តើអ្នកជ្រើសរើសសាច់គោល្អបំផុតសម្រាប់សាច់របស់អ្នកទេ?

ជំហានដំបូងក្នុងការចម្អិនសាច់គោដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺការជ្រើសរើស សាច់គោត្រឹមត្រូវ ។ អ្នកចង់បានគ្រឿងអលង្ការមួយដែលមានភាពទន់ភ្លន់និងមានភាពអស្ចារ្យ។ ជាទូទៅការកាត់សាច់គោល្អបំផុតសម្រាប់នំប៉័ងពីឆ្អឹងជំនី, ការថែទាំសម្រាកខ្លីឬការចង្វាក់បេះដូង។ ឧទាហរណ៍:

• បន្ទះសាច់បន្ទះ (ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាបន្ទះញញឹមញូវយ៉កឬបន្ទះកែនសានស៊ីណាស) ដែលពី ចម្ងាយខ្លី ។
• សាច់អាំងសាច់កែវនិង T-Bone ដែលមានសាច់ពីទាំង អ្នកថ្មើរជើងនិងសាច់អាំង ។

• ឆ្អឹងភ្នែកឆ្អឹងជំនី , ដែលមានពី ការកាត់ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងខ្នង ;
• Filet mignon, ដែលជា steak ពីចុង pointy នៃ tenderloin នេះ ។

សាច់អាំងសាច់សត្វអាចត្រូវបានយកចេញពីចុងគល់ឬចុងខាងក្រោយនៃដំបូលដែលជាលិការភ្ជាប់តូចមួយអាចរត់កាត់សាច់អាំងបំប៉នដែលធ្វើឱ្យវាមិនសូវជាល្អជាងទឹកជ្រលក់។ Chateaubriand មកពីការកាត់កណ្តាលនៃការដេញ។

ចម្អិនអាហារក្តៅ - កំដៅ

មូលហេតុដែលការកាត់បន្ថយសាច់គោដែលបានរៀបរាប់ខាងលើធ្វើឱ្យសាច់គោល្អបំផុតគឺថាវាមកពីសាច់ដុំដែលមិនហាត់ប្រាណច្រើនហើយដូច្នេះវាមានតណ្ហាខ្លាំង។ នេះធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ វិធីចំអិនស្ងួត ដូចជា ការដុតនិងការចំបើង ជាដើម។ សាច់សត្វខ្លះមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលឆ្អិនដោយប្រើ កំដៅមានសំណើម ប៉ុន្តែវានឹងមានភាពស្វិតស្វាញនិងក្រខ្វក់ខ្លាំងប្រសិនបើត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើកំដៅស្ងួត។ (ចូរគិតពីការ ដុតនំ សម្រាប់ជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយនេះ) ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសម្រាប់សាច់អាំងដ៏ល្អបំផុតយើងចូលចិត្តជាមួយសាច់គោដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

ចំណាំនៅលើឯកសារ mignon គឺនៅក្នុងលំដាប់នៅទីនេះ។

ដូចដែលយើងបាននិយាយមែន ទែករូបភាពដ៏ស្រស់ស្អាត គឺសាច់គោពីសាច់សត្វសាច់គោនិងសាច់សត្វទន់។ ជាញឹកញាប់អ្នកនឹងឃើញនំសាច់អាំងដែលបានរៀបចំរុំក្នុងសាច់ជ្រូក។ មានហេតុផលសម្រាប់ការអនុវត្តន៍នេះ: ទឹកជ្រលក់ Filet មិនមែនជារសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។

វា​ជា​ការពិត។ អាហារដែលអ្នកឃើញគឺមិនសូវល្អហើយវាគឺជាខ្លាញ់ដែលបញ្ចេញរសជាតិច្រើនដល់សាច់។

ដូច្នេះ, mignon filet ត្រូវបានរុំនៅក្នុង bacon ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវារសជាតិបន្ថែមទៀត។ មិនមានអ្វីខុសជាមួយនោះទេប៉ុន្តែ mignon filet គឺមានតំលៃថ្លៃដែលទាក់ទង។ ចំពោះខ្ញុំ សម្រាប់ប្រាក់ប្រភេទ នោះសាច់អាំងមិនគួរត្រូវការបន្ទះកំប៉េះដែលព័ទ្ធជុំវិញវាដើម្បីភ្លក់រសជាតិឆ្ងាញ់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទិញសាច់គោ

មិនមែនសាច់ដុំទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតស្មើគ្នាទេ។ អ្នកនឹងឃើញសាច់គោគ្រប់ប្រភេទនៅផ្សារទំនើបដែលមានពាក្យ "សាច់គោ" នៅក្នុងឈ្មោះរបស់ពួកគេប៉ុន្តែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ សាច់អាំងឆាក់សាច់ដុំនំបុ័ងឆ្អិនសាច់គោសាច់ជ្រូកឬ steak steak មិនមែនជាសាច់អាំងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារបំប៉នដ៏ល្អឥតខ្ចោះនោះទេ។ ជាធម្មតាប្រសិនបើវាមានពាក្យឆ្អឹងជំនីឬ loin ឬបន្ទះនៅក្នុងឈ្មោះរបស់វាវានឹងធ្វើឱ្យ steak ល្អ។

