01 នៃ 10
ប្រពៃណីឈីសរបស់ទួរគី
រូបថត© Elizabeth Taviloglu, 2013 ការប្រើប្រាស់ឈីសចាប់ផ្តើមនៅអាហារពេលព្រឹកនៅប្រទេសទួកគីជាកន្លែងដែលវាជាកន្លែងសំខាន់បំផុតហើយបន្តពេញមួយថ្ងៃ។ អាហារសាច់ទួរគីដូចជា "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') ផ្សំសាច់ និងឈីស។ ឈីសក៏ត្រូវបានបម្រើជាអ្នកចាប់ផ្តើមមួយឬ "meze" ជាមួយនឹងត្រីនិងសាច់ entrees ។ ឈីសឆ្អិនឬឆ្អិនក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់។
02 នៃ 10
ឈីស
រូបថត© fpolat69 - Fotolia.com ឈីសទូទៅ បំផុតនៅក្នុងប្រទេសទួរគីគឺឈីសពណ៌សស្រស់ឬ "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer) ។ ឈីសទាំងនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹង feta ។ ឈីសគឺជាអាហារសំខាន់មួយនៅអាហារពេលព្រឹកដូចជាការបំពេញនូវនំខេកនិងមុខម្ហូបដុតនំដទៃទៀតនៅក្នុងសាឡាត់និងជាអាហារញ៉ាំ។ ឈីសពណ៌សល្អបំផុតមកពី Thrace និងតំបន់ជុំវិញសមុទ្រ Marmara ប៉ុន្តែឈីសត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងប្រទេស។ វាអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយគោចៀមឬទឹកដោះពពែ។
03 នៃ 10
ឈីកាសាក្លរីស្រស់
រូបថត© Elizabeth Taviloglu, 2013 ឈីសដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតដែលមានជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសតួកគីនិងប្រទេសក្រិចគឺ "ការ៉ាស" (tah-ZEH 'kah-SHAR') ដែលមានន័យថាឈីកាសាដែលមិនចាស់។ ខាសាស្រស់គឺជាឈីសរលោងស្រាលឈ្លីពណ៌ខៀវដែលធ្វើពីទឹកដោះគោ។ វាជាឈីសល្អប្រណិតខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការបោសសំអាតការរលាយការដុតឬការញុំាត្រង់។ វាច្រើនតែកើតមានជាមួយឈីសនៅពេលអាហារពេលព្រឹក។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅលើភីហ្សាសាំងវិចនិងសាឡាត់និងជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាហារធូរស្រាលរបស់ទួរគី។ នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេសវាត្រូវបានគេហៅថាសាំងវិចមួយឈី។
04 នៃ 10
សាបសូន្យកាសា
រូបថត© Elizabeth Taviloglu, 2013 ទីក្រុង Kars នៅភាគខាងជើងឆែកនៃប្រទេសទួរគីមានភាពល្បីល្បាញបំផុតក្នុងការផលិតឈីកាសាដែលមានអាយុដ៏ល្អបំផុតរបស់ទួរគីឬ "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR') ។ ឈីសជាទីស្រឡាញ់របស់ឈីសនេះជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយទឹកដោះគោសុទ្ធឬល្បាយនៃទឹកដោះគោនិងពពែ។ ក្នុងនាមជាអាយុឈីសវាបង្កើតជាសំបកនិងផ្សិតនៅខាងក្រៅ។ នៅខាងក្នុងក្លាយទៅជាស្ងួតហើយរលួយ។ រសជាតិរបស់វាភាគច្រើនប្រហាក់ប្រហែលនឹងឈីសរ៉ូម៉ាណូរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានក្លិនកាន់តែច្រើនក្លិននិងរសជាតិ។ កន្សែងដែលមានអាយុកាលគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការដុតនំនិងត្រូវបានគេញ៉ាំជាញឹកញាប់នៅអាហារពេលព្រឹកដែលជាផ្នែកមួយនៃបន្ទះសំបកមួយឬដឹងគុណជាអាហារសម្រន់។
05 នៃ 10
Tulum
រូបថត© Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) គឺជាពាក្យទូទៅដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់បន្លែបៃតងទន់និងពេលខ្លះ crumbly នៃឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោពពែដែលប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងរវាងតំបន់។ កំណែដែលមានម៉ាកយីហោដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបមានឯកសណ្ឋាននិងលក់នៅទូទាំងប្រទេសតួកគី។ Tulum ត្រូវបានផ្តល់ជូនយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានអាហារមុនពេលទទួលទានសាច់។ វិធីបែបប្រពៃណីគឺដើម្បីបំរើដល់ tulum ដួលរលំជាមួយ Walnut halves, ប៊ឺផ្អែមនិងបំពង់នំបុ័ងម្សៅក្តៅមុនពេលចាននៃ kebab ហឹរមួយ។
