ឆ្អិនស្រស់ ៗ របស់ទួរគីត្រូវបានហៅថា Sucuk

ម្ហូបទួរគីល្បីល្បាញនៅលើពិភពលោកសម្រាប់មុខម្ហូបស្កររបស់ខ្លួន (soo-JOOK ') ដែលមានឈ្មោះថាសាច់សត្វសាច់គោសម្បូរបែបដែលមាននៅប្រទេសទួរគីតំបន់បាល់កង់មជ្ឈិមបូព៌ានិងអាស៊ីកណ្ដាល។

ដូចជាឈ្មោះរបស់វានៅទួរគីពេលខ្លះសាច់ក្រកហឹរនេះត្រូវបានគេហៅថាឈ្មោះស្រដៀងគ្នានៅក្នុងប្រទេសជិតខាង។ 'Sudzhuk' នៅប៊ុលហ្គារីនិងរុស្ស៊ី 'suxhuk' នៅក្នុងអាល់បានីនិង 'soutzouki' នៅក្នុងប្រទេសក្រិកដើម្បីដាក់ឈ្មោះមួយចំនួន។

ទាំងអស់អំពី 'Sucuk'

ទួរគី 'sucuk' ជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសាច់គោដី។

បន្ថែមទៀតនៅភាគខាងកើតនៅកាហ្សាក់ស្ថាននិងកៀហ្ស៊ីស៊ីស្ថានវាត្រូវបានគេនិយាយថា 'sucuk' ក៏មានសាច់សេះ។

'Sucuk' ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមានរសជាតិហិរ។ វាត្រូវបានគេលាយជាមួយអំបិលម្រេចខ្មៅនិងក្រហម, ខ្ទឹមស, cumin, sumac និង គ្រឿងទេសទួរគីទូទៅ ដទៃទៀត។ អ្នកអាចរកឃើញ 'sucuk' ជាមួយស្ទើរតែគ្មានគ្រឿងទេសទាំងអស់ទៅពូជ fiery ដែលនឹងនាំយកទឹកភ្នែកទៅភ្នែករបស់អ្នក។

វិធីបុរាណដើម្បីរៀបចំ 'sucuk' គឺដើម្បីកិនសាច់ជាច្រើនដងបន្ទាប់មក knead វាសម្រាប់រយៈពេលយូរជាមួយគ្រឿងទេសមួយ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចុកវាចូលទៅក្នុង សាច់ក្រណាត់សាច់ក្រក ធម្មជាតិឬប្លាស្ទិចហើយទុកឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។

អំបិលនិងគ្រឿងទេសថែរក្សាសាច់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតនិង fermentation ដោយបន្សល់ទុកសាច់ក្រកស្ងួតនិងរសជាតិដែលមានខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលល្អសម្រាប់ការចៀននិងដុត។

'Sucuk' Vs. 'ផលិតផលដូចស្ករស'

មានក្រុមហ៊ុនជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសតួកគីផលិត 'sucuk' ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការស្ងួតធម្មជាតិនិង fermentation ។ ថ្មីៗនេះដើម្បីជួយទប់ស្កាត់ការផលិតគ្មានគុណភាពក្រសួងកសិកម្មនៃប្រទេសទួគីបានតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតដោយប្រើវិធីថ្មីនៃការកំដៅនិងស្ងួតដោយគ្មាន fermentation ដើម្បីដាក់ស្លាកផលិតផលរបស់ពួកគេជាផលិតផលដែលមានលក្ខណៈដូចជា sucuk ។

ទោះបីជាច្បាប់កាន់តែតឹងរ៉ឹងនិងការផាកពិន័យច្រើនក៏ដោយក៏អ្នកលក់គ្រឿងអលង្ការនៅតាមតំបន់ជាច្រើននៅតែបង្កើតផល 'sucuk' ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេពីសំណល់សាច់និងជាតិខ្លាញ់ដែលនៅសល់ពីការឆ្លាក់។ គុណភាពនៃការផលិត 'sucuk' នៅក្នុងស្រុកមានភាពខុសគ្នាពីអ្នកដែលល្អទៅអ្នកក្រ។

