Cream Whipped

Mmm, whipped cream ... វាប្រហែលជាមិនត្រូវបានគេប្រារព្ធថាជាសុភាសិត "cherry នៅលើកំពូល" នោះទេប៉ុន្តែវាពិតជាធ្វើឱ្យលើសពីនេះទៀតឌីអុកស៊ីតទៅនំកាហ្វេថូនិងការព្យាបាលផ្សេងទៀត។ រៀនទាំងអស់អំពីភេសជ្ជៈដ៏ផ្អែមនិងរសជាតិនេះដែលរួមទាំងអ្វីដែលវាត្រូវបានផលិតពីរបៀបដើម្បីធ្វើវាអ្វីដែលខុសគ្នាពីគ្រាប់ដែលលាយបញ្ចូលរបៀបប្រើវានិងច្រើនទៀត។

តើអ្វីទៅជាខ្ទឹមបារាំងតើមែនទេ?

ក្រែម whipped គឺជា Cream ធ្ងន់ដែលត្រូវបានគេវាយរហូតដល់វាមានពន្លឺនិងរោម។

វាអាចត្រូវគេវាយជាមួយ (ពីងាយស្រួលបំផុតរហូតដល់ពិបាកបំផុត) ឧបករណ៍លាយមួយដំបងឬលំពែង។ Cream តុបតែងជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេផ្អែម (ជាធម្មតាជាមួយស្កររបស់ស្ករសដែលរលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងក្រែមនិងមិនបន្សល់ទុកសារធាតុគ្រាប់ធញ្ញជាតិទេ) ហើយជួនកាលវាត្រូវបានគេទទួលទានជាមួយ vanilla ។ ក្រែម whipped ដែលត្រូវបានគេរសជាតិជាមួយ vanilla ត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់ Chantilly Cream ឬ Cream Chantilly ។ វាគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោសម្បូរបែបដែលសម្បូរទៅដោយភេសជ្ជៈនិងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទដូចជាអាហារសម្រាប់កំប៉ុងការរីករាលដាលសម្រាប់នំសាំងវិចនិងនំសូកូឡាឬសូកូឡាក្តៅនិងភេសជ្ជៈផ្អែមផ្សេងទៀត។

ប្រហែលជាច្រើនជាងអ្វីផ្សេងទៀត, អ្វីដែលធ្វើឱ្យឈីបដែលមានតែមួយគត់គឺជាវាយនភាពរបស់ខ្លួន។ វាបង្កើតជាកំពូលស្រទាប់ពន្លឺដែលខ្ពស់ជាងផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើន។ នេះគឺដោយសារតែវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រែមធ្ងន់ដែលមានមាតិកា butterfat ខ្ពស់ (យ៉ាងហោចណាស់ 30 ភាគរយ) ។ អ្នកឃើញទេនៅពេលអ្នកលាបក្រែមធ្ងន់ខ្យល់ត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យរាវហើយ (អរគុណចំពោះខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់) ម៉ាសថេរនៃទំរង់ពពុះ។

វាជាមូលដ្ឋានដែលថាជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងក្រែមបង្កើតជាហោប៉ៅតិចតួចនៅទូទាំងល្បាយហើយរក្សាពួកគេឱ្យមានស្ថេរភាពជាមួយនឹងចង្កេះរបស់វា។ ហោប៉ាវខ្យល់នីមួយៗត្រូវបានព័ទ្ធជុំវិញដោយខ្សែទឹកស្តើងមួយដែលមានប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុផ្សេងទៀតដែលរំលាយនៅក្នុងវា។ សរុបទៅបរិមាណនៃការលាបក្រឡុកគឺទ្វេដងនៃក្រែមដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើវាទាំងអស់ដោយសារពពុះខ្យល់ដ៏តូចរបស់វា។

ការប្រើផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប (ដូចជាក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច) ធ្វើឱ្យអាហារដែលជាលទ្ធផល (ឬច្រើនជាងនេះត្រឹមត្រូវទៅនឹងភេសជ្ជៈ) មានស្តើង ៗ ទឹកឬមិនស្ថិតស្ថេរ។ ឧទាហរណ៍ទឹកដោះគោទាំងមូលអាចបង្កើតស្នោនៅពេលវាយប្រហារប៉ុន្តែវាមិនឡើងរឹងឬយូរទេដោយសារតែខ្លាញ់របស់វាមានកំរិតទាប។

