តើសាច់សត្វឆ្កែជាអ្វី?

សាច់គោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការកាត់បន្ថយសាច់គោហើយវា ពិតជាថ្លៃបំផុត ។

វាជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានធាតុចុងបញ្ចប់ដូចជា filet mignon ហើយវាគឺជាសមាសធាតុមួយនៃឆ្អឹងកំប៉េះគូទដែលមានប្រជាប្រិយនិងចង្កា។ វាក៏អាចត្រូវបានដុតទាំងមូលឬត្រូវបានបែងចែកជានំតូច។

តើសាច់សត្វឆ្កែជាអ្វី?

សាច់សត្វសាច់គោគឺជាសាច់ដុំដ៏វែងនិងតូចចង្អៀតដែលត្រូវបានគេហៅថា psoas សំខាន់ ដែលបានមកពីការឡើងខ្ពស់នៅក្នុងសាច់គោក្រោមឆ្អឹងខ្នងនិងដោយផ្ទាល់នៅពីក្រោយតម្រងនោម។

វាលាតសន្ធឹងយ៉ាងហោចណាស់ពីឆ្អឹងត្រគាករហូតដល់ឆ្អឹងជំនីទី 13 ហើយវាមិនទទួលបានការធ្វើលំហាត់ប្រាណច្រើនទេដែលនេះជាមូលហេតុដែលវាស្រាល។

វាត្រូវបានគេដាក់ក្នុងស្រទាប់ក្រាស់នៃជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជាតិខ្លាញ់តម្រងនោមឬលាមកដែលអាចត្រូវបានគេប្រើច្រើនតាមរបៀបដូចគ្នានឹងខ្លាញ់។

សាច់ដុំតូចជាងនិងសាច់ដុំស្គមស្គរដែលហៅថា អនីតិជន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាខ្សែសង្វាក់នោះមានប្រវែងនៃការស្រូវហើយជាញឹកញាប់ (ប៉ុន្តែមិនតែងតែ) ត្រូវបានដកចេញមុនពេលវាទទួលបានសាច់ដុំ។

នៅចុងម្ខាងទៀតមានសាច់ដុំមួយផ្សេងទៀតហៅថា iliacus ដែលពេលខ្លះគេហៅសាច់ដុំចំហៀងឬសាច់ដុំស្លាប។

សាច់គោដេញថ្លៃ: ដើម្បីយកឬមិន?

ស្រូវអង្ករគឺជាគន្លឹះ នៃសាច់គោខ្លី ។ ជាមួយផ្នែកសាច់គោមួយៗការសម្រេចចិត្តត្រូវធ្វើអំពីថាតើត្រូវទុកវាចោលឬយកចេញ។

ចំពោះហេតុផលនេះហើយដោយសារតែវាតូចពេក (ជាទូទៅគ្រប់ទីកន្លែងពី 4 ទៅ 7 ផោន) tendloin គឺជាវត្ថុដែលថ្លៃខ្លាំង។

ប្រសិនបើស្រោមអនាម័យត្រូវបានដកចេញដូចដែលវាជារឿយៗចង្វាក់ខ្លីៗអាចត្រូវបានប្រឌិតឡើងទៅជាស្លាកស្នាមសាច់គោដែលមិនគួរឱ្យជឿដែល ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាបន្ទះសាច់អាំង ។

បើសិនជាការដាក់ដេញថ្លៃត្រូវទុកចោលចំនុចខ្លីៗអាចត្រូវបានប្រឌិតទៅជាឆ្អឹងខ្នងនិងសាច់អាំង។ ទាំងនេះគឺជាឆ្អឹងសាច់គោឆ្អឹងដែលមានជ្រុងមួយនៅផ្នែកម្ខាងនៃឆ្អឹងនិងផ្នែកមួយនៃការដេញថ្លៃនៅម្ខាងទៀត។

ការផលិតសាច់គោឆ្អឹងខ្នងនិងភេសចន្ទាមានន័យថាផ្នែកមួយនៃការដាំដុះនឹងនៅតែស្ថិតនៅក្នុង បរិបទ ។

ផ្នែកខាងក្រោយនៃការដេញថ្លៃនេះហៅថាការដេញថ្លៃតែអាចត្រូវបានដកស្រង់តុបតែងនិងលក់ជានំបុ័ងឬបញ្ចូលទៅក្នុងសាច់គោនីមួយៗ។

ប្រើសាច់គោងងឹត

ការដាក់ដេញថ្លៃគឺមានរាងជារាងពិតដូចជាខ្មៅដៃមួយដែលមានចុងខ្លាញ់នៅខាងក្រោយ (ចុងរទេះ) និងចុងមុំទល់មុខ។

ព័ត៌មានជំនួយដ៏ចង្អៀតនេះអាចជាបញ្ហាប្រឈមមួយក្នុងការប្រើប្រាស់ព្រោះរូបរាងរបស់វាមិនផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដោយខ្លួនវាទៅជានំសាំងទេ។ ប៉ុន្តែបានចាកចេញទៅភ្ជាប់ទៅនំបុ័ង, វាអាច overcook បានយ៉ាងងាយស្រួល។ អាស្រ័យហេតុនេះនៅពេលដែលវាស៊ីនំអន្សាយមួយនោះជាទូទៅត្រូវបានបត់បញ្ចូលគ្នានិងចងភ្ជាប់ទៅនឹងតួនៃនំបុ័ង។

