វិធីសាស្រ្ត Creaming: របៀបប្រើវានៅក្នុងការដុតនំរបស់អ្នក

ក្នុងការដុតនំរបៀបដែលអ្នកលាយគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នកកំណត់ពីរបៀបដែលខូឃីនំឬនំបុ័ងរហ័សរបស់អ្នកត្រលប់មកវិញ។

Overmixing មួយ batter ឬ dough overworks glutens នៅក្នុងម្សៅ ដែលបណ្តាលឱ្យផលិតផលចុងក្រោយដើម្បីឱ្យមានការលំបាកផងដែរ។ ដូច្នេះគោលដៅនៃការលាយគឺជាការផ្សំគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អិតល្អន់បំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយមិនចាំបាច់ប្រើវា។

ជាធម្មតាវាត្រូវបានធ្វើដោយលាយគ្រឿងផ្សំសើមដាច់ដោយឡែកពីអំបោះស្ងួតបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នា។

នេះគឺដោយសារតែតែនៅពេលដែលម្សៅគឺសើមតើ gluten ចាប់ផ្តើមលូតលាស់។ អ្នកអាចញ៉ាំម្សៅស្ងួតបានពេញមួយថ្ងៃហើយរឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកនឹងធ្វើការច្រើនពេកគឺដៃរបស់អ្នក។

ជាតិខ្លាញ់ដូចជាប៊័រខ្លីឬប្រេងក៏ដើរតួនាទីជាឧបសគ្គដល់ការអភិវឌ្ឍនៃជាតិស្ករ។ ជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើនបង្កើតបានជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រឡាប់ព្រោះវាធ្វើឱ្យខ្លីនូវម៉ូលេគុល gluten នៅក្នុងម្សៅ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានពាក្យថា "ការកាត់បន្ថយ" ។

ពេលខ្លះដូចជានំខូឃីបហូបចុកអ្នកចង់បានវាយនភាព។ ដូចគ្នានឹងនំបុ័ងដែលដុំពកនៅក្នុងខ្លាញ់គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យពួកវានូវវាយនភាពរអិល។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងនំនិងនំបុ័ងរហ័សគោលដៅគឺសម្បូរបែបវិចិត្រវាយនភាពមានសំណើមនិងរលូន។ នោះហើយជាកន្លែងដែល creaming ចូលមក។

វិធីសាស្រ្ត Creaming ក្នុងនំប៉័ងរហ័ស

រូបមន្តភាគច្រើនសម្រាប់នំបុ័ងរហ័សរួមទាំងនំប៉័ងនិង muffins ប្រើវិធីសាស្រ្ត muffin ដែលក្នុងនោះធាតុផ្សំស្ងួតត្រូវបានបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងមួយចាននិងសើមរួមទាំងស៊ុតស៊ុតប្រេងឬ butter ប៊ឺសូកូឡាឬខ្លីនៅក្នុងមួយផ្សេងទៀត។

វាជាវិធីសាស្រ្តដែលបានសាកល្បងហើយអ្នកពិតជាមិនអាចទៅខុសដោយប្រើអ្វីដែលហៅថា "វិធី muffin" ដើម្បីធ្វើឱ្យ muffins របស់អ្នក។

ប៉ុន្តែជាមួយវិធីសាស្រ្ត creaming ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្ករនិងអាហារផ្សេងទៀតដូច្នេះនំបុ័ងរហ័សរបស់យើងនឹងចេញមកសូម្បីតែសម្បូរបែបនិងរលោងជាងមុន។ (វានឹងត្រូវចំណាយពេលបន្តិចទៀតមានន័យថានំប៉័ងនំប៉័ងរហ័សរបស់អ្នកនឹងមិនសូវលឿនទេ) ។ នេះជារបៀប:

1. ផ្សំជាតិខ្លាញ់រាវជាមួយនឹងជាតិស្ករអំបិលនិងរសជាតិផ្សេងទៀត (ឧ។ កានិមល, ចំរាញ់ពីវ៉ានីឡា, ល។ ) នៅក្នុងចាននៃឧបករណ៍លាយ។ ជាមួយនឹងឯកសារភ្ជាប់ paddle, ក្រែមនៅលើល្បឿនមធ្យមរហូតដល់ fluffy ។
2. បន្ថែមពងម្តងមួយៗរង់ចាំរហូតដល់ការដាក់បញ្ចូលពេញលេញមុនពេលបន្ថែមមួយទៀត។
3. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយកូរជាមួយគ្នាសារធាតុរាវដែលនៅសល់ដែលជាធម្មតាគឺគ្រាន់តែជាទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកហៅថាម្សៅទឹកដោះគោដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់អ្នកគួរតែបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោនៅជំហានដំបូងនិងទឹកដែលនៅជាមួយក្នុងជំហាន នេះ ។
4. លាងផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួតរួចបន្ថែមធាតុផ្សំស្ងួតនិងវត្ថុរាវ 1 ភាគ 3 ក្នុងមួយពេលទៅលាយជាតិខ្លាញ់។