ក្រែមខ្ទេចខ្ទី

ការលាបក្រអូមកំប៉ុង (ឬក្រែមដែលលាបក្រណាត់នៅក្នុងកំប៉ុងដែលដាក់សម្ពាធ) ជាធម្មតាត្រូវបានខ្ចប់ជាមួយអុកស៊ីដនីត្រូដជាសារធាតុរុញ។ អុកស៊ីដ nitrous ពិតជា 'whips' ក្រែមដូចដែលវាចេញពីកំប៉ុង, ដូច្នេះវាធ្វើឱ្យ Cream whipped ស្រស់នៅនឹងកន្លែង។ គុណសម្បត្តិផ្សេងទៀតចំពោះការលាបក្រែម whipped រួមមានភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួន (ប្រសិនបើអ្នកថែមទាំងអាចហៅវាថាអ្នកអ្រងួនកន្ត្រាក់និងចុចលើប៊ូតុងដើម្បីបង្កើតវា) ស្តង់ដាររបស់វា (លុះត្រាតែវារអាក់រអួល) នឹងភ្លក់រសជាតិឆ្ងាញ់ជារៀងរាល់ពេលដូចគ្នា) និងភាពក្លិនស្អុយរបស់វា (វាជាម្សៅពោពេញទៅដោយគ្រឿងផ្សំកែច្នៃច្នៃធ្វើដោយដៃហើយអ្នកខ្លះនិយាយថាសំបូរ) ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានការធ្លាក់ចុះខ្លះៗចំពោះការលាងសំអាតផងដែរ។

• ក្រែម whipped គឺនៅល្អបំផុតរបស់ខ្លួននៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹង Cream ស្រស់និង fresher ក្រែមដែលជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់វាល្អប្រសើរជាងមុន។ ការទិញវានៅក្នុងមួយអាចធ្វើឱ្យវាមិនសូវទំនងជាថាវានឹងស្រស់ហើយដូច្នេះទំនងជាមិនសូវល្អទេ។

• ការលាងសំអាតឆ្អឹងជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជាសារធាតុថែរក្សារសជាតិសិប្បនិមិត្តនិងស្ថេរភាពដូច្នេះវាមិនមានលក្ខណៈធម្មជាតិដូចជាធ្វើក្រែមធ្វើដោយដៃទេ។ អាក្រក់ជាងនេះទៅទៀតវាអាចមានរសជាតិលោហៈអាក្រក់ប្រសិនបើវាមានលំនឹងយ៉ាងខ្លាំងហើយមិនស្រស់ថ្លាខ្លាំង។
• ក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងកំប៉ុងអាចមានតម្លៃថ្លៃជាង "រឿងពិត" (ទោះបីជាវាមិនមែនជាការល្អដោយគណនីភាគច្រើនក៏ដោយ!) ។
• ហើយទីបំផុតចាប់តាំងពីវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឧស្ម័នដាក់សម្ពាធជាជាងការវាយប្រហារដ៏រឹងមាំវាទំនងជា«ទៅផ្ទះ»ហើយរំលាយត្រឡប់មកវិញទៅក្នុងអង្គធាតុរាវលឿនជាងការលាបក្រែមពិតដែលធ្វើឱ្យវាមិនអាចប្រើបានច្រើនបើអ្នកចង់រៀបចំ ម្ហូបជាមុនឬបរិភោគអាហារដែលទុកចោលដែលមិនមើលទៅគួរឱ្យខ្លាច។

ដូច្នេះដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញការញ៉ាំស្បែកដែលផលិតដោយខ្លួនឯងពិតជាប្រសើរ! ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់បានភាពងាយស្រួលនៃកំប៉ុងអ្នកអាចទិញកំប៉ុងដែលអាចប្រើឡើងវិញបានដែលអាចឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យស្បែកលាបទៅនឹងប៊ូតុង (អ្រងួនកំប៉ុង) ។

(ខ្ញុំជាម្ចាស់មួយហើយវាមានប្រយោជន៍ជាងអ្វីដែលអ្នកអាចទាយបាន។ អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យពពួកហ្វាមគ្រប់ប្រភេទ។ ហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតវាមិនដូចជាមួយនឹងកែច្នៃស្បែកដែលអ្នកអាចគ្រប់គ្រងគ្រឿងផ្សំកម្រិតគុណភាពនិងបរិមាណរបស់វា។ នៅពេលអ្នកធ្វើការកែច្នៃតាមវិធីនេះ។ ) ទោះជាយ៉ាងណាវាមិនមែនជាការលំបាកក្នុងការធ្វើការកែច្នៃធ្វើដោយដៃ (ដូចដែលអ្នកនឹងឃើញនៅខាងក្រោម) ទេ។

Whipped Cream vs. Whipped Topping

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងអ្វីៗទាំងអស់អំពីការលាងសំអាតវាប្រហែលជាខ្ញុំមិនចាំបាច់បញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកពីកម្រិតអន់ថយនៃការជក់បារីនោះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាភ័យរន្ធត់បន្តិចចូរអានចុះ!

