ស្វែងយល់ពីផ្នែកខាងលើផ្នែកស្មាស្មានិងស្មារបស់អ្នកដេញថ្លៃ
មិនដូចសាច់ជ្រូកដែលជាកន្លែងស្មាត្រូវបានគេហៅថាស្មានៅពេលដែលយើងសំដៅទៅតំបន់ស្មានៃសាច់សត្វសាច់គោយើងហៅវាថា ម្ជុល ។
សាច់សត្វសាច់គោ ត្រូវបាន កាត់ ជាផ្នែក ៗ នៃសាច់ហើយវាត្រូវបានគេបែងចែកជា ពីរប្រភេទសំខាន់ៗ ។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេ, clod ស្មានេះ, យើងនឹងពិភាក្សាគ្នានៅទីនេះ។ (មួយផ្សេងទៀតត្រូវបានគេហៅថា វិល chuck ។ )
សាច់គោកូនកណ្តុរត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាច់ដុំ 5 ផ្សេងគ្នាប៉ុន្តែជាធម្មតាមានតែ 3 ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើនំនិងសាច់គោ:
- ផ្លិតកំពូល
- មជ្ឈមណ្ឌលស្មា
- ការលោភលន់
ជួនកាលពីរទៀតជួនកាលគេហៅថា "សាច់ឈាម" និង "ច្រមុះ" ដែលស្ថិតនៅក្រោមប្រភេទនៃ "សាច់ដុំបន្សំ" ដែលមានន័យថាពួកគេមិនសូវមានអ្វីផ្សេងទៀតក្រៅពីសាច់គោឬសាច់គោដីទេ។ សាច់។
ស្រទាប់ផ្នែកខាងលិចម្ខាងស្មានិងស្មាអាចត្រូវបានរៀបចំនិងចម្អិនតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។
ផ្លាប់ខាងលើ
សាច់ដុំកំពូល (ឬ infraspinatus ) គឺពិតជាដុំសាច់ទន់។ បញ្ហាតែមួយគត់គឺថាវាមាន ភ្ជាប់ជាលិកាភ្ជាប់ ដ៏ស្វិតស្វាញ ដែល កំពុងរត់តាមផ្លូវ។
ជួនកាលអ្នកនឹងឃើញអ្វីដែលហៅថា សាច់គោបន្ទះ ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្រាន់តែកាត់ផ្នែកខ្លះត្រង់សាច់ដុំកាំបិត។ អ្នកនឹងឃើញបន្ទាត់ខ្សែក្រវាត់ដែលកំពុងរត់ខាងស្តាំតាមរយៈចង្ក្រានដែលមាននៅក្នុងរូបថតខាងលើ។ នេះធ្វើឱ្យផ្លៃ steaks ល្អសម្រាប់ braising ប៉ុន្តែមិនល្អសម្រាប់ដុត។
មធ្យោបាយមួយផ្សេងទៀតនៃការច្នៃប្រឌិតលាបផ្នែកខាងលើគឺធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជា សាច់ដុំដែកលាយ ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកលក់ដូរត្រូវការកាត់តាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលនៃផ្លាប់ខាងលើដកសាច់ពីលើកណ្តាលនោះបន្ទាប់មកត្រលប់មកវិញហើយធ្វើដូចគ្នានឹងផ្នែកខាងក្រោម។ ផ្នែកទាំងនេះត្រូវបានគេបែងចែកទៅជានំដែកដែលមានលក្ខណៈជាផ្ទះ។ ពួកវាពិតជាមានភាពទន់ភ្លន់ណាស់ហើយដោយសារតែពួកគេមានក្រណាត់អញ្ចាញធ្មេញអ្នកអាច ចំអិនពួកគេនៅលើដុត ។
ផ្នែកកណ្តាលដែលមានបន្ទះតភ្ជាប់ដ៏ស្វិតស្វាញតាមរយៈវាត្រូវបាន ប្រើ ជាធម្មតា សម្រាប់ការធ្វើឱ្យដី chuck ។
មជ្ឈមណ្ឌលស្មា
