អាហារ Neapolitan មានចានជាច្រើនដែលបានកំណត់ជាមួយនឹងពិធីបុណ្យមួយឬពិធីបុណ្យមួយផ្សេងទៀតដែលកាលពីមុនគ្រាន់តែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅពេលនោះតែប៉ុណ្ណោះ: ពិព័រណ៍ឡាសាម៉ា ចំបក់ នៅបុណ្យណូអែលនិងនំអេស្ទ័រជាច្រើនដែលសំខាន់បំផុតគឺ pastiera ជាម្ហូបដែលមានអាយុច្រើនសតវត្សដែលលេចឡើងក្នុង កំណែច្រើនរាប់មិនអស់ត្រូវបានធ្វើដោយយោងតាមរូបមន្តគ្រួសារដែលត្រូវបានឃាត់ទុក។
ការប្រែប្រួលសំខាន់ៗគឺនៅក្នុងបរិមាណនៃទឹកពណ៌ទឹកក្រូចដែលជាសារធាតុដែលមិនមានជាតិអាល់កុល (ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញវាប្រើសារធាតុពណ៌ទឹកក្រូច) និងការប្រើប្រាស់ ក្រែម Pasticcera (ក្រែមម្សៅ) ដែលគ្រួសារខ្លះរួមបញ្ចូលនិងអ្នកផ្សេងទៀតមិនមាន។
វាក៏តម្រូវឱ្យមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវចំណាយពេលវេលាដើម្បីរៀបចំ (អាហារឆ្ងាញ់ដំបូង ៗ សម្រាប់លក់នំស្រួយ) ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមពីការកោសឆ្កែសូមទិញ 1/2 ផោនគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលហើយត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍ដោយផ្លាស់ប្តូរទឹករៀងរាល់ 2 ថ្ងៃម្តង (ការផ្តល់យោបល់ផ្សេងទៀតគឺត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិរយៈពេល 3 ថ្ងៃផ្លាស់ប្តូរទឹកប្រចាំថ្ងៃ) ។ មកចម្អិនអាហារចម្អិនវាហើយចំអិនបរិមាណដែលបានបង្ហាញ។ pastiera ត្រូវបានបំរើការជាប្រពៃណីនៅក្នុងបន្ទះដែកជុំទីអង្កត់ផ្ចិត 10 អ៊ីញជាមួយនឹងរន្ធពីរអ៊ីញ; ហាងលក់នំបុ័ង Neapolitan បានលក់ pastiera នៅក្នុង Pan ហើយវាត្រូវបានបង្ហាញដូច្នេះសូម្បីតែតារាងឆើតឆាយបំផុត។
អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់អំពីដើមកំណើតរបស់គ្រូគង្វាល។ វាជាម្ហូបអព្ភូតហេតុកើតពីការមកដល់នៅកំពង់ផែកួរស្រូវក្នុងកំឡុងពេលទុរ្ភិក្ស: ប្រជាជនឃ្លានយ៉ាងខ្លាំងពួកគេបានបោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះជំនួសឱ្យកិនវានិងដុតនំបុ័ង។ វាជាការសមរម្យដែលវាឥឡូវនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីអបអរបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។ ប្រសិនបើ Pastiera ត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាងអ្នកមានអ្នកអាចបង្កើតកំណែលឿនជាងមុនលឿនជាងមុនឬសាកល្បង migliaccio , បង្អែមនិវត្តន៍ Neapolitan Eastertime ផ្សេងទៀតដែលធ្វើពីឈីស ricotta, ម្សៅ semolina និងក្រូច។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ការបំពេញ:
- 1/2 ផោន / 225 ក្រាមស្រអាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលល្អ - (លាងចានខ្លះអនុវត្តនេះ, លុបចោល)
- ទឹកដោះគោ 1/2 ពែង / 375 មីលីលីត្រ
- Zest នៃពាក់កណ្តាលមួយពណ៌ទឹកក្រូច
- បំណែកនៃសាច់ក្រណាត់មានទំហំប៉ុន Walnut
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ចំរាញ់ចេញពី vanilla 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 10 អ៊ឺន / 300 ក្រាម ricotta (ទិញនេះស្រស់ពី delicatessen មួយ)
