តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដេញថ្លៃសាច់គោនិងការកាត់បន្ថយនៃសាច់

ការកាត់សាច់មួយចំនួនមានភាពទន់ភ្លន់ជាងថ្នាំដទៃទៀត។ នោះគ្រាន់តែជាការពិតធ្វើម្ហូបនិងជីវសាស្រ្តប៉ុណ្ណោះ។

នៅកន្លែងផ្សេងយើងបានពិភាក្សាពីវិធីទិញ សាច់កាត់បន្ថយការដេញថ្លៃ និង រៀបចំពួកគេឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីឱ្យពួកគេ រក្សា ការដេញថ្លៃ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលយើងនឹងនិយាយនៅទីនេះគឺវិធីយកសាច់ដែលពិបាកនិង ធ្វើឱ្យ វាទន់។

មានវិធីបីយ៉ាងក្នុងការធ្វើដូច្នេះ។ មួយណាដែលត្រូវប្រើអាស្រ័យលើប្រភេទសាច់ហើយហេតុអ្វីវាជាការលំបាកនៅកន្លែងដំបូង។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យសាច់មាន់រឹងមាំពិបាក?

ជាទូទៅការធ្វើលំហាត់ប្រាណជួយបង្ការសាច់ដុំ។ សាច់គឺជាសាច់ដុំ។ ដូច្នេះលំហាត់ប្រាណកាន់តែច្រើនទទួលបានសាច់ដុំកាន់តែខ្លាំងសាច់ដុំនឹងកាន់តែរឹងមាំ។

នោះមានន័យថានៅក្នុងករណីនៃការចង្អុលបង្ហាញសាច់ដុំធំ ៗ នៅជុំវិញជើងនិងស្មាដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ក្បាលរថភ្លើងនិងការគាំទ្រដល់ទម្ងន់របស់សត្វមានភាពតឹងរ៉ឹង។

សាច់ដុំឡើងលើខ្នងនិងឆ្អឹងជំនីរមានលំហាត់ប្រាណតិចដូច្នេះពួកគេមានភាពទន់ភ្លន់។ នេះគឺជាកន្លែងដែលពាក្យ "ខ្ពស់នៅលើជ្រូក" មកពី, ប៉ុន្តែវាអនុវត្តដូចគ្នាទៅនឹងសាច់គោ, សាច់ចៀមនិងសាច់សត្វ (ទោះបីជាសាច់ចៀមនិងសាច់គោត្រូវបានដេញថ្លៃស្អាតទាំងអស់) ។

សាច់ដុំក៏រឹងមាំជាមួយអាយុដូច្នេះសត្វពាហនៈដែលក្មេងជាងគឺសាច់ដេញថ្លៃរបស់វាកាន់តែច្រើន។

ទីបំផុតការ ទទួលទានសាច់ច្រើន អាចធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាការលំបាក។ នោះហើយជាដោយសារតែកំដៅបណ្តាលអោយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់នោះកាន់តែរឹងមាំ។ វាក៏បុកទឹកក្រឡុកចេញពីវាធ្វើឱ្យវាស្ងួតក៏ដូចជារឹងមាំ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យសាច់ឆៅ?

ភាពឆ្អិនឆ្អៅមិនមានលក្ខណៈដូចគ្នានឹងភាពរឹងមាំទេថ្វីដ្បិតសាច់សត្វពិបាកខ្លាំងណាស់។

ភាពឆ្អិនត្រូវបានទាក់ទងទៅ នឹងជាលិកាភ្ជាប់ និងប្រវែងនៃសរសៃសាច់ដុំ។

ជាលិកាភ្ជាប់អាចមានន័យថាបំណែកនៃ gristle ក្រាស់នៅចន្លោះសាច់ដុំឬវាអាចមានន័យថាសន្លឹកបឺរកូលែនដែលព័ទ្ធជុំវិញសរសៃសាច់ដុំ។

តាមវិធីណាក៏ដោយជាលិកាភ្ជាប់គ្នាគឺមានភាពច្របូកច្របល់។ ហើយវាទទួលបានតែឆៅប្រសិនបើត្រូវបានចំអិនមិនត្រឹមត្រូវ។

