ប្រសិនបើអ្នកមិនមានលទ្ធភាពចូលចង្រ្កានក្រៅទេឬប្រហែលជាវាត្រជាក់ខ្លាំងពេកដើម្បីទៅខាងក្រៅអ្នកអាចចំអិនសាច់អាំងដ៏ស្រស់ស្អាតដោយមិនចាំបាច់ចាកចេញពីផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ យើងបានសាកល្បងបច្ចេកទេសបួនផ្សេងគ្នា។ ម្នាក់ៗធ្វើបានយ៉ាងល្អហើយមានប្រាកដថាជាវិធីសាស្រ្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រាល់ចំណង់ចំណូលចិត្តនំផ្អែម ៗ ។
ច្បាប់ដី
អ្នកអាចប្រើការចម្អិនសាច់អាំងសម្រាប់វិធីសាស្ត្រទាំងនេះប៉ុន្តែសម្រាប់ការប្រៀបធៀបរបស់យើងយើងប្រើ steak កាត់ចង្កេះដូចជាបន្ទះ NY ឬ ribeye កាត់រវាង 1 និង 1 1/2 អ៊ីញក្រាស់ ។
រាល់គ្នាត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មុនពេលចម្អិនអាហារដែលមានន័យថាយកវាចេញពីទូទឹកកកហើយទុកវានៅលើតុសម្រាប់រយៈពេលពី 30 ទៅ 60 នាទីមុនពេលចម្អិនវា។
steak សីតុណ្ហាភាពក្នុងបន្ទប់នឹងប្រែទៅជាល្អប្រសើរជាងមុនដោយសារតែវាតម្រូវឱ្យមានពេលវេលាតិចជាងកំដៅដែលនៅក្នុងវេនជួយធានាថាវាមិន overcook ។
ហើយនិយាយអំពីការចម្អិនអាហារវិធីល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងផ្ទះគឺនៅលើឆ្អឹងដែក។ ដែកក្ដៅមានក្តៅហើយស្ថិតនៅក្តៅហើយដោយសារវាមានរាងសំប៉ែតអ្នកអាចប្រាកដថារាល់អ៊ីនស្ទិករបស់អ្នកមានទំនាក់ទំនងជាមួយផ្ទៃចំអិនក្តៅរបស់វា។
ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីចំអិនសាច់គោដ៏អស្ចារ្យមួយអ្នកត្រូវ រដូវវាគ្រប់គ្រាន់ ។ នេះមានន័យថាមានអំបិលក្សេត្រនិងម្រេចខ្មៅស្រស់។
បន្ទាប់មកយើងសន្មត់ថាអ្នកចូលចិត្តចង្រ្កានរបស់អ្នក មធ្យមទៅកម្រាលមធ្យម ពីព្រោះនោះគឺជាបច្ចេកទេសខាងក្រោមដែលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាតិចឬច្រើនអ្នកត្រូវកែប្រែវិធីសាស្ដ្រនៅទីនេះ។
នៅទីបំផុត អ្នកនឹងត្រូវការសម្រាកសាច់គោរបស់អ្នក ។
ការសំរាកជួយថែរក្សាទឹកដោះគោសាច់គោដូច្នេះពួកគេមិនចង់ហៀរចេញទេនៅពេលអ្នកកាត់វា។ ពេលវេលាសំរាកសម្រាប់វិធីនីមួយៗត្រូវបានបញ្ចូលនៅក្នុងសេចក្តីណែនាំ។
ហើយជាការពិតណាស់, ចងចាំថាដើម្បី slice steak របស់អ្នកប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ។ ខណៈពេលនេះមានសារៈសំខាន់បំផុតជាមួយនឹងការប្រើសាច់គោកាន់តែតឹងច្រឡៃដូចជាសាច់អាំងឬសាច់គោសាច់សត្វសូម្បីតែសាច់សត្វទន់ដូចជាឆ្អឹងជំនីរនឹងកាន់តែតឹងរឹងប្រសិនបើអ្នកច្រកវាជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងចូលទៅក្នុងបញ្ហានៃការចម្អិនអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះអ្នកក៏អាចកាត់វាបានត្រឹមត្រូវផងដែរ។
1. ស្រាបៀរមុនរួចបញ្ចប់ក្នុងឡ
ការស្តាប់មានន័យថាដើម្បីប្រើកំដៅខ្ពស់បំផុតទៅសាច់មួយសម្រាប់គោលបំណងនៃការប្រះវានិងផលិតសំបករសជាតិនៅខាងក្រៅ។ មិនចាំបាច់និយាយទេអ្នកពិតជាចង់អោយសាច់ដុំរបស់អ្នកមានសំបកពណ៌ត្នោតហើយសំបកវាគឺជាវិធីមួយដើម្បីទទួលបានវា។
