Millefoglie (mille-feuille ជាភាសាបារាំង) បកប្រែថា "ស្រទាប់ចំនួន 1 ពាន់" ហើយវាគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមនំតូចៗដែលឆ្ងាញ់និងស្រស់ស្អាតបំផុតដូចជាពន្លឺស្លាបព្រាហ្វឹកហាត់ស្រាល ៗ ជាមួយក្រែម zabaglione សម្បូរបែប mascarpone ក្រែម whipped ឬក្រែមសូកូឡាឬការរួមបញ្ចូលគ្នា ។ រូបមន្តនេះប្រើ zabaglione មួយដែលបានធ្វើឡើងជាមួយ yolks ស៊ុតនិងស្រា Marsala, លាយជាមួយ Cream whipped សម្រាប់ billowy មួយ decadent បំពេញ។ ផ្នែកខាងក្រៅត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងល្បាយនៃអាល់ម៉ុនដែលបានលាយអាំងសូលីននិងនំប័រអង្ករ Savoiardi សម្រាប់ភាពសប្បាយរីករាយដ៏រីករាយចំពោះការបំពេញក្រែម។
ទោះបីជាវាមានប្រភពនៅប្រទេសបារាំងក៏ដោយក៏វាមានប្រជាប្រិយភាពនៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីហើយវាគឺជាការតុបតែងនៅក្នុងហាងកាហ្វេអ៊ីតាលីនិងហាងលក់នំ។
វាធ្វើឱ្យមានការបញ្ចប់ដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍មួយសម្រាប់ពិធីជប់លៀងខួបកំណើតឬនំខួបកំណើតដ៏ស្រស់ស្អាតទោះបីជា (ប្រសិនបើបានធ្វើឡើងជាមួយហាងនំភីហ្សាដែលទិញតាមហាង) វាពិតជាមិនមែនជាការពិបាកក្នុងការបង្កើតទេ!
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 នំប៉័ងម្សៅ - ម្សៅដែលមានទឹកកករលាយទៅតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់
- ស្ករម្សៅសម្រាប់ការបម្រើ
- សម្រាប់ការបំពេញនិង Almond-Biscuit Crumble:
- 3/4 ពែងអាល់ម៉ុន Blanche
- yolks ស៊ុត 3
- 1/2 cup ស្ករ granulated
- 5 ស្លាបព្រាស្ងួតស្រា Marsala
- 1 1/3 ពែងក្រែមស្រស់ខ្លាំងណាស់ញាក់
- 4 សូកូឡា Savoiardi (ឬ 8 សូកូឡា)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាប់ផ្តើមដោយការកម្តៅចង្ក្រានរបស់អ្នកដល់ប្រហែល 460 អង្សាសេ (230 អង្សាសេ) ។
- កាត់សណ្តែកបក់លាយចូលទៅក្នុងបំណែកបីដែលមានទំហំប៉ុន ៗ គ្នាហើយរុំវាចេញបន្តិចបន្តួចតិចជាង 1/3 អ៊ីញ - សន្លឹកអាចមានរាងមូលឬរន្ធដូចអ្នកចូលចិត្ត។
- ចាប់តាំងពីសន្លឹកនឹងធ្លាក់ចុះ (widthwise) ខណៈពេលដែលពួកវាចំអិនរមៀលពួកគេចេញធំបន្តិចដែលអ្នកចង់បាននំ។ ពួកវានឹងរួញតិចប្រសិនបើអ្នកទុកឱ្យពួកគេសម្រាក 30 នាទីមុនពេលដុត។
- នៅពេលដែលអ្នកបានដាក់ចេញនូវបំណែកដំបូងសូមដុតវាចោលក្នុងរយៈពេល 20 នាទីនៅលើឡនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានក្រដាសផេ្សង។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែររមៀលចេញបំណែកទីពីរបន្ទាប់មកដុតវាតាមរបៀបដូចគ្នានៅពេលអ្នករមៀលចេញជំពូកទីបី។