ទីបំផុតមិនមែនសាច់ដុំទាំងអស់មានរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នាទេ។ សាច់ដុំត្រូវបានធ្វើពីសរសៃជាទូទៅនៃសរសៃប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានដាក់ជាក្រុមទៅជាបណ្តុំដែលត្រូវបានរុំដោយស្រទាប់នៃ collagen ។ បាច់មួយចំនួនមានសរសៃច្រើននៅក្នុងខ្លួនពួកគេជាងអ្នកផ្សេងធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិសាច់។ សរសៃសាច់ដុំវែងនិងរឹងនឹងពិបាកនឹងទំពា។

ឥឡូវនេះសូមពិភាក្សាវិធីចំនួនបី (និងមានតែបី) ដើម្បីដេញថ្លៃសាច់។

សាច់ឆ្អិនអាចធ្វើឱ្យវាដេញថ្លៃ

សាច់ដែលមានខ្ពស់នៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់អាចត្រូវបានដាក់ដេញថ្លៃដោយការចម្អិនវារហូតទាល់តែ collagen រលាយចេញដែលចាប់ផ្តើមកើតឡើងនៅពេលដែលវាត្រូវបានកំដៅដល់រវាង 160 និង 200 F. ហើយនៅពេលវារលាយវាប្រែទៅជា gelatin ដែលទន់និង jiggly ជាជាងការលំបាក និង chewy ។

នេះមិនកើតឡើងភ្លាមៗទេ។ វាអាចចំណាយពេលរាប់ម៉ោង។ ការដេញថ្លៃក្នុងលក្ខណៈនេះទាមទារភាពអត់ធ្មត់។

ប៉ុន្តែការអត់ធ្មត់របស់អ្នកនឹងទទួលបានរង្វាន់។ Liquefied gelatin coat និងព័ទ្ធជុំវិញសរសៃសាច់ដុំផ្តល់ឱ្យសាច់មានសំណើមនិងវាយនភាពទឹកដោះគោទោះបីជាវាត្រូវបានចម្អិនល្អ។

បច្ចេកទេសសំខាន់មួយសម្រាប់ការសំរេចបាននេះគឺភាព ក្លាហាន ដែលជា បច្ចេកទេសចម្អិនកំដៅដែលមានសាច់ដុំក្តៅ ដែលសាច់ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលយ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃវត្ថុរាវដែលត្រូវបានរក្សាទុក នៅពេលដែលញ៉ាំសុីរាប ស្រាលក្នុងរយៈពេលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបែក កូឡាជែន។

វិធីសាស្ត្រមួយទៀតគឺ BBQ ប្រពៃណី មួយដែលទាក់ទងទៅនឹងកំដៅខ្យល់នៅជុំវិញសាច់ប្រហែល 225 អង្សាសេហើយទុកឱ្យវាចម្អិនរយៈពេលយូរប្រហែលប្រាំបីម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។ ហើយវាមិនចាំបាច់ត្រជាក់ខ្យល់ - ជួនកាលវាជាផ្សែងដែលបន្ថែមរសជាតិ។

វិធីណាក៏ដោយការរលាយ collagen នៅក្នុងសាច់គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបញ្ចោញវា។

2. ដាក់វាជាមួយសាច់ចៀម

វិធីមួយទៀតដើម្បីដោះស្រាយជាមួយ collagen គឺដើម្បីបំបែកវាឡើងដោយកម្លាំង។ នេះជាបច្ចេកទេសដែលមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើអ្នកចង់ដេញថ្លៃ steak មួយ។ មានម៉ាស៊ីននិងគ្រឿងអលង្ការមួយចំនួនដើម្បីធ្វើរឿងនេះប៉ុន្តែវិធីសាមញ្ញបំផុតគឺប្រើកន្ទុយសាច់។

ចម្លាក់សាច់មានជាធម្មតាមានផ្ទៃពីរ - ផ្នែកខាងផ្ទះនិងផ្នែកមួយដែលមានចំណុចតិចតួចនៅលើវា។