នៅពេលដែលអ្នកយល់ព្រមថាគ្រឿងផ្សំ "សើម" និងគ្រឿងផ្សំ "រាវ" គឺមិនដូចគ្នានោះទេអ្នកនឹងមិនអីទេ។ ទីមួយសំដៅលើខ្លាញ់ដែលមានពងជាមួយនឹងស៊ុតហើយក្រោយមកទៀតមានន័យថាទឹកដោះគោនិង / ឬគ្រឿងផ្សំរាវផ្សេងៗទៀត (buttermilk ទឹក។ ល។ ) ។

វិធីសាស្រ្ត Creaming នៅក្នុងនំ

ជាមួយនឹងនំវិធីសាស្រ្ត Creaming គឺមានភាពដូចគ្នានឹងវាជានំប៉័ងរហ័សដែលធ្វើឱ្យយល់បាននៅពេលអ្នកគិតថាវាមានភាពខុសគ្នាតិចតួចរវាងសេះទាំងពីរ។ ជាថ្មីម្តងទៀតអ្នកកំពុងគិតពីក្រុមសរីរាង្គ 3 ផ្សេងគ្នាដូចជាសើមរាវនិងស្ងួត:

1. វាយប៊ឺឬកាត់បន្ថយរហូតដល់ក្លិននិងពន្លឺនៅក្នុងឧបករណ៍លាយដោយប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់ប៉ា។ បន្ថែមជាតិស្ករអំបិលនិងរសជាតិផ្សេងទៀតនិងក្រែមសម្រាប់រយៈពេល 8 ទៅ 10 នាទី។ ឥឡូវនេះក៏នៅពេលដែលអ្នកចង់បន្ថែមសូកូឡារលាយបើរូបមន្តរបស់អ្នកហៅវា។
2. បន្ថែមពងម្តងមួយៗដូចអ្វីដែលយើងបានធ្វើនៅផ្នែក muffins ខាងលើ។ វាយ 5 នាទីទៀត។
3. ឥឡូវនេះបន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតដែលបានលាងសម្អាតជំនួសមួយភាគបីនៅពេលជាមួយគ្រឿងផ្សំរាវដែលនៅសល់។ ូវកដថាអណ្ណូងខច់ផ្នកចាន។ លាយរហូតដល់លាយ។

វិធីបង្កើត Creaming នៅក្នុងខូឃីស៍

ជាមួយនឹងខូឃីស៍ជាទូទៅមិនមានជាតិរាវទេដូច្នេះយើងនឹងមិនប្រើប្រាស់នីតិវិធីនៃការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតជំនួសទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីៗផ្សេងទៀតនឹងមើលទៅស្រដៀងគ្នា។

1. ក្រែមខ្លាញ់នៅក្នុងឧបករណ៍លាយជាមួយឈ្នាន់រួមជាមួយស្ករអំបិលគ្រឿងទេសនិងរសជាតិ។ Cream នៅល្បឿនទាប។ តើអ្នកពឹងផ្អែកលើថាតើអ្នកចង់បានឃុកគីស្រាល ៗ ឬក៏ក្រអូបនិងក្រអូប។ ពេលដែលអ្នកលាបក្រែមកាន់តែច្រើនអ្នកនឹងបញ្ចូលខ្យល់កាន់តែច្រើនធ្វើឱ្យខូគីស្រាលជាងមុន។ ការញ៉ាំតិចៗធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆេះ (ហើយ វាក៏នឹងរាលដាលតិចដែរ ) ។

1. បន្ថែមស៊ុតនិងសារធាតុរាវដែលនៅសេសសល់និងបញ្ចូលគ្នារហូត។
2. លាងក្នុងម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំស្ងួតដទៃទៀតរួមទាំង ម្សៅដុតនិង / ឬសូដាដុត ។ លាយបញ្ចូលគ្នារហូត។ អ្នកអាចញ៉ាំខូឃីស៍ហើយដុតនំទាំងនោះភ្លាមៗឬរមៀល dough ចូលទៅក្នុងប្លាស្ទិកនិងទូទឹកកកឬត្រជាក់។

មួយចំនួនព័ត៌មានជំនួយទូទៅ:

ថ្លឹងម្សៅរបស់អ្នកហើយ កុំដួស ។

អ្នកអាចជំនួសឱ្យប៊ឺ (ឬផ្ទុយទៅវិញ) ប៉ុន្តែត្រូវចាំថាប៊ឺគឺមានទឹកប្រហែល 20% ខណៈពេលដែលខ្លីគឺ 100% ជាតិខ្លាញ់។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកជំនួស អ្នកត្រូវតែលៃតម្រូវ ។

នៅពេលសង្ស័យសូម អនុវត្តតាមរូបមន្ត !