Forcemeat គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងសាច់, ខ្លាញ់, ដំឡូងនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដែលត្រូវបានច្របាច់បញ្ចូលគ្នាតាមរយៈការកិនឬលាងសំអាតដើម្បីបង្កើតជា សារធាតុ emulsion ។
Forcemeat ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការធ្វើសាច់ក្រង ក្រឡាចត្រង្គទឹកដោះគោដំឡូងបារាំង និង គ្រឿងផ្សំ ផ្សេងៗទៀត។ ជាទូទៅវាជាការបំពេញ។ ហើយវាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដោយសារតែក្នុងការធ្វើសាច់ក្រកការបំពេញត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យចូលក្នុងទ្រុង។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងគិតនេះស្តាប់មើលទៅដូចជាការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើនសូមចាំថាសាច់ក្រកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានគោលបំណងចម្បងពីរគឺ:
- ប្រើកំទេចសំណល់អេតចាយចុងក្រោយពីសាច់ជ្រូក
- ផ្លាស់ប្តូរសម្ភារៈអាចកែច្នៃនេះទៅជាទម្រង់មួយដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យវាមានរយៈពេលយូរ ដោយមិនមានទូរទឹកកក
កាហ្វេនិងអាហារកំប៉ុងដទៃទៀតគឺជាផ្នែកមួយនៃចំការដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នក ថែរក្សាសត្វ ដែលមានការព្រួយបារម្ភអំពីសិល្បៈនៃការរៀបចំនិងថែរក្សាចំណីអាហារដោយប្រើបច្ចេកទេសផ្សេងៗដូចជាការជក់បារីការជក់បារីអំបិលឬខ្យល់ស្ងួត។
ហេតុអ្វីបានជាបង្ខំឱ្យមានខ្លាញ់?
ដើម្បីយល់ពីហេតុផលនេះសូមចងចាំថាការខូចខាតអាហារ (ក៏ដូចជាការពុលអាហារ) ត្រូវបានបង្កឡើងដោយសារពាង្គកាយតូចៗដែលហៅថាបាក់តេរី។ ក្រៅពីអាហារបាក់តេរីទាំងនេះត្រូវការទឹកនិងអុកស៊ីហ៊្សែនក៏ដូចជាកម្រិតអំណោយផលនៃជាតិអាស៊ីត (កម្រិត pH) ។ ការការពារអាហារបន្ទាប់មកចុះមកដើម្បីគ្រប់គ្រងកត្តាមួយឬច្រើនដើម្បីធានាថាបាក់តេរីមិនអាចរស់នៅបាន។
ជាឧទាហរណ៍ការធ្វើនំសាំងធ្វើឱ្យមានការជក់បារីឬខ្យល់ស្ងួតដែលទាំងពីរនេះធ្វើឱ្យបាក់តេរីខ្យល់ឬទឹក។
លើសពីនេះទៅទៀតការធ្វើសាច់ក្រកតែងតែប្រើអំបិលដែលខ្លួនវាធ្វើឱ្យបាក់តេរីទឹក ហួសពី ដំណើរការដែលគេស្គាល់ថា osmosis ។ (អ្នកអាចអានបន្ថែមអំពី កត្តាទាំង 6 ដែលរួមចំណែកដល់ ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យខូចខាតអាហារ។ )
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដូចជាវាអាចរក្សាសាច់ច្រមុះដោយស្ងួតវាដើម្បីធ្វើឱ្យកន្ត្រាក់កកកុញសាច់ដុំគឺជាសារធាតុដែលបង្កើតដោយសាច់ឬខ្លាញ់សាច់សុទ្ធនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតរួមជាមួយសារជាតិថែរក្សាដូចជាអំបិលស្ករនិងអាសូតសុដន់ដើម្បីបង្កើត សាច់ក្រក។
ការកិនទៅក្នុងភ្ជួរសាច់ជ្រូកអាចជួយបង្ហាញនូវគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀតដល់អ្វីដែលថ្នាំពុលអាចប្រើបានមិនថាវាជាអំបិលឬផ្សែងឬខ្យល់ទេ។
ប្រភេទនៃកម្លាំង
សាច់សត្វ បែបប្រពៃណីឬត្រង់ត្រូវបានផលិតដោយ សាច់ជ្រូក និងខ្លាញ់សាច់ជ្រូករួមជាមួយសាច់សត្វដូចជាត្រីអាហារសមុទ្រសាច់សត្វឬល្បែង។
សាច់សត្វមានលក្ខណៈបែបប្រពៃណីមានរូបរាងសម្បូរបែបនិងជាទូទៅរួមបញ្ចូលទាំងថ្លើមសាច់ជ្រូករួមជាមួយគ្រឿងផ្សំខ្លះនៃគ្រាប់ឬបន្លែ។ ជាទូទៅវាប្រើតម្រៀបប្រដាប់ចម្រៀងមួយចំនួនដែលគេហៅថា panada ដូចជាគោនំប៉័ងត្រាំនៅក្នុងស៊ុតនិងទឹកដោះគោ។
សាច់សត្វសាច់ដុំមានសាច់ដុំស្រាលបំផុតហើយជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតដោយក្រែមធ្ងន់ជាជាងខ្លាញ់សាច់ជ្រូក។ សាច់សត្វឆ្កែជាធម្មតាត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យជន់លាងដើម្បីបង្កើតបានល្អ។ ពួកវាល្អក្នុងការប្រើជាការបំពេញឬវត្ថុអាហារឧទាហរណ៍នៅក្នុង ravioli ឬ tortelloni ។
សាច់ក្រអូប Gratin ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការញុំសាច់ចិញ្ជឹមសាច់ដុំនិងពណ៌មុនពេលត្រជាក់និងកិនវាជាកម្លាំងបន្ទាន់។
សូមមើលផងដែរ: Garde Manger