សាច់សត្វសាច់គោគឺជាផ្នែកមួយនៃចំនោមសំខាន់ៗពីរនៃសាច់សត្វដែលត្រូវបានកាត់ចេញពីឆ្អឹងជំនីទី 13 តាមផ្លូវត្រលប់ទៅចុងបញ្ចប់នៃឆ្អឹងត្រគាក។
ក្នុងចំណោមក្បាលខ្មៅទាំងពីរនេះខ្យល់បក់រាបស្មើជាផ្នែកមួយឆ្ពោះទៅកាន់ជើងខាងក្រោយដែលសាច់ដុំទទួលបានការធ្វើលំហាត់ប្រាណបន្ថែមធ្វើឱ្យវាកាន់តែតឹងរឹង (ផ្នែកខាងមុខនៃទ្រនំ ហៅថាចង្វាក់ខ្លី ) ។
Sirloin ត្រូវបានបំបែកចេញពីចុងខ្លី នៅចុងខាងចុងនៃឆ្អឹងត្រគាកដោយការកាត់ត្រង់ត្រង់ឆ្អឹងខ្នងថ្ពាល់ទី 7 ។
ខ្យល់បក់ស្ទើរតែត្រូវបានបែកខ្ញែកទៅជាការលក់ដុំធំ ៗ ពីរ។ ស្នាមម្រាមជើងកំពូលនិងបាសគូទ។
នេះត្រូវបានធ្វើដោយកាត់តាមថ្នាលធម្មជាតិរវាងរង្វង់ជូតេស្យុងដែលជាសាច់ដុំបឋមនៃដំបៅកំពូលនិងកន្ត្រៃដែលជាក្រុមនៃសាច់ដុំបី (rector femoris, vastus lateralis និង vastus medialis) ជួនកាលគេហៅថាចង្អូររទេះ។
Sirloin ខាងលើ: សាច់អាំងមិនឆុងសម្រាប់ដុត
កន្ទុយកំប៉ុងធំ ៗ ត្រូវបានគេបែងចែកចូលទៅក្នុងសាច់គោនីមួយៗហើយវាអាចត្រូវបានតុបតែងទៅកម្រិតខុសៗគ្នាជាមុនសិន។
ឧទាហរណ៍ម្រាមកំពូលមានលក្ខណៈសាច់ដុំរាងត្រីកោណដែលគេហៅថា biceps femoris ឬ cap cap ដែលជាធម្មតាត្រូវបានទាញចេញនិងដាក់ចូលទៅក្នុង steak ។
ហេតុផលចម្បងនៃការយកចេញគឺថាសាច់ដុំសាច់ដុំរត់ក្នុងទិសដៅផ្សេងគ្នាជាងស្នាមលើចុង។ ដោយសារសាច់ដុំទាំងនេះមិនសូវទទួលទានសាច់ឈ្ងុយទេ ការច្របាច់គ្រាប់ពូជប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជួយធ្វើឱ្យវាកាន់តែស៊ី។
ការបែងចែកសាច់ដុំពីរអនុញ្ញាតឱ្យកោសិកានីមួយៗបែកខ្ទេចខ្ទី។
សូមចងចាំថាស្នាមលើកំពូលបាសកំពូលនិងបកបក់កោងសុទ្ធតែមានន័យដូចគ្នា។ steaks steak កំពូលគឺមានជាទូទៅសមរម្យសម្រាប់ ដុតកម្ដៅខ្ពស់ , បើទោះបីជាអ្នកពិតជាចង់មានការប្រុងប្រយ័ត្ន មិនឱ្យ overcook ពួកគេ ចាប់តាំងពីពួកគេអាចជាការលំបាកនិងស្ងួត។
ការញ៉ាំសាច់គោរលោងគឺជាគំនិតដ៏ល្អមួយពីព្រោះវានឹងបន្ថែមរសជាតិនិងជាតិសំណើមប៉ុន្តែវានឹង មិនជួយបន្ធូរបន្ថយ ទេ។
Sirloin នៅខាងក្រោម: ត្រីកោណពំនូកទឹកត្រីនិងផ្លុំ
ដូចសាច់ដុំឆ្ពោះទៅខាងក្រោយនៃសត្វមានភាពរឹងមាំជាងអ្នកដែលមានកណ្តាលសាច់ដុំពីសត្វលើដីទាបជាងសត្វមានភាពរឹងមាំជាងមុន។ ជាមួយនឹងការនៅខាងក្រោម, សាច់ដុំត្រូវបានទទួលបានតឹងរឹងជាងមុន។
ការកាត់សក់ពីជ្រុងខាងក្រោមមាននិមិត្តសញ្ញាហឹរហើយវាផ្តល់នូវ សាច់គោដី និងសាច់ stew ច្រើនផងដែរ។
នំប៉័ងដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺនំប៉័ងត្រីដែលត្រូវបានធ្វើពីសាច់ដុំត្រីកោណដែលមានសរសៃជ្រៅដែលហៅថា lata fasciae tensor ។
Tri-tip គឺមិនសូវល្អបើទោះបីជាវាមានខ្លាញ់នៅខាងក្រៅដែលជួនកាលត្រូវបានតុបតែងចេញក៏ដោយប៉ុន្តែវាអាចជាការចង់បានប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាយឺត ៗ ។
Tri-tip អាចត្រូវបានដុតនៅលើកំដៅដោយប្រយោលឬជក់បារី / ចង្ក្រានដែលដុតនៅសីតុណ្ហភាពទាប (ពោលគឺ 225 អង្សាសេ) ។ គន្លឹះសំខាន់គឺមិនធ្វើឱ្យវាហួសកំណត់ទេព្រោះវានឹងស្ងួតហើយក្លាយជាការលំបាក។
អ្នកចម្អិនម្ហូបខ្លះចូលចិត្តរដូវត្រីហើយចាប់តាំងពីសាច់គ្មានខ្លាញ់វាទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរសជាតិបន្ថែម។ វាក៏ទទួលបានប្រយោជន៍ពីការហែលទឹក។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកធ្វើសូមប្រាកដថាអ្នកអាចច្រិបគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅពេលអ្នកប្រើវាដើម្បីប្រាកដថាវាអាចបន្លែបាន។
ព័ត៌មានជំនួយ: Sirloin ឬជុំ?
