ជំហានដោយជំហាន: វិធីធ្វើនំភីហ្សា (Crema pasticcera)

01 នៃ 08

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Crema Pasticcera, ឬ Creamry Pastry: ចាប់ផ្តើមជាមួយ Yolks នេះ

Crema pasticcera, Cream ក្រែមម្សៅគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនំនិងនំខេតជាច្រើនរបស់អ៊ីតាលី (និងបារាំង): វាជាការក្លែងបន្លំការបំពេញ នំ ស្រងែ ឬនំខេកដូចជា មីលីហ្វេជី នៅក្នុង tarts ឬការបំពេញក្រែមដែលអ្នករកឃើញនៅពេលព្រឹក។ នំផ្អែម ៗ ដូចជា ពោត cornetti (ការកើនឡើងបែបអ៊ីតាលី) ។ នៅក្នុងរយៈពេលខ្លី desserts អ៊ីតាលីនឹងមិនមានដូចគ្នានេះដែរដោយគ្មានវា។

ការធ្វើឱសថស្ពៃខ្មៅត្រូវការការថែទាំពីព្រោះវាអាចទប់ស្កាត់នៅពេលវាក្រាស់ដែលនាំទៅជាវាយនភាពដែលមិនល្អ។

C rema pasticcera គឺមានច្រើនជាងនីតិវិធីមួយដែលអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមដោយតិចឬតិចជាងនិងសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតអនុវត្តតាម។ ដើម្បីបង្កើតក្រែមម្សៅមីក្រូ (ក្រាម) ប្រហែល 3 ពែងដែលនឹងល្មមដើម្បីបំពេញនំស្រទាប់ឬធ្វើជា Zuppa Inglese តូចមួយ (trifle អង់គ្លេស) អ្នកនឹងត្រូវការ:

• 1 ផិន (2 ព / 500 មីលីលីត្រ) ទឹកដោះទាំងមូល
• សណ្តែក vanilla 1 ឬទឹកក្រឡុក 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• 6 ស៊ុត yolks ស្រស់ខ្លាំងណាស់
• 6 ស្លាបព្រាម្សៅសម្រាប់គោលបំណងទាំងអស់
• 3/4 ស្ករ granulated ពែង
• អំបិលសមុទ្រល្អ

(នៅក្នុងរូបថតផ្នែកតូចមួយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយចាប់ផ្តើមជាមួយ 2 ស៊ុត yolks ។ )

02 នៃ 08

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Crema Pasticcera, ឬ Creamry Pastry: បន្ថែមស្ករនេះ

ស្រូប whisk yolks, ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ។ ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងធ្វើវាសូមដាក់ទឹកដោះគោមួយពែងឱ្យពុះលើកំដៅយឺតជាមួយសណ្តែក vanilla បើអ្នកប្រើវា (ប្រសិនបើប្រើការដកស្រង់ចូរបន្ថែមវានៅពេលក្រោយនៅពេលដែលទឹកដោះត្រូវបានកំដៅ) ។

03 នៃ 08

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Crema Pasticcera, ឬ Cream ភីហ្សា: whisk បន្តិចបន្ថែមទៀត

ល្បាយស៊ុតនិងស្ករគួរតែប្រែពណ៌បន្តិចបន្តួច។

04 នៃ 08

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Crema Pasticcera, ឬ Creamry Pastry: បន្ថែមម្សៅនេះ

លាងសមាតក្នុងម្សៅលងយពញលញយនិងធ្វើឱ្យកដថាមិនមានដុំមូលទ។

05 នៃ 08

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Crema Pasticcera, ឬ Creamry Pastry: whisk នៅក្នុងទឹកដោះគោ

លាងក្នុងទឹកដោះគោ 1/2 ពែងនៃទឹកដោះគោដែលមិនបានកំដៅដោយរក្សាភ្នែកឱ្យប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះដុំពក។ បន្ទាប់មកយកចាន vanilla (ឬបន្ថែមសារធាតុចម្រាញ់) ចេញហើយចុកទឹកដោះគោយឺត ៗ ចូលក្នុងល្បាយស៊ុតនិងទឹកដោះគោ។

06 នៃ 08

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Crema Pasticcera, ឬ Cream Powder: ទន់ភ្លន់វា

ដាក់សក្តានុពលនៅលើកំដៅទាប stirring gently, រហូតដល់វាស្ទើរតែឈានដល់ simmer មួយ។

07 នៃ 08

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Crema Pasticcera, ឬ Creamry Pastry: វាជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!

រាប់ដល់ 120 ខណៈពេលដែល stirring ជានិច្ចហើយវាត្រូវបានធ្វើ។

កំណត់ចំណាំ : អាស្រ័យលើស៊ុតនិងទឹកដោះគោរបស់អ្នកវាអាចក្រាស់ទៅតាមភាពសមស្របមុនពេលវាលិច។ ប្រសិនបើវាឈានដល់ប្រហែលសមាមាត្រនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួរធម្មតាដែលអាចចាក់ពីពែងវាត្រូវបានធ្វើ។

ផ្ទេរវាទៅចានមួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ដាក់ខ្ចប់ប្លាស្ទិកមួយចំនួនដោយផ្ទាល់នៅលើផ្ទៃក្រែមដើម្បីការពារស្បែកពីការបង្កើតដោយសារវាត្រជាក់។

ក្នុងនាមជាកំណត់ត្រាចុងក្រោយប្រសិនបើអ្នកគ្របដណ្តប់ទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីកំដៅវាហើយទុកឱ្យវាអង្គុយ, គ្របដណ្តប់ 10 នាទីវានឹងស្រូបយករសជាតិបន្ថែមទៀតពីសណ្តែក vanilla ។ ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកអាចអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកនឹងប្រើក្រែមសម្រាប់រសជាតិវាជាមួយរឿងផ្សេងទៀតដូចជាសណ្តែកកាហ្វេ 2 ឬចំណាប់អារម្មណ៍នៃ 1/2 lemon ។

08 នៃ 08

Crema Pasticcera ឬ Creamry Pastry: មិនសូវមានគំនិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វាទេ

ក្នុងករណីនេះអេលីសាប៊ែតតាមានក្រវិលនំផ្អែមល្ហែមហើយបានធ្វើនំប៉័ងផ្លែប៉ោម។ នាងបានតម្រង់ពងមាន់ជាមួយម្សៅលាយម្សៅលាយម្សៅនៅលើវាគ្របវាជាមួយផ្លែប៉ោមឈីសសាច់សត្វនិងខ្ទឹមបារាំងធូលីទាំងអស់ជាមួយស្ករត្នោតហើយដុតនំ។ វារហូតទាល់តែមានពណ៌ត្នោតក្នុងស្រោម 400 អង្សាសេ (200 អង្សាសេ) ។

ជម្រើសមួយចំនួនផ្សេងទៀត:

• ធ្វើឱ្យ Zuppa Inglese ជាកំប៉ិកកំប៉ុកភាសាអង់គ្លេសដ៏គួរឱ្យស្រលាញ់
• ដាក់ស្លាបព្រាដាក់គ្រាប់បែករវាងស្រទាប់នៃនំស្រទាប់
• បំពេញពណ៌ទឹកក្រូច Schiacciata alla Fiorentina ជាមួយ crema Pasticcera
• ប្រើ crema pasticcera ក្នុងការធ្វើឱ្យ crostata ធំ ឬជាមូលដ្ឋាននៃ crostata ស្រស់ស្រស់ ឆើតឆាយ។
• ផ្សំស្ពៃខ្មៅជាមួយក្រែម whipped ដើម្បីធ្វើឱ្យ Crema Chantilly