- ខណៈពេលដែលបំណែកចុងក្រោយនៃការដុតនំគឺជាការដុតនំ, ចាប់ផ្តើមរៀបចំ zabaglione: Mince អាល់ម៉ុននិង lightly toast ពួកវានៅក្នុង skillet កំដៅទាបមួយ។ ដាក់ yolks នៅក្នុង saucepan តូចមួយនិយមនៃទង់ដែង untinned, កូរឱ្យនៅក្នុងស្ករ granulated និងបន្តកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់លាយគឺសស្ទើរតែពណ៌ស។
- បន្ទាប់ទៀតកូរឱ្យនៅភព Marsala បន្តិចម្តង ៗ ។ ដាក់រន្ធនៅលើអណ្តាតភ្លើងទាបឬនៅលើធុងទឹកក្តៅពីរដងហើយកូរឱ្យថ្នមៗរហូតដល់ក្រែមឡើងក្រាស់បន្ទាប់មកចាក់វាចូលក្នុងចានស្អាតហើយទុកវាអោយត្រជាក់ហើយម្តងម្កាល។
- ពេលដែលបំណែកទាំងបីនៃនំម្សៅដុតនំបានត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នោះធូលីមួយក្នុងចំនោមពួកគេស្រាល ៗ ជាមួយស្កររលាយ (វានឹងជាដុំកំពូល) ។
- កំទេច Savoiardi និងផ្សំវាជាមួយអាល់ម៉ុនដែលមានជាតិអំបិល។
ដើម្បីប្រមូលផ្តុំ millefoglie នេះ:
- គ្រាន់តែប្រមូលផ្តុំគ្នាគ្រាន់តែមុនពេលបម្រើ, ដូច្នេះកុម្មង់នំនឹងនៅតែច្បាស់។
- ចាក់ក្រែមញាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយហើយលោតវាទៅកំពូលភ្នំដែលមានព្រិលធ្លាក់បន្ទាប់មកត្រូវបត់វាឱ្យល្អក់កកចូលទៅក្នុងចង្កាត្រជាក់។
- ដាក់សន្លឹកដំបូងនៃកុម្មង់នំប៉័ងនៅលើចានរាងសំប៉ែតឬថាស។
- រីករាលដាល 1/3 នៃទីបីនៃការតុបតែង zabaglione - លើវាដាក់ក្រដាសសេះទី 2 នៅលើកំពូលហើយបាចសូន្យពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់នៅលើវា។ គ្របដណ្តប់ជាមួយដុំទីបីនៃនំម្សៅ (មួយដែលធូលីជាមួយស្កររលាយ) ។
- ប្រើ spatula ដើម្បីរីករាលដាលការបំពេញដែលនៅសល់នៅលើជ្រុងនៃនំនោះបន្ទាប់មកធូលីភាគីជាមួយអាល់ម៉ុង - សាប៊ូអេដារីដើម្បីលាយក្រែម។ ដោះកំទេចអាហារណាដែលគ្មានសំណាងចេញពីចានបម្រើហើយដាក់នំនៅកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់ពេលបម្រើ។
ចំណាំ: ក្រែមដែលបានស្នើអាចត្រូវបានជំនួសដោយអ្វីដែល custard អ្នកសំដៅឬសូម្បីតែ Cream whipped សាមញ្ញ layered ជាមួយ berries ស្រស់។ មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការបន្ថែមផ្លែឈើស្រស់ម៉ាញេឡា ដ្យូនយាន ឬ Nutella រវាងស្រទាប់ក្រែមផងដែរ។ អ្នកក៏អាចកាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុង 1 ដល់ 2.5 លីត្រជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចនិងបម្រើពួកគេម្នាក់ៗ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 390 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 23 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 8 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 8 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 82 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 82 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 35 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 10 ក្រាម |