គន្លឹះនៃការដេញថ្លៃក៏អាចត្រូវបានយកចេញនិងប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់គោ ហួសពីការសន្មត ឬសូម្បីតែកាបូបឬសាច់ឆា។ នេះគឺជាការហ្វូងចៀនយ៉ាងថ្លៃ។ យ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានអ្វីច្រើនទៀតដែលអាចធ្វើបានជាមួយនឹងបំណែកតូចៗនៃសាច់។

ការផ្លាស់ប្តូរកាន់តែចុះក្រោមនៅពេលដែលការដេញថ្លៃកាន់តែរីកធំឡើងយើងអាចបង្កើតមេដាយយឺត ៗ ហើយបន្ទាប់មកទៀតគឺជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានមន្តស្នេហ៍។

Filet Mignon មានន័យត្រង់ថាមានន័យថាឯកសារតូចៗដែលមានន័យថារូបភាពពិតប្រាកដត្រូវបានធ្វើឡើងពីចុងបញ្ចប់នៃការដេញថ្លៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកលក់ឆៃថលសព្វថ្ងៃនេះនឹងលក់នំប៉័ងពីសាច់សត្វដែលជាសត្វគោក្រអូមនិយមទោះបីជាវាមកពីចុងកំប៉េះ។

ពេលខ្លះសាច់គោទន់ ៗ ត្រូវបានចងភ្ជាប់ជាមួយសាច់ដុំពិជឃីដើម្បីរក្សាសាច់ដុំស្លាបនិងសាច់ដុំរុំជាមួយគ្នា។

(វត្តមាននៃខ្សែអក្សរគឺជាការចង្អុលបង្ហាញដ៏ល្អមួយដែល steak មិនមែនជា minton ពិត} ។

បច្ចេកទេសទូទៅមួយទៀតសម្រាប់ដោះស្រាយជាមួយផ្នែកដែលស្គមស្គាំងនៃការដេញថ្លៃគឺដើម្បីកាត់ផ្នែកវែងជាងមុននិយាយថាមានប្រវែងពីរអ៊ីញហើយបន្ទាប់មកមេអំបៅវាដែលមានប្រសិទ្ធិភាពផលិតសាច់គោដែលមានទំហំធំជាងប្រហែលមួយអ៊ីញ។

សាច់គោដាក់ដេញថ្លៃ: ដេញថ្លៃនិងគ្មានខ្លាញ់

ការលួងលោមគឺជាសាច់ដុំទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែក៏ជាខ្លាញ់ខ្លាំងណាស់ជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ intramuscular តិចតួចដែល ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា marbling ។ ហើយ Marbling គឺជាកត្តាសំខាន់មួយក្នុងការធ្វើឱ្យសាច់គោមានសំណើមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ដូចនេះសាច់គោអាចបឺតស្រាលបាន ប្រសិនបើត្រូវចំអិនច្រើនពេក ។ លើសពីនេះទៅទៀតទោះបីជាវាមានប្រជាប្រិយភាពក៏ដោយក៏វាមិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសាច់គោដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសនោះទេហើយជារឿយៗអ្នកនឹងឃើញមានសាច់ជ្រូកមួយដែលត្រូវបានគេរៀបចំជាមួយនឹងបន្ទះកំប៉ុងដែលរុំព័ទ្ធវា។

bacon បន្ថែមរសជាតិនិងសំណើមទៅ steak មួយដែលបើមិនដូច្នេះទេអាចនឹងមិនមានគ្រប់គ្រាន់ទេ។

គេអាចឆ្ងល់ថាតើសាច់មួយដុំដែលលក់ក្នុងតម្លៃ 25 ដុល្លារក្នុងមួយផោនអាចមានបំណែកកំប៉ុងណាមួយនៅជុំវិញវាសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពទន់ភ្លន់គឺជាលក្ខណៈពិសេសដែលមានតម្លៃខ្ពស់ហើយអ្នកលក់និងភោជនីយដ្ឋានអាចគិតថ្លៃខ្ពស់សម្រាប់សាច់គោនៅលើមូលដ្ឋាននោះ។

ចម្អិនសាច់គោងងឹត

ដោយហេតុផលនោះវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលការដេញថ្លៃមិនត្រូវបានគេយកមកចិញ្ចឹមនោះទេ។ និយាយដោយសាមញ្ញថាប្រសិនបើសាច់មួយមានតម្លៃថ្លៃព្រោះវាមានការដេញថ្លៃយ៉ាងខ្លាំងនោះរឿងចុងក្រោយដែលអ្នកចង់ធ្វើគឺការចំអិនអស់ពីចិត្តរបស់វា។

ជាមួយនឹងការដេញថ្លៃមួយអ្នកចង់ចំអិនវាឱ្យលឿនទៅតាមកំដៅខ្ពស់ ( ដូចជានៅលើដុត ) ដូច្នេះផ្ទៃខាងក្រៅនឹងក្លាយទៅជាពណ៌ត្នោតយ៉ាងល្អខណៈពេលដែលចាកចេញពីផ្ទៃក្នុង ដ៏ភ្លឺច្បាស់ ។

ដូចជានៅក្នុងរដូវកាលសាច់គោចុងខ្ពស់ជាទូទៅមិនត្រូវការច្រើនជាង អំបិល Kosher និងម្រេចខ្មៅដីស្រស់ ។ ប៉ុន្តែដោយសារតែសាច់គោមិនសូវល្អវាពិតជាអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការងូតទឹកភ្លាមៗនៅលើទឹកដោះគោមានរសជាតិឆ្ងាញ់។