ជាការពិតណាស់វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដុត នំប៉័ងចំហៀង ដ៏ស្រស់ស្អាតឬសូម្បីតែ សាច់ក្រណាត់ ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនៃសាច់គោ flank មួយអ្នកត្រូវមានដើម្បី marinate វាជាលើកដំបូងហើយមិនមានអ្វីខុសជាមួយនោះ។ steak flank គឺពិតជារសជាតិ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់អារម្មណ៍ថាកាត់ចូលសាច់ជ្រូកក្រាស់ ៗ សាច់អាំងសាច់មួយនឹងមិនផ្តល់ឱ្យអ្នកទេ។

រកមើល Marbling

សាច់អាំងដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺសាច់អាំង ឆ្អឹងជំនី ។ វាពិតជាទន់ភ្លន់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចចូលចិត្តមួយផ្សេងគ្នាហើយចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងពេលវេលា។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកខ្ញុំទៅញ៉ាំសាច់អាំងគឺបន្ទះញូវយ៉កប៉ុន្តែពេលនេះខ្ញុំជាបុរសម្នាក់ដែលមានរោម។

ប៉ុន្តែសូមចាំថាមិនមែនសាច់ដុំសុទ្ធតែត្រូវបានបង្កើតស្មើគ្នាទេ។ អ្នកមិនគ្រាន់តែចង់ឱ្យមានឆ្អឹងជំនីរទេអ្នកចង់បានឆ្អឹងជំនី ល្អ ។ ជាសំណាងល្អអ្នកអាចសម្គាល់បានយ៉ាងងាយស្រួលពីសាច់អាំងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីអ្នកតូចជាងដោយគ្រាន់តែមើលវា។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការដឹងពីអ្វីដែលត្រូវរក។ ហើយអ្វីមួយត្រូវបានគេហៅថា ថ្មម៉ាប ។

ពាក្យ Marbling សំដៅទៅលើខ្លាញ់តិចតួចដែលកើតឡើងដោយសាច់ដុំសាច់ដុំ។ ជាងនេះទៅទៀតមាននំប៉័ងច្រើនជាងមុនវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ (សូមក្រឡេកមើលរូបភាពខាងលើសម្រាប់ឧទាហរណ៍មួយ។ ) ឱកាសគឺអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញភាពខុសគ្នានៃតម្លៃផងដែរ។ ផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មើលទៅសាច់គោពីរនៅឯហាងលក់ម្សៅសាច់គោហើយឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាអ្នកចំណាយច្រើនជាងអ្នកដទៃនោះអ្នកប្រហែលជានឹងឃើញថាអ្នកដែលមានតំលៃថ្លៃខ្លាំងជាងអ្នកដទៃ។

ការកំណត់គុណភាពដូចជា ជម្រើស , ជម្រើស និង ជម្រើស អាចមានប្រយោជន៍ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ស្ករសដែលអ្នកទិញនៅហាងនោះទេនឹងមានការកំណត់ទាំងនេះ។

ប្រសិនបើពួកគេធ្វើ, នាយករដ្ឋមន្ត្រីគឺជាគុណភាពដ៏ល្អបំផុត, អមដោយជម្រើស, បន្ទាប់មកជ្រើស។ លើសពីនេះទៅទៀតការកំណត់គុណភាពទាំងនេះត្រូវបានផ្អែកទៅលើផ្នែកសំខាន់ៗនៃការបោសសំអាតគ្រាប់ពូជដូច្នេះទោះបីជាសាច់មិនត្រូវបានគេកំណត់ក៏ដោយអ្នកអាចកំណត់ពីការកាត់បន្ថយនៃការញ៉ាំសាច់សត្វដោយការស្វែងរកគ្រឿងញៀន។

តើនំប៉័ងគួរត្រចះត្រចង់យ៉ាងដូចម្តេច?

ប្រសិនបើអ្នកទិញសាច់អាំងសាច់របស់អ្នកនៅផ្សារទំនើបអ្នកប្រហែលជាត្រូវបានកំណត់ចំពោះអ្វីដែលមាននៅលើធ្នើឬនៅក្នុងសាច់។ ប៉ុន្តែនៅហាងលក់សាច់ឆ្អិនឬហាងលក់សាច់ពិសេសអ្នកលក់អាចនឹងកាត់សាច់គោរបស់អ្នកសម្រាប់អ្នកដែលមានន័យថាអ្នកត្រូវបញ្ជាក់ពីទំហំដែលអ្នកចង់បាន។

ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំគឺ1½អ៊ីញ។ ចំពោះខ្ញុំអ៊ីញគឺតិចតួចណាស់បន្តិចខណៈពេលដែលអុិនឈ៍ពីរអាចមានក្រាស់ពេក។ ខ្ញុំនឹងមិនក្រាស់ជាងពីរអ៊ីងទេហើយមិនស្តើងជាងមួយអ៊ីញ។ ស្តើងពេកហើយអ្នកកំពុងបាត់បង់បទពិសោធដ៏ប្រណីតនៃការញ៉ាំ សាច់អាំង ដ៏ល្អឥតខ្ចោះហើយអ្នកក៏មានហានិភ័យក្នុងការ ទទួលទាន វាផងដែរ។

