Charcuterie (ត្រូវបានគេហៅថា "shar-KYOO-ter-ee") គឺជាសិល្បៈនៃការធ្វើសាច់ក្រកនិងសាច់សត្វផ្សេងៗដែលត្រូវបានជក់បារីនិងអភិរក្ស។ ក្រៅពីសាច់ក្រដាសគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំបុរាណរួមមានpectés, terrines, galantines , ballotines , confit និង crèpinettes ។
Charcuterie គឺជាប្រភេទចម្បងមួយនៃ អ្នកគ្រប់គ្រងធារាសាស្ត្រ ដែលរួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសបុរាណផ្សេងៗសម្រាប់ការថែរក្សាចំណីអាហារដែលមានតាំងពីសម័យកាលមួយមុនពេលត្រជាក់។
ដើមឡើយពាក្យ "charcuterie" ត្រូវបានប្រើដើម្បីសំដៅទៅលើផលិតផលដែលផលិតពីសាច់ជ្រូក។ ប៉ុន្តែនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះពាក្យថា charcuterie ត្រូវបានប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីផលិតផលណាមួយដែលបានរៀបចំដោយប្រើវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីទាំងនេះសូម្បីតែមួយដែលធ្វើពីសត្វបក្សីត្រីអាហារសមុទ្រឬសាច់ផ្សេងទៀត។
លក្ខណៈមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈរបស់រូបមន្តអាហារគឺការប្រើ កម្លាំងសាច់ ។ ប៉ុន្តែសាច់ដែលជក់បារីឬផ្សិតដែលបានស្គាល់ដូចជា ham និង bacon ត្រូវបានគេដឹងពីលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៅក្នុងការពិសោធន៏នៃគ្រឿងផ្សំ។
គោលការណ៍នៃគ្រឿងក្រអូប
ការបំផ្លិចបំផ្លាញចំណីអាហារត្រូវបានបង្កឡើងដោយបាក់តេរីហើយអាហារសមុទ្រគឺនិយាយអំពី ការថែរក្សាអាហារ ។ ដូច្នេះគ្រឿងអលង្ការគឺសំខាន់នៃការប្រមូលផ្ដុំនៃបច្ចេកទេសដែលតាមរបៀបមួយឬក៏ផ្សេងទៀតដើម្បីកំនត់ការរីកចម្រើននៃបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យ ខូចខាតដល់អាហារ ។
ក្នុងករណីភាគច្រើនវាទាក់ទងនឹងការបំផ្លាញបាក់តេរីនៃជាតិសំណើមហើយក្នុងករណីខ្លះអុកស៊ីសែន។ ប្រសិនបើបាក់តេរីមិនអាចរស់បានទេនោះវាមិនអាចធ្វើឱ្យអាហារខូច។
អំបិលដែលជាសារជាតិថែរក្សាចំណាស់ជាងគេបំផុតរបស់ពិភពលោកនេះគឺជាឧបករណ៍មួយក្នុងចំណោមឧបករណ៍សំខាន់ៗជាច្រើនក្នុងរូបសរីរាង្គ។
អំបិលគូរសំណើមចេញពីចំណីអាហារដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែពិបាកសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់ហើយវាក៏ទាញទឹកចេញពីបាក់តេរីខ្លួនឯងដែលសម្លាប់ពួកគេ។
Confit គឺជាបច្ចេកទេសមួយផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹងការរក្សាសាច់នៅក្នុងខ្លាញ់របស់ខ្លួន។ ស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់បិទអុកស៊ីសែនចេញពីអាហារហើយគ្មានអុកស៊ីហ៊្សែនបាក់តេរីមិនអាចរស់នៅបាន។