របៀបក្នុងការបញ្ជាទិញភេសជ្ជៈ Espresso
ប្រសិនបើអ្នកថ្មីទៅ អេស្ក៉ែសូ ភាពសម្បូរបែបនៃជម្រើសនិងភាសានៅលើម៉ឺនុយកាហ្វេក្នុងស្រុករបស់អ្នកអាចមានច្រើនលើសលប់។ មគ្គុទ្ទេសក៍នេះនឹងជួយអ្នកឱ្យមានការបញ្ជាទិញ espresso ដោយមានទំនុកចិត្តនិងស្វែងយល់ពីពិភពលោកដ៏អស្ចារ្យនៃ espresso ។
អ្នកក៏ប្រហែលជាចង់ពិនិត្យមើលការណែនាំនេះផងដែរអំពីការ បញ្ជាទិញភេសជ្ជៈដែលមិនមែនជាប្រភេទ espresso ។ ប៉ុន្តែដំបូងយើងនឹងរៀនអំពីអេស្កេសូនិងភេសជ្ជៈទាំងអស់ដែលអ្នកអាចធ្វើបានពីកាហ្វេតែមួយ។
តើអេសភីសូគឺជាអ្វី?
Espresso ( ess-PRESS-oh ) គឺជាប្រភេទនៃកាហ្វេប្រមូលផ្តុំពេញនិយមដែលត្រូវបានបម្រើក្នុង "ការបាញ់ប្រហារ" ។ Espresso ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបង្ខំឱ្យមានសម្ពាធទឹកក្តៅតាមរយៈ គ្រាប់កាហ្វេដីយ៉ាងល្អ ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា " ទាញរូបថតមួយ " ។
មិនដូចកាហ្វេភាគច្រើននោះ espressos មានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែបក្រអូបពណ៌ក្រហមដែលធ្វើឡើងនៅពេលពពុះខ្យល់រួមផ្សំជាមួយនឹងប្រេងរលាយល្អរបស់កាហ្វេ។ វត្តមានដ៏រឹងមាំនៃស្នាដៃបង្ហាញពីគុណភាពមួយកាហ្វេល្អនិងឈុតឆៅដែលមានជំនាញ (អ្នកផលិតកាហ្វេដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ) ។
ដំណើរការ Crema និងអេភេសូសូបានផ្តល់នូវរសជាតិអេស្កេសូដែលមានរសជាតិពេញនិយមមានរសជាតិកាន់តែយូរនិងបន្ថយ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន ជាងមាតិកាដែលស្រក់។
- រាល់សារធាតុអេស្កេសូនីមួយៗមានប្រហែល 1 អោន។
- ហាងជាច្រើនជ្រើសរើសដើម្បីផ្តល់ជូននូវ espressos ទ្វេរដង (ការបាញ់ប្រហារពីរដែលហៅថា "Doppio") សម្រាប់បញ្ហាត្រួតពិនិត្យគុណភាព។
- ផ្ទះកាហ្វេផ្សេងៗទៀតក៏ផ្តល់នូវការចាក់ថ្នាំបង្ការរោគនិងសួតផងដែរ។
ដោយមិនគិតពីទំហំ, espressos ត្រូវបានចាក់ចូលធម្មតាទៅជា demitasse មួយ (តូចមួយ, ពី 2 ទៅ 4 - អោនពែង) ។
វិធីផ្សេងទៀតដើម្បីបញ្ជាទិញ espresso
ការបាញ់ - ការ បម្រើមួយនៃអេស្កេសូ (ប្រហែល 1 អោន) ត្រូវបានរៀបចំនៅកម្លាំងធម្មតា។
Doppio ( DOH-pee-OH ) - Doppio គឺជាអ៊ីតាលីសម្រាប់ 'ទ្វេដង' ហើយវាមានន័យថាអ្នកចង់បាននូវទ្វេដងនៃអេសភីអេស។ វាជាទំហំអេស្កេសូស្ដង់ដារនៅក្នុងផ្ទះកាហ្វេជាច្រើន។
កាហ្វេអាមេរិកាំង - ទឹកក្រឡុកមួយបូករួមជាមួយទឹកក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញពែង 6 អោន។
Americano ត្រូវបានគេសន្មត់ថាបានបង្កើតឡើងដោយអ្នក រោទស្សន៍ អឺរ៉ុបសម្រាប់អាមេរិចកាំងក្នុងកំឡុងពេលសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ដើម្បីចម្លងនូវកាហ្វេដែលមានលក្ខណៈស្រអាប់របស់ជនជាតិអាមេរិក។
វាមានប្រជាប្រិយភាពនៅលើខ្លួនវាបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចនៅអ៊ីតាលី។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកមនុស្សជាច្រើនប្រើវាជាមួយទឹកដោះគោនិង / ឬស្ករពេញមួយថ្ងៃ។
Lungo - A Lungo ( LOON- goh ) គឺជាការទាញយកនូវអេក្រូសូដែលមានទំហំដូចគ្នានៃកាហ្វេដីល្អនិងពីរដងនៃទឹកធម្មតា។ ការបម្រើតែមួយគឺប្រហែលពីរអោន។
