01 នៃ 08
ប្រមូលគ្រឿងបរិក្ខារនិងគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក
Fatback គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងសាច់ក្រក។ © Jessica Harlan ការធ្វើសាច់ក្រកតាមផ្ទះគឺងាយស្រួលនិងឆ្ងាញ់ហើយបើកទ្វារដល់លទ្ធភាពគ្មានដែនកំណត់ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃសាច់និងរដូវកាលដែលអ្នកប្រើ។ ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានអង្គុយនៅលើមុខវិជ្ជាក្ដារសាច់អាំងនៅហាងលក់ទំនិញផ្ទះបាយ Las Cosas នៅ Santa Fe, NM ដឹកនាំដោយអ្នកលក់សាច់ដុំជើងចាស់ (និងបុគ្គលិកហាង) Dick Faller និង Jean Lamuniere ដែលជាក្រុមអ្នកផលិតសាច់ក្រកដែលប្រាថ្នាបានរៀនពីរបៀបកិនសាច់។ ល្បាយ, វត្ថុ sausage ចូលទៅក្នុងករណីនិងនៅទីបំផុតចំអិន sausage នេះ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឱកាសរៀនថ្នាក់ដូចនេះទេចូរកុំខ្លាច។ ខ្ញុំបានគូសបញ្ជាក់ជំហ៊ានទាំងអស់ក្នុងការធ្វើសាច់ក្រកក្នុងការបង្រៀនងាយៗនេះ។ អ្នកនឹងត្រូវការសាច់អាំងសាច់និងសាច់ក្រក។ នៅក្នុងការណែនាំទាំងនេះយើងកំពុងប្រើ ឧបករណ៍លាយសម្អាត KitchenAid និង ឧបករណ៍ ធ្វើម្ហូបនិងគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំ។
សាច់ក្រកប្រពៃណី ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតពីសាច់ខ្លាញ់រសជាតិនិង សំបក ។ ចំពោះសាច់ជ្រូកការកាត់បន្ថយដ៏ល្អបំផុតគឺជាស្មាអាហារប៉ុន្តែវាតែងតែពិបាកក្នុងការស្វែងរកដូច្នេះការជំនួសល្អគឺជា សាច់ជ្រូក ។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកប្រើសាច់វាគួរតែមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងវា។ ខ្លាញ់ឆ្អឹងខ្នងគឺជាជាតិខ្លាញ់ល្អដែលត្រូវប្រើ។ វានឹងមិនរលាយចេញពីសាច់ក្រកដូចវាចម្អិនដូចប្រភេទខ្លាញ់ដទៃទៀតទេ។ ក្នុងករណីស្រោមសំបុត្រធម្មជាតិផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវការពេញចិត្តនិង "រសជាតិ" ។ សំបកក្ដាមជាអាហារសម្រាប់សាច់ក្រកអ៊ីតាលីឬសាច់ក្រកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតព្រោះវាមានអង្កត់ផ្ចិត 2 អ៊ីញ។ ប្រអប់ចៀមតូចចង្អៀតគឺឆ្ងាញ់ជាងប្រើប៉ុន្តែវាល្អសម្រាប់សាច់ក្រកអាហារពេលព្រឹកតូច។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចស្វែងរកប្រភពក្នុងស្រុកសម្រាប់ប្រអប់ធម្មជាតិអ្នកអាចបញ្ជាទិញវាតាមអ៊ីនធឺណិតពីការស្រាវជ្រាវនិងផ្គត់ផ្គង់នៅពាក់កណ្តាលបស្ចិមប្រទេស។ ប្រអប់ត្រូវបានគេដាក់ក្នុងអំបិលប្រៃហើយនឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកដោយគ្មានកំណត់។
ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកប្រហែល 4 ផោន (ប្រហែល 16 ទៅ 20 តំណ) អ្នកត្រូវការសាច់ប្រហែល 3 ផោននិងចន្លោះពី 1/2 ទៅ 3 ម។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមរសជាតិរាវដូចជាស្រាសូមប្រើ 1/2 ពែង។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមខ្ទឹមស, ឱសថស្ងួត, ម្រេចនិងអំបិលកូសឺរ។
02 នៃ 08
រៀបចំប្រអប់
លាងជម្រះនៅខាងក្នុងនៃកាវបិទដោយទឹកត្រជាក់។ © Jessica Harlan កាត់ស្រោមពៅឱ្យមានប្រវែង 2 ទៅ 2 ម។ ម។ មហើយងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយ។ ត្រាំក្នុងស្រោមក្នុងមួយយប់ក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។ មុននឹងប្រើកាឡូរីសូមលាងជម្រះពួកវាដោយដាក់បញ្ចប់នៅលើបំពង់បង្ហូរនិងចាក់ទឹកត្រជាក់ឆ្លងកាត់ពួកគេជាច្រើនដង។
03 នៃ 08
កាត់និងរដូវសាច់
លាយអុសស្ងួតទៅក្នុងសាច់មុនពេលកិន។ © Jessica Harlan កាត់សាច់គោឬប្រភេទសាច់ណាដែលអ្នកកំពុងប្រើជាបំណែកដែលមានទំហំតូចល្មមសម្រាប់ដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិននៅជុំវិញគូបមួយអ៊ីញ។ កាត់បន្ថយភាពធូររលុងទៅជាបំណែកស្រដៀងគ្នានិងផ្សំសាច់និងការធាត់ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ ព្រួសសាច់ដោយប្រើរដូវស្ងួតហើយធ្វើការជាមួយពន្លឺដៃ (ដើម្បីរក្សាជាតិខ្លាញ់ពីកម្តៅឡើង), លាយល្បាយដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។
04 នៃ 08
កិនសាច់
ប្រើឈើ "stomper" ឈើដើម្បីចិញ្ចឹមសាច់ទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិន។ © Jessica Harlan] ប្រមូលផ្តុំឧបករណ៍កែច្នៃអាំងខ្ទិះឬក្រដាសដែលមានស្រឡះទៅតាមការណែនាំរបស់អ្នក។ ជ្រើសរើសថាតើអ្នកចង់ប្រើសំឡារឹកឬពិន័យជាប្រាក់ (ក្នុងរូបថតនេះយើងកំពុងប្រើមរណភាព) ហើយដាក់ចាននៅក្រោមមាត់របស់ម៉ាស៊ីនកិនដើម្បីចាប់សាច់។ នៅលើឧបករណ៍លាយសម្អាត KitchenAid សូមបើកឧបករណ៍លាយនៅលើល្បឿនយឺត (ឧទាហរណ៍ការកំណត់ទី 2) ហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមល្បាយសាច់ទៅកិនអាំង។ ជំនួសការបន្ថែមបំណែកសាច់និងអាហារបំប៉នហើយប្រើអង្ករឈើដើម្បីជំរុញសាច់តាមរយៈបំពង់បំលែង។ នៅពេលសាច់ទាំងអស់នៅលើដីបន្ថែមការបន្ថែមបន្ថែមទៀតដូចជារាវឬខ្ទឹមសចម្អិននិងលាយជាមួយដៃឬស្លាបព្រាឈើរបស់អ្នកដែលធ្វើការតិចតួចដើម្បីរក្សាខ្លាញ់មិនឱ្យរលាយ។
05 នៃ 08
ប្រមូលផ្តុំសូកូឡា Stuffer
ផ្ទុកទ្រនាប់លើកន្ទុយកន្ត្រាក់ទុកកន្ទុយដែលមានស្នាមជាំ។ © Jessica Harlan លាងសមាតកិនកំបោរតាមរយៈការដុតនំបុ័ងពណ៌សតាមកំទេចកំប៉ុងបន្ទាប់មកយកឯកសារភ្ជាប់កន្ត្រៃរួចលាងសមាតនិងស្ងួតវាឱ្យល្អហើយដាក់បញ្ចូលវាឡើងវិញដោយបន្ថែមគ្រឿងបន្លាស់គ្រឿងផ្សំ។ ដាក់ចានសន្លឹកមួយនៅខាងក្រោមសាច់ក្រកដើម្បីចាប់សាច់ក្រក។ ដាក់ចំណិតដាក់លើក្រណាត់ដាក់សាច់ក្រណាត់ដោយទុកតែមួយអ៊ីញឬពីរប៉ុងដែលព្យួរនៅចុងចុងវត្ថុ។ ចងចំណងនៅចុងបញ្ចប់។