'Sucuk' នៅអាហារពេលព្រឹក

កន្លែងដ៏ល្អបំផុតមួយដើម្បីរីករាយនឹង 'sucuk' រួមជាមួយ អាហារពេលព្រឹក ប្រពៃណី ទួរគី ។

ស៊ុកសូកូឡាជាធម្មតាត្រូវបានចៀនចៀនដោយគ្មានប៊ឺរឬប្រេងបន្ថែមហើយបម្រើជាមួយ ឈីសទួរគី នំប៉័ងពណ៌សអំបូរអូលីវទឹកឃ្មុំការរក្សាទុកផ្លែឈើនិងតែខ្មៅ។

'Sucuklu yumurta' (Soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah) ឬ 'sucuk' និងស៊ុត 'គឺជាវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីបម្រើសាច់ក្រកហឹរនេះនៅពេលអាហារពេលព្រឹក។ ចំណិតនៃ 'sucuk' ត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះទង់ដែងតូចមួយដែលមានឈ្មោះថា 'sahan' (sah-HAHN ') ។

នៅពេលដែល 'sucuk' មានភាពធូររលុងហើយបានបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ស៊ុតត្រូវបានបំបែកនៅលើកំពូល។ ស៊ុតពណ៌លឿងត្រូវបានគេទុកអោយហៀរចេញក្រៅដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យជ្រលក់នំប៉័ងនំប៉័ងនៅក្នុងល្បាយ។

'Sucuk' នៅលើសាច់អាំង

កន្លែងទី 2 'sucuk' ពិតជារះនៅពេលចម្អិននៅលើបារ។ ចូរច្របាច់វាចោលហើយច្របាច់វាចោល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនវានៅលើចង្ក្រានហើយលទ្ធផលគឺចេញពីពិភពលោកនេះ។

ការញ៉ាំ 'sucuk' អនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់ហូរចេញឆ្ងាយដែលចាកចេញពីអ្នកជាមួយនឹងសាច់ក្រអូបសាច់អាំងនិងមានជាតិខ្លាញ់ទាបយុត្តិធម៌។ ជារឿយៗ 'sucuk' ត្រូវបានគេកាត់ខ្សាច់រវាងកំណាត់នំប៉័ងពណ៌សឬរុំដោយនំបុ័ងដូចជានំប៉័ង 'lavash' ។

ជណ្តើរជាញឹកញាប់ប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញភ្លើងជាមួយនឹងនំបុ័ងនំប៉័ងនៅក្នុងដៃដើម្បីយកបំណែកនៃ sucuk sizzling "សិទ្ធិបិទដុត។ សម្រាប់ហេតុផលនេះជាច្រើននៃទួរគី 'mangal' (mahn-GAHL ') ឬភាគី BBQ ជាញឹកញាប់កើតឡើងនៅលើជើង!

ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតសំរាប់ 'Sucuk'

'Sucuk' ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបជាតិក្រៅផ្លូវការរបស់ទួរគីសណ្តែកសមុទ្រនិងប៉េងប៉ោះហៅថា kuru fasulye (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) ។ អ្នកក៏នឹងរកឃើញវាជាការបំពេញនំប៉័ងនិងនំត្រីកំប៉ុងនៅខាងក្នុងនំសាំងវិចដែលគេស្គាល់ថាជា 'tost' ។

កន្លែងដែលត្រូវរក 'Sucuk'

ប្រសិនបើអ្នកមិនរស់នៅក្នុងប្រទេសទួកគីទេអ្នកប្រហែលជាអាចស្វែងរក 'sucuk' នៅអ្នកទិញលក់នៅមជ្ឈឹមបូព៌ានិងក្រិក។ អ្នកក៏អាចរកវានៅលើគេហទំព័រដែលលក់អាហារនិងគ្រឿងផ្សំរបស់ទួរគី។