ជួនកាលមនុស្សច្រឡំជាមួយនឹងការលាងសំអាតជាមួយថ្នាំដែលគេហៅថា "ម្សៅលាបខ្លាញ់" ។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅក្នុងទូទឹកកកឬទូទឹកកកនៃហាងលក់គ្រឿងទេសនៅក្នុងអាងបំពង់បាស្ទិកធំ ៗ ។ ខណៈពេលដែលការលាបរអិលជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយក្រែមរឹងតែជាតិស្ករនិង (ស្រេចចិត្ត) vanilla (សម្រាប់រសជាតិ) និង gelatin (ជាស្ថេរភាព), whipped សំលាប់ជាញឹកញាប់មានការជំនួសក្រែមនៃប្រភេទមួយចំនួន (ជាធម្មតារឿងអាក្រក់អ្នកមិនចំអិនជាមួយនៅ ផ្ទះ) ជាតិស្ករច្រើនជាងការលាបថ្នាំកាល់ស្យូម (ឬជំនួសឱ្យជាតិស្ករជំនួសគីមី) និងច្រើនរសជាតិបន្ថែម (ជាញឹកញាប់សិប្បនិម្មិត) និងស្ថេរភាព (ជាញឹកញាប់ផងដែរសិប្បនិម្មិត) ។

ការចាក់ថ្នាំបង្ការរោគត្រូវបានចាត់ទុកជាទូទៅថាមិនសូវមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានតម្លៃថ្លៃជាងពិតប្រាកដ។ ដើម្បីបញ្ជាក់ជាថ្មីម្តងទៀតប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់បានធ្វើការលាងសំអាតដោយខ្លួនឯងទេនោះខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍អោយអ្នកព្យាយាមវា - អ្នកនឹងមិនត្រលប់ទៅមើលធុងវត្ថុក្លែងក្លាយម្តងទៀតទេ!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ whipped Cream

ដើម្បីផលិតក្រេមដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្រែមធ្ងន់ត្រូវបានលាយជាមួយ whisk មួយឧបករណ៍លាយអគ្គិសនីឬដៃឬ (ជាមួយនឹងសកម្មភាពកដៃធ្ងន់ធ្ងរមួយចំនួន) សមមួយ។ Cream ដំឡូងដែលធ្វើដោយដៃត្រូវបានគេនិយមជាញឹកញាប់ជាមួយស្ករ, vanilla, កាហ្វេ, សូកូឡា, ពណ៌ទឹកក្រូចនិងរសជាតិផ្សេងទៀត។ វាក៏អាចរួមបញ្ចូលផងដែរនូវស្ថេរភាព (ដើម្បីរក្សាវាមិនឱ្យហៀរសំប៉ែតឬហៀរទឹកដោះគោ - វាជាធម្មតាវាមានជាតិជេឡាទីនប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើស្ករកៅស៊ូផងដែរឬស្ករកៅស៊ូ។ ដើម្បីបន្ថយហានិភ័យនៃការបុកទង្គិច (ច្រើនទៀតនៅពេលក្រោយ) ។

សម្រាប់ក្រែមដែលលាបខ្លាញ់ដើម្បីឱ្យក្លាយជាពពកនិងមានកំពូលល្អក្រែមត្រូវមានខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 30 ភាគរយ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យវាបង្កើតហោប៉ៅខ្យល់ (ដូចដែលបានពណ៌នាខាងលើនៅក្នុង "អ្វីដែល Whipped Cream, ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ?") ។ ក្នុងកំឡុងពេលនៃការរៀបចំនៅពេលដែលក្រែមចាប់ផ្តើមកើនឡើងបរិមាណគ្រឿងផ្សំដូចជាស្ករនិងរសជាតិអាចត្រូវបានបន្ថែម។ ពេលដែលក្រែមមានទំហំទ្វេរដងស្ទើរតែទ្វេដងវាជាពេលដែលត្រូវបញ្ឈប់។ បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងបញ្ចប់ការធ្វើប៊័រ! (មិនមានរឿងកំប្លែងទេ - ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើរឿងនេះដោយចៃដន្យ។ ខ្ញុំកំពុងផលិត ក្រែម whippeda matcha ជាមួយ គ្រឿងបរិក្ខាឈ្នាន់ Cuisinart ហើយបានរំខានរយះពេលបន្តិចទៀត។