វាប្រហែលជាស្រដៀងទៅនឹងកាហ្វេអាមេរិកាំងប៉ុន្តែលទ្ធផលកែច្នៃតែមួយគត់របស់វាមានរសជាតិខុសគ្នា។ វាមានរសជាតិតិចតួចពីព្រោះវាត្រូវបានផលិតដោយទឹកច្រើន។
វាក៏មានភាពជូរចត់ច្រើនផងដែរពីព្រោះដំណើរការទាញយកបានយូរហើយទាញជូរចត់ចេញពីដី។ ប្រសិនបើស្រង់ចេញច្រើនពួកគេភ្លក្សរសជាតិជូរចត់និងលោហធាតុ។
ភ្នែកក្រហម - ពែងមួយកាហ្វេដែលត្រងជាមួយតែមួយកំប៉ុងអេស្កេសូ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេហៅថា "Hammerhead" ឬ "Shot in the Dark ។ " ការប្រែប្រួលរួមមាន "ភ្នែកខ្មៅ" ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើថ្នាំអេស្កេសូនិងស៊ុតមាន់ពីរដែលត្រូវបានផលិតដោយបាញ់បី។
Ristretto - ការបម្រើ ប៉ាតង់ តូចជាងមុន។ Ristretto ( ត្រងត្រង ) មានរសជាតិនិងរាងកាយខ្លាំងហើយមានភាពជូរចត់តិចតួច។ វាអាចត្រូវបានបញ្ជាឱ្យមានតែមួយ (ប្រហែល 0,75 អោន) ឬទ្វេដង (ប្រហែល 1,5 អោន) ។
តើកាហ្វេឡាតជាអ្វី?
រូបមន្តកាហ្វេ Latte ( kah-FAY LAH-hand ) ខុសគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយ។ និយមន័យទូទៅនៃភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមនេះគឺប្រភេទ espresso ទ្វេរដងនៅក្នុងមូលដ្ឋាននៃកាឡូរីឬពែងដែលត្រូវបានកំចាត់ដោយមានទឹកដោះគោនំប៉័ងដើម្បីបំពេញហើយត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងផលិតផលទឹកកកឬ ល្ហុង ។
Latte មានន័យថា "ទឹកដោះ" នៅអ៊ីតាលីជាទូទៅរសជាតិទឹកដោះគោគឺមានច្រើនលើសលប់នៅក្នុងភេសជ្ជៈនេះជាងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើ espresso ផ្សេងទៀត។ សមាមាត្រ 2: 1 នៃទឹកដោះគោទៅអេស្កេសូគឺជារឿងធម្មតា។
បំរែបំរួលពេញនិយមរបស់កាហ្វេឡាហ្វេ
កាហ្វេឡាឡឹកឬកាហ្វេលឺ Leche - ពាក្យ នៅ លូត ( អូលៀ ) និងកូន លុង ( គុនល - អេយ) មានន័យថា "ទឹកដោះគោ" ជាភាសាបារាំងនិងអេស្ប៉ាញ (រៀងៗខ្លួន) ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះគឺជាការផ្លាស់ប្តូរនៅលើហាងកាហ្វេអ៊ីតាលី Latte ។ ទឹកដោះគោនៅតែស្ថិតក្នុងអត្រាដូចគ្នា 2: 1 ។ ស្ករអាចត្រូវបានបន្ថែមហើយជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ចូលដោយស្វ័យប្រវត្តិនៅក្នុងកាហ្វេ Le Le ។
ហាងកាហ្វេ Mocha ឬ Mocha Latte ( kah-FAY MOH- kuh ) - នៅក្នុងហាងកាហ្វេ Mocha ជាញឹកញាប់សំដៅទៅលើសូកូឡានិងកាហ្វេ Mocha ឬ Mocha Latte គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមមួយ។
វាជាវ៉ារ្យ៉ង់នៃហាងកាហ្វេ Latte ដែលត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោពណ៌សទឹកដោះគោឬសូកូឡាងងឹតនិងទឹកដោះឬម្សៅ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាមួយនឹងការលាបក្រឡុកសាប៊ូសូកូឡាឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។
រសជាតិផ្អែម - កាហ្វេញ៉ាំជាមួយសុីរ៉ូរសជាតិឬម្សៅបន្ថែម។ រសជាតិដ៏ពេញនិយមរួមមាន vanilla, peppermint, ជាតិអៀរឡង់, caramel, cinnamon , អាល់ម៉ុន, hazelnut, toffee, buttered rum, ពណ៌ទឹកក្រូចនិង raspberry ។ រសជាតិឆៅ អាចត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ Cream whipped ឬដំណាំផ្សេងទៀត។
តើអ្វីទៅជា Cappuccino?
