គន្លឹះចម្អិនអាហារនិងការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារ

ប្រហែលជារឿងដំបូងដែលគិតក្នុងចិត្តនៅពេលនរណាម្នាក់និយាយពីជេឡាទីនដល់អ្នកគឺជាបង្អែម។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើននៃជេឡាទីនគឺជាសាច់មួយ។ ដូចនេះវាដំណើរការដូចគ្នាយ៉ាងល្អនៅក្នុងចានរសជាតិដូចវាមាននៅក្នុងបង្អែមនិង salads ផ្សិត ។

ថ្វីបើការលក់ជីល្លាតភាគច្រើនត្រូវបានផលិតពីសត្វក៏ដោយក៏មានទម្រង់នៃជេឡាទីនដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងការដាក់កំរិតនៃរបបអាហារគ្រប់ប្រភេទរួមទាំងបន្លែនិងកូសាស។

ចម្អិនជាមួយ Gelatin

Gelatin មានកម្មវិធីជាច្រើន។

វាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងចានផ្អែមនិង savory ។

ចាប់តាំងពី gelatin មិនត្រជាក់មានប្រូតេអ៊ីន 85 ភាគរយនិងកាឡូរីទាបវាជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់របបអាហារ។ សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមអ្នកអាចប្រើហ្សែនដែលគ្មានជាតិស្ករដោយប្រើជំនួសស្ករ។

ផ្លែឈើឆៅមួយចំនួនអាចបំបែកបានទាំងស្រុងនូវជេឡាទីននិងធ្វើឱ្យវាគ្មានប្រយោជន៍ដូច្នេះចូរអានអំពីអ្វីដែលអ្នកគួរតែជៀសវាងខាងក្រោម។

អាហារដែលត្រូវជៀសវាងនៅពេលលាយជាមួយ Gelatin

កុំបន្ថែម ម្នាស់ ស្រស់ឬទឹកកកទៅហ្គេឡាទីនឬហ្សេលអូ។ ផ្លែឈើទាំងនេះរួមជាមួយ ផ្លែ ល្មៀតផ្លែគីវីផ្លែ ល្ហុងនិង ដើមខ្ញី មានផ្ទុកអង់ស៊ីមមួយដែលត្រូវបានគេហៅថា bromelain ដែលបំបែក សារធាតុ gelatin ធ្វើឱ្យវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់របស់វា។ អង់ស៊ីមត្រូវបានធ្វើឱ្យអសកម្មនៅក្នុងផ្លែឈើឆ្អិនដូច្នេះម្នាស់និងស្រូវវស្សាត្រូវបានគេប្រើល្អ។

ស្ករច្រើនពេកក៏អាចរារាំង gelatinization ផងដែរ។ ការស្ករបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរូបមន្តនោះស្គមស្គ្រីបដែលមានលទ្ធផលរលោងនឹងមាន។

ព័ត៌មានជំនួយទូទៅ

• មិនមានការត្រៀមរៀបចំ gelatin មានជីវិតធ្នើមិនកំណត់មួយដរាបណាវាត្រូវបានរុំខ្យល់និងរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួតប៉ុន្តែវាអាចនឹងដុះហើយវាមិនអីទេ។ ដើម្បីលាងសំអាត "gelatin" ស្ងួតមិនគួរត្រូវបានលាយជាមួយទឹកត្រជាក់បន្តិចជាមុនសិនក្នុងរយៈពេល 3 ទៅ 5 នាទីដើម្បីឱ្យសើមនិងបែកគ្នាមុនពេលបន្ថែមទឹកក្តៅ។

• នៅពេលប្រើស្ករជាមួយ gelatin មិនត្រសក់លាយស្ករនិង gelatin ដំបូងមុនពេលរំលាយ។
• Gelatin ត្រូវការរយៈពេលពីរដងដើម្បីរំលាយនៅពេលប្រើជាមួយក្រែមឬទឹកដោះគោ។
• មិនត្រូវនាំយកលាយ gelatin ទៅជារំពុះពេញលេញឬអ្នកមានហានិភ័យបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់របស់ពួកគេ។
• អ្នកអាចរលាយបានដោយជោគជ័យ (ដោយប្រើទឹកក្តៅពីរថ្នមៗ) និងត្រជាក់ម្តងទៀតមុនពេលដែលល្បាយនេះបាត់បង់សមត្ថភាពរបស់វា។

• ការកម្តៅរយៈពេល 2 ម៉ោងគួរតែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្សិតច្បាស់លាស់ខណៈពេលដែលវាអាចចំណាយពេលរហូតដល់ 4 ម៉ោងសម្រាប់អ្នកដែលមានបន្ថែម។ gelatin ដែលមានស្រទាប់នឹងត្រូវចំណាយពេលយូរជាងព្រោះស្រទាប់នីមួយៗត្រូវតែត្រជាក់និងរឹងមាំមុនពេលបន្ថែមស្រទាប់បន្ទាប់។