កណ្តាលស្មា (ឬ ទ្រិចសឺរ brachii ) ត្រូវបានគេហៅថាបេះដូងស្មាឬស្មាស្មា។ វាជាសាច់ដុំធំមួយដែលបំបែកដោយដុំក្រាស់នៃស៊ីណូ។ ដើម្បីលុបចេញនោះមជ្ឈមណ្ឌលស្មាតត្រូវបែងចែកជាពីរផ្នែក។
ផ្នែកធំនៃផ្នែកទាំងពីរនេះដែលគេហៅថាក្បាលវែងអាចតិចឬតិចជាងត្រូវបានគេកាត់និងកាត់ចេញ កាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ចូលទៅក្នុងសាច់គោ។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចឃើញពួកវាបានពិពណ៌នាថាជាសាច់គោចម្អិនអាហារដែលជាវិធីសាស្ត្រធ្វើឱ្យសាច់គោទាក់ទាញពួកគេប៉ុន្តែនៅថ្ងៃចាស់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថាសាច់គោស្មាសាច់គោស្មាឬសាច់អាំង។
សាច់ដុំសាច់ដុំជារឿយៗត្រូវបានរត់តាមរយៈម៉ាស៊ីនដេញថ្លៃមេកានិចដែលគេហៅថាម៉ាស៊ីនកាហ្វេសាច់ (ដែលជួនកាលហៅថាម៉ាស៊ីន swissing) ដើម្បីធ្វើឱ្យ សាច់គោ ឬ steak swiss ។ (នេះក៏អាចត្រូវបានសម្រេចដោយដៃដោយប្រើកន្សែងដែលមានភាពទន់។ )
ម៉ាស៊ីន swissing ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់ភាពងាយស្រួលដល់ការកាត់បន្ថយសាច់យ៉ាងខ្លាំងដូច្នេះវាគួរតែផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគំនិតមួយថាសាច់គោមិនមានភាពទន់ជ្រាយទេ (ទោះបីជាវាមានរសជាតិសាច់គោស្អាតក៏ដោយ) ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាឱ្យលឿនចូរធ្វើវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះខ្លាំង ។
កណ្តាលស្មាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យសាច់ឆ្អិនឬសាច់សត្វឬអ្វីមួយដែលគេហៅថា "អាហារពេលព្រឹក" ដែលប្រហែលជាអ្វីដែលអ្នកប្រហែលជារំពឹងថានឹងត្រូវបានបម្រើនៅឯនំប៉័ងល្អ ៗ ដូចជាដាននី។
ដុំតូចៗដែលតូចជាងមុនរបស់មជ្ឈមណ្ឌលស្មាត្រូវបានគេហៅថាក្បាលក្បាល (ឬស្មាស្មា) ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេលក់ជា "ចង្ក្រានកណ្តាលស្មា" ឬគូបនិងប្រើសម្រាប់កាបូបឬសាច់ stew ។ ជានិច្ចកាលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននឹងការដុតនំ "អាំង" ដែលអាចត្រូវបានលក់ជាសាច់ stew ផងដែរ។
អ្នកដេញថ្លៃស្មា
ការលួងលោមស្មា (ឬ ទ្រឹស្តីដ៏សំខាន់ ) គឺជាសាច់ដុំតិចតួចតែទន់ភ្លន់ខ្លាំង។ រឿងទាំងមូលមានទម្ងន់មិនលើសពី 8 ទៅ 12 អោនបន្ទាប់ពីកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់, ក្រវិលនិងជាលិកា extraneous ផ្សេងទៀត។ ដោយសារតែវាជាការដេញថ្លៃវាអាចត្រូវបានដុតទាំងមូល, butterflied និងចម្អិននៅលើដុតឬ sliced ចូលទៅក្នុង medallions ។ ពេលខ្លះអ្នកនឹងឃើញវត្ថុទាំងនេះដែលត្រូវបានគេហៅថាអាវតូចៗឬមេដាយតូចៗ។