- 3/4 ពែង / 150 ក្រាមស្ករ
- ស៊ុត 3 (ពណ៌សនិងពណ៌ខៀវបំបែក)
- 1/4 ពែងទទួលបានទឹកដោះគោ (ទឹកពណ៌ទឹកក្រូចផ្កា - ទិញនេះពី deli អ៊ីតាលី)
- ទំពាំងបាយជូរក្រឡុក
- 1/4 ពែង candied minced candron
- 1/4 កំប៉ុងកំប៉ុងទឹកក្រូចឆ្មៃ
- 1/4 cup candied squash ( cocozzata , Neapolitan)
- សម្រាប់សំបក:
- 1 ផោន / 450 ក្រាមម្សៅ
- 1/2 ផោន / 225 ក្រាមខាញ់ (នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- ស្ករ 1 ពែង / 200 ក្រាម
- 4 យ៉ក
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាប់ផ្តើមថ្ងៃមុនដោយចម្អិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានទឹកដោះគោឆ្អិនអំបោះក្លាសេនិងស្ករសូលុយស្យុងនៅលើអណ្តាតភ្លើងទាបបំផុតយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងឬរហូតទាល់តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិចេញមកហើយទឹកដោះត្រូវបានស្រូបយកដូច្នេះល្បាយនេះមានក្រាស់និង creamy ។
- នៅព្រឹកបន្ទាប់ធ្វើឱ្យសំបកចំណិត។ ធ្វើនំបុ័ងម្សៅដាក់អណ្តូងនៅកណ្តាលហើយបំពេញវាដោយជាតិខាញ់និងស្ករ។ ប្រើប្រដាប់ចង្ក្រុ័ឬឧបករណ៍កាត់នំម្សៅដើម្បីផ្សំគ្រឿងផ្សំដោយប្រើម្សៅមីនឱ្យតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាន (កុំជីកវា) ។ នៅពេលដែលអ្នកទទួលបាននូវម្សៅឯកសណ្ឋានសូមចុចវាចូលក្នុងបាល់ហើយគ្របវាជាមួយកណាត់សើម។
- ហុច ricotta តាមរយៈការដាក់ច្រកចូលទៅក្នុងចានធំមួយកូរក្នុងស្ករពែង 3/4 ហើយបន្តកូរសម្រាប់ 5 ទៅ 6 នាទី។ បន្ទាប់មកកូរនៅក្នុង yolks មួយនៅពេលមួយនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះ។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រូច។ ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលចំនួននិងរសជាតិ។ បន្ថែមបន្ថែមទៀតប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវារឹងមាំរក្សាទុកក្នុងចិត្តថាក្លិននឹងរសាត់ខ្លះក្នុងការដុតនំ។ កូរឱ្យនៅក្នុងក្លិនឈុននិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ផងដែរបន្ទាប់មក whip ទៅកំពូលទន់ និងបត់ចូលពួកវា។
- រមៀលចេញពីរភាគបីនៃម្សៅនំនិងបន្ទាត់ខ្ទះ។ បំពេញវាជាមួយការបំពេញ។
- បន្ទាប់មករមៀលចេញនូវម្សៅដែលនៅសល់ហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងច្រូតដែលអ្នកនឹងចង់ដាក់ឆ្លងកាត់ការបំពេញក្នុងគំរូអង្កត់ទ្រូង (លើកពួកគេពីកន្សែងក្រដាសដែលមានស្លាបព្រាវែងដើម្បីកុំឱ្យវាបាក់) ។ ដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានក្តៅល្មម (370 F ឬ 180 អង្សាសេ) រយៈពេល 1 ម៉ោងឬយូរជាងនេះបន្តិច។ ការបំពេញគួរស្ងួតស្ទើរតែទាំងស្រុងនិងក្រុមហ៊ុនឡើងខណៈពេលដែល សំបកនំបុ័ង គួរតែពណ៌ត្នោត។
- បម្រើចំណិតនៅក្នុងខ្ទះរបស់វាហើយបន្តរីករាយជាមួយវាក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃខាងមុខសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។