06 នៃ 10
ឈីសនំប៉័ងទួរគី
រូបថត© Elizabeth Taviloglu, 2013 ឈីសឆ្អិនត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ជុំវិញ Duzce និង Hendek នៅក្នុងតំបន់ម៉ាម៉ារ៉ានៃប្រទេសទួរគី។ ឈីស នេះទទួលបានរសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់វានៅក្នុងក្លែងក្លាយពិសេសដែលដុតស្រល់។ ឈីសនេះមានក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យនិងសម្បូរបែបរសជាតិផ្សែង។ វាមាននៅក្នុងកង់ដែលគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកមានពណ៌ត្នោតនិងមានរាងសំប៉ែត។ ឈីសឆ្អិនត្រូវបានបរិភោគដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ឬរលាយចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់។
07 នៃ 10
Stringy បន្លែទឹកដោះគោស្រស់
រូបថត© Elizabeth Taviloglu, 2013 ឈីសស្រស់ឆ្អឹងពណ៌សដែលគេហៅថា dil peyniri (DEEL 'pay-NEAR'-ee) ត្រូវតែបរិភោគក្នុងរយៈពេល 1 ឬ 2 ថ្ងៃ។ វាត្រូវបានគេលក់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងកំណត់ហេតុចតុកោណហើយទាញចេញដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងខ្សែរូតឬកាត់កំណាត់។ ដូចជាឈីស mozzarella, dil dil ស្រស់គឺមានរសជាតិសាច់គោស្រស់ល្អបំផុតក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីការផលិត។ ក៏ដូចជា mozzarella, dil ក្លាយជាខ្សែអក្សរខ្លាំងណាស់នៅពេលរលាយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅក្នុងប្រទេសទួកគីវាមិនមែនជាឈីសដែលពេញចិត្តសម្រាប់ការប្រើនៅភីហ្សាទេដែលយកកៅអីទីពីរទៅឈីកាសា។ ផ្លែល្ហុងស្រស់ត្រូវបានបរិភោគជាធម្មតាសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកហើយកុមារចូលចិត្តវាដោយសារតែរសជាតិស្រាលរបស់វា។
08 នៃ 10
ឈីសប្លែក
រូបថត© Elizabeth Taviloglu, 2013 ផ្លែឈីសដែលមានមុខម្ហូបឬ "អូហ្គីននីហ្វ្រីរី" បានចាប់ផ្តើមជាឈីសក្នុងតំបន់ពីតំបន់នៅជិតឌីយ៉ាបាគៀរនៅក្នុងតំបន់ភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសទួរគី។ វាគឺជាឈីសដ៏រឹងមាំ, ឯកសណ្ឋាន, ឈីសដែលមានជាតិប្រៃដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោ។ វាជាបូកសរុបនៅតុ អាហារពេលព្រឹករបស់ទួរគី ហើយត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម្ហូប ទទួលទាន ទួរគីមួយចំនួន។
09 នៃ 10
ឈីសទឹកដោះគោស្រស់អាចរីករាលដាល
រូបថត© Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') គឺជាឈីសដែលមានពណ៌សនិងស្រស់អាចលក់បាននៅក្នុងធុង។ វាភាគច្រើនប្រហាក់ប្រហែលនឹងឈីសក្រេមប៉ុន្តែស្រាលជាងនៅក្នុងវាយនភាព។ "Labne" គឺជាការបន្ថែមមួយផ្សេងទៀតបន្ថែមទៀតដើម្បីតារាងអាហារពេលព្រឹកតួកគីនិងត្រូវបានគេស្រឡាញ់ជាពិសេសដោយកុមារ។ ដូចឈីសក្រេមវាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងបង្អែមជាច្រើនដូចជានំបុ័ងក្រអូមក្រអូមនិងគ្រឿងក្រអូប។
10 នៃ 10
អំបិលអំបិលតិចតួចបន្លែឈីស
រូបថត© Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') គឺជាប្រភេទឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបមានជាតិខ្លាញ់តិចមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ វាធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាការពេញចិត្តជាមួយអ្នកដែលមានសុខភាពល្អ, អ្នកដែលងើបពីជម្ងឺនិងសូម្បីតែអ្នកបង្កើតរូបកាយ។ "Lor" ក៏មានតំលៃថោកនិងត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាលជាងមុននៃប្រពៃណីប្រពៃណីទួរគីប្រពៃណីនិង pies ឈីនិង desserts ។