វត្ថុរាវក្រៅពីទឹក

សារធាតុរាវផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើជំនួសកន្លែងទឹកដើម្បីរៀបចំសារធាតុ gelatin រួមមានទឹកផ្លែឈើ បន្លែដែលមាន បញ្ជាក់ច្បាស់លាស់ ឬស្តុកសាច់ ទឹកផ្លែឈើនិងទំពាំងបាយជូរ។

ស្តុកស្តើងនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុនដោយការប្រើឆ្អឹងសាច់ឆ្អឹងជាជាងឆ្អឹងសាច់ផ្សេងទៀតចាប់តាំងពីសាច់ដែលមាន collagen បន្ថែមទៀតដែលជែលស្តុក។

ការបន្ថែមផ្លែឈើសាច់និងបន្លែ

សម្រាប់រាល់ 2 ពែលនៃល្បាយ gelatin សូមទុកពី 1 ទៅ 2 ពែងនៃសំណល់រឹងដែលត្រូវបានដកចេញឬកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ត្រូវប្រាកដថាត្រូវបង្ហូរជាតិសំណល់ទាំងអស់នៃសារធាតុរាវរបស់វាមុនពេលបន្ថែមសារធាតុ gelatin ដើម្បីជៀសវាងការចុះក្រោមទឹកកាម។

ផ្អាកផ្លែឈើសាច់ឬបន្លែនៅក្នុងជែឡាទីនញ៉ាំ gelatin រហូតដល់វាមានភាពទៀងទាត់នៃស៊ុតពណ៌សត្រជាក់។ បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងការបន្ថែមល្អ - បង្ហូរនិងញាក់រហូតដល់សំណុំទាំងស្រុង។

ភាពប្រែប្រួលនៃភាពរឹងមាំ

ភាពរឹងមាំនៃផ្សិតនេះប្រែប្រួលតាមសមាមាត្រនៃទឹកទៅ gelatin និងសីតុណ្ហាភាព:

• ប្រើ 1 ស្រោម (1 ស្លាបព្រាកំប៉ុងឬ 1/4 អោនក្រាម) gelatin មិនត្រជាក់ដោយទឹក 2 ពែងសម្រាប់ភាពរឹងមាំស្ដង់ដារ។ បន្ថយឬបង្កើនទឹកឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀតសម្រាប់តម្រូវការជាក់លាក់របស់អ្នក។

• កញ្ចប់មួយ (3 អោន) នៃរសជាតិផ្អែមនិង gelatin ត្រូវការទឹក 2 ពែង។
• ប្រសិនបើអ្នកបង្កើនរូបមន្តទ្វេដងពីដំបូងអ្នកត្រូវលាងសម្អាត 2 កែវវត្ថុរាវប្រើទឹកតែ 3 3/4 កែវរាវជំនួសឱ្យ 4 ពែងនៅក្នុងរូបមន្តទ្វេដង។
• បើសិនជាអ្នកប្រើស្លឹក Gelatin ជំនួសវិញ 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅ Gelatin មិនស្មើគ្នាស្មើ 4 សន្លឹកស្លឹក gelatin ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី Unmold

សម្រាប់ជេឡាទីនដែលអាចដោះបានយ៉ាងងាយស្រួលមុនពេលបំពេញផ្សិតរួចបាញ់វាជាមួយប្រេងចម្អិន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាងភាពយន្តដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលអាចពពកលើផ្ទៃដោយប្រើថ្នាំបាញ់ប្រេងសូមលាងជម្រះផ្សិតដោយទឹកត្រជាក់មុនពេលបំពេញ។

ឬពេលដែលលិចលាយសម្ងួតផ្សិតចូលក្នុងទឹកក្តៅ (មិនក្តៅ) ទៅជម្រៅនៃជេឡាទីនក្នុងរយៈពេលពី 5 ទៅ 10 វិនាទីលាងសម្អាតគែមដោយកាំបិតឬស្លាបព្រា។ ត្រលប់ទៅទូរទឹកកកវិញរយៈពេល 20 នាទី។

ដើម្បីដាក់ចំកណ្តាលបានយ៉ាងងាយនៅលើចានសូមលាងសម្អាតចានជាមួយទឹកត្រជាក់មុននឹងពន្លា gelatin លើវា។

វិធីនេះវានឹងរុញទៅក្នុងទីតាំងត្រឹមត្រូវ។

រក្សាទុកម្ហូប Gelatin

រក្សាទុកបង្អែម gelatin នៅក្នុងធុងគ្របដណ្តប់ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតស្បែកកៅស៊ូក្រាស់នៅលើផ្ទៃ។ ទុកចានជេល្លិនទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីថែរក្សាសភាពរបស់វា។