វិធីសាមញ្ញបំផុតមួយក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងបំប៉នមួយគឺដោយប្រើការរួមផ្សំនៃការបត់បែនដើម្បីចម្អិនសាច់គោនិងដោយប្រយោលនៅក្នុងចង្ក្រានដើម្បីចម្អិនវាទៅជាអាហារដែលអ្នកចង់បាន។ វាមិនសំខាន់ទេថាតើអ្នកបញ្ជាទិញវាប៉ុណ្ណានោះទេប៉ុន្តែវាជាប្រពៃណីក្នុងការស្វែងរកដំបូងនិងបញ្ចប់នៅក្នុងឡ។ ហើយនោះជាអ្វីដែលវិធីសាស្រ្តនេះធ្វើ។
ទទួលយកក្ដៅរបស់អ្នកឱ្យក្តៅហើយបន្ថែម ប្រេងកំដៅខ្ពស់ មួយចំនួនដូចជា ប្រេង ដែលបានចម្រាញ់ហើយបន្ទាប់មកដាក់សាច់អាំងរបស់អ្នកនៅលើចំណិត។ ឮពីរនាទី, ត្រឡប់និងស្វែងរករយៈពេលពីរនាទីទៀតបន្ទាប់មកផ្ទុកឆ្អឹងទាំងមូលទៅឡដុត 350 អំបិលសម្រាប់រយៈពេលពី 2 ទៅ 5 នាទី។ បន្ទាប់មកយកវាចេញយក steak ពី skillet និងអនុញ្ញាតឱ្យវានៅសល់, គ្របដណ្តប់នៅក្នុង foil, នៅលើក្តារបន្ទះសម្រាប់ 7 នាទី។
ជាទូទៅ steak នេះមើលទៅនិងភ្លក់ស្អាតល្អណាស់។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបគឺពី 15 ទៅ 18 នាទីដែលដាក់វានៅចំកណ្តាលនៃកញ្ចប់។
Pros: នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីដែលបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅ។ ប្រសិនបើអ្នកបានញ៉ាំ សាច់អាំងនៅភោជនីយដ្ឋានមួយ នោះវាស្ទើរតែត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបនេះ។
វិធីសាស្រ្តនេះបង្កើតសំបករឹងមាំដែលជាអ្វីដែលអ្នកចង់បានពីនំបុ័ងដែលឆ្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
គុណវិបត្តិ: នៅក្នុងការធ្វើតេស្តរបស់យើងយើងបានសង្កេតឃើញរង្វង់ខ្មៅដែលមានពណ៌ប្រផេះនៅជុំវិញគែមដែលបង្ហាញពីបរិមាណបន្តិចបន្តួចនៃការនេសាទនៅខាងក្រៅផ្នែកខាងក្រៅ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារទុកបន្ទប់តូចសម្រាប់កំហុសនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការកំណត់ពេលវេលាដែលអាចនាំឱ្យមានអារម្មណ៍នៃភាពភិតភ័យសូម្បីតែនៅក្នុងផ្ទះបាយមួយ។
2. "បញ្ច្រាសបញ្ច្រាស"
នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនេះយើងបង្វែរតារាងនៅលើវិធីសាស្រ្តមុន។ ពេលនេះយើងចាប់ផ្តើមដាក់សាច់អាំងនៅក្នុងចង្ក្រានហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំវាបន្ទាប់។
ជាមួយនឹងការជ្រៀតជ្រែកនោះមិនមានការប្រញាប់ប្រញាល់ពិសេសភាពវឹកវរទេ (មិនដូចវិធីសាស្រ្ដមុនទេ) ធ្វើឱ្យបច្ចេកទេសនេះមានភាពយុត្តិធម៌មួយ។
បន្ទាប់ពីឈីសដាក់សាច់គោនៅលើបន្ទះឈើមួយដែលមានរនាំងនិងផ្ទេរវាទៅកង្ហារ 200 F ដែលវានឹងចំអិនពី 20 ទៅ 35 នាទី។
សីតុណ្ហភាពគោលដៅរបស់អ្នកសម្រាប់ steak គឺ 120 ទៅ 130 F, នៅចំណុចដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា កម្រ ។ បន្ទាប់ពីបាចសាប៊ូលាយជាមួយប្រេងឆៅរហ័ស ៗ នៅលើចានក្តៅមួយ (ទាំងសងខាង) នឹងទទួលបានត្រឹមត្រូវដល់ 135 អង្សាសេ។ ការដាក់កំដៅខ្ពស់នៅចុងចម្អិនអាហារមានន័យថាអ្នកត្រូវការពេលសំរាកយូរប៉ុន្តែរយៈពេល 10 នាទី ត្រូវមានច្រើន។
ប្រូតេស្ដ: សាច់អាំងស្រស់នេះបង្ហាញតិចជាងចិញ្ចៀនពណ៌ប្រផេះដែលយើងមិនចង់បានដែលយើងបានឃើញក្នុងវិធីមុន ៗ ហើយសូម្បីតែចម្អិនទាំងអស់តាមផ្លូវក៏ដោយហើយជាលទ្ធផលមានសំបកក្រៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលមានសំបកខ្យងគួរឱ្យស្រឡាញ់នៅខាងក្រៅ។ ដំណើរការចំអិនដោយខ្លួនវាត្រូវបានសម្រាកច្រើនគួរសម។
