2 វិធីសាស្រ្ត, 2 លទ្ធផលផ្សេងគ្នា
ប្រសិនបើអ្នកបានអានសៀវភៅឬសៀវភៅបញ្ជីលើអ៊ិនធឺណិតនាពេលថ្មីៗនេះមានឱកាសខ្ពស់ដែលអ្នកបានឆ្លងកាត់រូបមន្តដែលរួមបញ្ចូលទាំងខ្ទឹមបារាំង។ វាហាក់បីដូចជាពួកគេនៅគ្រប់ទីកន្លែង - នៅលើនំសាំងវិចនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ឬដាក់នៅលើសាច់គោ។ ជាអកុសលប្រសិនបើអ្នកបានអានរូបមន្តទាំងនោះឱកាសគឺល្អជាងសូម្បីតែអ្នកបានរកឃើញព័ត៌មានផ្ទុយនិងការយល់ច្រឡំអំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈឆើតឆាយ។
បន្ទាប់ពី ផ្សិត មានការយល់ច្រឡំច្រើនអំពីខ្ទឹមបារាំងជាងបន្លែដទៃទៀត។
អ្នកនឹងឃើញរូបមន្តដែលមានរសជាតិមាន់ caramelized ដែលហៅសម្រាប់ស្ករ, អំបិលឬសូដាដុតនំ (ឬគ្មានខាងលើ) ។ កម្រិតកំដៅដែលប្រែប្រួលពីកម្រិតទាបទៅខ្ពស់; និងវិធីសាស្រ្តដែលអះអាងថាយកពីគ្រប់ទីកន្លែងពី 20 នាទីទៅមួយម៉ោង។ អ្នកនឹងអានជាញឹកញាប់ថាអ្នកគួរតែជ្រើសរើសខ្ទឹមបារាំងផ្អែមដើម្បីបង្កើនជាតិស្ករដែលអាចរកបានសម្រាប់កាម៉ាលី។ តើអ្វីទៅជារឿងពិត?
ប្រភេទនៃគំនិត
ជាដំបូងការធ្វើដំណើរផ្នែកខាងខ្លីទៅក្នុងការដាំដុះគំនិត។ (វានឹងជួយបញ្ជាក់ពីអ្វីដែលនឹងកើតឡើងនៅពេលក្រោយ។ ) អ្នកប្រហែលជាគិតថាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់ក្នុងចំណោមខ្ទឹមបារាំងគឺពណ៌លឿងលឿងឬក្រហម។ មិនពិត។ បើទោះបីជាមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅលើរសជាតិ onions ទាំងនេះភាពខុសគ្នាដ៏ធំនៅក្នុង onions នៃពណ៌ណាមួយគឺរវាងគំនិត onions និទស្សន្តនិង onions ផ្ទុក។
ខ្ទឹមបារាំងនិទាឃរដូវ ដូចអ្នកអាចស្រមៃត្រូវបានគេប្រមូលផលនៅនិទាឃរដូវមុនពេលដែលពួកគេមានចាស់ទុំយ៉ាងពេញលេញ។ ពួកវាមានកម្រិតស្រាលព្រោះវាមានសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រតិច (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្ទឹមបារាំងផ្ទុក) ដែលផ្តល់ឱ្យខ្ទឹមបារាំង។
ខ្ទឹមបារាំងដែលមានឈ្មោះថា "ផ្អែម" គឺមាន onions ពណ៌លឿងដែលដាំនៅដីដែលមានស្ពាន់ធ័រតិចតួចដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្រាល។ នោះហើយជាហេតុផលដែលស្ទើរតែគ្រប់ខ្ទឹមបារាំងផ្អែម ៗ ទាំងអស់ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមកន្លែងដែលពួកគេដាំដុះ - ឧទាហរណ៍ដូចជា Vidalias (Georgia) Walla Walla (វ៉ាស៊ីនតោន) ឬ Maui (Hawaii) ។
បើគ្មានដីស្ពាន់ធ័រដែលក្រីក្រនៅតំបន់ទាំងនោះខ្ទឹមបារាំងនឹងមិនស្រាលទេ។ ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយមខ្ទឹមបារាំងមិនមានជាតិស្ករច្រើនជាងខ្ទឹមបារាំងទេ។ វាជាកង្វះសារធាតុស្ពាន់ធ័រដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានរសជាតិផ្អែមជាង។
ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាំដុះដល់កាលកំណត់និងប្រមូលផលក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ពួកវារឹងមាំជាងខ្ទឹមបារាំងនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះជាមួយនឹងក្រាស់ក្រាស់នៃស្បែកដើម្បីការពារពួកគេ។ ពួកវាជាអ្នកដែលធ្វើឱ្យភ្នែករបស់អ្នកមើលឃើញនៅពេលដែលអ្នកកាត់វាចូលព្រោះវាមានសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្ពាន់ធ័រជាច្រើនគឺជាអ្វីដែលអ្នកចង់បាននៅពេលអ្នកចម្អិនខ្ទឹមបារាំង។
Caramelization និងប្រតិកម្ម Maillard
ឥឡូវនេះអ្នកជាអ្នកជំនាញខាងដាំដុះគំនិតមួយអ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើវាទាក់ទងទៅនឹងការចំអិនពួកគេយ៉ាងម៉េច។ តើខ្ទឹមបារាំងណាល្អបំផុតសម្រាប់កាម៉ាឡូវ? ហើយរបៀបយ៉ាងពិតប្រាកដ, តើអ្នក caramelize onions?
