តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីវាយខ្លាញ់ស៊ុត

01 នៃ 06

គម្រោង: Whipping Egg Whites

គុណសម្បត្តិដែលមានគុណភាពដូចជាខ្នើយពងបែកដែលមានរាងដូចខ្នើយគឺជាវត្ថុដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំង។ ស៊ុតពណ៌ស whipped ធ្វើឱ្យក ណ្តុរ និងនំកើនឡើង, lighten pancakes និង waffles និងអាចត្រូវបានផ្អែមនិងបានប្រែក្លាយទៅជា meringue ក្នុងចំណោមការប្រើប្រាស់ជាច្រើនរបស់ពួកគេ។

អ្នកចម្អិនម្ហូបអាហារជាច្រើននាក់ត្រូវបានភ័យខ្លាចដោយការរំពឹងទុកនៃការញ៉ាំពងមាន់ប៉ុន្តែពិតជាមិនមានអ្វីស្រួលជាងនោះទេ។ មគ្គុទេសក៍នេះបង្ហាញអ្នកពីរបៀបវាយអ្នកនិងបង្ហាញអ្នកដំណាក់កាល (កំពូលទន់, កំពូលក្រុមហ៊ុន, កំពូលរឹង) ដូច្នេះអ្នកនឹងមានទំនុកចិត្តនៅពេលអ្នកយកវាមកលើខ្លួនអ្នក។

ទោះបីជាអ្នកញ៉ាំខ្លាញ់ស៊ុតក៏ដោយអ្នកកំពុងបង្ខំខ្យល់ចូលទៅក្នុងស៊ុតពណ៌សដែលបណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស៊ុតពណ៌សរាលដាលនិងបង្កើតពពុះជុំវិញទឹកនៅក្នុងពណ៌ស។ នៅពេលអ្នកវាយវាពួកគេឈានដល់ដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នា:

1. កំពូលភ្នំទន់ (អ្នកអាចដកចេញស្ទូចឬអ្នកដើរលឿងហើយកំពូលនឹងបង្កើតហើយបន្ទាប់មកទម្លាក់)
2. កម្រិតខ្ពស់របស់ក្រុមហ៊ុន (នៅពេលដែលអ្នកដកដង្កូវឬអ្នកដើរត្បាញកំពូលដែលបង្កើតបាននឹងរក្សារូបរាងរបស់វា)
3. កំពូលភ្នំ (មិនតែប៉ុណ្ណោះកំពូលនៅលើស៊ុតពណ៌សពងសេះ, ប៉ុន្តែដូច្នេះនឹងកំពូលនៅលើ whisk ឬ beaters នៅពេលដែលបានប្រែក្លាយទៅខ្ពស់បំផុតដូចដែលបានបង្ហាញខាងលើ) ។

មើលដំណាក់កាលទាំងនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះប្រសិនបើអ្នក វាយ ពណ៌សពងក្រពើសាច់ប្រូតេអ៊ីនដែលលាតសន្ធឹងនឹងបំបែកហើយទុកទឹកនៅក្នុងពណ៌សចេញបង្កើតល្បាយមួយដែលមិនគួរឱ្យចូលចិត្តនៃទឹកស៊ុតនិងជាតិស្នោ។

02 នៃ 06

ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងស៊ុតស្រស់និងញែកពួកគេ

ស៊ុតពណ៌សស្រស់ៗនឹងធ្វើឱ្យលឿននិងមានស្ថេរភាពជាងពណ៌សពីពងចាស់។ ស៊ុតមានភាពងាយស្រួលបំផុតក្នុងការបំបែកនៅពេលដែលពួកគេមានអាកាសធាតុត្រជាក់ប៉ុន្តែវាងាយស្រួលក្នុងការដោតល្មមនៅពេលដែលពួកគេមានសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ដូច្នេះសូមញែកស៊ុតចេញនៅពេលដែលវាត្រជាក់ហើយទុកឱ្យស្បែកសអង្គុយរយៈពេលប្រហែលកន្លះម៉ោងដើម្បីយកវាចេញមុនពេលវាយនឹងកំដៅនៅពេលដែលអ្នកអាចទុកពេលឱ្យបាន។

ប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលអ្នកញែកពង។ សុដន់ណា (ឬជាតិខ្លាញ់ប្រេងឬខាញ់ដទៃទៀត) ដែលនាំផ្លូវរបស់វាចូលទៅក្នុងពណ៌សនឹងរក្សាពណ៌សពីការកោរពុកមាត់និងធំ ៗ តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នៅពេលញែកស៊ុតពីរបីដងសូមពិចារណាប្រើវិធីបីចាន - ចានមួយដើម្បីបំបែកពងមាន់ចូលទៅដាក់ពណ៌សហើយដាក់មួយដាក់ yolks ។ វិធីនោះសដែលប្រមូលបានមិនត្រូវបានកខ្វក់ដោយពណ៌លឿងទេ។ ប្រសិនបើអ្នកបំបែកមួយដោយចៃដន្យ។

អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ចានស្ពាន់ដែលគ្មានសំណាងល្អនៅក្នុងរូបភាពដែលជាឧបករណ៍មួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ whipped ពងមាន់។ ខណៈពេលដែលវាជាឧបករណ៍ដ៏ស្រស់ស្អាតហើយប្រសិនបើអ្នកមានវាអ្នកគួរតែប្រើវាព្រោះអ៊ីយ៉ុងពីស្ពាន់ជួយធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពស៊ុតពណ៌ស (វិទ្យាសាស្រ្តគឺត្រជាក់!) វាគឺនៅឆ្ងាយពីចាំបាច់ដើម្បី whip ស៊ុតពណ៌សជោគជ័យនិងកម្លាំងស្ថេរភាពនៃ ទង់ដែងអាចត្រូវបានធ្វើត្រាប់តាមយ៉ាងអស្ចារ្យដោយបន្ថែមចំនួនស្លេតតាតារដល់ពណ៌សដូចដែលបានពន្យល់នៅជំហានបន្ទាប់។ ចានស្អាត ៗ ចានធំ ៗ នឹងធ្វើការបានល្អ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ yolks បានដែរឬទេ? ធ្វើជា pudding ( សូកូឡាសូកូឡា នេះគឺជាការដ៏ទេវភាព) ឬធ្វើទឹកជ្រលក់ប្រភេទ mayonnaise ( aioli ជាជម្រើសដ៏អស្ចារ្យមួយទៀត) ។

03 នៃ 06

បន្ថែមអំបិលនិង / ឬ Cream Tartar

ប្រើប្រដាប់ខ្ទាស់ស្អាតធំមួយ (ប្រសិនបើអ្នកមានប៊្លូលប៊ឺតទាំងអស់ល្អជាង) ឬអ្នកលាងសម្អាតឬឧបករណ៍ភ្ជាប់សាច់ដុំនៅលើម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីរុំពងរហូតដល់ពពុះបន្តិច។ បន្ទាប់មកលាយអំបិលនិង / ឬក្រែម Tartar សម្រាប់ស៊ុត 2 ទៅ 4 គ្រាប់នៅពេលដែលអ្នកធ្វើការជាមួយនឹងស៊ុតពណ៌សច្រើនជាងនោះបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេរហូតដល់ 8 ស្លាបព្រាកាហ្វេនិង 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់ឡើង ទៅរាប់សិបនាក់។ អំបិលនិង Cream tartar ដើរតួជាស្ថេរភាពហើយនឹងជួយឱ្យស៊ុតពណ៌សរក្សារាងរបស់វានៅពេលដែលឆក់។

សូមចងចាំថាប្រសិនបើអ្នកកើតមកប្រើចានទង់ដែងសូមរំលងក្រេម Tartar ។ ផងដែរប្រសិនបើអ្នកមិនកើតឡើងដើម្បីឱ្យមានក្រែម tartar និយាយកុហកនៅជុំវិញកុំបារម្ភឬប្រញាប់ចេញទៅហាងនេះ; មានស៊ុតពណ៌សច្រើនណាស់ដែលត្រូវបានវាយប្រហារដោយគ្មានជំនួយ។

