មានការយល់ច្រឡំជាញឹកញាប់អំពីភាពខុសគ្នារវាងម៉ាហ្ស៊ីប៉ាន់និង ម្សៅអាល់ម៉ុង ដែលជាឡូជីខលព្រោះវាមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នានឹងគ្រឿងផ្សំស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។ ពួកវាមិនដូចគ្នាទេដោយសារតែម្សៅអាល់ម៉ុងមិនមែនតែងតែម៉ាហ្សីប៉ានទេប៉ុន្តែម៉ាហ្សីពានតែងតែជាប្រភេទអាល់ម៉ុង។ គ្រាប់ផ្លែអាល់ម៉ុនមានជាតិស្ករនិងស៊ុតតិចជាងម៉ាហ្ស៊ីភីននិងម្សៅអាល់ម៉ុងអាចជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម៉ាហ្ស៊ីពានជាមួយស្ករសនិងពណ៌សពង។
ផលិតផលទាំងនេះអាចបង្កឱ្យមានទាំងអាឡែស៊ីនិងស៊ុតដូច្នេះវាជាការសំខាន់ដែលត្រូវដឹងអំពីវានៅពេលប្រើវាសម្រាប់នំ។
ម៉ាហ្ស៊ីភីននិងម្សៅអាល់ម៉ុងមិនមែនជាផលិតផលសំខាន់ៗនៅតាមផ្ទះបាយឬអាហារបង្កាត់របស់អាមេរិកខាងជើងទេប៉ុន្ដែជាម្ហូបធម្មតានៅម្ហូបអាល្លឺម៉ង់អង់គ្លេសនិងបារាំង។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់មានទឹកផ្កាឈូកបានបន្ថែមទៅអាល់ម៉ុនដីនិងស្ករ។ ទឹកដោះគោបារាំងត្រូវបានផលិតដោយទឹកស៊ីរ៉ូជំនួសឱ្យជាតិស្ករដ៏សាមញ្ញដែលធ្វើអោយស្ករសមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិស្រាលជាងផលិតផលអាល្លឺម៉ង់។ ទាំងពីរម៉ាហ្ស៊ីភីនអាឡឺម៉ង់និងបារាំងត្រូវបានចម្អិនឬមានធាតុផ្សំកំដៅចំណែកឯម៉ាហ្ស៊ីភីនរបស់អង់គ្លេសមិនត្រូវបានចម្អិនទេ។ បើទោះបីជាមានភាពខុសគ្នាទាំងនេះ, ផលិតផលចុងបញ្ចប់ទាំងអស់នេះត្រូវបានគេហៅថា marzipan ។
ការផាត់អាល់ម៉ុងត្រូវបានប្រើជាទូទៅសម្រាប់ការបំពេញនៅក្នុងខូឃីនំ, នំផាត់និងបង្អែមផ្សេងៗទៀត។ វាគួរឱ្យស្រឡាញ់នៅពេលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនំសូកូឡាដូចជាការបំពេញ។ វាអាចត្រូវបានចម្អិនឬចម្អិនដោយអាស្រ័យលើរូបមន្តនិងមានពង។
ការចម្អិនអាល់ម៉ុងជាទូទៅមានរសជាតិអាល់ម៉ុងដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់ដែលត្រូវបានពង្រឹងបន្ថែមដោយការបន្ថែមជាតិអាល់ម៉ុងនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។ Marzipan មានរសជាតិផ្អែមជាងផ្លែអាល់ម៉ុនហើយអាចត្រូវបានរមូរដោយរលូននិងរុំលើនំដែលស្រដៀងទៅនឹង fondant ក៏ដូចជាការតុបតែងដូចជាផ្លែឈើឬតួលេខ។
អាល់ម៉ុងបិទភ្ជាប់
គ្រឿងផ្សំ
- 3 ពែង អាល់ម៉ុនពណ៌ស
- ស្ករកៅស៊ូចំនួន 3 កែវ
- 2 ពណ៌សពងមាន់
- ចំរាញ់ចេញពីអាល់ម៉ុង 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
ការរៀបចំ
- ដាក់អាល់ម៉ុនដែលមានពណ៌សក្នុងកែច្នៃចំណីអាហារនិងជីពចររហូតដល់អាល់ម៉ុនត្រូវបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងហើយចូលទៅក្នុងអាហាររលោង។
- បន្ថែមជាតិស្ករដែលមានជាតិស្ករបន្ថែមពណ៌សពងក្រពើអំបិលអាល់ម៉ុននិងអំបិលនិងជីពចររហូតទាល់តែលាយវារលោងនិងល្អបានយ៉ាងល្អ។ បង្រួមបិទភ្ជាប់ទៅលើក្ដារហើយបុកបន្តិចទៅក្នុងបាល់។
- កន្លែងដាក់អាល់ម៉ុងរួចរាល់ក្នុងដាប់ដាក់ខ្យល់ក្នុងទូរទឹកកកឬម៉ាសីនតឹកក។ រូបមន្តនេះអាចស្ថិតនៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយខែឬនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលបីខែ។
- នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការផ្លាស្ទិចចូរយកវាចេញពីទូរទឹកកកហើយនាំវាទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។
Marzipan
គ្រឿងផ្សំ
- ផឹកអាល់ម៉ុនចំនួន 2 ពែង
- 4 ពណ៌សពងមាន់
- ស្ករ 6 ពែងស្ករ
- ចំរាញ់ចេញពី vanilla សុទ្ធ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ការរៀបចំ
- Knead សីតុណ្ហាភាពក្នុងបន្ទប់ជ័រអាល់ម៉ុងប្រឆាំងនឹងភាគីនៃចានធំមួយដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិលទាំងស្រុងហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយស៊ុតពណ៌សដោយប្រើដៃរបស់អ្នករហូតដល់ការរួមបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អ។ នេះនឹងមានភាពស្មុគស្មាញណាស់!
- Knead នៅក្នុងស្ករ icing មួយពែងនៅពេលដែលយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីបញ្ចូលពែងគ្នាយ៉ាងពេញលេញមុនពេលបន្ថែមទៀតបន្ទាប់។ បន្តរហូតដល់ស្ករកកទាំងអស់ត្រូវបានប្រើឡើង។
- បន្ថែម vanilla និង knead រហូតដល់ marzipan គឺរលូនណាស់និង pliable ។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមជាតិស្ករដែលមានជាតិស្ករច្រើនបន្ថែមទៀតប្រសិនបើម៉ាហ្សីពានស្អិតពេក។
- ការរុំបានបញ្ចប់យ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងម៉ាហ្សីតានហើយរក្សាទុកនៅក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់អ្នកត្រូវប្រើវា។ នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការម៉ាហ្ស៊ីពៀនចូរយកវាចេញពីទូទឹកកកទុកវាឱ្យអង្គុយនៅបន្ទប់បន្តិចសិនរហូតទាល់តែវាទន់ហើយឡើង knead ម្តងទៀតរហូតទាល់តែវារលោងប៉ុន្តែមិនស្អិត។ លាបលើដំបូលជាមួយម្សៅពោតពីព្រោះស្ករកកអាចធ្វើឱ្យទឹកដោះគោស្ងួតហួតហែងបានប្រសិនបើអ្នកលាយច្រើនពេកទៅក្នុងផលិតផល។ អ្នកអាចប្រើពណ៌ម្ហូបជែលដើម្បីធ្វើឱ្យពណ៌ម៉ាហ្ស៊ីនមានពណ៌អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។