ស្នាមឆ្នូតៗ (ឬរង្គើ) គឺជានំប៉័ងមួយទៀតពីបាតរទេះហើយវានឹងត្រូវបានស្ថិតនៅយ៉ាងច្បាស់លាស់នៅកន្លែងដែលចានត្រូវបាន បំបែកចេញពីជុំ ។
បើសិនជាគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានកំចាត់តាមលក្ខណៈជាក់លាក់នោះប្រហែល 3/4 នៃស្នាមប្រឡាក់នឹងត្រូវបានបញ្ចប់នៅក្នុងផ្នែកជុំហើយនិងនៅសល់ 1/4 របស់វានៅក្នុងទ្រុង។
អ្វីដែលកើតឡើងជាញឹកញាប់នោះគឺថាស្នាមប្រហោងទាំងមូលត្រូវបានយកចេញពីគ្រោងឆ្អឹងហើយត្រូវបានលក់ជាចុងចោទ។
ការទទួលស្គាល់ថាការ បែកបាក់គ្នារវាងការកាត់ផ្ដាច់របស់ ជួនកាលគឺជួនកាលតាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយចំនុចដែលមិនត្រូវបានបែងចែកឬក៏អ្វីដែលវាត្រូវបានគេហៅ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការហៅអ្វីមួយដែលជាសញ្ញាប្រាប់ពីខ្យល់នៅពេលដែលវាចេញមកពីជុំត្រូវបានបំភាន់។ វាមិនត្រឹមត្រូវហើយតម្លៃក្នុងមួយផោនសម្រាប់អ្វីដែលគេហៅថា "ទ្រនិច" ប្រហែលជាខ្ពស់ជាងអ្វីដែលហៅថា "ជុំ" ។
ចុងបញ្ចប់រោមសត្វគឺជាសាច់ដុំស្តើងដែលគេហៅថាឆ្អឹងខ្នងអំបោះដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្បែរត្រីកោណដែលចង្អៀតចង្អៀតឆ្ពោះទៅរកពោះឬ ឆ្អឹង ។
តាមពិតរោមសត្វស្រួចគឺស្រដៀងទៅនឹង សាច់អាំងសាច់ដុំ - សាច់ដុំធូររឹងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងសាច់គោជ្រៅ។
ម៉ាសដែលត្រូវបាន ចម្អិនពីលើកំដៅខ្ពស់ ដល់កាកសំណល់ដែលមិនសូវ មានកំរាល និងលាយជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ល។
Tenderloin (តុក្កតាដេញថ្លៃ)
នៅទីបញ្ចប់នាឡិកានេះមានផ្ទុកនូវអ្វីដែលយើងហៅថាការលាបត្រដក់ឬផ្នែកខាងក្រោយនៃសាច់ ទន់ដែលជាសាច់ដុំតឹងបំផុតលើសាច់សត្វសាច់គោ ។
ដោយសារតែវាស្ថិតនៅចំនុចធំទូលាយហើយមានកម្រាស់ឯកសណ្ឋានស្មើភាពគ្នាការដេញថ្លៃគល់ក្រពើគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលទៅក្នុងសាច់គោ។ វាក៏អាចត្រូវបានតុបតែងនិងលក់ដូចនំ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដង្កៀបត្រូវបានគេយកចេញហើយត្រូវបានលក់ជាសាច់គោទាំងមូលឬក៏ជាសាច់គោ (ដូចជាទឹកជ្រលក់) ឬ ចំបើង ( chateaubriand ) ។