Mascarpone (pronounced mahs-car-POH-nay) គឺជាក្រេមឈីសក្រាស់ក្រែមនិងក្រែមលាយជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមនៃការ៉េមផ្អែម។ ហេតុអ្វីបានជាសម្រង់នៅជុំវិញពាក្យឈីស? បច្ចេកទេស, mascarpone មិនមែនជាឈីសទេ។ ចូរនិយាយថាវាជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសារឈីស។
Mascarpone ត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមដែលត្រូវបានកំដៅយ៉ាងទន់ភ្លន់និងលាយជាមួយនឹងអាស៊ីត tartaric ដែលជួយទប់ស្កាត់និងធ្វើឱ្យស្បែកក្រាស់។ ក្រែមក្រាស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង cheesecloth ហើយក្រោយពីរយៈពេល 24 ម៉ោងឬពេលដែលភាគច្រើននៃទឹកដោះគោត្រូវបានបង្ហូរចេញអ្នកនឹងទទួលបាននូវទឹកដោះគោដែលមានក្លិនក្រអូបបន្តិចបន្តួចនិងមានខ្លាញ់តិចតួច។
Mascarpone ត្រូវបានគេលក់នៅក្នុងផ្នែកទឹកដោះគោនៃហាងលក់គ្រឿងទេសច្រើនបំផុតឬអ្នកអាច បង្កើតក្លិនខ្លួនរបស់អ្នក នៅផ្ទះ។
ចំពោះបង្អែមដែលផ្អែមងាយផ្អែមលាយ mascarpone ជាមួយចំណីទឹកឃ្មុំកំប៉ុងនិងក្រូចឆ្មា។ ទឹកឃ្មុំនិងការធ្លាក់ចុះ mascarpone នេះអាចត្រូវបានបំរើការនៅក្នុងវិធីជាច្រើន (ក្រៅពីគ្រាន់តែបរិភោគវាជាមួយស្លាបព្រាមួយ)
- កាត់បន្ថយផ្លែស្ត្របឺរីធំ ៗ ពាក់កណ្តាលហើយរាលដាល mascarpone ដែលមានទឹកឃ្មុំនៅខាងក្នុងពាក់កណ្តាល
- រីករាលដាល mascarpone លើខូឃីសឺរឬក្រាហ្វ្រីន
- លាបវាដាក់លើនំខេកសម្រាប់ការសាយសត្វ (បម្រើភ្លាមឬទុកដាក់កកទុកបើមិនដូច្នោះទេការសាយសាលនឹងរសជាតិហើយរលាយ)
- ធ្វើឱ្យម៉ាសប៉ារូនរីករាលដាលជាមួយនឹងក្រែមទាំងមូលដោយងាកវាទៅជាទឹកជ្រលក់។ ចាក់ទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំម៉ាសសាហ្វានលើ សាឡាត់ផ្លែឈើ ឬចំណិត ៗ នៃផ្លែឈើដូចជា apricots, peaches និងផ្លែ។
- រីករាលដាលទឹកឃ្មុំ mascarpone នៅលើនំបុ័ងអាំងបារាំង pancakes និង waffles ជំនួសឱ្យ butter
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 8 អោនម៉ាស្ការូណេន
- ទឹកឃ្មុំ 2 ស្លាបព្រា (ឬរសជាតិ)
- ចំអិនដំឡូងបារាំង (1/8 ទៅ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- zest lemon
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នៅក្នុងចានមួយលាយគ្នាជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យសូន្យទឹកឃ្មុំ, ទឹកឃ្មុំ, ផ្លែប៉ោមនិងក្រូចឆ្មារហូតដល់រលោង។ សម្រាប់ការរីករាលដាលមួយដែលរីករាលដាល whipped, ប្រើការលាយជ្រមុជទឹក។
ការជ្រមុជទឹកអាចត្រូវបានបម្រើការញាក់ (វាយនភាពរឹង) ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (វាយនភាព creamier) ។
រូបមន្ត: ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំមានក្រាស់ពេកវានឹងពិបាកក្នុងការបញ្ចូលវាទៅក្នុង mascarpone ។ បើចាំបាច់ចូរចំអិនទឹកឃ្មុំឱ្យស្ងួតក្នុងមីក្រូវ៉េវឬនៅលើចង្ក្រានទាល់តែវាហៀរទឹក។
ទឹកឃ្មុំនិងការធ្លាក់ចុះ mascarpone នេះនឹងរក្សាសម្រាប់តែពីរបីថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។
ជាទូទៅ, mascarpone គឺជាផលិតផលថ្មីមួយដែលមិនល្អឆាប់រហ័សដូច្នេះប្រើធុងបើកនៃ mascarpone ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។
តើអ្វីដែលធ្វើអោយ Mascarpone ខុសគ្នា?
Mascarpone គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោថ្មីៗដូចជាក្រូចឆ្មារស្រស់និងក្រែមជូរ។ ដូច្នេះអ្វីដែលជាភាពខុសគ្នា?
Mascarpone ត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមនិងអាស៊ីត tartaric ។ វាសម្បូរទៅដោយរសជាតិផ្អែម ៗ និងជួនកាលមានរសជាតិផ្អែមល្ហែម។
ក្រេមស្រស់គឺជាផលិតផលបារាំងស្រដៀងទៅនឹង mascarpone ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់មានរសជាតិ tangier មួយ។ ក្រេមស្រស់ៗត្រូវបានធ្វើឡើងជាប្រពៃណីដោយអនុញ្ញាតឱ្យក្រែមដែលមិនមានជាតិប្រូតេអ៊ីនចេញក្រៅនិងក្រាស់ចេញពីវប្បធម៌បាក់តេរីធម្មជាតិ។ ក្រេមស្រស់ថ្មីៗនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមវប្បធម៌បាក់តេរីដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមលាបក្រែម។
ក្រែមស័រមានជាតិខ្លាញ់តិចជាងសារធាតុខ្លាញ់ទាំងពីរនិងក្លិន។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមវប្បធម៌ទឹកអាស៊ីតឡាក់ដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោឡើងក្រាស់។ ក្រូចឆ្មារគឺមិនសូវសម្បូរបែបនិងមានរសជាតិផ្អែមច្រើនជាងទាំង Creme និង Moisturone ។ ជាញឹកញាប់វារួមបញ្ចូលទាំងការបន្ថែមដើម្បីបង្កើនក្រែម sour ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 82 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 0 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 28 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 17 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 0 ក្រាម |