01 នៃ 07
Meringue Basics
ចានម៉ាយហ្សេង។ Molly Watson គុណសម្បត្តិនៃការថែរក្សាអាលុយមីញ៉ូមគឺជាលទ្ធផលនៃការញ៉ាំពងមាន់ចូលទៅក្នុងស្នោដែលមានរាងស្អាតដោយបន្ថែមជាតិស្ករ (ជាធម្មតាស្ករសឬស្ករម្សៅ) ហើយដុតវា។ ខ្លែងឃ្មុំខ្លះត្រូវបានគេដុតបន្តិចបន្តួចដូច្នេះផ្ទៃខាងក្នុងរបស់វានៅតែទន់ហើយអ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានដុតនំរហូតទាល់តែវាឆេះអស់។ ការដុតបញ្ឆេះងាប់ភាគច្រើនត្រូវបានដុតនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតដើម្បីរក្សាស៊ុតពណ៌សពីពណ៌ត្នោតប៉ុន្តែនៅពេលដែលស្រាបៀរត្រូវបានគេប្រើជាបង្អែមសម្រាប់បង្អែមដទៃទៀត (គិតថា Lemon Meringue Pie ឬ Baked Alaska) វាត្រូវបានគេដាក់ក្នុងឡរក្តៅឬសូម្បីតែនៅក្រោម កូនកណ្តុរទៅជាពណ៌ត្នោតវាបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយគ្មានកំដៅឡើងនូវអ្វីដែលនៅសល់នៃបង្អែម។
វិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ meringue បង្ហាញអ្នកបច្ចេកទេសសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ meringue ក្នុងវិធីទូទៅថាតើក្បួនខ្នាតដ៏ធំនៃវត្ថុសម្រាប់ pavlovas ប៊ូតុងតូចដូចជា Cookies ដែលភ្លេច ទាំងនេះ) "ស៊ុត" poached សម្រាប់ Oeufs បុរាណ មួយ la Neige , មូលដ្ឋាន សម្រាប់ការញ៉ាំដូចជា សាច់គោដែលធ្វើដោយដៃ ឬអាហារឃ្មុំសម្រាប់កំប៉ុងនិងនំ។
កំពុងស្វែងរកបរិមាណជាក់លាក់? សម្រាប់ឃាតករធម្មតាសូម្បីតែក្បឿងធំតែមួយរង្វង់ 8 អ៊ីញពីរតឹកអំបោះ 1 ពែងឬខូវប៊យតូចៗ ចំនួន 6 ប្រើ ពងមាន់ 6 ស៊ុត 1/8 tsp ។ អំបិល 1/8 tsp ។ Cream នៃ tartar (ស្រេចចិត្តប៉ុន្តែជួយស៊ុតឆក់ឡើង) និង 1 ពែងស្កររលាយ ។
02 នៃ 07
ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពថ្លើមបន្ទប់
ស៊ុតពណ៌សដើម្បី Whip ។ Molly Watson ស៊ុតពណ៌សស្រស់ៗនឹងធ្វើឱ្យលឿននិងមានស្ថេរភាពជាងពណ៌សពីពងចាស់។ ស៊ុតមានភាពងាយស្រួលបំផុតក្នុងការបំបែកនៅពេលដែលវាត្រជាក់ប៉ុន្តែងាយស្រួលបំផុតក្នុងការឆក់ឡើងនៅពេលដែលពួកគេមានសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ដូច្នេះសូមញែកស៊ុតចេញនៅពេលដែលវាត្រជាក់ហើយទុកឱ្យស្បែកសអង្គុយរយៈពេលប្រហែលកន្លះម៉ោងដើម្បីយកវាចេញ។