06 នៃ 08
វត្ថុឆ្កែ
ណែនាំសាច់ក្រកនៅពេលវាបំពេញប្រអប់។ © Jessica Harlan ជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយនៅលើល្បឿនយឺតបំផុតយកគ្រាប់តូចៗនៃល្បាយសាច់ដីហើយដាក់វាចូលក្នុងឡានរបស់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ក្រក។ ខ្យល់នឹងមកតាមរយៈដំបូងបំពេញកោណដូចប៉េងប៉ោងដូច្នេះកាន់កៅអីនៅនឹងកន្លែងរហូតទាល់តែសាច់បំពេញកំប៉ុងបន្ទាប់មកយឺត ៗ តម្រង់ប្រអប់ដែលពេញទៅដោយវត្ថុដែលបានបំពេញ។ នេះប្រហែលជាត្រូវការមនុស្សពីរនាក់។ មនុស្សម្នាក់បានបន្ថែមសាច់ទៅក្នុងឡានហើយម្នាក់ទៀតកាន់សាច់ក្រកនៅពេលវាចេញពីចង្ក្រាន។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាប្រសិនបើអ្នកឃើញពពុះខ្យល់អ្នកបង្ខំឱ្យខ្យល់ចេញពីប្រអប់។ ចាកចេញពី 4 អ៊ីញនៃប្រអប់ទទេនៅចុងបញ្ចប់។
07 នៃ 08
បង្កើតតំណ
វាស់ទំនាក់ទំនងនិងបង្វិលដើម្បីធានា។ © Jessica Harlan ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងចុងសាច់ក្រកនៃសាច់ក្រកវាស់ប្រវែងសាច់ក្រកដែលចង់បានហើយច្របាច់ដើម្បីសម្គាល់ចុងបញ្ចប់នៃសាច់ក្រកទី 1 ។ វាស់រទេះសាច់ក្រកទីពីររុំម្តងទៀតបន្ទាប់មករមួលសាច់ក្រកទី 1 និងទីពីរប្រហែល 3 ដង។ បន្តវាស់, សង្កត់និងបង្វិល, ជំនួសទិសដៅដែលអ្នកបង្វិល។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសាច់ក្រកសាច់គោត្រូវចងចំណងសង្គ្រោះបន្ទាប់ពីសាច់ក្រកចុងក្រោយ។ ប្រសិនបើកន្ទុយមិនវែងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចងភ្ជាប់គ្នា, ច្របាច់សាច់ក្រកចុងក្រោយពីប្រអប់ហើយបន្ថែមវាទៅល្បាយសាច់ដីដើម្បីប្រើនៅក្នុងសាច់ក្រកទីពីរ។ រុញសាច់ក្រកនៅលើបន្ទះក្រដាសនិងចាក់ពពុះខ្យល់ដែលមើលឃើញដូច្នេះពួកគេនឹងមិនញែកពេលចម្អិន។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតសូមទុកសាច់ក្រកឱ្យស្ងួតនៅពេលយប់មុនចម្អិនអាហារ។
08 នៃ 08
ចំអិនចេក
កញ្ចឹងអាចបញ្ចោញសាច់ជ្រូករហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។ © Jessica Harlan ចម្អិនសាច់ក្រកនៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 15 ទៅ 20 នាទីឬនៅក្នុងឡាស៊ែរ 400 អេហ្វូរ៉ូសម្រាប់ 20 នាទី។ អ្នកក៏អាចដុតសាច់ក្រកឬជក់ពួកគេក្នុងអ្នកជក់បារី។ ឆ្អិននឹងមានលក្ខណៈរឹងមាំហើយនឹងមាន 170 អង្សា F នៅពេលដែលត្រូវបានសាកល្បងជាមួយនឹងទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានអានភ្លាមៗប៉ុន្តែកុំប្រើសីតុណ្ហភាពរបស់សាច់ក្រករហូតដល់ចប់ការចម្អិនចម្អិនដូចជាការដាក់សាច់ក្រកនឹងធ្វើឱ្យទឹករំអិលនោះលេចធ្លាយ។