01 នៃ 09
ការកាត់សាច់ជ្រូក
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 សាច់ជ្រូកត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកធំ ៗ ដែលត្រូវបានគេហៅថាចំនុចសំខាន់ដែលអ្នកអាចមើលឃើញបង្ហាញនៅក្នុងដ្យាក្រាមជ្រូកខាងលើ។ ដំបូងបង្អស់ទាំងនេះត្រូវបានបែងចែកបន្ថែមទៀតទៅក្នុងការកាត់បន្ថយលក់រាយដែលជារបស់ដែលអ្នករកឃើញនៅហាង។
ការកាត់សាច់ជ្រូកច្រើនជាងគេគឺមកពីឆ្អឹងជំនីនិងទ្រុង។ វាជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានការបញ្ចេញមតិ "ខ្ពស់នៅលើជ្រូក" - ការកាត់សាច់ដែលគួរអោយចង់បានភាគច្រើនមកពីសត្វខ្ពស់។ ផ្ទុយទៅវិញសាច់ដុំនិងស្មារបស់យើងផ្តល់ឱ្យយើងនូវការកាត់បន្ថយដ៏ស្វិតស្វាញបំផុត។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវសូម្បីតែការកាត់បន្ថយទាំងនោះក៏អាចធ្វើឱ្យមានភាពធូរស្រាលនិងទន់ភ្លន់ផងដែរ។02 នៃ 09
សាច់ជ្រូក (or Butt Boston)
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 បើទោះបីជាឈ្មោះរបស់វាអាចចង្អុលបង្ហាញក៏ដោយប៉ុន្តែសាច់ជ្រូកក៏ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាបូសបូស្តុនដែលចេញពីស្មាជ្រៅ។ មានផ្នែកនៃកញ្ចឹងកថ្ពាល់និងដៃផ្នែកខាងលើសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកគឺជាសាច់ជ្រូកដែលមានការលំបាកក្នុងការភ្ជាប់ជាលិកា។ សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបាន គេដុត ឬកាត់ចូលសាច់គោប៉ុន្តែវាក៏សមស្របផងដែរសម្រាប់ការ ដុតនិងក្លិនស្អុយ ឬសម្រាប់ ធ្វើសាច់ជ្រូក ឬសាច់ក្រក។
គ្រាន់តែនៅលើបាស Boston គឺជាផ្នែកមួយនៃជាតិខ្លាញ់ដែលហៅថា ចានច្បាស់ ឬ អាល់បានី ដែលអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកអំបិលឬបន្ថែមទៅសាច់ក្រកឬសាច់ជ្រូកដី។03 នៃ 09
ស្មាសាច់ជ្រូក
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ការកាត់សាច់ដុំផ្សេងទៀតដែលជាស្មាសាច់ជ្រូក (ហៅផងដែរថាជាស្មាអាហារ) ត្រូវបានព្យាបាលជាញឹកញាប់ឬជក់បារី។ ស្មាសាច់ជ្រូកក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើសាច់ជ្រូកសាច់ឬសាច់ក្រក។ ជួនកាលស្មាសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេ ដុត ប៉ុន្តែវាមិនសូវល្អទេសម្រាប់វា។
04 នៃ 09
ជ្រូកសាច់ជ្រូក
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 សត្វជ្រូកត្រូវបានបង្កាត់ពូជដើម្បីឱ្យមានប្រវែងវែងបន្ថែមទៀតដូច្នេះពួកគេអាចមានឆ្អឹងជំនីររហូតដល់ 17 ដើមមិនដូចសាច់គោនិងសាច់ចៀមដែលមាន 13 ។ សាច់ជ្រូកទាំងមូលអាចត្រូវបានលីឬអាចត្រូវបានកាត់ចូលក្នុង ខ្ទះ ឬ ខ្ទិះ ។ ការ លួងលោម ត្រូវបានយកមកពីខាងក្រោយសាច់ជ្រូកហើយឆ្អឹងជំនីរដែលមានកូនក្មេងមកពីឆ្អឹងជំនីខាងលើ។
ខាងលើឆ្ងាយគឺជាផ្នែកមួយទៀតនៃការធូររលុងដែលអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកអំបិលឬសាច់ក្រកឬសាច់ជ្រូក។05 នៃ 09
ហាម
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ជើងខាងក្រោយរបស់សត្វជ្រូកគឺជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានហាំស្រស់ជក់បារីឬជាសះស្បើយ។ សឺរ៉ាណូហាំ និង ដូរ prosciutto ត្រូវបានធ្វើពីត្រចៀកដែលត្រូវបានព្យាបាល, ជក់បារីនិងបន្ទាប់មកខ្យល់ស្ងួត។ ត្រចៀកស្រស់ត្រូវបានដុតជាធម្មតាប៉ុន្តែពួកគេអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់ជ្រូកផងដែរ។
Ham hock ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាមេរិកខាងត្បូងត្រូវបានគេយកចេញពីសន្លាក់នៅចុងអញ្ចឹងនៃអំបោះដែលជាកន្លែងចូលរួម។ ចំនែកឯត្រចៀកក្បាលតែងតែត្រូវបានក្លែងបន្លំដោយ សារធាតុឆ្មារ ឬបៃតងដទៃទៀត។06 នៃ 09
ជ្រូកជ្រូក (ជ្រូកសាច់ជ្រូក)
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ជ្រូកសាច់ជ្រូក (ហៅថាពោះសាច់ជ្រូក) គឺជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានភីងគ្លីននិងបា កុន ។ សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានរមៀលនិងដុតឬក៏កាត់ចូលទៅក្នុងសាច់គោ។
07 នៃ 09
សាច់ជ្រូក
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 យកពីជ្រុងម្ខាងនៃឆ្អឹងជំនីដែលជាកន្លែងដែលពួកគេចូលរួមក្នុងឆ្អឹងទ្រូងសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកត្រូវបាន រៀបចំ ជាញឹកញាប់ ដោយដុត កំដៅយឺត ៗ លើសីតុណ្ហភាពទាប។ ជ្រូកភីហ្សាក៏អាចត្រូវបានគេ ធ្វើម្ហូប ឬ ចម្អិននៅក្នុងក្រឡុក ។
08 នៃ 09
ជ្រូក Jowl
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ផ្កាជ្រូកត្រូវបានគេប្រើច្រើនក្នុងការធ្វើសាច់ក្រកទោះបីជាវាក៏អាចត្រូវបានព្យាបាលនិងត្រូវបានធ្វើជាកំប៉េះ។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហារអ៊ីតាលី jowl សាច់ជ្រូកព្យាបាលត្រូវបានគេសំដៅថាជា guanciale ។
09 នៃ 09
សាច់ជ្រូក
ឧទាហរណ៍: ហុកលីលីន។ © The Spruce, 2018 ខ្ពស់នៅក្នុង collagen, សាច់ជ្រូកជើងគឺជាប្រភពដ៏ល្អបំផុតនៃ gelatin និងត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដើម្បីស៊ុបនិង stew ។ ការ ញុំា យឺត ល្មម នឹងធ្វើឱ្យខូចកោសិការភ្ជាប់ដ៏លំបាកនៅជើងសាច់ជ្រូកនិងដាក់សាច់។ ជើងសាច់ជ្រូកក៏អាចត្រូវបានជាសះស្បើយជក់បារីឬសូម្បីតែជ្រលក់។ ជើងជ្រូកគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងឈុតម៉ិកស៊ិកបែបប្រពៃណីម៉ិចស៊ីកូ។