កាហ្វេ Cappuccino បុរាណអ៊ីតាលី ( KAH-poo-CHEE-noh ) គឺជាអាហារតែមួយគត់ដែលត្រូវបានគេបាញ់សម្លាប់ដោយ ទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ ដែលមានក្លិនស្អិត (សមាមាត្រ 1: 1: 1) ។ វាត្រូវបានបម្រើក្នុងមួយពែងមានរាងបួនទៅ 6 អោនចានរាងជាមុន។
មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងទីផ្សារអាមេរិចបានកែសម្រួលរូបមន្តនេះដោយបញ្ចូល ទឹកដោះគោ នំប៉័ងនិង ទឹកដោះគោ កាន់តែច្រើនខណៈពេលដែលរក្សាបរិមាណ espresso ដូចគ្នាលុះត្រាតែបានបញ្ជាក់។
ស្នោដែលនៅលើកំពូលកាប៉ីកូស៊ីនដើរតួនាទីជាអ៊ីសូឡង់ធម្មជាតិដោយរក្សាភេសជ្ជៈកម្តៅឱ្យបានយូរ។
បន្ថែមភេសជ្ជៈអេហ្វអេសសូនិងទឹកដោះគោ
Breve - Breve (BREV-ay) គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើ espresso ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដូចជា cappuccino ប៉ុន្តែជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលជំនួសឱ្យទឹកដោះគោ។ Breve មានន័យថា espresso ណាមួយជាមួយពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលជំនួសឱ្យទឹកដោះគោដោយមិនគិតពីសមាមាត្រនិងថាតើវាត្រូវបានឬមិន foamed ។
ហាងកាហ្វេ Noisette - ហាងកាហ្វេ Noisette ( NWAH- zett ) គឺជាប្រភេទ espresso ដែលមានទឹកដោះគោតិចតួច។ ពណ៌លទ្ធផលគឺថាជា ពណ៌លឿង និងបារាំងសម្រាប់ "ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ" ។ ទឹកដោះគោមិនត្រូវបាននំប៉័ងឬទឹកដោះគោទេវាធ្វើឱ្យវាខុសពីកាបូទូ។
Espresso con Panna ( kon PAAN-nah ) - អេសអេសសូសូ ជាំ ជាមួយនឹងការលាបស្បែក។
Espresso Macchiato - មួយ espresso តែមួយឬទ្វេដងឈរជាមួយតុក្កតានៃទឹកដោះគោវាយនភាពដែលគេឱ្យឈ្មោះថានិង (ជាធម្មតា) បានបម្រើក្នុងពែងតូចមួយ។ "Macchiato" ( MOCK-e-AH-toe ) មានន័យថា "សញ្ញា" ឬ "ស្នាមប្រឡាក់" ។ ក្នុងករណីនេះ "សញ្ញា" គឺជាទំពក់ទឹកដោះគោនៅពីលើអេសភីសូ។
Latte Macchiato - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "macchiato រយៈពេលយូរ" ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបង្កើតជាចម្បងនៃទឹកដោះគោនំប៉័ង។ "Latte Macchiato" គឺជាទឹកដោះគោ "ត្រូវបានសម្គាល់" ជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលបាញ់ (ឬតិចជាង) នៃ espresso ។ ការប្រែប្រួលរបស់អាមេរិចរួមមាន Caramel Macchiatos (និងដូចជា) ជាមួយនឹង caramel (ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត) ដែលជា "សញ្ញា" ។
ផ្ទះល្វែងពណ៌ស - ប៊្លែនភីហ្សាមួយកែវដែលថតដោយទឹកដោះគោ។ មិនដូចភេសជ្ជៈកាហ្វេទឹកដោះគោច្រើនបំផុតទេវា "សើម" ដូច្នេះវាមានស្នោតិចតួចឬគ្មាននិងវាយនភាពរលោងរលោង។