Ganache គឺជាពាក្យរបស់បារាំងដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរួមបញ្ចូលគ្នា សូកូឡា និងក្រែមដែលត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការត្រជាក់, ការបំពេញ, ការបំពេញ, ទឹកជ្រលក់និងត្រង។ វាជាការងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបង្កើតហើយនឹងធ្វើឱ្យមានអារម្មណ៍ស្រែកថ្ងូរពីអ្នកដែលបរិភោគនំខេករបស់អ្នក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ស្ករសូកូឡាប៊ីតឆាយ 12 អោន (មានគុណភាពល្អសម្រិតសម្រាំង)
- 1/4 ពែងក្រូចឆ្មារធ្ងន់
- ស្រេចចិត្ត: 1 ស្លាបព្រានិចដកចេញវីតាមីនសុទ្ធ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់សូកូឡាកាត់ទៅជាចានដែកអ៊ីណុកមធ្យម។
- កំដៅការលាយម្សៅក្នុងខ្ទះតូចមួយលើកំដៅមធ្យមរហូតទាល់តែវាឆ្អិន។ ប្រុងប្រយ័ត្នកុំទុកឱ្យវាឆ្អិនដោយសារតែក្រែមដុតគឺពិបាកក្នុងការបំបាត់ធាតុចង្ក្រាន!
- នៅពេលដែលការលាបខ្លាញ់បានមកដល់ឆ្អិនមួយចាក់វាយឺតជាងសូកូឡា chopped ល្អនិងទុកឱ្យឈរប្រហែល 10 នាទី។
- ញ៉ាំសូកូឡាលាយម្សៅរហូតដល់វារលោងណាស់ហើយមិនមានកំណាត់សូកូឡាសល់ទេ។
- Whisk នៅក្នុងចំរាញ់ vanilla ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើ។ អ្នកក៏អាចប្រើពណ៌ទឹកក្រូចអាល់ម៉ុនកាហ្វេឬរសជាតិផ្សេងទៀតដែលអ្នកចង់បានដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិរសជាតិត្រឹមត្រូវសម្រាប់ក្រានីតរបស់អ្នក។
- អនុញ្ញាតឱ្យស្ករសូកូឡាត្រជាក់បន្តិចមុននឹងចាក់វាយឺត ៗ លើនំខេករបស់អ្នក។ ចាប់ផ្តើមលាងសណ្តែកនៅចំកណ្តាលនំខេកហើយដើរទៅតាមផ្លូវខាងក្រៅ។ ប្រសិនបើក្រពះរបស់អ្នកក្រាស់ពេកដើម្បីចាក់ទឹកលាងទឹកឱ្យរលូននៅពីលើទឹកស្រាល ៗ ដើម្បីបង្កើតផលិតផលដែលមានជាតិ viscous ម្តងទៀតសូមប្រយ័ត្នកុំឱ្យវាខ្ជះខ្ជាយ។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យកកល្អសម្រាប់គម្រោងរបស់អ្នកអ្នកក៏អាចអនុញ្ញាតឱ្យហ្ស័នទៅត្រជាក់ទាំងស្រុងរហូតដល់វាក្រាស់ហើយបន្ទាប់មកវាយជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយដោយដៃឬស្ទូចរហូតវាភ្លឺនិងរសជាតិ។ ពណ៌នឹងស្រាលជាងប្រសិនបើអ្នកទុកវាចោលតែម្នាក់ឯងដូច្នេះអ្នកត្រូវប្រើសូកូឡាខ្មៅងងឹតប្រសិនបើអ្នកត្រូវការពណ៌ខ្មៅងងឹតមួយបន្ទាប់ពីអ្នកបានលាបក្រានីត។
ព័ត៌មានជំនួយ Ganache:
- ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើក្រែមសម្រាប់ truffle អ្នកអាចប្រើក្រែមតិចជាងសមាមាត្រនឹងសូកូឡារបស់អ្នក។ ស្ថិរភាពសាយសត្វឬ ganache អ្នកអាចចាក់បានមួយទៅមួយសមាមាត្រនៃសូកូឡាក្រែម។ ដូច្នេះប្រើមួយទៅបីភាគបួនឬមួយពាក់កណ្តាលសម្រាប់ truffles ។
- មានធាតុផ្សំតិចតួចណាស់នៅក្នុងហ្សែនដូច្នេះកុំប្រើ ផលិតផលណាហ្វេរ៉ូ នៅពេលធ្វើឱ្យការបំពេញនិងការបង្ហូរទឹកកកនេះជាការពេញចិត្ត។ សូកូឡាដែលមានគុណសម្បត្ដិល្អគឺជាអ្វីដែលយើងត្រូវតែរកមើលសម្រាប់ Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ឬ Michel Cluizel ដើម្បីទទួលបាននូវរូបរាងពិសេសនិងរសជាតិនៃផលិតផលរបស់អ្នក។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ការស្រូបយករសជាតិរសជាតិ Cream ដែលអាចធ្វើទៅបាននិងសុទ្ធស្រស់។
- អ្នករចនានំខ្លះចង់រលាយសូកូឡាមុនពេលចាក់ក្រែមប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេប្រសិនបើអ្នកកាប់សូកូឡាបានល្អ។ កុំដាក់មីក្រូវើសូកូឡាគឺអ្នកអាចប្រើវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតព្រោះរឹមកំហុសឆ្គងក្នុងការប្រើមីក្រូវ៉េវសម្រាប់កិច្ចការនេះតូចណាស់។ សូកូឡាកំប៉េះមិនមែនជាលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់រូបមន្តនេះទេ!
- អ្នកអាចរក្សាទុក ganache ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ 2 សប្តាហ៍ប្រសិនបើវាស្ថិតនៅក្នុងធុងខ្យល់។ ដើម្បីប្រើវាគ្រាន់តែអនុញ្ញាតឱ្យត្រលប់មកសីតុណ្ហភាពវិញបន្ទាប់មកវាយឬវាយវាសម្រាប់ការត្រជាក់ឬកំដៅដោយថ្នមៗលើអាងទឹកប្រសិនបើអ្នកចង់ចាក់វា។ ប្រសិនបើអ្នកបញ្ចប់ដោយមាន ganache ច្រើនពេកសម្រាប់គម្រោងរបស់អ្នកអ្នកអាចរក្សាទុកហួសកម្រិតហើយបន្ទាប់មកយកចេញសូកូឡាពីល្បាយសូកូឡាដែលរឹងដើម្បីប្រើនៅលើគម្រោងតុបតែងផ្សេងទៀត។
- អ្នកអាចបង្កើតសូកូឡាចេញពីសណ្តែកពាក់កណ្តាលផ្អែមទឹកដោះគោសូកូឡាពណ៌សនិងសូកូឡាងងឹត។ គ្រាន់តែបន្ថែមក្រែមតិចជាងមុនទៅសូកូឡាពណ៌សឬទឹកដោះគោព្រោះវាទន់ជ្រាយដើម្បីចាប់ផ្តើម។ ព្យាយាមលាបក្រែមពាក់កណ្តាលនៅពេលដំបូងហើយបន្ទាប់មកកែតម្រូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាបន្ទាប់ពីអ្នកបានញ៉ាំសូកូឡានិងក្រែមជាមួយគ្នា។ អ្នកអាចប្រើរសជាតិផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់សូកូឡាផ្សេងទៀតដូចជាអណ្តើងឬទឹកដោះគោសូកូឡាទឹកដោះគោនិងចេកឬដូងសូកូឡាពណ៌ស។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 255 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 21 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 13 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 6 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 29 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 12 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 14 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 3 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 3 ក្រាម |