សម្រាប់ការណែនាំជាក់លាក់បន្ថែមសូមមើលបញ្ជីដ៏ទូលំទូលាយនៃរូបមន្ត Cream នេះ

តើអ្វីទៅជាការប្រើនៃការលាបខ្លាញ់

Cream ឬ whipped Cream Chantilly គឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការបង្អែមនិងភេសជ្ជៈ។ នេះគឺជាបង្អែមមួយចំនួនដែលក្រែម whipped ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាកំពូលឬរាលដាល:

• កំប៉ុង (ជាពិសេសស្ករល្ពៅនិង pies សូកូឡា)
• ក្រែមទឹកកក (ជាពិសេសទឹកក្រឡុកទឹកក្រឡុក)
• នំខេកនិងនំ (ជាពិសេសនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំ នំបឺនខ្ញី និងនំខេកនៅលើទំរង់នៃនំខេកផ្សេងទៀត)
• Puddings (ជាពិសេស pudding ចេកនិង pudding សូកូឡា)
• ម៉ាស
• បន្លែផ្លែឈើស្រស់ៗនិងផ្លែឈើ (ក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំអ៊ីតាលីរបស់ Eaton ដែលជា សារធាតុគីមីដែលខ្ញុំចូលចិត្តប្រើសំរាប់លាបស្បែក)!
• Scones

ហើយនៅទីនេះមានភេសជ្ជៈមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងដែលមានជាតិខ្លាញ់។

• Milkshakes
• សូកូឡា​ក្តៅ
• Espresso con Panna , Caffe Lattes និង ភេសជ្ជៈ espresso ផ្សេងទៀត
• ភេសជ្ជៈកាហ្វេអ៊ីត
• ក្លាសេកាហ្វេអេស្ប៉ាញកាហ្វេ អៀរឡង់និងស្រាក្រឡុកផ្សេងទៀត
• ឆៃ និង កោរសក់កក
• cider ផ្លែប៉ោមក្តៅ

ពត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ whipped

ពន្លឺ, វាយនភាព frothy នៃ Cream whipped ពេលខ្លះល្បិចមនុស្សចូលទៅជឿថាវាមិនមានមាតិកាជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រែម whipped ត្រូវបានធ្វើពីក្រែមធ្ងន់ (aka 'whipping cream') ។ ការលាបក្រែមមានផ្ទុកខ្លាញ់ពី 30 ទៅ 40% ។ (ប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិខ្លាញ់ 4% ដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះទាំងមូល។ ភាពខុសគ្នាធំ!)

មនុស្សភាគច្រើនទោះជាយ៉ាងណាដឹងថាការលាបខ្លាញ់គឺជាការចំណេញ។ នេះជាការពិតណាស់ប្រសិនបើពួកគេបានផលិតក្រែម whipped ផ្ទាល់របស់ពួកគេឬព្យាយាមក្រឡុក whipped ដោយមានបន្ថែមរសជាតិ - លទ្ធផលគឺមិនគួរឱ្យជឿសម្បូរបែបនិងការពេញចិត្តដូចជាអាហារមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់តែប៉ុណ្ណោះ!

ខាងក្រោមនេះជាព័ត៌មានបន្ថែមបន្តិចបន្តួចលើទម្រង់អាហារបំប៉នធម្មតាដែលមានមូលដ្ឋានលើតម្លៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អាមេរិកសម្រាប់របបអាហារកាឡូរីចំនួន 2000 និងម្សៅស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រា។

• គ្រឿងផ្សំ: Cream, whipping ធ្ងន់
• 15 ក្រាម (ស្មើនឹងមួយស្លាបព្រា)
• 52 កាឡូរី
• 6 ក្រាមជាតិខ្លាញ់ (សរុប 9% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំរបស់អ្នក) រួមមាន ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 3,5 ក្រាម (17% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំរបស់អ្នក) 0,2% ជាតិខ្លាញ់ពហុធុរសុឌ្ឍិនិង 1,6 ក្រាមអំបិលធ្មេញ