ការហុចនំបុ័ងដែលមានជ្រុងម្ខាងនៃក្រដាសនោះនឹងកាត់ជាលិកាភ្ជាប់រួមទាំងសាច់ដុំសាច់ដុំផងដែរ។

នេះអនុញ្ញាតឱ្យសាច់គោដែលមានជាច្រើននៃជាលិកាភ្ជាប់ត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ដោយមិនត្រូវបានពេកពិបាកក្នុងការបរិភោគ។

សាច់កែច្នៃស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេហៅថាជួនកាល ដុំសាច់គោ ពីព្រោះការចូលបន្ទាត់ដែលបង្កើតឡើងដោយក្រដាសនេះមានរាងដូចគូប។

ឧទាហរណ៍សាច់គោគូបនឹងមិនមានរសជាតិផ្អែមដូចជា សាច់គោ ផ្អែម ៗ ទេហើយអ្នកនឹងមិនដែលភ្លេចវាសម្រាប់ សាច់គោ ទេ។ ប៉ុន្តែ pounding គឺជាមធ្យោបាយលឿននិងងាយស្រួលក្នុងការដេញថ្លៃ steak មួយ។

ផោនក៏មានអត្ថប្រយោជន៍នៃការធ្វើឱ្យសំប៉ែតសាច់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាចម្អិនបានលឿន។ ពេលដែលសាច់គោមួយហួសចំណុះលើកំដៅនោះវាកាន់តែស្ងួត។ ហើយដោយសារសាច់ស្ងួតមានភាពតឹងរ៉ឹងការថែរក្សាទឹកក្រឡុកនឹងធ្វើឱ្យសាច់គោកាន់តែទន់។

(នេះក៏ធ្វើការជាមួយខាត់ណាមាន់ដូចជាសម្រាប់ ធ្វើ piccata មាន់ ប៉ុន្តែជាធម្មតាអ្នកនឹងប្រើផ្នែកខាងផ្ទះល្វែងនៃក្ដាចនោះមិនមែនជាផ្នែកម្ខាងទេ។ )

3. កាត់វាឱ្យឆេវឆីឆាយ

ចុងបញ្ចប់ត្រូវបានគេកាត់ចោលជាពិសេសជាពិសេស កាត់បន្ថយស្រូវសាលី ។

យើងបាននិយាយអំពីកញ្ចប់សាច់ដុំទាំងនោះមុន។ steak flank កើតឡើងដើម្បីឱ្យមានសរសៃសាច់ដុំវែងហើយពួកគេរត់ប្រវែង steak នេះ។

អ្នកអាចចម្អិនអាហារក្លែងក្លាយដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកច្របាច់វាតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិនោះវានឹងមានអារម្មណ៍ថាអ្នកកំពុងទំពារកៅស៊ូ។

ការច្របាច់គ្រាប់ធញ្ញជាតិកាត់បន្ថយសរសៃទាំងនោះដែលមានន័យថាការងារតិចតួចសម្រាប់ថ្គាមនិងធ្មេញរបស់អ្នក។ ជាសំណាងល្អសាច់គោដែលត្រូវការបំផុតដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាគ្រាប់ដែលមានច្បាស់បំផុតដែលអាចមើលឃើញច្បាស់ច្បាស់ដូច្នេះអ្នកអាចដឹងបានយ៉ាងងាយស្រួលថាតើទិសដៅមួយណាត្រូវកាត់។ ទោះបីជាវាត្រូវការពេលវេលាដើម្បីណែនាំខ្លួនឯងក៏ដោយវាគឺជាពេលវេលាដែលចំណាយបានល្អ។

ប៉ុន្តែរង់ចាំ។ តើមានអ្វីអំពីការនេសាទ?

ដូច្នេះវាជាការ។ ចម្អិនវាដាក់វាឬកាត់វា។ អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ថាយើងមិនបាននិយាយរៀបការទេ។ មួយនៃការយល់ច្រឡំទូទៅបំផុតនៅទីនោះគឺថាអ្នកអាចដេញថ្លៃ steak ដោយ marinating វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនដូច្នោះទេ។ បើទោះបីជាវាជាបច្ចេកទេសដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់ការចែករំលែករសជាតិ, marinating មិនដេញថ្លៃសាច់ ។