ប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលអ្នកញែកពង។ ដើមដូងណាដែលធ្វើផ្លូវចូលទៅក្នុងពណ៌សនឹងរក្សាពណ៌សដែលមិនឱ្យក្រពើធំ ៗ និងរោម។ នៅពេលបំបែកពងពីរបីដងសូមប្រើវិធីបីចាន - ចានមួយដើម្បីបំបែកពងមាន់ចូលទៅដាក់ពណ៌សហើយដាក់មួយដាក់ yolks ។ វិធីនោះសដែលប្រមូលបានមិនត្រូវបានបំពុលដោយ yolk ទេប្រសិនបើ អ្នកចៃដន្យបំបែកមួយ។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ yolks បានដែរឬទេ? ធ្វើនំ ( សូកូឡាសូកូឡា នេះគឺជាទេវរាជ) ឬធ្វើទឹកជ្រលក់ប្រភេទ mayonnaise ( Aioli និង Rouille គឺជាជម្រើសដ៏អស្ចារ្យពីរ) ។
ដាក់ស៊ុតពណ៌សនៅចានធំមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានចានទង់ដែងដូចជារូបភាពនេះគឺជាពេលវេលាដើម្បីប្រើវា - ប្រតិកម្មគីមីនឹងជួយឱ្យពួកគេកាន់បរិមាណរបស់វាហើយអ្នកអាចលុបក្រេម Tartar ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនមិនព្រួយបារម្ភទេចានធំ ៗ និងក្រឡុកនឹងធ្វើល្បិច។
03 នៃ 07
វាយរហូតទាល់តែត្រជាក់និងបន្ថែមអំបិល
ខ្លាញ់ស៊ុតត្រូវបានវាយដំ។ Molly Watson ប្រើប្រដាប់ខ្ទាស់ស្អាតធំមួយ (ប្រសិនបើអ្នកមានប៊្លូលប៊ឺតទាំងអស់ល្អជាង) ឬអ្នកលាងសម្អាតឬឧបករណ៍ភ្ជាប់សាច់ដុំនៅលើម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីរុំពងរហូតដល់ពពុះបន្តិច។ បន្ទាប់មកប្រោះទៅក្នុងអំបិលនិងក្រេម Tartar ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើវា (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងញែកពងនៅក្នុងចានទង់ដែងចូររំលងក្រេម Tartar) ។ អំបិលនិង Cream tartar ដើរតួជាស្ថេរភាពហើយនឹងជួយឱ្យស៊ុតពណ៌សរក្សារាងរបស់វានៅពេលដែលឆក់។
04 នៃ 07
whip ស៊ុតពណ៌ស
ស៊ុតពណ៌ក្រហមនៅក្នុងចាននិងឆក់។ Molly Watson ឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីវាយ, ឬផ្តួលស៊ុតពណ៌ស។ អ្នកកំពុងបង្ខំខ្យល់ចូលទៅក្នុងស៊ុតពណ៌សដែលបណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស៊ុតពណ៌សរាលដាលហើយបង្កើតពពុះជុំវិញទឹកនៅក្នុងពណ៌ស។ ដំបូងស៊ុតពណ៌សនឹងឈានដល់កំពូលទន់ (អ្នកអាចយកចេញនូវដោតឬស្ទូចហើយកំពូលនឹងបង្កើតបន្ទាប់មកទម្លាក់) បន្ទាប់មកកំពូលរបស់ក្រុមហ៊ុន (នៅពេលអ្នកដកដង្កូវឬអ្នកដើរត្បាល់កំពូលដែលបង្កើតបាននឹងរក្សារូបរាងរបស់វា) ហើយបន្ទាប់មករឹង កំពូល (មិនតែប៉ុណ្ណោះកំពូលនៅលើស៊ុតពណ៌សរង់ចាំនោះទេប៉ុន្តែដូច្នេះនឹងកំពូលនៅលើ whisk ឬ beaters នៅពេលដែលបានប្រែក្លាយទៅកំពូលឡើងដូចដែលបានបង្ហាញខាងលើ) ។ សម្រាប់ meringue តែម្នាក់ឯង - ឃុកឃី meringue និង pavlovas - អ្នកចង់បានកំពូលភ្នំរឹងដូចដែលបានបង្ហាញនៅទីនេះ។ សម្រាប់ការស្រពិចស្រពិលដែលមានលក្ខណៈស្រពិចស្រពិលកំពូលភ្នំទន់ឬល្អជាធម្មតាល្អ។
