្បែងព្រៃ។ ជារឿយៗមានបន្លែឬសាច់ដែលអាចរកបានត្រូវបានចម្អិនយូរមកហើយនៅក្នុងជ័រដែកដើម្បីធ្វើស៊ុបត្រជាក់។ ចង្ក្រានរបស់ពួកគេមានជាតិរាវច្រើនជាងកាហ្វេកាជុន។ ពួកវាជាអ្វីដែលយើងអាចចាត់ទុកថាជាឈើឆ្កាងរវាងចង្ក្រាននិងស៊ុប។ នំប៉័ងនិងនំប៊ីសឃ្វិតត្រូវបានដុតនំដូចជានំភីងនំនិងនំ។ នំបុ័ងជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃអាហារនិងត្រូវបានធ្វើឡើងពីធុងសំរាមម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលឬពីគ្រាប់ចំរុះនិងរីករាយជាមួយនឹងសុីរ៉ូឬម៉្សៅ។
- តើយើងត្រូវបាននាំចូលមកវិញនូវថ្ងៃចាស់របស់អាឌីដាយើងអាចរកឃើញថាម្ហូបមិនមែនខុសពីអ្វីដែលយើងបរិភោគនោះទេ។ បន្ទាប់ពីការមកដល់ Acadia និងនៅទូទាំងអាគារនិងថែរក្សាសហគមន៍ថ្មីនេះជនជាតិអាត្លង់បានប្រកាន់ខ្ជាប់ខ្ជាប់ទៅនឹងភាសារបស់ពួកគេវិធីសាស្រ្តចម្អិនម្ហូបតន្រ្តីរឿងនិទាននិងប្រពៃណីសាសនានិងវប្បធម៌ដែលពួកគេបាននាំមកជាមួយពួកគេពីប្រទេសបារាំង ។
អ្នកក៏អាចចូលចិត្តផងដែរ