គុណវិបត្តិ: វិធីសងខាងនៃវិធីសាស្រ្តសម្រាកគឺថាវាជាវិធីសាស្រ្តយឺតបំផុតជាមួយនឹងការចំអិនគ្រប់ពេលវេលាពី 30 ទៅ 45 នាទី។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើនំប៉័ងដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺជាអ្វីដែលអ្នកចង់បានហើយអ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំការនេះអាចជាវិធីសាស្ត្រសម្រាប់អ្នក។
វិធីសាស្រ្ត 4-3-2
វិធីសាស្រ្ត 4-3-2 ទាក់ទងនឹងការចម្អិនអាហារសាច់គោរយៈពេល 4 នាទីនៅលើខ្ទះស្ងួតត្រលប់មកវិញហើយចម្អិនវាទុករយៈពេល 3 នាទីបន្ទាប់មកសម្រាកវាពីរ។
វាជាវិធីសាស្ដ្រដ៏សាមញ្ញបំផុតហើយរហូតមកដល់ពេលនេះវាលឿនបំផុតខណៈពេលកំពុងចម្លងត្រចៀកសាច់អាំងដែលចំអិននៅខាងក្រៅ។ ការព្រមានតែមួយគត់គឺថាវាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតជាមួយនឹងសត្វឆ្អឹងជាជាងឆ្អឹងដែលមានឆ្អឹងពីព្រោះឆ្អឹងសាច់ដុំត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃឆ្អឹងហើយឆ្អឹងឆ្អឹងអាចធ្វើឱ្យរំខានដល់វាបាន។
Pros: វិធីសាស្រ្តនេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដំណើរការរហ័ស (មានតែ 8 នាទីប៉ុណ្ណោះដែលបានរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការចំអិននិងការសម្រាក) ហើយបានបង្កើតសាច់អាំងដែលត្រូវបានចម្អិនទៅជាភាពល្អឥតខ្ចោះមធ្យមនិងមធ្យម។ ប្រសិនបើអ្នករីករាយជាមួយនឹងសាច់អាំងដុតអំបិលនេះគឺជាបច្ចេកទេសសម្រាប់អ្នក។
គុណវិបត្តិ: ជាក់ស្តែងប្រសិនបើអ្នកមិនយកចិត្តទុកដាក់លើប្រសិទ្ធភាពដុតភ្លើងអ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តវិធីសាស្ត្របន្ទាប់។ steak នេះក៏បានបង្ហាញពីភាពខុសគ្នានៃភាពសម្បូរបែបនៅគែម (ទោះបីជានេះអាចត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមាដោយធានា steak ត្រូវបានកាត់ទៅកម្រាស់ឯកសណ្ឋាន) ។
4. វិធីសាស្ត្រប្រើអូវ៉េតែប៉ុណ្ណោះ
បន្ថែមពីលើការបន្សុតដោយវិធីសាស្រ្តនេះយើងក៏ប្រើប្រដាប់បឺរដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ទៅខាងលើនៃសាច់អាំងឆ័ត្រមុនពេលចម្អិនវានៅលើចានសន្លឹកមួយដែលមានរនាំងមួយនៅក្នុងឡចំហាយ 450 អំបិលសម្រាប់រយៈពេល 15 ទៅ 20 នាទីបន្តដោយ 5 - ដល់ 10 នាទី។
Pros: វិធីសាស្រ្តនេះបានផលិត steak មួយដែលមានសូម្បីតែគ្រាប់ពូជនិងវាយនភាពទន់។ កម្រិតពណ៌តិចតួចបំផុតអាចឱ្យរសជាតិសុទ្ធរបស់សាច់គោដែលមានវ័យចំណាស់បំភ្លឺ។ វាមិនបានបង្ហាញប្រាប់ពី "ចិញ្ចៀន" ដែលបង្ហាញពីការឆុងកាហ្វេនោះទេ។
គុណវិបត្តិ: វិធីសាស្រ្តនេះនឹងមិនផ្តល់នូវសំបកឆ្អឹងដែលបង្កើតឡើងដោយបច្ចេកទេសដែលបានពិពណ៌នាខាងលើនេះដូច្នេះវាយនភាពរបស់វានឹងមានទំហំប៉ុនគ្នា។ លើសពីនេះទៅទៀតកម្រិតពណ៌របស់វាតិចតួចមានន័យថាវានឹងខ្វះរសជាតិស្មុគស្មាញដែល ប្រតិកម្ម Maillard បង្កើតហើយសាច់មានទំនោរទៅរុំនៅក្នុងឡ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបរយៈពេល 30 នាទីរបស់វា (ការចម្អិនអាហារបូកនឹងការសម្រាក) ស្ថិតនៅផ្នែកម្ខាងទៀតផងដែរ។