មើលដំណាក់កាលទាំងនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះប្រសិនបើអ្នក វាយ ពណ៌សពងក្រពើសាច់ប្រូតេអ៊ីនដែលលាតសន្ធឹងនឹងបំបែកហើយទុកទឹកនៅក្នុងពណ៌សចេញបង្កើតល្បាយមួយដែលមិនគួរឱ្យចូលចិត្តនៃទឹកស៊ុតនិងជាតិស្នោ។
05 នៃ 07
បន្ថែមស្ករ
ធ្វើឱ្យ Meringue - បន្ថែមស្ករ។ Molly Watson ប្រសិនបើអ្នកចង់ក្លាយជាពិសេសអ្នកអាចលាងស្ករទៅក្នុងស៊ុតពណ៌សដែលឆក់ដើម្បីជៀសវាងនូវដុំពកប៉ុន្តែការប្រោះវាអាចធ្វើទៅបានផងដែរ។
06 នៃ 07
Whip នៅក្នុងស្ករនេះ
ចានម៉ាយហ្សេង។ Molly Watson បើសិនជាស៊ុតមាន់រឺក៏ស្ករកៅស៊ូត្រូវដឹងថាស៊ុតពណ៌សនឹងធ្វើឱ្យប្រឡាក់បន្តិចប៉ុន្ដែឈ្លីដាក់បញ្ចូលស្ករសពេញលេញដូច្នេះវារំលាយចូលទៅក្នុងស្រោមអនាម័យហើយស៊ុតពណ៌សមើលទៅរលោងរលោងនិងរលោងដូចខាងលើ។
អ្នកដឹងទេថាមានអាមីងឃីងវាគ្រាន់តែត្រូវការចម្អិនតាមរបៀបខ្លះប៉ុណ្ណោះ!
07 នៃ 07
ដុតនំឬប្រើ
ខូឃីងឃីខូឃីដើម្បីដុតនំ។ Molly Watson ដើម្បីចម្អិនអាហារឃ្មុំសូមរៀបចំខុទ្ទកំបាប់ដោយលាបខ្លាញ់ស្រាល ៗ ដោយប្រើបន្ទះសូធថីឬស្រោបជាមួយក្រដាសជ័រ។ ខ្ញុំត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដើម្បីឱ្យសន្លឹកក្រដាសជាមួយ foil និងផ្តល់ឱ្យ foil ការបាញ់ពន្លឺការប្រើប្រាស់ spatula ដើម្បីរីករាលដាលក្បូរក្បាច់ឬបង្កើតរង្វង់ធំនៃ meringue; ប្រើស្លាបព្រាទៅតុកប៉ុកលើពំនូកឃ្មុំតូចៗ។ ឬយកពុម្ពអក្សរទំនើបហើយប្រើកាបូបកែវដើម្បីបំពង់ចេញរចនាឬរាងដូចដែលអ្នកចូលចិត្ត។
សម្រាប់គ្រឿងឧបភោគបរិភាក្សាបុរាណដុតនំនៅត្រឹម 225 អំបាញ់មិញរហូតទាល់តែគ្រាប់ពូជស្រមៃមានភាពច្បាស់លាស់យ៉ាងហោចណាស់នៅខាងក្រៅឬតាមផ្លូវទាំងអស់ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។ ពេលវេលានេះនឹងប្រែប្រួលពី 30 នាទីទៅជាងមួយម៉ោងអាស្រ័យលើថាតើអាថ៌កំបាំងទាំងនោះមានទំហំប៉ុនណាហើយរបៀបដុតនំដែលអ្នកចង់បាន។ ដើម្បីស្ងប់ស្ងាត់ស្ងួតច្រើនអ្នកអាចទុកវាចោលក្នុងឡានបិទបើកអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងឬរហូតដល់យប់។
កំណត់សម្គាល់: កុំព្យាយាមដុតនំម៉ាយឺងប្រសិនបើវាភ្លៀងឬមិនសើមនៅខាងក្រៅ - ពួកគេនឹងស្រូបយកសំណើមនៅពេលអ្នកយកវាចេញពីឡភ្លើងហើយក្រៀមក្រំនិងសោកសៅ។