រូបមន្ត Croquembouche បារាំងបុរាណ

បើទោះបីជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, ការតុបតែងខ្ពស់នៃ croquembouche ត្រូវបានចាត់ទុកជានំអាពាហ៍ពិពាហ៍របស់បារាំង, វាជា showstopper នៅក្នុងឱកាសណាមួយទេ។ Croquembouche គឺជាប៉មនៃការ៉េមវ៉ានីឡាដែលសម្បូរទៅដោយអាល់ម៉ុនដែលត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងអាល់ម៉ុនដែលមានជាតិអាល់កាឡាំងទោះបីជាកំណែសម័យថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើងជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងរសជាតិនៃការច្នៃប្រឌិតក្លិនក្រអូបដែលត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងផ្កាស្ករសិល្បៈនិងស្ករសូកូឡា។

មិនត្រូវបាន daunted ដោយសេចក្តីណែនាំទាំងអស់នៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ ជាមួយនឹងអង្គការតិចតួចនិងការធ្វើផែនការវាជាការងាយស្រួលណាស់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់ក្រែមម្សៅនំវ៉ានី:
• 1/4 ពែងទឹកដោះទាំងមូល
• yolks ស៊ុត 3
• 1/4 ពែងស្ករ
• ម្សៅគោលបំណង 2 មុខ tablespoons
• 2 ស្លាបព្រាបាយបូកម្សៅពោត 2 ស្លាបព្រា
• ចំរាញ់ចេញពី vanilla សុទ្ធ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• F ឬក៏
• ចូវ:
• ប៊ឺ 1 ពែង
• ទឹក 2 ពែង
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• ម្សៅមុខម្ហូប 2 ពែង
• 8 ស៊ុត
• សម្រាប់ Caramel:
• 2 1/2 ពែងស្ករ
• ទឹកពែង 2/3

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើក្រែមម្សៅ:

កក់ទឹកដោះគោឡើងកំដៅទាបក្នុងដបតូចមួយរហូតទាល់តែវាក្តៅល្មម។ ឆ្អឹងជាមួយគ្នានូវពងមាន់ពងក្រពើស្ករម្សៅនិងម្សៅពោតខណៈពេលដែលទឹកដោះគោក្តៅហើយរហូតដល់ល្បាយរលោង។

បន្ថែមទឹកដោះពាក់កណ្តាលទៅល្បាយស៊ុតនៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានចំហុយ whisking បន្ត។ បន្ថែមទឹកដោះគោនិងស៊ុតចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបណ្តុះបន្តនិងកម្តៅរយៈពេល 1 ទៅ 2 នាទីរហូតទាល់តែឆ្អឹងខ្នងទៅដល់ 170 អង្សារនៅលើទ្រឹស្ដីឌីជីថល។ វាគួរតែក្រាស់ណាស់។

យកវាចេញពីកំដៅហើយកូរនៅក្នុងចំរូតវ៉ានីឡា។ ញ៉ាំក្រែមសម្រាប់រយៈពេលប្រហែល 2 ម៉ោងមុនពេលចាក់ profiteroles ។

ធ្វើឱ្យចង្កា:

ធ្វើឱ្យប៊ឺររលាយនៅក្នុងទឹកក្នុងដបតូចមួយ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្សៅហើយកូររហូតទាល់តែបានបង្កើតដប។ វាយពងនៅក្នុងមួយពេលរហូតដល់ថ្មរលោង។

ចាក់ទឹកល្មមដល់ 400 អង្សារហើយខាញ់សន្លឹកដុតនំពីរ។ ស្លាបព្រាចំបើងដែលបានរៀបចំទៅជារង្វង់តូចៗចំនួន 24 នៅលើសន្លឹកដុតនំនីមួយៗ។ ដុតនំសម្រាប់ 30 ទៅ 35 នាទីរហូតដល់ profiteroles puff ឡើងនិងប្រែពណ៌ត្នោត។ យកវាចេញពីឡភ្លើងហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់នៅលើរទេះភ្លើងរយៈពេល 20 នាទីមុនពេលបំពេញវាជាមួយនឹងក្រែមធ្វើនំ។

ក្រឡុកក្រែមនំកុម្មង់ញាក់ចូលទៅក្នុងថង់ដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយព័ត៌មានជំនួយធម្មតា។ បញ្ចូលគន្លឹះទៅក្នុងផ្នែកខាងក្រោមនៃប្រដាប់បន្តពូជនិងបំពង់ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្រែមម្សៅ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយ profiteroles ដែលនៅសល់។ ដាក់ពហុចំណង់ចំណូលចិត្តពេញក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។

ធ្វើឱ្យ caramel:

ដាក់ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេទៅក្នុងខ្ទះបាយមធ្យមហើយចាក់ទឹកពែង 2/3 លើវា។ គូរស្លាបព្រាមួយតាមស្ករដើម្បីសើមវាហើយបំលាស់កំដៅឱ្យខ្ពស់ដល់កំរិតខ្ពស់។ ជូតជ្រុងនៃខ្ទះដោយដុសធ្មែញសើមនៅពេលដែលលាយបញ្ចូលគ្នា។ អនុញ្ញាតឱ្យល្បាយស្ករសឆ្អិនពី 15 ទៅ 20 នាទីរហូតដល់វាប្រែពណ៌ស្លេកពណ៌ត្នោត។

យកខ្ទះពីកំដៅហើយទម្លាក់វាភ្លាមៗចូលក្នុងចានទឹកទឹកកកអស់រយៈពេល 5 វិនាទីដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការចំអិន។ ទុកឱ្យ caramel ត្រជាក់រយៈពេល 5 ទៅ 10 នាទីរហូតទាល់តែវាមានសុីរ៉ូ។

ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីធ្វើការយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេល caramel បាន cooled ។

ប្រមូលផ្តុំ croquembouche នេះ:

ជីក profiteroles 12 នៅក្នុង caramel, មួយនៅពេលតែមួយ។ រៀបចំពួកវានៅក្នុងរង្វង់មួយនៅលើចានរាងសំប៉ែតឬសន្លឹកដុតនំដោយប្រើការ៉ុមដើម្បីស្អិតជាប់ជាមួយគ្នា។ បន្តសាងសង់ croquembouche ដោយការជ្រលក់និង "បិទភ្ជាប់" រង្វង់តូចមួយនៃ profiteroles នៅលើកំពូលនៃដំបូងមួយ។ បន្តដំណើរការរហូតទាល់តែរូបរាងកោណឬអគារត្រូវបានសម្រេច។

ស្រូបយកកាបូមែលដែលនៅសេសសល់ពីលើឈើឆ្កាងដើម្បីបង្កើតជាស្ករស។ ចុចលើអាល់ម៉ុនដែលមានជាតិស្ករឬដែកសម្រាប់តុបតែង។

កំណត់សំគាល់របស់លោក Cook: នំគួរតែត្រូវបានផ្តល់ជូនឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វារត់ហានិភ័យនៃការដួលរលំប្រសិនបើវាត្រូវបានគេទុកឱ្យយូរពេក, ជាពិសេសប្រសិនបើអាកាសធាតុគឺក្តៅ។

ទុកចានទឹកកកមួយនៅក្បែរនោះនៅពេលដែលអ្នកធ្វើការជាមួយ caramel ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេដុតចូរជ្រាបស្បែកដែលរងផលប៉ះពាល់ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយទុកវានៅទីនោះជាច្រើនវិនាទី។ នៅពេលសង្ស័យសូមស្វែងរកជំនួយផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	475
ជាតិខ្លាញ់សរុប	23 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	12 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	8 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	234 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	323 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	59 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	9 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )