Homemade aioli (ដែលជាភាសាបារាំងសម្រាប់ "mayonnaise ខ្ទឹម") គឺងាយស្រួលក្នុងការស្ទាបស្ទាជាងអ្នកគិតថាអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការបន្ថែមប្រេង បន្តិចម្តង ៗ នៅពេលដំបូងដើម្បីទទួលបានអ៊ីយ៉ូដស៊ុតនិងប្រេងចាប់ផ្តើម។ មានវិធីសាស្រ្តពីរដែលបានគូសបញ្ជាក់ខាងក្រោម: វិធីសាស្រ្តលាយនិងវិធីសាស្ដ្រ whisk ។ វិធីសាស្រ្តលាយគឺលឿនជាងមុននិងងាយស្រួលជាងមុនព្រោះអ្នកមិនប្រើវាទេប៉ុន្តែវាអាចបំបែកវាបានយ៉ាងរហ័សហើយមើលវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វិធីសាស្ដ្រ whisk ប្រហែលជាត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្តិចបន្តួចប៉ុន្តែវាផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការត្រួតពិនិត្យច្រើនជាងការបន្ថែមប្រេងនិងវាយនភាពចុងក្រោយរបស់ថ្នាំអូអ៊ីលី។
ប្រើអូអីលីលីជាការធ្លាក់ចុះសម្រាប់បន្លែដុតឬចំហុយដាក់វាលើត្រីឆ្អិនធម្មតាឬបរិភោគវាដោយស្លាបព្រា (ប្រហែលជានោះមិនមែនជាគំនិតដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភនោះទេប៉ុន្តែវាឆ្ងាញ់!) ។ រសជាតិខ្ទឹមនឹងកាន់តែរឹងមាំនៅពេលអ័រអេលីអង្គុយ។ រក្សាការពិតនៅក្នុងចិត្តប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើឱ្យវានៅខាងមុខ។ ដែលនិយាយថាវានឹងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាច្រើនថ្ងៃ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ស៊ុត
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកក្រូច
- ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹមស (កំទេចឬកិនខ្ទៅ)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- mustard ឌីយ៉ុនបែប
- 1/2 ទៅ 3/4 ពែងអូលីវប្រេង (ឬល្បាយនៃ
- ប្រេងអូលីវ និង ប្រេង canola ឬបន្លែ)
- អំបិលនិងម្រេចខ្មៅ (ដីស្រស់ៗដើម្បីភ្លក់រសជាតិ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
វិធីសាស្ត្រដាក់បញ្ចូល:
- រមៀលស៊ុតស៊ុតទឹកក្រូចខ្ទឹមសនិងម៉ាសឹននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
- ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយដែលកំពុងរត់នៅល្បឿនទាបស្រូបយកប្រេងយ៉ាងយឺត ៗ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យការបន្ថែមនីមួយៗបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតមុនពេលបន្ថែមទៀត។ នៅពេលដែលប្រេងបន្ថែមត្រូវបានដាក់បញ្ចូលអ្នកអាចបន្ថែមប្រេងបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយធ្វើការរហូតដល់ស្ទ្រីមយឺត។
- នៅពេលដែលអ្នកបន្ថែមប្រេងល្បាយនឹងក្រាស់។ វាពិតជាឆ្កួតណាស់ពីរបៀបដែលវាទៅពីល្បាយសូលុយស្យុងនៃស៊ុតវាយដំចូលទៅក្នុងការរីករាលដាល creamy មើល។
- រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិល។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ខ្លាំងអ្នកអាចស្តើងវាបន្តិចជាមួយនឹងដំណក់ទឹកក្រូច។ កុំព្យាយាមខ្ជះខ្ជាយវាដោយប្រើប្រេងច្រើនវានឹងធ្វើអោយវាក្រាស់ជាងមុន។ បម្រើភ្លាមឬគ្របដណ្តប់និងញាក់រហូតដល់ 2 ថ្ងៃ។
វិធីសាស្ត្រស្ទ្រីម:
- នៅក្នុងចានតូចមួយ, whisk រួមគ្នាស៊ុត, ទឹក lemon , ខ្ទឹមនិង mustard ។
- ដាក់ចាននៅលើបន្ទះដែកស៊ីលីកុនឬរុំផ្នែកខាងក្រោមនៃចាននៅក្នុងកន្សែងផ្ទះបាយដើម្បីដាក់ចាននៅលើតុដោយមិនចាំបាច់កាន់វា។
- whisking ជានិច្ច, បន្ថែមប្រេង, ទម្លាក់ដោយការធ្លាក់ចុះ, អនុញ្ញាតឱ្យលើសពីគ្នាដើម្បីបញ្ចូលទៅក្នុងលាយស៊ុតមុនពេលបន្ថែមទៀតបន្ថែមទៀត។ នៅពេលដែលប្រេងបន្ថែមត្រូវបានដាក់បញ្ចូលអ្នកអាចបន្ថែមប្រេងបន្ថែមទៀតនៅក្នុងស្ទ្រីម។
- រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិល។ ចូរលោតទៅក្នុងទឹកក្រូចឆ្មារកាន់តែច្រើន (ស្រក់ម្តង ៗ ) ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិឬប្រើទឹកក្រូចឆ្មារដើម្បីស្តើងអ៊ីអូលីលីប្រសិនបើចាំបាច់ (វាអាចជាការប្រឆាំងនឹងវិចារណញាណប៉ុន្តែបន្ថែមប្រេងបន្ថែមទៀតដែលមានក្រាស់មិនមែនស្គមលាយនៅពេលវាចាប់ផ្តើមទៅ ក្រាស់ហើយបន្ថែមប្រេងច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យលាយល្បាយនេះ) ។ ទទួលទានអនអូលីភ្លាមឬគ្របដណ្តប់និងញាក់រហូតដល់ 2 ថ្ងៃ។
ប្រសិនបើការសម្រាក Aioli:
ប្រសិនបើអ័រអេលីកំពុងបែងចែកនិងចេញពីក្រអូមមាត់និងឆ្អែតឆ្នាំងដើម្បីរកមើលច្រើនដូចជាពងក្រពើនិងស៊ុតជាដើមនោះវាមានវិធីងាយស្រួលក្នុងការសន្សំសំចៃថ្ងៃៈចាប់ផ្តើមទាំងអស់ដោយប្រើស៊ុតស្រស់និងស្លាបព្រាមួយស្លត។ នៅពេលដែលអ្នកទទួលបាន emulsion ធ្វើការប្រើកំណែខូចដូចជានៅសល់នៃប្រេងនេះ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 370 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 35 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 5 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 25 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 52 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 108 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 12 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 4 ក្រាម |