ចម្លើយខ្លីគឺអ្នកធ្វើមិនបាន។ និយាយដោយតឹងរឹង caramelization គឺជាអ្វីដែលកើតឡើងចំពោះជាតិស្ករនៅពេលដែលត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងកំដៅខ្ពស់។ នៅពេលដែលអ្នកលាបខ្ទឹមបារាំងមិនថាអ្នកធ្វើវាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកកម្រនឹងទទួលបានសីតុណ្ហភាពចាំបាច់សម្រាប់ការក្អក។ ពណ៌ត្នោតដែលអ្នកឃើញគឺផ្ទុយទៅវិញដែលបណ្តាលមកពីចម្បងដោយប្រតិកម្ម Maillard ដែលជាប្រតិកម្មរវាងស្ករឬកាបូអ៊ីដ្រាតនិងអាស៊ីតអាមីណូ។ រសជាតិ Maillard មានភាពស្មុគស្មាញនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរសជាតិ caramelized ។
រូបមន្តដែលហៅថាសម្រាប់បន្ថែមស្ករទៅខ្ទឹមបារាំងនិងចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមាន caramelization ពិតប្រាកដតិចតួចប៉ុន្តែវាមានសេចក្តីធ្វេសប្រហែសបើធៀបទៅនឹងប្រតិកម្មរបស់ Maillard ។ ហើយវាគួរតែច្បាស់ថាដោយសារតែខ្ទឹមបារាំងមិនមានជាតិស្ករច្រើនជាងខ្ទឹមបារាំងនោះទេវានឹងមិនមានជាតិស្ករច្រើនទៀតទេ។
វាបានប្រែប្រួលថាការខ្វះខាតសារធាតុសូលុយហ្គាររបស់ពួកគេគឺជាពិការភាពច្បាស់លាស់មួយនៅពេលវាមានពណ៌ខ្មៅជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនវាអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ សមាសធាតុស្ពាន់ធ័រនៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងដែលមានជាតិខ្លាញ់និងរឹងមាំនៅពេលដែលវាឆៅឆ្លងកាត់កំដៅដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្មុគស្មាញច្រើននៅក្នុងរសជាតិខ្ទឹមបារាំង។ ដោយគ្មានពួកគេអ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងដែលផ្អែមល្ហែមបន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញស្អាតណាស់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីណាត់ត្នោត
បញ្ហាជាមួយការប្រើពាក្យ "caramelized" សម្រាប់ ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ត្នោត គឺច្រើនជាងគ្រាន់តែមិនត្រឹមត្រូវ។
អ្វីដែលបង្កឱ្យមានការយល់ច្រឡំនោះគឺថាពាក្យនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់វិធីសាស្រ្តខុសគ្នាពីរយ៉ាងនិងលទ្ធផល។ វិធីសាស្រ្តដំបូងដែលទាក់ទងនឹងការចម្អិនអាហារយឺតខ្លាំងគឺជាលទ្ធផលនៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងដែលកោសិកាបានបែកបាក់រហូតមកដល់ពេលនេះដែលវាស្ទើរតែបង្កើតបានជាម្សៅ។ ពួកគេត្នោតយឺតនិងរាបស្មើស្ទើរតែពីខាងក្នុង។
វិធីសាស្រ្តទីពីរចម្អិនខ្ទឹមបារាំងលឿនជាងកំដៅខ្ពស់ដូច្នេះពួកគេត្នោតមុនពេលពួកគេមានឱកាសបំបែក។ អ្នកបញ្ចប់ជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងដែលមានពណ៌ត្នោតដែលរក្សារូបរាងនិងវាយនភាពរបស់វា។ ពួកគេក៏រក្សាបរិមាណច្រើនរបស់ពួកគេផងដែរ។
ដូច្នេះវិធីសាស្រ្តដែលល្អប្រសើរជាងមុន? ចម្លើយពិតណាស់គឺអាស្រ័យលើ។ ជួនកាលអ្នកចង់បានរសជាតិត្បាញនិងរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញនៃខ្ទឹមបារាំងដែលមានពណ៌ត្នោតស្រាលដូចនៅក្នុងស៊ុបម្រេចក្រហម។ ជួនកាលឧទាហរណ៍ដូចជានៅលើនំសាំងវិចមួយដែលមានរសជាតិផ្អែមជាងមុននិងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងសុចរឹតនៃបំណែកខ្ទឹមបារាំងដែលអ្នកទទួលបានពីវិធីសាស្រ្តឆាប់រហ័សគឺល្អជាង។ ចំពោះស៊ុបខ្ទឹមបារាំងអ្នកអាចប្រើទាំងពីរ។
វិធីសាស្រ្តទាំងពីរគឺមានភាពងាយស្រួលណាស់។ អ្នកអាចបង្កើតប្រភេទធំ ៗ គ្រប់ប្រភេទនិងរក្សាទុកវានៅលើដៃសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃរូបមន្ត។