សាច់ក្រម៉ៅដ៏ក្រាស់ពេកផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបញ្ហាផ្ទុយគ្នា: ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រុងប្រយ័ត្នទេអ្នកអាចចម្អិនពីខាងក្រៅបានល្អប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងជ្រៅ។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថាលុះត្រាតែអ្នកមានមាត់ដ៏ធំមួយឬមួយដែលចេញមកនៅថ្គាមថ្គាមច្រើនជាងពីរអ៊ីញនៃសាច់អាំងនំប៉័ងគឺគ្រាន់តែជារឿងឆ្គងក្នុងការញ៉ាំ។ មួយអ៊ីញនិងពាក់កណ្តាលគឺជាកម្រាស់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ steak មួយ។

សំរាប់សាច់គោល្អបំផុតសាច់គោស្ងួត

ចុងក្រោយសូមនិយាយអំពីភាពចាស់។ សាច់គោទាំងអស់សុទ្ធតែមានអាយុជាយូរមកហើយមុននឹងទិញយកទៅផ្សារទំនើបឬហាងលក់សាច់អាំង។ វាមានវិធីសាស្រ្ដពីរសម្រាប់សាច់គោដែលមានវ័យចំណាស់សើមនិងស្ងួត។ សាច់គោដែលមានអាយុវែងគឺមានអាយុច្រើននៅក្នុងថង់សុដន់ហើយវាគឺជាវិធីដែលសាច់ដុំផ្សារទំនើបភាគច្រើនមានអាយុកាន់តែចាស់។ សាច់គោស្ងួតដែលផ្ទុយទៅវិញផលិតរសជាតិខ្លាំងហើយជាវិធីដែលសាច់គោខ្ពស់បំផុតគឺចាស់។

សាច់គោស្ងួតត្រូវបានគេព្យួរក្នុងរយៈពេលត្រជាក់រយៈពេលយូរ - ពីរបីសប្តាហ៍ដែលជាធម្មតាស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលគ្រប់គ្រងដោយសំណើមដែលអនុញ្ញាតឱ្យជាតិសំណើមលើសដើម្បីបង្ហូរចេញដូច្នេះការប្រមូលផ្តុំរសជាតិហើយក៏អាចដាក់វាឱ្យល្អដោយអនុញ្ញាតឱ្យអង់ហ្ស៊ីមធម្មជាតិរបស់សាច់ ដើម្បីបំបែកខ្លះនៃជាលិកាភ្ជាប់ដែលធ្វើឱ្យសាច់ដុំមួយដ៏ស្វិតស្វាញ។

ខណៈពេលដែលវាអាចជារឿងចម្លែកក្នុងការរកសាច់គោស្ងួតនៅផ្សារទំនើប ហាងលក់គ្រឿងបន្លាស់ ឬ ហាងលក់ អាហារឯកទេសល្អគួរតែយកវា។

ការព្រមានមួយ, ទោះបីជា: គុណភាពខ្ពស់និងរសជាតិនេះនឹងត្រូវចំណាយអស់អ្នក។ សាច់គោស្ងួតមានតម្លៃថ្លៃជាងផោនសម្រាប់ផោនព្រោះវាមានជាតិសំណើមតិចក្នុងវា - ហើយដូច្នេះទម្ងន់តិចជាង - សាច់គោធម្មតា។ បាទ / ចាសប្រសិនបើអ្នកគិតអំពីវានោះមានន័យថាអ្នកកំពុងចំណាយលុយ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងពាក្យសម្ដីរបស់លោក Frank Sinatra ដែលជា សាច់គោល្បីល្បាញ នោះគឺជាជីវិត។

ការដុតនំដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំក៏នឹងត្រូវបានតុបតែងបន្ថែមផងដែរដែលមានន័យថាអ្នកលក់ឆ្អឹងនឹងត្រូវសាកបន្ថែមបន្តិចបន្តួចដើម្បីបង្កើតបានជាបំណែកដែលត្រូវបានតុបតែង។ ដូច្នេះសាច់ដុំស្ងួតដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំនឹងត្រូវចំណាយច្រើនប៉ុន្តែវាពិតជាមានតម្លៃណាស់។

និងសាច់អាំងល្អបំផុត ...

ដូច្នេះហើយ (drumroll, សូម ... ​​), steak ដ៏ល្អបំផុតគឺជា steak ស្ងួតអាយុពីឆ្អឹងជំនី, loin ខ្លីឬ cutloin primal ការកាត់បន្ថយ, ជាមួយនឹងការឱ្យបានើន marbling និង sliced ​​ប្រហែល1½អ៊ីញក្រាស់។ ជ្រើសរើសសាច់របស់អ្នកដោយឈ្លាសវៃហើយអ្នកនឹងមានសុខភាពល្អក្នុងការចម្អិនសាច់គោដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។