04 នៃ 06

Whip ស៊ុតពណ៌ស: កំពូលទន់

ឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីវាយ, ឬផ្តួលស៊ុតពណ៌ស។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាដោយដៃអ្នកចង់ធ្វើវាឱ្យបានខ្លាំងក្លានៅក្នុងចលនារាងជារង្វង់ធំឡើងនិងធ្វើចលនាឱ្យមានខ្យល់ចូលទៅក្នុងល្បាយតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រសិនបើប្រើឧបករណ៍ស្ទូចអគ្គីសនីឬឧបករណ៍លាយឡានល្បឿនលឿនល្បឿនលឿនវាយស៊ុតខណៈពេលដែលអ្នកអាចត្រួតពិនិត្យការរីកចម្រើនបានគ្រប់គ្រាន់។

នៅទីនេះកំពូលទន់បានបង្កើតឡើង។ នៅពេលដែល whisk ឬ beaters ត្រូវបានទាញចេញពីពណ៌សដែលជាទម្រង់កំពូលមួយដែលជាកន្លែងដែលឧបករណ៍នេះគឺ, ប៉ុន្តែកំពូលខ្ពស់ជាច្រើនភ្លាម droops ។ កំពូលទន់គឺជាដំណាក់កាលដែលអ្នកចង់បាននៅពេលដែលអ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមពងបារម្ភពងមាន់ទៅឱ្យចានដើម្បីបំភ្លឺវា (ល្បិចមួយដែលមានប្រយោជន៍ជាមួយនំនិងនំងងឹតដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិបន្ថែមទៀត។

05 នៃ 06

Whip ស៊ុតពណ៌ស: កំពូលភ្នំ

06 នៃ 06

Whip ស៊ុតពណ៌ស: កំពូលរឹង

បន្តហើយអ្នកនឹងទទួលបានកំពូលភ្នំយ៉ាងរហ័ស។ ស៊ុតពណ៌សទាំងនេះនឹងរក្សារូបរាងរបស់វាសូម្បីតែពេលបែរមុខរាងរុំជុំវិញនិងជុំក៏ដោយដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញនៅលើឆ្អឹងនៅខាងលើ។

នេះគឺជាឆាកចុងក្រោយដែលអ្នក ចង់ ទៅ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ត whipping ពណ៌សដែលពួកគេនឹងក្លាយជាដំបូងស្ងួតបាត់បង់រលោងស្រួចរបស់ពួកគេហើយបន្ទាប់មកចាប់ទាញចេញបន្តិចវិធីវិធីបោសសំអាតនៅលើសមុទ្រធ្វើហើយបន្ទាប់មកប្រូតេអ៊ីន strands អ្នកបានដូច្នេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន stretched និងពោរពេញទៅដោយខ្យល់នឹងគ្រាន់តែដួលរលំ និងបំបែកដាច់ពីគ្នា, ទឹកនិងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស៊ុតពណ៌សនឹងបំបែកហើយអ្នកនឹងត្រូវបានចាកចេញដោយចានសោកសៅនៃទឹកស៊ុតនិង clumps នៃស្នោ។

កំណត់សម្គាល់: ស៊ុតពណ៌លឿងឆ្អិនស្រាប់តែមានភាពផុយស្រួយដូច្នេះឥឡូវអ្នកវាយវាហើយប្រើវា! ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកហៅថា "បត់" ពួកគេចូលទៅក្នុងថ្មឬជាមួយនឹងល្បាយផ្សេងទៀតសូមចាំថាអ្នកគ្រាន់តែវាយបុកខ្យល់ចូលក្នុងវាហើយអ្នកចង់រក្សាខ្យល់អាកាសដែលនៅទីនោះតាមដែលអាចធ្វើបាន។ បត់ទន់ភ្លន់រត់ spatula នៅតាមបាតនៃចានហើយបន្ទាប់មកឡើងលើនិងថ្មនិងពណ៌សជាជាងគ្រាន់តែកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នាជាធម្មតា។ វានឹងត្រូវការការអត់ធ្មត់បន្តិចដើម្បីទទួលបានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបានដាក់បញ្ចូលប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវបានរង្វាន់ដោយរសជាតិស្រាលនៃម្ហូបចុងក្រោយរបស់អ្នក។