តើសាច់គោយីហោខ្លីគឺជាអ្វី?

សាច់គោដែលមានប្រវែងខ្លីគឺអំពីសាច់គោ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសាច់អាំងដែលពេញចិត្តនោះឱកាសល្អដែលវាមកពីចម្ងាយខ្លី។

ការលើកលែងតែមួយគត់នឹងត្រូវបានប្រសិនបើអ្នកកើតឡើងដើម្បីអនុគ្រោះ steak ribeye ដែលបានមកពី ការកាត់ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹង ។

បើមិនដូច្នោះទេយើងកំពុងនិយាយអំពី បន្ទះសាច់ក្រកដែល ជួនកាលគេហៅថាច្រូតចញ្ចឹមញូវយ៉កឬក្តាសានស៊ីណាសសាច់ដុំឆ្អឹងខ្នងនិងសាច់អាំង។

ចង្វាក់ខ្លីក៏មានលក្ខណៈពិសេស សាច់គោដេញថ្លៃ , ដែលជាកន្លែងដែល mignon filet មកពី។

សាច់គោកោងខ្លី: សាច់ដុំដេញថ្លៃ, សាច់គោដេញថ្លៃ

ប្រវែងខ្លីគឺជាផ្នែករងនៃ ផ្នែកខាងមុខនៃផ្នែកដើមដែលកាត់ ពីឆ្អឹងជំនីទី 13 (និងចុងក្រោយ) ដែលវិលត្រលប់ទៅកំពូលឆ្អឹងឬជើងឆ្អឹងដែលវាភ្ជាប់ឆ្អឹងត្រគាក។ ។

ផ្នែកខាងក្រោយនៃទ្រនុង ត្រូវបានគេហៅថាបណ្តើ រដែលត្រូវបានបំបែកចេញពីផ្លូវខ្លីដោយធ្វើការកាត់ត្រង់ត្រង់ឆ្អឹងចង្កេះទី 6 (និងចុងក្រោយ) ។ នោះមានន័យថាចង្វាក់ខ្លីមិនមានឆ្អឹងត្រគាកទេហើយខ្យល់បក់នោះមានទាំងអស់។

ហេតុផលដែលសាច់គោពីចម្ងាយខ្លីគួរឱ្យចង់បានគឺថាវាធ្វើពីសាច់ដុំដែលមិនហាត់ប្រាណច្រើនដូច្នេះពួកគេមានភាពទន់ភ្លន់ហើយពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទឹក។

ពួកគេគឺជា សាច់គោថ្លៃបំផុត ។ ដោយបាននិយាយថារាល់នំសាំងពីផ្លូវឆ្ងាយមិនស្មើភាពគ្នាទេ។ ភាពខុសគ្នានេះត្រូវធ្វើជាមួយនឹងថាតើវាមកពីផ្នែកខាងមុខនៃកំណាត់ខ្លីឬផ្នែកខាងក្រោយ។

នោះដោយសារតែការវិលត្រលប់ទៅក្រោយវិញយើងកាន់តែពិបាកទៅ ៗ ដោយសារសាច់ដុំឈានដល់ជើងខាងក្រោយពួកគេទទួលបានលំហាត់ប្រាណកាន់តែច្រើន។

ឥលូវមធ្យោបាយមួយឬពីរអ៊ីញឬក៏ម្ខាងទៀតប្រហែលជាមិនមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបង់ប្រាក់និយាយថា 20 ដុល្លារចំណាយប្រាក់មួយផោនសម្រាប់អ្នកចម្អិនអាហារអ្នកចង់ទទួលបានសាច់អាំងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រាក់របស់អ្នក។

តង់ឡិន: សាច់សត្វសាច់ប្រាក់បំផុត

នៅក្នុងវិធីជាច្រើន, គន្លឹះទៅឆ្ងាយខ្លីគឺការដេញ។ សាច់សត្វគឺជាសាច់ដុំរាងជាខ្មៅដៃដែលហៅថាដុំសាច់ដ៏ធំដែលជាសាច់ដុំដ៏ទន់បំផុតនៅលើសាច់គោ។

វាមានប្រវែងប្រហែលពី 18 ទៅ 24 អ៊ីញហើយវារត់ស្ទើរតែទាំងអស់តាមផ្លូវឆ្លងកាត់ទាំងផ្លូវថ្នល់ខ្លីនិងខ្សែរទេះជាមួយនឹងចុងចុងម្ខាងឆ្ពោះទៅមុខ។

មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការប្រើការដេញថ្លៃហើយការសម្រេចចិត្តនេះនឹងកំណត់ថាតើប្រភេទ steak ប្រភេទណាខ្លះដែលអ្នកអាចទទួលបានពីចំនុចខ្លី។

ការដេញថ្លៃគឺជាធាតុដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ចាប់តាំងពីវាជាកន្លែងដែលយើងទទួលបាន filet mignon និង chateaubriand ។

ដើម្បីលក់ដំឡូងទាំងមូល (ឬសាច់គោអាំងសាច់និងចម្អិនអាហារ) វាត្រូវតែយកចេញពីសាច់សត្វមុននឹងបែងចែកសាច់ជ្រូកខ្លីពីទឹករលក។ ការបែងចែកកំណាត់ទ្រនិចតូចមួយពីរទេះគោនឹងកាត់បន្ថយការដេញថ្លៃក្នុងពាក់កណ្តាល។

ម៉្យាងទៀតការលាងសំអាតការជូរចត់រារាំងអ្នកពិជែរពីការធ្វើឱ្យឆ្អឹងខ្នងឬឆ្អឹងអង្កាមពីកន្លែងដែលខ្លី។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសាច់គោឆ្អឹងខ្នងនិងសាច់អាំងដ៏ល្បីល្បាញទាំងពីរមានផ្នែកនៃសាច់ដុំទន់។ គ្មានពាក្យដេញថ្លៃមានន័យថាគ្មានអ្នកគាំទ្រឬឆ្អឹងខ្នង។

ដូច្នេះជំរើសនេះគឺ: ដកចេញពីស្រោមអនាម័យទាំងមូលហើយលក់វាដាច់ដោយឡែក (ទាំងសាច់គោទាំងមូលឬសាច់គោនិងនំបុ័ងនីមួយៗ) ឬទុកវានៅដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្អឹងខ្នងនិងសាច់អាំង។

ចានសាច់ជ្រូកខ្លី: ឆ្នូតអណ្តូង T-Bone និង Porterhouse

សាច់ដុំដ៏សំខាន់នៃទ្រូងខ្លីគឺ dorsi longissimus ដែលជាសាច់ដុំដូចគ្នាដែលបង្កើតជាផ្នែកមួយ ribeye នៃការកាត់ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរ។ វាពិតជារត់ពី ផ្នែក chuck ទាំងអស់វិធីត្រឡប់ចូលទៅក្នុងបុក។

ដូច្នេះរាល់សាច់គោដែលមានប្រវែងខ្លីនឹងមានសាច់ដុំវែងៗដែលយើងអាចចាត់ទុកថាជាចង្វាក់។

ទ្រុងខ្លីនេះមានប្រវែងពី 16 ទៅ 18 អ៊ីញហើយវានឹងផ្តល់ទិន្នផលគ្រប់ទីកន្លែងពី 11 ទៅ 14 មុខដែលអាស្រ័យលើរបៀបដែលវាត្រូវបានគេកាត់។ កម្រាស់ដ៏ល្អគឺ 1 1/4 ដល់ 1 1/2 អ៊ីញប៉ុន្តែពេលខ្លះអ្នកនឹងឃើញថាពួកវាត្រូវបានកាត់ត្រឹមតែអ៊ីញ។

ចូរនិយាយថាមានកន្លែងកក់ក្តៅណាស់ដែលកំពុងរង់ចាំអ្នកណាម្នាក់ដែលកាត់សាច់គោពីចំនុចតូចមួយដែលស្តើងជាងមួយអ៊ីញ។

ជាមួយនឹងការនិយាយថាចង្វាក់ខ្លីធម្មតានឹងមាន (ចាប់ផ្តើមពីមុខនិងធ្វើការឆ្ពោះទៅខាងក្រោយ) ប្រហែលជាសាច់គោក្លែងក្លាយពីរ (ឆ្អឹងបន្ទះសាច់ឆ្អឹង) ឆ្អឹងត្រចៀកប្រាំមួយទៅប្រាំពីរនិងចានសាច់អាំងពីពីរទៅបី។

ឬប្រសិនបើអំបិលត្រូវបានដកចេញនោះទ្រូងខ្លីនឹងទំនងជាចុងបញ្ចប់ជាសាច់គោដែលមិនឆើតឆាយ។

ដូច្នេះអ្វីដែលអ្នកលក់ជ្រើសរើសដើម្បីធ្វើជាមួយការដេញថ្លៃកំណត់អ្វីដែលនឹងកើតឡើងនៅពេលដែលនៅសល់នៃកំណាត់ខ្លី។